东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。1 v/ d% D0 e2 y2 K" k
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烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com2 U, Q8 u; R K! Y
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)公仔箱論壇6 D# r% l/ b: v/ v% p
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
3 _/ P; j. p8 @) Q/ ^) i 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。' _+ m- N! ?6 _* r! }3 O
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
: R7 I7 p1 t I- d2 [4 Z6 l. W( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
" d" j9 ?4 ~: D0 \0 W3 ~+ W1 |& @; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. x0 |' S: P6 w; V7 n4 e
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。7 M! G! |! W+ E, x
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。3 a& C1 ~! | F! Q) g: k
" w |& A+ ]9 X- v- G5 H; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 厨神贴士os.tvboxnow.com. N+ `3 w9 P4 _- [. _; s
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。公仔箱論壇1 y* A; {& X9 p, N) R/ V- z8 T
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
) |# c( e: @+ v) d/ F* J公仔箱論壇 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
* t& K& c$ g6 z8 V8 D6 D) x* tos.tvboxnow.com 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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