[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅os.tvboxnow.com3 e% O3 H2 e& @, y, l
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材料：
' C9 N: r2 c( u; R4 J% D! n5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
( R( t* L! |  E- d% ]tvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
- ?* X5 u6 z. H" A( Q6 ~/ G內餡材料：
* h2 G% Q" H  d- jtvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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5 C" J& @0 N4 J' U公仔箱論壇作法：os.tvboxnow.com: ^  ^. M, N8 Y1 N
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
' C7 W$ i8 m# E% K+ ~' {8 I*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
# J& C) R5 w# H4 l) Z& f! G- @2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
* A/ \! h# Y# S& a  jtvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
! y  E8 F1 A2 [0 g  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
, u5 T. B8 n, F# s公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, Q' a* F8 D. J' |tvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
( U6 E$ P5 ]9 n9 \" f! H' a5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。