腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
0 Q( l2 P- A1 \3 htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com9 B" v* j2 }, J
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y% A5 k+ K& ~. b: F& L
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)os.tvboxnow.com6 ^. J" j q# _ a1 U$ A
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
# `, j; n0 B! P2 los.tvboxnow.com做法：
C1 U" C0 L+ P$ v J! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _9 Q% J# Y: i0 N9 [
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
$ s; u, `* Y2 d3 n. |os.tvboxnow.com 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
: B: G0 Z! o/ k8 J; i$ H7 ]) f 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。# X; h+ a/ Y3 p' W; m
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
' O) _, L5 a4 M* X 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6 L( `' {& l* z- j+ s( k5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。os.tvboxnow.com4 ~* y! U6 |" u3 F& S8 r, |, _% n! [
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z8 k5 G# K6 Z% g0 z! R3 a v
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
; E. S: g" f' ?* R/ Btvb now,tvbnow,bttvb( ~# D6 a0 f8 t2 ^
0 v! e+ E! q9 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: [& I, h9 L' R3 Q7 [' L
贴士9 w; A* H/ p3 G) o8 V
( K8 z7 N- `! [
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。' B* Y! p' I1 n2 w% Z. Q6 D
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
, w% a$ `8 y; s, R% e9 _" {) Cos.tvboxnow.com 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ c- X2 i# e& r7 T4 U' w, B
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
) h2 _1 Z, ]. k3 H, B( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 