炒麵時如何避免麵條黏鍋底
, {+ W P" X; |! }3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ v8 [8 e9 h! U+ X
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇3 d. ]7 W# ~& X1 U0 T- T% y
) U) O3 M( h$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。os.tvboxnow.com; a) r% w% r; m g; t. [" b" W1 O/ `0 V
H' A$ E, Y/ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) J3 z6 }% v8 T" N7 j
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。os.tvboxnow.com3 Q( h6 e4 T) k. ^/ {* P/ p
5 h9 h% R3 K, Y6 g4 E公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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& H, Z' Z8 n& Z4 F F$ b# _) d5 Uos.tvboxnow.com切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。! k. t& m" q" G- k T5 H
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& ]/ k$ \0 |8 D% M8 B4 x! o- _公仔箱論壇去除羊肉的臊味
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* d0 V* J& ^6 {4 T" I! G- p煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。% L1 H% q& w. Z1 F+ L' G
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb; Y( n6 t3 m3 g6 a2 S$ d
. ^# X5 g. \# k r/ t. H另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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0 t- g9 I( C' A公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o C+ I3 [: H
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。! R; ^4 ^; U$ T& j
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使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇7 \2 a N: S9 x/ T+ N" V5 d
7 L& Q0 l, n2 S/ S4 t, Y5 Xtvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb2 v, ` G* L4 E7 m6 v* J7 Z
- n! O; t( Z- t2 z醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。" r4 ]) f& j& {( C
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb$ x, N, ?" j6 b0 U- ?# C
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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0 G" {5 U& B' m0 j" utvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇8 R9 P# [! _$ ^9 Z* H7 K3 }
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。 q$ S3 C2 W, f5 F/ J- G9 |6 }
6 \7 }0 }, S1 ]9 \# o) V蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。7 }9 e0 `$ }4 B0 K' g
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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2 q' D- Z h* |: N ftvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法
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6 o* j! ^3 _/ qos.tvboxnow.com先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ @8 y' b% w! }7 p
( D* C; X, u6 i. [公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 ?2 J. x' [: s
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊/ c3 c$ q5 o0 v6 U5 }$ o' B( a" |
% w- n j+ N* x& J# T& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5 K9 `. I# A- r$ q
: k8 F) K; l9 Ftvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z" m; `8 t; g6 k2 D- J' J# s4 U# k
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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, {/ e7 [3 K6 e9 S公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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& s U/ r' E; L+ k6 v2 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! i) X% W' w5 X3 h
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+ o' W @7 I P7 Q) Gos.tvboxnow.com魚翅的處理
0 L. y! @) I6 b" a4 Q( b$ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. `( E3 M, O/ }- z& u0 w
魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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* f. e8 M2 A8 P8 J* l3 u; l公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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3 r+ Y9 N; ^4 X/ x' p8 L& Jos.tvboxnow.com2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。' K/ U) r7 g+ @7 t
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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( F1 ^& S$ ^& U' F% @tvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯& w2 C6 _6 Z) h/ V% ~+ m( \
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。, l! h' a/ u+ d. e
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2 R& l/ N/ F( e& y# b# |; H+ v公仔箱論壇, v; J& i9 y7 m4 r: [2 E7 }
% }# T1 F. I3 o: G, y2 q--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, t8 y$ f$ {+ d0 c: g: D
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) q. W$ R4 {: Y5 T公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮os.tvboxnow.com7 q- q9 {9 `3 U8 a
! f) O$ @; T. f( W8 K8 c9 j菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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# e3 ^( }# i! s# i但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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2 j* I9 h2 f* f# |. K( [% wos.tvboxnow.com切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb, v, f( T+ `6 }( [
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
4 T! J' X) M; Z& r9 \: B9 @0 R% k3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) `# w- z8 [9 F" M5 m% X' Q: W
把洋蔥放在水裡切os.tvboxnow.com4 l& d* h8 X, j4 A/ V9 u! }
B5 s# @& D2 i0 t! s) b* n' V公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇2 Z3 b7 j' a% G
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。1 Y+ p& Z# e& q. \
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+ p% @8 `- V" W( @os.tvboxnow.com補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
% i; L, m4 g. k( R3 n- P/ |公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q z }2 ~* n/ C# E; B+ A
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮* [9 d# P. n: N& H
十五分鐘；
6 j1 R4 J& b- J9 e; W8 B. o* ?% |. J8 | 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；) V* J+ r7 P. v% L1 w( A
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。, U& L$ ?/ t- S! }+ v* V, a' f
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
# I; } o) |& F4 utvb now,tvbnow,bttvb 中浸一會兒；7 Z N& s% E- g* a2 ~
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。os.tvboxnow.com" w9 N$ H6 r2 _ m5 T
- e4 L1 h& S! B( Dtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
. |7 Z2 b9 N$ \0 ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
0 I N' I) A* q$ A& ztvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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