[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: m' Y  J9 [/ z: u& A

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材料：
/ W6 c# s& x; F外皮材料：
9 r! H% O2 k3 }! C4 P" w公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& Z, s# O6 \; J+ ?
內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O- o* ^" G# Y5 X+ Q/ e: T: @
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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) _' l6 E2 @/ \5 M公仔箱論壇作法：公仔箱論壇& z8 `' J& n0 Q1 P* N* v
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇; T- t  E) m4 N& k
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb4 f- o% }) N& ]* A# p. L1 Z& t2 j- b
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
9 X% @. y2 R( X2 P3 Z- S& O! w! `tvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
: \+ v& j6 @8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代# N4 t7 U  q1 _& J
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
# |* T* u. Z4 _  C( B0 ztvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
+ a$ i3 W: I  K2 h( y( K; f5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。