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材料：
/ Y6 O* T! V3 {2 e* ^6 w; u9 A0 q% S6 E( g銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb) q/ \/ V8 E* V% R2 e, L! g; ^
干貝絲適量 ! E) k& B4 f( J( G
蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _- M6 i1 z, e8 {3 `
蔥白適量( T0 y8 I. M! Z( m2 {/ {( E
辣椒適量
3 V0 A: B6 E) p2 [; Qos.tvboxnow.com蒜末適量 os.tvboxnow.com/ [0 x8 {# E, B: g } L
熟白芝麻適量
4 r5 y9 G4 G: e1 `8 B醬油適量
+ ?5 h D. e# ~3 k: G鹽適量
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作法： 7 Y. w( w* Q9 k4 C$ D) ?$ D! Y
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
* t, l G/ H$ K: Q% V/ _% ntvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇6 ~( a- P8 u# ?( d! }/ F
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 0 ?- m3 N0 H9 R6 a
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。os.tvboxnow.com' |/ M6 @# ?0 U! I7 _! a {
' [, S( M4 [! s0 r; R公仔箱論壇廚娘私房話：
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m3 R2 W. ]+ ]" P' G8 o, |公仔箱論壇1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。os.tvboxnow.com; S/ a. Q( T- l: v5 C/ a
2 G9 P" N8 c* I6 z3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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