[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅os.tvboxnow.com4 L( Y% f( j. c$ V' Y
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6 M2 G" a' X- s9 P5 g6 jos.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇) ?, [* \. p) ?: P2 b0 K7 s: ]4 Z
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb: h  E/ i6 I+ ?% @4 a' B5 i
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
3 k9 P# ]/ H+ ~/ d* x+ L/ n% `os.tvboxnow.com內餡材料：
$ P9 G+ x1 l  R0 |2 l3 g/ f牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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6 q2 v. o9 k+ z( h' n- j- M% Jtvb now,tvbnow,bttvb作法：8 Q) f- G2 p+ O: [
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
' w6 D1 G- q9 ^  W# {0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇# q7 l& z6 N* y. _. e3 y8 ?
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
. r: m: K3 p  _tvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
  s; `) [  |8 e*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e1 B/ O$ A% G& X4 N; p
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb" X( R/ G0 K5 N" C( k
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
" u  r( C3 I& P9 C" d, l公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。