一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。
* A8 b, K. O% [0 s( ^, I# o& X# g7 Vos.tvboxnow.com公仔箱論壇9 F0 x% N& Q' {& |
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
- K! s0 k! {) v6 L( a" p$ T! T
1 x& i! N0 R, \1 ` n/ ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x2 r$ [, S$ e
+ z3 \/ V/ X! t6 W" Y% d: Nos.tvboxnow.com二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
% d3 {9 V- x6 X% X( d/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i8 o* S4 c2 V# T w1 _' D
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
Z* r' ]; K2 T. Z, G2 x公仔箱論壇
, }; z0 G* } T- Q! p- K4 G8 |% V) ]4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h( s# h R1 B3 p4 P; I
; }% T4 J- c8 V' t0 U+ Uos.tvboxnow.com
7 w5 [2 m+ Q# T: y+ q# h& ]tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 k2 `, I6 R+ ^& q0 {
三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
' `& p! k" c+ T+ x& z D
4 y7 j9 O) d2 D$ d! p2 W. fos.tvboxnow.com赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M% g5 H4 k' a) H+ L) A. X
C: n5 m/ r( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( r5 ]& t1 G/ I( L2 e6 F
os.tvboxnow.com8 m4 j7 K% e$ O" w
四、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 # s" N# m( l, S4 Y! U" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i+ c; W/ f6 Q3 r' n
一般是一块钱2个，便宜又美味啊！
9 B7 Q6 a0 O! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [ M4 O) B% ]6 ~! v
) i" R* e3 t ~! I! ^" X1 y$ |公仔箱論壇
1 V) K: `% c. |! w7 ^% i. D0 g公仔箱論壇五.泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
+ H3 n5 {% W* }% i6 jtvb now,tvbnow,bttvb0 ~, a' F; ]6 [) z
9 ]* M8 J& r7 Ios.tvboxnow.com
2 m- N. y: ~) k9 ~. \; Y5 o六、甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 " u3 d: [; E4 Q6 ]& b, v1 z! I5 O
公仔箱論壇6 X) G, z1 S+ _4 o, H- h: O
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 " [8 X" l7 e2 }- Z( @& ~4 \6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E' r# X) }5 N/ C
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。
/ `3 |- k& u" n5 p9 O& ~公仔箱論壇
$ X. @, I) v ?6 e . X6 K4 |& ~ e% s7 U4 M8 ^
+ `5 n/ F% |( D9 Ntvb now,tvbnow,bttvb七、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
3 [) j# \+ P& C$ m! |) Aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 n/ j! u7 c2 W; z% Z6 R x: H
9 h1 v0 {5 L# ]' [! ^8 ^9 z5 @: V+ m+ xtvb now,tvbnow,bttvb4 V2 x% L2 l# @5 s d- a% n
八、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 g" d# ]+ p& W& ]" N& S' \
公仔箱論壇3 v' E6 b1 W$ c- j/ Z
另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。 公仔箱論壇. Y6 M7 f" \, `5 I
5 p, R: v" y2 l% B: _% W6 h. h$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ U( c7 q% ~8 V. \! x3 j
" j( R& k" H4 n/ ?tvb now,tvbnow,bttvb九、珍珠丸子： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( E* R$ W$ m9 m1 S
# r& |1 k) P. P5 _2 F2 m0 _北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。 0 {3 e& s# L+ m9 @
3 O6 ^/ i( x9 S0 A3 \7 ]- b
2 i B5 V% f* Q1 \. i0 I P; Ytvb now,tvbnow,bttvb+ T7 ]3 s2 Y6 u m
十、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 ) L% c3 }: e' h5 z3 L: a
. Z( @$ }( g. t4 C" j7 o
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
) l: W( ?$ F# l# i公仔箱論壇+ S$ J7 j. j( e% K% |( u
