腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。os.tvboxnow.com6 x( l$ g5 [( K2 {% l
/ `4 m' q. \( A M公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
" m3 F6 [# v7 Z2 i4 y' n6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)os.tvboxnow.com7 K; @$ ^/ z; F4 c
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
* @) j- d" g) M" Z5 O! }) W, B做法：公仔箱論壇7 H1 Y5 c3 h4 l+ S0 ?
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
1 b' `2 J9 O+ }4 h3 N公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。os.tvboxnow.com% z! @' g$ q7 m* L
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
; m# n& C4 f, ?5 W7 C公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。os.tvboxnow.com5 `2 I2 i! [) p7 s
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
) T5 e" Z+ O ?( H2 |: l c3 P% T 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
/ v+ F& l, I) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
( F, R* ]6 F4 P* M5 G 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) r1 u" G9 O" l
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贴士os.tvboxnow.com. f* t7 E: \- U! ?( @, V7 @
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇8 n" t4 c6 R6 t7 |
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb/ |( C6 V; b8 R
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
: F! \) _* v V/ o* l 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
' P6 ~' V5 V& \os.tvboxnow.com 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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