[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
$ g. x& R8 }- L% Y# u+ ios.tvboxnow.com长嫩茄子250克，猪肉馅100克& m. |% c2 J# w# L1 z3 I, M+ U3 P% N
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
" O8 e4 t6 `0 G1 w& ~9 p( g& |  u" d* r公仔箱論壇调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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; Q1 D$ T! H- N% J+ s2 h" W制作：公仔箱論壇. S6 w# P/ u: L) t; @! g! V
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。公仔箱論壇% y$ a/ f0 s) l
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。tvb now,tvbnow,bttvb% O6 \: y% H- P: S! ~/ U
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4 O+ ~6 I4 a, m* y- E（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。4 D; }" t, m& b% d: d; E$ c& c
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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4 T. `& |" Q$ J* Y5 G3 yos.tvboxnow.com关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。