[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
8 ~4 w$ M: J3 C; |2 S公仔箱論壇长嫩茄子250克，猪肉馅100克
' N$ V2 p9 |: p- V配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb' z4 U3 \6 y! z& h' v
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。os.tvboxnow.com0 V- ^- B, J3 A+ T

: g. p! w1 M5 ?+ i: _5 w/ F# q; ]tvb now,tvbnow,bttvb制作：公仔箱論壇& X- A$ s9 M3 j8 I# S$ w  w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
  T- p2 J) k5 i: xtvb now,tvbnow,bttvb     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
) L0 {3 V( F8 ~/ r! A  Tos.tvboxnow.com（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
- S3 i! S" o  T/ A（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
: u4 l4 |2 J: f公仔箱論壇（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。