[食肆地點] 【 越 南 人 愛 生 吃 香 草 】

nt1972

公仔箱論壇& M9 ]5 w+ K  }# ]& ~/ q
4 V; E$ W* H1 b) O( ^8 b6 z! [
吃 越 南 菜 ， 上 必 放 一 瓶 魚 露 。 其 實 香 草 也 是 越 南 餐 桌 的 靈 魂 。 濱 海 米 紙 卷 春 卷 牛 肉 河 粉 酸 湯 牙 車 快 香 草 河 內 魚 … … 超 過 一 半 的 越 南 菜 式 ， 都 找 到 新 鮮 香 草 縱 影 。
0 r7 j6 J( n) \
0 i  v. I; Y9 E/ y+ T& x公仔箱論壇香 草 ， 是 廚 師 的 美 食 密 碼 。
: Q0 E% x- t' F* M& _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ w( `+ L. l- N
哪 個 廚 師 不 會 用 香 草 ？ 問 題 是 如 何 用 得 恰 如 其 份 ， 為 菜 餚 畫 龍 點 睛 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 l" y0 B8 B) Y' h5 \8 g
公仔箱論壇$ Z9 ^4 }* J3 J. A
泰 國 、 越 南 和 意 大 利 人 就 公 認 為 箇 中 高 手 。
% ^' a' \! \: V5 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# B- G6 ~) P: T% V0 j) B$ n
香 草 於 他 們 而 言 ， 絕 非 提 味 般 簡 單 ， 而 是 美 食 的 密 碼 。 懂 得 解 讀 這 密 碼 ， 可 見 你 不 是 一 個 膚 淺 的 美 食 家 。
: M; L0 S) D* J8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 z+ M, k- H: b' G: L

2 d4 T' k: q2 X4 w$ ^公仔箱論壇
- v& L1 n! y; \# _tvb now,tvbnow,bttvb
" L1 \& a( y6 B# j) z7 i; `4 w火 車 頭 越 南 華 僑 　 大 廚 強 哥os.tvboxnow.com) i* O+ E- H) m
「 越 南 人 吃 香 草 就 像 香 港 人 吃 菜 一 般 平 常 ， 而 且 通 常 愛 生 吃 。 在 越 南 街 頭 ， 便 見 大 大 小 小 攤 檔 擺 賣 各 式 香 草 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb1 S' M, A  W1 m) A5 l! s

: y& J  Z1 A. G6 [% m. ^6 Btvb now,tvbnow,bttvb越 南 人 愛 香 草 如 命 ， 一 切 都 是 上 天 造 就 。 越 南 在 地 理 上 由 南 至 北 都 沒 有 高 山 ， 加 上 肥沃 土 地 和 全 年 溫 暖 氣 候 ， 盛 產 出 各 種 香 草 如 九 層 塔 （ basil ） 、 薄 荷 、 香 茅 、 紫 蘇等 ， 部 分 更 是 越 南 獨 有 ， 像 毛 翁 、 鵝 蒂 、 白 霞 等 。 靠 山 吃 山 ， 就 地 取 材 ， 越 南 人 吃香 草 就 像 我 們 吃 蔬 菜 般 平 常 。; j: {7 y2 G" p1 S! N( J# r8 a
3 o( ?% c1 I+ ?+ J1 t& h5 s9 P
tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 K# X0 x) e6 l( w% U/ \
在 越 南 市 集 ， 有 很 多 新 鮮 香 草 擺 賣 ， 香 草 已 是 他 們 日 常 生 活 的 一 部 分 。) G- u! I9 K. L7 n* [) P" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. d& j) d: Z. n1 o) v
吃 得 直 接8 i3 o) u3 g2 g  W
越南 人 吃 香 草 的 方 式 也 特 別 狠 ！ 他 們 不 愛 將 之 做 成 醬 料 ， 卻 喜 愛 直 截 了 當 生 吃 ！ 像 在生 牛 肉 湯 河 上 加 上 九 層 塔 、 芫 荽 、 米 紙 卷 會 捲 上 原 片 薄 荷 葉 、 將 老 鼠 葉 放 在 鴨 仔 蛋上 同 吃 ， 用 來 辟 腥 ； 吃 濱 海 春 卷 ， 又 隨 意 用 九 層 塔 、 紫 蘇 葉 、 薄 荷 葉 或 番 薯 葉 等 包裹 來 吃 。
- I& q6 q% V. ]7 p* V( O3 _% ~公仔箱論壇不 純 粹 是 他 們 貪 方 便 ， 而 是 因 為 天 氣 炎 熱 ， 越 南 人 都 習 慣 吃 酸 辣 與煎 炸 東 西 ， 而 香 草 那 突 出 和 濃 烈 的 香 氣 ， 正 好 為 刺 激 和 油 膩 的 菜 式 加 添 清 新 氣 息 ；加 上 爽 嫩 和 清 涼 口 感 ， 令 胃 口 大 開 。
- P# t1 f* Y. n# D4 P' f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' @; D/ o/ O5 w& V- p, _9 k
而 生 吃 的 香 草 ， 一 般 都 選 軟 身 、 香 味 不 霸 道 的 ， 像 九 層 塔 、 薄 荷 葉 、 鵝 蒂 等 ， 重 點 在 帶 出 清 新 感 覺 ， 不 會 掩 蓋 食 物 味 道 。
. N, Z3 _& S# ~" w. A2 A7 h$ i
6 S4 F/ j4 _8 Ltvb now,tvbnow,bttvb最經 典 是 生 牛 肉 湯 河 。 一 碗 牛 河 是 否 形 神 俱 在 ， 除 了 湯 底 外 ， 香 草 也 是 關 鍵 。 很 多 人都 知 吃 時 要 加 幾 塊 九 層 塔 ， 其 實 除 了 九 層 塔 ， 越 南 人 更 會 加 鵝 蒂 ， 九 層 塔 的 檸 檬 與葡 萄 清 香 遇 上 鵝 蒂 的 土 芹 香 氣 ， 一 濃 一 淡 ， 既 帶 出 清 香 ， 又 能 平 衡 牛 肉 的 膩 。 - U& k& Z, l3 ?

