腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
; h- Z4 m. S' a7 W. v' b1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x7 v+ K1 p( h; ` W: D+ m 烹制材料(三人份)
7 F( j" V! }1 ]' E/ c I/ }& E 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
2 p& y) L5 o: a$ {. ]公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)0 h' ]! i6 d! ^* R8 P! ^
做法：
$ e# {; }8 I1 b1 w0 b5 ~. h5 N: I# [
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。9 s1 @7 U) O4 K" p. V
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
, c: J& z7 F b J& _公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r0 r9 q& {3 F. H# W; G: }) s
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。3 v9 \$ z8 u+ a4 R& o6 o
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
! @! O+ f" {1 y8 s公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇1 o! Y& |2 C: \+ c
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ X7 l+ i0 c' w @/ z/ H& J6 Q+ s
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& F/ F6 ~& r" s3 h
" P/ _* e/ \; f2 W9 `1 N1 Xos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com! ^6 m: }, c8 b W4 H2 _0 X) h
, W- l9 Q1 S/ aos.tvboxnow.com贴士
9 e2 ~; Y0 [+ v0 J公仔箱論壇# ]/ {& D! ^6 a: s$ N* i
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }# e8 a4 X0 a: [$ f/ s
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
6 w- o7 K z1 H0 u# @2 etvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb9 g- F# N. I ]4 F
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。! _2 T8 G* X- r O5 z( V0 W1 o
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 