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材 料
$ @7 W* J* O* u8 o0 Z 蠔 6 隻 、 髮 菜 2  、 素 雞 1 條 （ 切 片 ） 、 金 華 火 腿 1 （ 切 片 ） 、 冬 菇 2 隻 、 青 瓜 條 2 條 、 蘑 菇 5 粒 （ 切 半 ） 、 紅 蘿 蔔 片 8 片 、 小 棠 菜 6 棵 、 鹽 少 許 、 薑 /  / 蛋 絲 / 車 厘 茄 各 適 量
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7 u: k3 S* c( g1 a. T' Y: z9 U公仔箱論壇公仔箱論壇2 e0 u1 `5 ?2 R) n, Y$ z
芡 料
: E3 v& V: X2 k1 b! x蠔 油 2 湯 匙 、 雞 湯 250 毫 升 、 鹽 / 糖 各 少 許 、 生 粉 水 適 量
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9 t7 c9 J: a1 {, h4 E5 S6 M$ ?& g r公仔箱論壇做 法& n2 Q* m- Q9 l
1. 蠔 加 水 浸 大 約 10 分 鐘 ， 除 去 硬 枕 備 用 。 & P, x: N3 b! b0 O2 u) g6 ]
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2. 將 薑 及 放 上 蠔 面 ， 放 入 鑊 隔 水 蒸 20 分 鐘 ， 棄 掉 薑 備 用 。
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& |; @& s( O( {" {+ s/ z* aos.tvboxnow.com3. 將 小 棠 菜 一 開 二 ； 於 冬 菇 面  幾 刀 ， 但 不 要 切 斷 ， 推 開 便 做 成 扇 形 。 公仔箱論壇; m) ^) F/ K/ L
+ l& K- C' _' y) ~- q, Utvb now,tvbnow,bttvb4. 開 大 火 燒 滾 水 ， 下 少 許 鹽 ， 再 下 小 棠 菜 烚 熟 後 ， 浸 冰 水 保 持 翠 綠 。
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5 F1 H, R9 S8 l5 A% ]% y fos.tvboxnow.com5. 蘑 菇 、 素 雞 及 紅 蘿 蔔 片 一 起  水 ， 撈 起 備 用 。 " T/ \$ J/ z* E7 G2 j$ x% X! t
" s% H& U o8 [! P2 B, t7 V& \tvb now,tvbnow,bttvb6.將 所 有 材 料 砌 成 扇 形 ， 先 放 小 棠 菜 圍 成 扇 邊 ， 再 放 蠔 豉 、 髮 菜 、 素 雞 、 紅 蘿 蔔 片 、金 華 火 腿 、 冬 菇 及 蘑 菇 ， 撒 鹽 調 味 ， 然 後 再 隔 水 蒸 10 分 鐘 備 用 。 9 H: r' ~: `8 h" j( j+ n
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7. 燒 熱 鑊 開 大 火 ， 下 雞 湯 、 蠔 油 、 糖 及 鹽 ， 收 細 火 下 生 粉 水 埋 玻 璃 芡 ， 淋 上 扇 面 ， 最 後 放 上 青 瓜 條 、 蛋 絲 及 車 厘 茄 做 裝 飾 即 成 。
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4 F9 |. e* n% l5 S2 n- [: Ptvb now,tvbnow,bttvb
' }3 A6 |7 @5 w貼 士
) ~5 s6 b* j" Ytvb now,tvbnow,bttvb 蠔 千 萬 不 要 浸 太 耐 ， 否 則 會 令 蠔 味 流 失 。 |
發表於 2009-1-27 11:21 AM
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