你好！！
. `- b, ]1 I3 D$ w+ d* t公仔箱論壇
. y: I% ~7 q) b. C C公仔箱論壇
$ B! d, E6 X/ J* B$ n4 i公仔箱論壇一： 为何法国人偏爱吃蜗牛：
0 `# ^' Y0 z6 l H1 w$ j7 X公仔箱論壇0 p( R& K b: t. ?: z
法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 公仔箱論壇- z& j% @! a& ~) Q9 y# [' \
os.tvboxnow.com& P( |( \( l$ m' j
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
b6 g2 e" Q; c& dtvb now,tvbnow,bttvb0 i7 O6 R( g' ?
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
$ d) g! X _7 d, z- N6 _os.tvboxnow.com) h9 Z# s1 X/ J& O# ?1 p! a- }
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
! L% q' ]& D& X i) Ptvb now,tvbnow,bttvb1 T- n5 z$ |+ `. p3 q' |% Q! E
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
' N( h/ M, w, u$ l公仔箱論壇' S2 F: o6 C; E5 ?: N+ b
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 os.tvboxnow.com# c" g" e7 l/ F; q' Y# h* z9 u
tvb now,tvbnow,bttvb. m1 L/ h7 }9 M) V+ u7 x
1 }; c" p7 O& A
二： 法国蜗牛的特点：
# p3 T8 S# R' l9 {6 ]公仔箱論壇
3 O8 w9 ?4 W7 K+ S7 A& G( }tvb now,tvbnow,bttvb法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
/ F9 s# r2 L7 Q% ^
; A$ H$ D+ ?- z. O5 @tvb now,tvbnow,bttvb法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 os.tvboxnow.com/ l# o! E! F/ e2 j) ~! l6 _
( A0 E6 L* o- \ |0 v; @7 S# C6 _公仔箱論壇
: r& r' \$ {, otvb now,tvbnow,bttvb三： 蜗牛的营养： os.tvboxnow.com; j$ N; [! g* f9 K) ] t
9 h, V* ?0 ]9 aos.tvboxnow.com蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。 , i4 ^* l; ?( w8 K: w+ ` ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V! D$ ?9 ` k0 N# q) Z$ t6 q( V/ ]
蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
/ ?; f) g9 F8 W9 W9 _0 g公仔箱論壇
H5 r/ Q) U' U蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 * j% N. U. V- h! b: b! V$ R
os.tvboxnow.com) E3 I$ U+ ]. T$ `
: F2 ?- f2 M4 j* c: `9 q: ^3 m: e# Z5 n" I3 L# T" n
营养分析：
0 e$ k: U) J3 |2 L7 f5 p8 N公仔箱論壇* f) n* I U) L/ A% E* o7 h. W% r
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A. F* m% G+ L' r. e+ u5 E
公仔箱論壇3 C/ c/ c7 d3 y3 l* @
公仔箱論壇; _* X( {8 v7 k
/ V- D9 U3 ~. e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四： 蜗牛的经典菜品介绍： tvb now,tvbnow,bttvb( w- I6 t1 y# ?, M! g8 x
% h3 n6 q0 Y7 H% O o1 D$ S$ E公仔箱論壇
# F* x. {% ? i, v& a! T公仔箱論壇1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
( K, ~9 M8 Q* A4 U, Z" V0 X* ftvb now,tvbnow,bttvb
% B% h6 I( Q3 t/ U主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
) a# T4 j* x$ l
5 w8 N8 D. e7 c- X9 ?公仔箱論壇做法： ) a9 [3 N& e! i9 c& d5 V
2 }4 H, `( d7 L% X6 S# m6 n1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
# x v2 N! U5 X- a Z2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x8 o( z% _& y0 j* Q O, G6 I
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 公仔箱論壇 ] v' w. J: ^: L: ~/ v' q
4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 公仔箱論壇# m1 H: I% ?9 w( [2 T$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^9 Q" k2 l' _
1 g3 }# L; D: q0 ]os.tvboxnow.com2. 法式拿破仑蜗牛： " H3 z( B( Z+ F8 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ }/ o1 `0 u" ~0 ?
这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
5 A" v5 T) v+ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# S: {5 ?& j9 ^/ s) Y( j+ {
tvb now,tvbnow,bttvb! a4 S4 J* O3 h( p, C
主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
' Y$ ?* o0 w, S$ Y9 @
% c2 N! Z& I, E+ [做法：
Q6 V0 h* R! _1 L, E! F! x6 P) C G. { R8 G7 x: {" Y+ d
1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^; u" q2 s/ G4 p+ V& [
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。 8 J: N, i9 s6 ?. R6 @3 j
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
" w. O/ i4 o9 o4 N, r# m$ w/ c公仔箱論壇4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
