腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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6 t+ {6 o4 G8 [8 B" G) j- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)- Y" V# p% I" f6 @7 c
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)os.tvboxnow.com, \$ B$ r8 V' h2 n3 j. A: a
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 B9 Q5 p+ K( Q! Y: q) }( S& W; |os.tvboxnow.com做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
4 C+ f& s9 V. f+ X, z6 y 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
8 k I! V7 k. C2 f! y' R& B, j( ` 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
& h& K7 l+ l: u1 O' S, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
$ S. u m3 W: i! P" w, A6 f9 C 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb7 w ?* k/ n% B1 c+ U7 i$ D
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇& V& [ z7 h; n- A
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb) j R- X0 a( z) G: x
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
& n) l/ B0 K! \- T1 G. Y% C$ W/ k" mtvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
& \# v. Z1 L) b$ {9 Y; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, g# Y& V$ F* e
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。os.tvboxnow.com$ M$ s- n8 j# X: R U& m& f7 W& W
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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