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
! e2 D. y! ]0 v* Xtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; V; G9 q9 N* p$ K: @7 ]! R+ t
; n' P8 L; K3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& w$ {+ G% p1 s$ z# R
十一、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。 2 U3 I7 c2 w/ q' R4 R/ P* K
/ l) o2 o5 D( t& m$ c4 d1 c) J公仔箱論壇 公仔箱論壇2 a$ k7 U8 h5 G, Z# v P
& W5 `2 S9 X5 g8 u; tos.tvboxnow.com十二、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。
1 | D0 ~ J! C6 ^公仔箱論壇
& T) O2 n. `6 B os.tvboxnow.com3 q7 W; p* [! a4 o% K; o; ?$ o, m$ C
# X6 _2 i/ B! m0 K0 f7 \十三,冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。 公仔箱論壇 t/ H3 {0 G( v" J' y
1 F6 T! I; l$ [. ?, i9 x4 c
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 ; p( E% W; G; K j
: i& l; n' `. I2 M z8 E( [& m
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。 os.tvboxnow.com, v2 Z8 m; X' {" N# I
tvb now,tvbnow,bttvb0 E$ H. ?) U( e, q$ v7 M& q% k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c: G4 ~' s! N) j% W
: C9 F( Z' @- F3 O7 cos.tvboxnow.com十四,鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。 3 ~$ _( h2 [* a
/ P- s* r, g& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
$ n% D, g/ W8 ], gtvb now,tvbnow,bttvb
4 H2 y X6 A1 m% @os.tvboxnow.com凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 3 j/ ^5 f+ F( j) g; b
os.tvboxnow.com1 U- Y3 P1 n$ F% t, N5 k+ ?
5 F8 k, }/ K, w, X" x: Y! v% E8 S. a! L
9 r) E: c* X( { W. `7 f" T, E$ etvb now,tvbnow,bttvb十五,凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。 / P+ I) W! Y5 D$ _
os.tvboxnow.com, T) \! \- _* _) B
2 b& V3 _' d7 G! jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; c/ N' a5 V) Q
十六,豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。 公仔箱論壇/ f9 ]6 o* \! s8 y8 q, @0 R# J3 t
: L2 X6 ^! n9 h) Y2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。 ' M. F: S( h; |! I" t+ t
os.tvboxnow.com% o u: y/ o/ ^5 T
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。
/ Q: e8 L9 y2 O9 x% n
- Z. ]+ D8 [( y, t: fos.tvboxnow.com
9 ]- @( Y7 N) X$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x1 ^7 E* x0 ^+ C& c
十七,韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! `$ g0 Q3 v" w
! P& d$ @, I+ W: K$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 tvb now,tvbnow,bttvb D- S3 y- m1 _0 f7 Y7 V. F4 w, n
) {3 u* z$ w' y3 d. T
 公仔箱論壇, K0 W8 V5 K; ^ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 Z3 x% R: u" y# y" \* z
十八,麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 os.tvboxnow.com+ ^- E, j {2 [
# {* f# j" ]6 j) y制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
) T$ Y1 v$ Q, C8 R5 M: eos.tvboxnow.com* R; d3 v3 T2 X- X
 tvb now,tvbnow,bttvb! Y {- X0 a! m/ W/ h/ y
公仔箱論壇& x) ^3 `& l% {3 P
十九,担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
& E4 \2 I, r1 \% Uos.tvboxnow.com6 A, l+ y7 c+ e
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 8 j* `# }7 }( b1 L: B: }
3 S% g' w& }+ ~6 ^( r+ I8 a! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 公仔箱論壇& u1 n! f9 q2 g0 s5 n' b, A$ b
tvb now,tvbnow,bttvb' e9 Q$ p9 f' s$ X' T% y
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓.
