腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。! r1 T4 }. ]3 M& L6 j
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烹制材料(三人份)5 |8 x: {9 s4 a0 ?! z
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
7 u6 I, D5 c& h. V! ^ 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇1 f4 S2 Z; }: D3 w6 d
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。os.tvboxnow.com+ E3 S" S% H: U% c9 X
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
0 D$ F( {0 Y) l* A. N# j e! o* ftvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
* m1 a8 U N4 l5 l9 p 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
+ [0 ^5 Z! r! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。os.tvboxnow.com% z+ A% Q% U3 H0 E1 g
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
# k. \5 e8 @" x9 A 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。os.tvboxnow.com+ _* v; O+ t: i% k
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
- I- v) t% O4 [! { 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
" R7 V: Y" M! c( A$ W' n) m$ i) yos.tvboxnow.com 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。: j* h( M- [8 b, V- a2 v
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
/ Q& {. W3 B' F" w, y9 N) o* l- h公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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