东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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" s( A5 u) j2 [8 i0 q3 a. I 烹制材料(三人份)
0 n) {) f' H" \7 r" Q* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
: t5 S8 a( C; x" Y/ v; btvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)公仔箱論壇3 ]( D7 @# b$ y9 h- P2 Z9 }+ J
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
l2 L$ @- R4 x! F& x) C 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
" [. L& |# s, }# _4 O: Dos.tvboxnow.com 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。tvb now,tvbnow,bttvb* O% a7 C, I1 j, ~$ U u3 z
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。$ h) ~; M! C" ~) `, |$ R c+ f. I' @
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。公仔箱論壇& q3 r" t* [, D. I. [- T* r5 _: s
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。* P4 F: M3 v2 l' J
4 D2 L3 h; ?* N& l5 Eos.tvboxnow.com 厨神贴士
& A% T$ Q5 |; Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
1 T$ Z* K3 `# Y. g. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。公仔箱論壇8 d7 G0 g0 v# G8 f! a
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
$ @& W' \/ G. j0 B5 H9 a6 ktvb now,tvbnow,bttvb 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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