[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅! E' w4 D# e) d5 V- X9 b

% E* {  B7 v0 g- y% y  ?* t6 d# J9 X1 J8 v! n2 o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! d. ]; b6 z: b3 c) K
外皮材料：
5 ^+ y' ^/ D( F; a) e) Cos.tvboxnow.com中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
) G0 S1 i+ J: X6 G: k$ Qos.tvboxnow.com內餡材料：os.tvboxnow.com4 J4 I/ ?! M- C) [2 _, L! |0 z
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
% q" B) Z, w( ]- v* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u4 n2 I& k' J& H+ Y
作法：; n& N; X6 \$ m% o- U; m
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
9 M/ n& l  m! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
' {; ]7 T. ?6 n  M% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3 D; x; P; P# v: w3 k" Z; H公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
# c' N* i7 ?2 N! m( U: J5 ~*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
4 X8 m5 j- H, E  t& }4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb. V: Q! d1 p: b1 B
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
4 j8 h& J  M3 t, \5 G+ b8 ]5 U公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。