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材料： 1 s' `! J: D, Q3 b/ _! t# n/ {% U
銀魚適量（或小隻丁香魚）
# g& S' {% x' j! c干貝絲適量
* F% ~3 W; F, m7 V1 N* I8 j蒜蓉花生半碗
5 T) k' l. |$ S; x( otvb now,tvbnow,bttvb蔥白適量
h+ s- I0 F4 b2 I9 Y/ S5 p, N5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒適量
6 s+ Q4 ?: f6 ^3 l9 T3 ~9 x蒜末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W/ w. K! h" J, s5 A( ~
熟白芝麻適量 os.tvboxnow.com# v2 F: g, p% C( Z: `
醬油適量os.tvboxnow.com4 K0 G- Q% I! Z8 {+ d
鹽適量公仔箱論壇 S. {9 W( X2 r/ w* b) d
7 ?: T1 o) B/ l' ^- Wos.tvboxnow.com作法：
& X* F# j8 s; m: o5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 n8 g/ A& F: {* G* H) H! n; S1 j
1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇1 }2 Y* _4 w& ], e, f: k" j
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇! M+ d9 K9 A% l6 p* Y! f/ p
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
9 A5 T# W3 }3 M/ X y7 i" ?7 ~os.tvboxnow.com4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。公仔箱論壇4 t! }% W. N4 _! H2 h$ y" o
: h0 g. |$ A$ G1 I# S: `# Tos.tvboxnow.com廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。公仔箱論壇2 w2 [9 Y1 q0 m: y) B8 [
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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6 D. n, b9 ^8 C. x3 r9 p3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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