- o" {+ e0 u% Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# j, `: w9 W& c& G6 L F/ L' ]
2 k* I: { j6 i5 g) X4 K+ ^' N8 W% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M. T6 d0 N s, S( Eos.tvboxnow.com二十,莲茸层层酥：[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。 os.tvboxnow.com8 g% T* Q" O3 f v' V" Z
/ [/ L/ R. ?3 g5 e* r) ?$ `
[制 法] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 ~; X, W: q
os.tvboxnow.com6 w9 [, [% A4 n& s3 H
1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 tvb now,tvbnow,bttvb s1 b% M/ f5 m9 z
tvb now,tvbnow,bttvb. E% ]4 S+ p# p: D, k) [) t: J
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
- n, I) {6 m G* e0 k" f. `( a0 N5 E) K6 P' d. n' K$ L/ @& q* H& o
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
- N4 k& m! H$ X$ V' F& ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ x2 d& J5 a! [: c; A5 J7 p- ]4 \
4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。
6 X. P) |2 J! f. V* m4 I( E8 @) N5 m' X& x" v3 y
5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
! ~8 S$ t! D8 G) u vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F1 ~2 p1 n6 p/ a: x& e[特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
% Y8 v+ o$ V" r6 x# i0 yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 w9 N% m' K2 ?' ^- h
& M; [: T8 K1 d# F# d2 Q6 a, n( v- v: n1 d5 T* ?" y
二十一,凉粉
# d1 o0 G6 Z" ]3 y0 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Q% w/ M6 l: ~1 r
四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。
7 g% T- G& m* ]4 _% m: R公仔箱論壇' G: \) ~% V$ h) U1 X4 N3 P
) b, E% b2 F$ p% I. Q7 U3 G" w5 |tvb now,tvbnow,bttvb% F' o( T% x: e; |2 w7 {
二十二,醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。 公仔箱論壇) J& ^5 @- \. {. x @* W/ }
J% B, |7 l d' \0 {6 M 公仔箱論壇" V1 m* R# h3 J
" Y( j# ^) [6 w1 L4 p" {- r二十三,奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
6 m6 {- ~* l5 ~8 f- o( ^! `公仔箱論壇
9 B: j7 e k F) E: i. o3 E邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
0 `2 y. Y- N0 J7 v7 K& q' W+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% H" |4 @; @+ U. e; X
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。
4 u: B3 W, [0 \$ s9 w/ a+ T# vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 R9 W+ O8 M6 l* q0 F9 F
0 j/ `) v! z7 b# h/ w- z8 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ E2 c; |/ U+ w
二十四,猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
+ O( c$ A9 Y5 j @/ H u/ U9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |' i: K, G2 `, z: C: e# Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! P% P9 i4 r4 _ l
公仔箱論壇0 C+ W% M9 l$ Z, ]" T
二十五,黄粑： 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
4 B3 P# C M' t$ Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ?. z4 R, \/ s2 q# u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 `/ R8 P& c" R
1 e! ~! g2 L2 p7 G6 Y公仔箱論壇二十六,白糕： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，于视觉、嗅觉、味觉都是享受。 3 r6 n* N9 n' w" t% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w3 k* j! e: V* E) D7 Y
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
* s7 }; m ^" q- U8 I) |0 pos.tvboxnow.com
! v+ d& T6 [# M
1 q9 r& H# @) s/ M$ Q4 w( v公仔箱論壇
5 v" ?9 ~: F" E$ l, n7 O/ l5 a% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十七,龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。
* X$ R- | Y) {+ E2 y
' y$ Q0 L) C0 @6 j% n' T ; [8 Y" @# c6 M6 U5 n6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 A a2 Z3 a, U
二十八,跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 z, g9 Y0 z# e. ~9 ?- _
tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 \' N# _- Y. d6 H. E
0 `0 Y f) e' u, K3 @ q; X公仔箱論壇6 M5 w4 D# k6 B$ i8 |. x3 r4 ~
二十九,架烧白肉
3 v P4 O* ~0 ~1 Ros.tvboxnow.com公仔箱論壇3 g! i, n9 B* P$ e3 i- u% w
" X3 t6 i0 K! E' `# ptvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 [7 z. Y9 O- o( P" t) Z( [
三十,口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
2 q: ?; O: m' @& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, T, y j1 T6 z* { v
制作方法：
5 c# C: @* q1 o! d5 X+ O& I
! w$ O+ z5 d' A& [- B9 B F1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S3 z7 z, _8 E. ~5 B8 l& Z$ f6 O
m6 H4 z8 m; Y! t/ u0 s
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
6 ^6 G7 ~$ L b* `5 Sos.tvboxnow.com2 ?! }$ c4 I0 b) _0 D% Y0 b+ M
特点：
7 c: f( a6 J6 j' N- K: B& p: V: R/ \5 k3 Z8 ~) n) s2 E( s( H( J
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。
3 P* x/ Y2 Z- J' Z6 q- N3 B( r8 J
8 D8 I9 j" }, O0 dos.tvboxnow.com |
發表於 2009-3-1 03:19 PM
| 
