腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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5 |; ]1 ?5 ]. t1 t# S F( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
0 x) D8 }# w& D( C( C7 | 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
/ j: z) e$ q" o; Kos.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)& g) D! [( G' d9 C, c( f1 j) q
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。# n9 e6 R# ~ f0 Y7 q1 h: i5 @( ]
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
* E B# w4 s3 {+ e5 m- oos.tvboxnow.com 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇3 k. m9 u1 o& z/ d" D
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z( {. Z9 d- ?4 b; Q" t) k: u
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
+ W3 M5 B6 T1 R t' E公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
& k7 E- h/ K3 G9 r5 j; { 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。os.tvboxnow.com0 T" e7 x$ b5 F9 H/ p
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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: _5 A- |5 |) U5 S3 X5 J% }公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
/ X( `- V4 W# B, Z: e3 W 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。2 A$ k3 U2 _9 s2 c4 w) Y- u
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。, F w, r0 i8 T. L
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。+ ?9 @ d, K& n) k9 J2 M& n+ ~
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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