[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
0 F, a. ~  x0 o! ]! y/ o$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb" R& [& K) x* N: n7 U. x
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccos.tvboxnow.com3 }) s$ U) x7 ]7 ^+ M) `; v9 l
內餡材料：# g1 T/ ?$ Q+ N, _
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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( g& a9 J6 ~* ~8 U+ e0 ios.tvboxnow.com作法：
  V: _! ~2 z. W  r' d1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5 e/ I$ c0 n! G* h* n  {) k0 K  V
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
5 b% [8 \# U+ N  U' Q: `os.tvboxnow.com2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 i3 k* I: s' o5 b, U6 C
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
6 c3 r. I( u8 S: ^! X, {公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇1 U4 K5 b+ V6 g1 f# v1 p0 k7 C
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。$ `% t/ O+ O! j9 Q
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb/ T7 N! P: D5 g: k. \) y3 }0 A
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。