[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

nt1972

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
$ I. V5 t3 {5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x" \/ x! `) B7 v
! n6 S. ]) L' j6 Z& P# Aos.tvboxnow.com/ v  Z( L4 g0 a) t6 `
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
) X+ k+ V! A  Ros.tvboxnow.com在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
7 k; `5 {4 x: @: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z( x, G- }$ _2 Y9 k

1 T% F4 t8 {7 ntvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。* `% R/ s) k+ H# w# p* q( x
: K+ k6 O8 |6 x& h( C- X3 Y
0 B9 O! A, g. a& e8 W
tvb now,tvbnow,bttvb  k$ J! I: ?# p. |
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
% E6 g7 B* [& m2 J公仔箱論壇
( i. l) w5 x" V- C2 G: ]8 @- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- t. u) }2 ?5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A( V! u: L5 k; o
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
4 z3 }8 K) c5 v3 X2 Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com& Y/ @! _3 _- Q! [# c
公仔箱論壇# @4 {6 r0 N$ ?% A

! B- i2 ?) ?0 e- q: e3 k7 Oos.tvboxnow.com四 種 薯 條 　 四 種 名 堂
7 h2 M, u1 r0 f* ?" i# ctvb now,tvbnow,bttvb法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 os.tvboxnow.com5 t1 _) H0 J" T8 r  H9 c9 q
os.tvboxnow.com; X# Y% C" q: h; p6 [) i5 b
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
* J4 `3 V' [/ h1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% Z) w( s9 S; w7 c# Q4 [0 b. F
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~, h) T8 d4 m& t) f
os.tvboxnow.com! Q* x1 A# F- r" q2 `6 I  v# ^' h2 k9 J
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
0 e9 j% X5 }+ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 a8 a, X+ W; B8 h4 A
第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 ' m& Y+ p( h6 J3 i: c/ R

6 b4 P. L+ c+ v0 K- o第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
6 A# z2 d2 ?: S: U公仔箱論壇os.tvboxnow.com9 o& z/ I# Q2 h# @5 Q
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 公仔箱論壇+ v- }" U( _1 `$ |' r
tvb now,tvbnow,bttvb1 P+ B. \" a' R
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。os.tvboxnow.com$ W/ h  p5 l% S+ y6 x$ k
os.tvboxnow.com% J6 k5 m. q# X( H9 V2 n7 M9 X
慢 煮 + 快 炸tvb now,tvbnow,bttvb& H! L/ f; p+ T- Y5 [0 Z2 S
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
9 ?& _$ s' g. |4 _公仔箱論壇# ]; n, L& }# f/ G7 I  |6 T. [
法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 公仔箱論壇  L' l& B0 K) t! H3 o/ i
tvb now,tvbnow,bttvb& W: N+ g( p  Z. U% I
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
3 U1 Z9 @* b; c
  A) o8 a' f% }6 H0 P& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 J; }" y$ ^5 z5 i' L

6 V/ q. z/ q, Z0 z7 w, G9 Q, K/ T
) U% v  q" X6 D! M4 O7 d1 L) ytvb now,tvbnow,bttvbSpoontvb now,tvbnow,bttvb- [  U4 g/ W8 I# c9 S6 A
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn2 K. d' `& A- @( ^
平 均 消 費 ： $1,000
# a! B# D6 i+ P8 Otvb now,tvbnow,bttvb
& ], J$ s6 t# A# G' X5 y# s. a, Q公仔箱論壇薯 條 變 形 記os.tvboxnow.com  T+ F3 x  p& H+ C& M9 e6 V
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
" Y4 h4 v+ Y9 P( Q$ j, ~1 U" w  ios.tvboxnow.com公仔箱論壇% L7 I; D/ k/ y, {% a( j
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
' G9 M  f" u) _/ Cos.tvboxnow.com公仔箱論壇( H8 ^( p: f* v9 N4 n' h5 p
tvb now,tvbnow,bttvb) y% z3 x3 s. y3 P
公仔箱論壇4 s$ j0 M+ ?7 X$ e$ N  O
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
. u- g. p& e/ u( A1 c5 P& q. Z上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
3 p( C2 s" {1 Y0 W2 k在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
' B9 ]+ R1 V% X5 e8 A4 S3 x" }, J0 M) [9 e& [0 |3 h  T
Fatburger
# s& |( I7 w8 [( O3 p, \os.tvboxnow.com平 均 消 費 ： $80
) P$ ?8 X( ^! M# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S6 V4 S/ R1 i0 [( u* jtvb now,tvbnow,bttvb
" q5 h/ E# V& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  W: \7 e: W8 \1 F* H0 ]os.tvboxnow.com# e) O7 t1 `( U+ B8 q. _2 w
炸 薯 條 $10/ 碟os.tvboxnow.com0 r* o: Y- X4 _. H3 O6 P

/ [/ c3 `$ a4 }4 J
) P0 S  q& S1 ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: v$ {; f, h' h- @" |; b* p' ]$ l- ~
本 地 波 浪 薯 條& b- ^2 Z9 M4 L
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
3 v% b/ Y1 X8 p9 V& ?公仔箱論壇其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 公仔箱論壇% Z2 o- x0 r0 ]" O( x

+ C$ F* p! U# k; ?時 新 快 餐 店
0 A) _" z# X! r# p. q' `平 均 消 費 ： 30os.tvboxnow.com6 _, O$ k2 q$ S8 v6 }0 V
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
7 e8 C1 t0 z) X4 ?$ [+ h
; G( G% Y9 W! m% r! \# S$ i, [公仔箱論壇
8 W  d) h# {' H& h5 P+ Mos.tvboxnow.com公仔箱論壇. I5 O: v0 U4 K& t
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries( k' L0 B  |+ V$ b
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， tvb now,tvbnow,bttvb- [. P) |0 S+ c8 w& i- w
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb& S. N$ ]: {8 y; W" p( M1 H
6 R& \% z2 R$ k/ q) [( K
Spoon
9 ?* D  f' f$ ?0 G+ @- g$ M平 均 消 費 ︰ $1,000tvb now,tvbnow,bttvb% A9 C+ n: K2 W  Y
脆 薯 角 $22
6 Y: U. ], G& U. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 c) L; P4 t6 |
tvb now,tvbnow,bttvb, C0 ]: @3 o7 w

  O; }/ l" A. s2 }! \' }$ q6 E: G香 辣 炸 薯 角tvb now,tvbnow,bttvb9 U/ X# |; P, E
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
  K; G( i9 s3 d4 G1 b5 d9 x公仔箱論壇! s, g$ \( m& l* G9 q
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
7 r  }3 d5 _6 z$ L8 Aos.tvboxnow.com. P  ~! B7 Z2 h' r( f) j
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
6 y& A; ?) u6 V2 t" m1 D8 V9 Bos.tvboxnow.com
  B5 P; t5 Z" ~公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
" s" M; s' \- O# y: B( c2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; t4 L+ g+ L7 F# n- X6 z7 z! N
tvb now,tvbnow,bttvb- }) B! }9 D: y: [1 s0 Y& e
os.tvboxnow.com0 |4 O9 o9 w9 D6 M* E- Z& |
足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g9 i% W$ H4 K+ v3 h
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
) u, F  d. G! Y8 `) z8 Y% H9 p) r; A3 ?# [2 h
Burgeroom公仔箱論壇. P6 t) W+ m- O5 {! [
平 均 消 費 ： $120