腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。0 I( j- a* h: H$ [3 {& a; H
os.tvboxnow.com/ e, n- X4 s$ Z" u" E1 G2 i2 f
烹制材料(三人份)
N8 ]( v7 B3 C& b 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
. f2 o8 l; d ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)os.tvboxnow.com8 A6 O- A8 R+ l2 o' Y
做法：1 K! b( r( S7 ]6 a1 B" Q
. H0 j" g0 S: |0 q- x 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。os.tvboxnow.com O. X# t I( x1 I
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。+ U6 C5 U: {% `5 e( p
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
. r3 Y5 M3 i; Y1 v- Dtvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。os.tvboxnow.com# a5 F1 w) z+ g" z& \" \ P9 R. ~
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% \' k% t9 v4 d! u4 H0 z9 S7 A
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
* @* M$ U' F. r/ @' d7 _2 D8 T 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
# `% f% q I: f" q' ^tvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。8 p6 x4 x1 x! ?/ E! f
/ }3 q6 l/ V7 y7 l8 Q6 @0 J% @- F! s
f$ ^- y- e. B/ ]4 U9 _. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com; L1 w0 G% k- J/ e
贴士
! A3 n% v1 i. U8 G/ y0 Q
4 d3 \$ P% ?2 p" z) jtvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb2 `4 h9 @9 ?5 A
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇( |0 |8 k# Q8 Z7 F+ K# E
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
5 J6 G5 L& _# N, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
# F) c) q% M' W# O' | 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 