[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
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/ ?& V  H# G9 m! c% Z# [os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% k9 y* K8 Y
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; G0 Q# ~0 d! c
外皮材料：1 E( |- h: h6 @4 d
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
- k- ?+ b, s: u- S: t3 v" ^9 E內餡材料：
- J# O0 Z( F0 n: Q$ Gtvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g) l: J, p9 W2 _) k- h- ~# C% m

+ d. q0 s4 B: n6 t- [7 a1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
5 q  E% O, o7 C/ j1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。9 I1 T: x/ Y+ f# W% c
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q4 R- c  g; ^9 d! Z
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。: L5 N8 X) \7 L$ f
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
5 `+ B- w! {+ u- z9 e*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
9 h/ c5 G4 L: X- [' Q$ t/ u$ M* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
- n  B0 ~2 G$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
; y5 @! x& n& a$ g" S0 E公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。