[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。公仔箱論壇% D. n2 f9 s: O3 h* h# R3 Y

薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。

tvb now,tvbnow,bttvb) s$ W4 A0 O! ?" }& Y8 Q
炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。os.tvboxnow.com4 s6 n8 _, }; F9 D9 j$ d
* w/ w6 D3 a4 j# U

os.tvboxnow.com2 Q7 \+ V u, `1 J1 e) M: P7 p

火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U n# P M6 C; @9 b& x8 }5 m

乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。% M2 A, F: V/ H6 c

公仔箱論壇/ S* s  S. M5 O7 h
四種薯條　四種名堂os.tvboxnow.com1 [1 H8 ^) n# M' R( \8 j
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。 os.tvboxnow.com, z0 J/ k$ s; Z, y  Z& g  u! }
tvb now,tvbnow,bttvb  z, s1 q" K" x
不過很少人知道，它有四個版本。公仔箱論壇5 Z4 _1 F, a* T  i

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。

第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。公仔箱論壇1 s* D# z7 O4 v( }

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。
. O' s2 G! C# T# j0 J
第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。 1 P4 a& G) P5 M' ]8 t
公仔箱論壇6 @' H- W& ~$ g6 E
不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r* r' t7 A/ v( N

慢煮 + 快炸+ @5 t/ x6 V3 `/ w3 @) C
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 os.tvboxnow.com- ^5 a4 u1 {5 Y; N- ~

法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。
公仔箱論壇0 j8 i! A- B# p+ j9 R! n* v0 H2 c
再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。
- K/ W/ k/ o! y) y" R. {" k$ R5 O9 U
tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ Y( t) b7 c. N: ~* i, E5 h

+ T% i5 M* Q* C7 L2 W* k7 s2 ]+ I% Z
Spoon公仔箱論壇& i+ q) G2 d# }6 T
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
平均消費： $1,000$ m# N+ v" X) Q; m) X( L

薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 o) u7 i' h8 t

原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65

公仔箱論壇1 O6 d u3 M) s( s- j) _

美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。

Fatburger
平均消費： $80tvb now,tvbnow,bttvb5 b0 H6 K5 g/ F6 j5 S' r |
tvb now,tvbnow,bttvb2 N% z/ {( k: a; b: }! O$ U, K$ T
公仔箱論壇; A8 C, @5 S7 {/ Z: S/ }

炸薯條 $10/ 碟

% e# b/ U- V" V. U. X

本地波浪薯條
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。公仔箱論壇0 H$ P9 c/ S% ^7 _9 P1 _" v4 a
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 s! {: c' w+ D
時新快餐店
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X! q( ?" n, \$ D' h0 h5 u
公仔箱論壇* j* @) |( B- T4 C6 w4 e

' E! x8 U* g; H/ z. J) d) H- s2 F

超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，公仔箱論壇) t- ]9 v; M, E" p: N
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k! t( J9 p1 l
Spoon
平均消費︰ $1,000
脆薯角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b9 M4 J" u* B" v! e# p! c/ L, R

公仔箱論壇- v9 a! T+ P4 O# R' z

香辣炸薯角
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G( ?; ]' K( B" ]1 @# [
公仔箱論壇7 v" m! @' E0 d- r+ M3 l8 g
它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。
公仔箱論壇1 M' } U3 m* h) X7 M! t
有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）) W7 h! i. \' a% k- }0 H, o

煙肉芝士薯皮 $45os.tvboxnow.com* _. X: g- L% K* ~' |

os.tvboxnow.com! V. H6 v# l' p
足料脆薯皮os.tvboxnow.com, ?3 P a2 e9 ?6 v; L+ `2 S
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i2 {. S1 L I, @, ^" t8 ?

Burgeroom
平均消費： $120

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

[食肆地點] 【法國人的薯條美學】