[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇$ |! A2 W' A, I/ ^+ n# i3 {1 K

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。1 h) t# r* p  v5 v1 N+ X8 c$ n
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n+ L. \. g7 ]9 j- g! c+ V

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。# Y0 E7 J3 p; n% A( _, ~

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味os.tvboxnow.com2 A% M) ^  [7 k) V) d* ~! o
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。" H9 Q: t! s+ K, x; ]" r
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。os.tvboxnow.com; v  ~& k+ E. I9 z" @6 V, H8 Z

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇2 h7 ]; X3 I7 b, F- z" Q- \

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q& ~: S. n) Y7 y5 ]! Y
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。os.tvboxnow.com: B$ V  n9 }1 N6 H
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使

牛扒變嫩。

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 y. K" a8 p: H) t+ W5 ]
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。

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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& R6 |; ?; u4 {' @

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煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇' m  V1 y4 F# y4 m+ i( c% ~* Q
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。os.tvboxnow.com2 Z2 [: f  o) ~# @, u" D! f  F

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊2 X' y# D& r7 F: D
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚& L/ P+ X3 {6 F* G

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。2 {, u3 q$ }  Q7 f

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ s; l" c( c: B. Z$ r2 _

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。$ O( V6 X' k1 D0 D

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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* W& U. T; _$ y3 H

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。7 a) b! p3 u- x  K" _7 K: C( b0 U7 n5 o

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。. E9 t1 R  [2 e* j: m" ~
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保持蔬菜鮮脆不乾枯( \, s0 Y" G! a3 {

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 N, O8 ^1 S

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。os.tvboxnow.com3 A2 d  M" M; Z1 `8 V
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菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇' R! o" A  B6 S: l6 ~& S4 ^) A
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

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切洋蔥時不會再淚流滿面os.tvboxnow.com9 W1 Y$ Z, v( F$ D0 D# c5 W$ X
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切os.tvboxnow.com: \0 c& G$ t! u3 M% h- s9 \3 R
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切/ K# g9 a5 _. {: X) I* `2 z% I
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb  ~" M3 L: O  l- d

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補救太鹹的佳餚os.tvboxnow.com) X$ t: W" s1 `  d

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。, _( [; ?" c7 A2 d
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 [& V6 E- L0 o# L; t" [1 _" P
                        十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~( @: a9 F6 I0 @
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c! F& l- I7 {( `* _, h. f
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。! y2 Y$ ^- v% y! M/ g: V* H
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇  ~4 Y0 z+ L2 \+ ~! w

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb+ `, h$ t( p+ t" k  H# U! x
                        再洗淨。

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