腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 h o1 q6 I. y! z3 _
' N3 x' s, R0 f1 d5 \, z* F. D 烹制材料(三人份)
6 R6 u Q8 N0 ?4 }: a 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
4 \) ?% q2 b3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
) z3 o1 I% L3 g1 O" \5 c5 {: bos.tvboxnow.com做法：
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- K# N3 t5 Q, @+ P$ w. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇& N$ w6 D. o3 _
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
" v6 N3 O( p4 K" G/ g 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
! O: m& ]9 H$ \os.tvboxnow.com 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
8 M" |$ a. H, R% v; d9 A! R 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
' h. p/ _# e8 O! m. W# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。os.tvboxnow.com% ~# |# L, [# l) O
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。* r9 D( g3 ]1 P$ I. N, g1 n* ~. l4 F& j
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% W/ g& |- C% U2 ], u7 x
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% H: R5 q( k) V- l3 A 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇7 L! p$ ?8 M$ ^ X( I9 z1 N& n _
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
2 J, W7 Q2 W0 B4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" A; D; Z; Q, S/ G; A, q' C/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
1 g& E8 V, B8 F+ L. O5 j/ h8 t公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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