腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb. n) b+ |* {% `. c
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇% A1 j" n4 R) T: Z0 d! R/ N$ `
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb# Y) ^' O: L( J( X# `. B) O
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)" r5 [: l2 I/ s) Y( S( v
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。( a- v1 x0 k% i8 O' L) U! M0 f
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。os.tvboxnow.com' {8 \' T) Y$ S5 y+ s1 q" o
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。os.tvboxnow.com) I& p, e# l. J, T3 M
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。8 E. U/ q8 L9 y2 a9 v" t
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
# i1 a& i0 g# n0 Q2 y2 Tos.tvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。# N5 A' M- N; h1 ]: [
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。7 D" V' q/ M2 \3 e, g$ t
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B! O$ D$ ?% q
& s0 v# g) b2 D0 `, g9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?% I" Z4 J. k7 s |* C
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。os.tvboxnow.com% \/ l0 c+ @# j7 @! ?$ o# `& Z
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W j# N0 k" J; Y5 n& U
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
# n1 J9 m6 `) oos.tvboxnow.com 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
( }/ t% P( c/ y$ \0 j0 Y9 p% [公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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