南方的习俗初二是“女婿日”，即出嫁的女儿要带着丈夫和孩子回娘家探亲，称为“归宁”；北方的习俗是要祭财神，商铺或普通人家会准备点鱼、肉供品、烧纸钱祈求发财，中午则要吃形似元宝的馄饨，俗称“馄饨汤”，取其“混沌初开”之意。馄饨在我们这里叫云吞，今天我们不妨也做个“元宝云吞汤”，讨个彩头。
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调味料： (3-4人份)
! q. ]; L/ ~. K8 X6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 生抽：1汤匙 麻油：1/2汤匙os.tvboxnow.com2 I9 `0 A/ v! p
白胡椒粉：1/2汤匙 淀粉：适量 盐：适量
4 m5 p: S- a1 m; o2 C0 T 做法：os.tvboxnow.com- _) M- L7 E+ n! I3 O
煲汤：tvb now,tvbnow,bttvb5 L4 b/ z7 H) `5 ]& c8 R
1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；tvb now,tvbnow,bttvb: l) u2 |, o s" q7 l
2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。' K: X' z: o U }4 E6 ~! T7 n! y- H
包云吞：tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 E+ C; p% @
1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
) _: S0 j6 h" E( l 2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；
L( A8 I3 U, f$ J* Hos.tvboxnow.com 3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；- I' O' i8 C8 ?: e
4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。# O& x9 D+ n8 r/ H1 h0 C6 r
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
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. l: T+ }& c: h5 F* j 汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。
% O$ u6 a6 {/ n4 z: z& J; E ●靓汤心水os.tvboxnow.com+ R2 M7 A6 p+ X0 d, C2 q5 Z( ?5 `
1. 在市场也能买到包好的云吞，但大过年的，一家人围着一起包云吞不也是件乐事吗？
: _; q6 A+ c3 A) v8 Los.tvboxnow.com 2. 在云吞快煮好时下点洗净的小白菜，一锅汤里有肉有菜有主食，就是丰富完整的一顿美味了。 |
發表於 2009-1-30 10:11 AM
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