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材料： tvb now,tvbnow,bttvb( t1 n5 G3 k! [' L
銀魚適量（或小隻丁香魚）
; }- W2 G: z! v! m公仔箱論壇干貝絲適量 # l" A- x/ W4 ]- A, O2 w1 y3 a ~
蒜蓉花生半碗
; F' y! |) |' p$ |- k8 w蔥白適量
8 s# A: F; K% Itvb now,tvbnow,bttvb辣椒適量
3 \ z; @$ X# l+ O" D, A2 `蒜末適量 * f+ I, _9 D0 q
熟白芝麻適量 tvb now,tvbnow,bttvb: q$ x6 G' y( H( e* S4 N
醬油適量os.tvboxnow.com+ \# D0 i; F9 E% ~% ^5 D
鹽適量os.tvboxnow.com. s2 X- Q8 f- s6 W- M; U
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# k3 k+ C# p W) C+ H! ~5 D1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
/ h1 l% F6 b# Y3 V" U, e2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
( a: r, N, N( N4 `1 s3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
2 n5 q' ?- O, c# s" p$ ios.tvboxnow.com4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。tvb now,tvbnow,bttvb; B1 ^- t4 G) w. g2 [) n; L: y2 r
, p# a' \8 d* J公仔箱論壇2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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- |. x1 I) U9 D8 o/ f% c) g3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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