; D, t6 N" \, [+ r3 d; qtvb now,tvbnow,bttvb講到 百 搭 ， 則 不 得 不 提 薄 荷 葉 ， 尤 其 是 吃 各 式 米 紙 卷 ， 其 清 涼 的 感 覺 ， 無 論 與 鹹 香 的豬 皮 絲 、 油 膩 的 軟 殼 蟹 還 是 清 鮮 的 蝦 ， 都 很 匹 配 ， 令 米 紙 卷 更 清 爽 。
( ^5 F1 ~5 L0 T) R& a" H* q5 u
( V* n0 e) O' ~0 i7 W公仔箱論壇生 牛 肉 河 $38 （ 火 車 頭 ） 湯 底 已 有 香 茅 、 芫 荽 和 南 薑 等 多 種 香 草 ， 牛 肉 香 散 發 香 草 味 ； 吃 前 加 入 大 量 九 層 塔 和 鵝 蒂 ， 甘 香 不 膩 ， 連 湯 也 喝 掉 。* O: b! ]7 _8 M6 l

. I0 h7 N' m/ ^" }$ q0 Y+ M: A3 b
) h9 n7 Q7 G- b0 M  {牙車 快 $65 （ 老 趙 ） 越 式 經 典 雞 絲 沙 律 ， 除 了 雞 絲 、 青 瓜 絲 和 椰 菜 絲 ， 傳 統 更 加 鵝 蒂， 令 沙 律 帶 一 份 芫 荽 香 氣 ， 味 道 層 次 分 明 。 可 惜 很 多 餐 廳 都 忽 略 這 配 料 。8 s0 ?) \3 f5 o& V9 t9 K

2 w: x+ |& A. e9 |8 o( Z* V3 v; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U2 y, v5 c( c, e& Ytvb now,tvbnow,bttvb月 皮 卷 $33 （ 火 車 頭 ） 豬 皮 絲 是 自 家 以 豬 耳 加 香 料 、 切 絲 炮 製 的 ， 鹹 鹹 香 香 ； 配 薄 荷 葉 做 成 米 紙 卷 ， 清 新 香 氣 恰 好 中 和 鹹 味 ， 惹 味 清 爽 兼 備 。
1 U. @' j1 y' k% j- s0 H$ q& s- tos.tvboxnow.com3 A7 c5 {8 E9 G% v* `+ p3 x

# @& Q% X( @; u. Wos.tvboxnow.com黃鱔 酸 湯 $65 （ 老 趙 ） 在 越 南 知 名 度 好 比 冬 蔭 功 於 泰 國 ， 以 番 茄 和 酸 子 炮 製 ， 當 中 毛翁 、 鵝 蒂 和 白 霞 是 靈 魂 ， 用 來 中 和 酸 味 ， 令 湯 酸 、 甜 、 清 香 齊 迸 發 。公仔箱論壇5 z) p6 ^/ E; d; j. \6 i5 a
/ [  b% l1 u) U, U5 ~

