[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
/ f: B6 n7 w* A& t9 F3 R# @外皮材料：公仔箱論壇1 M) r7 O2 h! M9 z4 J
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, h( U! u: ^- I! E2 b" p4 C" P內餡材料：$ u+ s: v3 p# Q, o& `
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g: }6 I" V. ^: A0 g" o0 y

5 E1 L0 R8 Q/ [, e  i作法：tvb now,tvbnow,bttvb. p# B5 b- C/ ?! P( n- k
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
4 r: H8 d+ i+ Y' q! H4 Y' ?*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. }. J' L1 |. ?- y1 {# x/ a  a) }& W
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 ~8 }* ?$ e4 i, w, ?. e$ [" i- k6 {
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
) Q: g. v/ }% f0 W# @# Sos.tvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代os.tvboxnow.com/ w, V' Z9 f; N- W7 H
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。os.tvboxnow.com; f7 O) Z/ o# ~! e5 g1 W* v
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 V! ~; x5 E* J4 [
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。