- o8 a1 T' J0 u4 V/ E/ Xtvb now,tvbnow,bttvb濃 味 香 草 煮 湯
' O7 A# R/ U; C  c2 ]3 ~: g除 了 生 吃 ， 越 南 人 偶 爾 也 會 烹 調 香 草 ， 但 只 佔 少 數 。 因 為 香 草 經 烹 調 ， 味 道 容 易 揮 發 走 失 ， 所 以 他 們 大 都 選 用 氣 味 較 濃 烈 的 毛 翁 和 紫 蘇 。
" q" ^1 @1 R% I3 x, y0 D1 Y' g& |. L& J
以「 國 湯 」 酸 湯 為 例 ， 毛 翁 、 白 霞 和 鵝 蒂 便 是 中 硫 砥 柱 ， 毛 翁 和 鵝 蒂 帶 濃 濃 草 青 味 ，白 霞 帶 蔗 的 甜 香 ， 令 湯 有 酸 、 甜 和 青 草 香 ， 味 道 富 層 次 ， 炎 熱 天 氣 飲 更 醒 胃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n% Z8 \/ `' O( |' |0 T- G
$ ~7 i7 I) W5 s9 q1 H
接 受 不 了 生 吃 香 草 那 陣 霸 道 氣 味 ？ 注 定 你 與 地 道 越 南 菜 無 緣 。tvb now,tvbnow,bttvb' r, |4 B0 J  x; V8 A3 F9 x. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# j3 }$ ]& L# S6 F0 ^2 i
白 霞 長 條 形 像 西 芹 ， 外 皮 綠 色 ， 中 間 呈 白 色 ， 像 海 綿 般 ； 聞 落 無 味 ， 煮 後 散 發 淡 淡 甜 香 ， 帶 點 蔗 香 味 ， 只 用 來 煮 酸 湯 。
) l2 N! i6 d! f2 O, G2 xos.tvboxnow.com公仔箱論壇# F6 n: h2 E- a9 h# o! Q

% @. q! S2 ]7 l  J, f) s鵝 蒂 　 形 態 像 油 麥 菜 ， 葉 子 長 長 ， 帶 有 鋸 齒 ， 越 南 獨 有 。 香 味 極 似 芫 荽 ， 無 論 生 吃 和 熟 吃 皆 可 。 最 經 典 吃 法 是 伴 牛 肉 湯 河 、 拌 牙 車 快 和 煮 酸 湯 。
* w0 h3 X2 ?+ C2 g2 m# l6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  n& v  q# w- Q: Btvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com- S3 F7 r" R% P* j
毛 翁 　 越 南 獨 有 香 草 ， 味 道 與 青 檸 葉 相 近 ， 聞 落 帶 草 青 氣 味 ， 經 煮 後 香 味 更 突 出 ， 通 常 用 來 煮 酸 湯 、 熬 牛 骨 湯 。
  \, N" @. Z4 z8 H& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 T/ c' Z/ V: r
os.tvboxnow.com0 C- j' y/ K# A$ ]
九 層 塔 即 羅 勒 ， 越 南 、 泰 國 和 意 大 利 均 有 出 產 。 越 南 和 泰 國 盛 產 的 通 常 葉 子 較 大 ，味 道 清 新 不 太 濃 ， 帶 有 甘 草 和 丁 香 味 道 。 越 南 人 通 常 生 吃 ， 多 用 來 伴 湯 粉 、 拌 沙 律和 撈 檬 粉 。
; m" P5 w5 Z+ K7 b0 z
$ m( h0 n: `8 J1 t" b5 N9 Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 ?: V6 ?9 v7 H6 m- v) v' j
趙 南 菜 常 用 香 草
6 U: c" p, z; F; n) f' ^
6 @3 w" K; ~5 X, g6 W火 車 頭 公仔箱論壇% x$ ^2 a6 b. }- X2 t; U- R/ o
平 均 消 費 ： $120os.tvboxnow.com6 r! A' ]6 N! P6 C  M  }$ z0 a
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- o( p( l3 B
老 趙
9 |0 h+ S4 N1 }3 |8 u5 ]公仔箱論壇平 均 消 費 ： $100

bumblebee888

Thanks you very much.