[食肆地點] 好 好 食 個 個 食 潮 人 1 斤 翅

nt1972

■ 郭 力 行 家 人 都 是 開 潮 州 菜 館 ， 對 潮 州 菜 有 一 定 認 識 ， 開 餐 前 ， 當 然 要 來 杯 功 夫 茶 啦 ！
' e! x! g4 H! [6 l2 N& B1 J0 V5 i: C. eos.tvboxnow.com& R5 g! R: \8 ?
5 O2 q9 H; ?, z% j
潮 州 菜 ， 當 然 不 只 「 打 冷 」 ！ 「 打 冷 」 只 屬 小 食 ， 在 筵 席 上 出 現 的 潮 州 菜 式 ， 講 求 刀工 、 拼 砌 技 巧 、 對 新 鮮 食 材 的 配 合 及 烹 調 方 法 也 相 當 講 究 ； 來 到 農 曆 新 年 這 個 大 節， 菜 式 便 更 豐 富 。 這 次 介 紹 潮 式 新 年 菜 之 餘 ， 還 找 來 新 一 代 「 潮 人 」 藝 員 郭 力 行 試潮 菜 。 & h. k# L+ f% Z5 p
公仔箱論壇' {( a$ W3 g5 I. }2 K1 R

# p& X9 }0 X! w6 u8 H2 _( B3 u) Z- etvb now,tvbnow,bttvb
* ^' n9 I$ j, n- I, Z; y( u2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮 式 啖 啖 翅os.tvboxnow.com, n6 u8 g. g/ x5 q7 M
要 講 傳 統 潮 州 菜 ， 當 然 找 家 歷 史 悠 久 的 ， 「 百 樂 」 始 於 1967 年 ， 一 直 堅 持 做 正 宗 潮 菜 ， 潮 州 人 總 廚 吳 師 傅 炮 製 潮 州 菜 40 多 年 ， 絕 對 是 潮 菜 授 。 潮 州 人 雖 節 儉 ， 但 對 魚 翅 這 種 富 貴 食 材 ， 卻 自 有 一 套 烹 調 法 。 潮 州 人 愛 用 五 洋片 魚 翅 ， 而 廣 東 則 常 用 牙 揀 片 。 煮 時 加 入 老 雞 、 豬 手 、 雞 油 、 赤 肉 及 豬 皮 ， 煲 5 小時 。 吳 師 傅 說 他 們 的 潮 式 翅 材 料 充 足 ， 每 窩 12 位 用 的 湯 內 有 14 至 16 翅 ， 真 的 啖 啖 翅 ！ 跟 一 般 廣 東 翅 一 窩 得 幾 翅 差 得 遠 ！ 「 潮 式 魚 翅 是 食 其 香 滑 ， 廣 東 翅 則 是 食 爽 口 質 地 ， 吳 師 傅 指 「 入 口 就 知道 分 別 ！ 」 另 一 傳 統 新 年 潮 菜 ， 就 是 「 梅 子 排 骨 鯉 魚 煲 」 ， 這 道 湯 味 道 帶 酸 ， 有 醒胃 解 膩 作 用 。 「 潮 州 人 新 年 愛 食 豬 手 等 肥 膩 食 物 ， 飲 這 個 湯 可 以 消 滯 ， 逢 過 年 就 會有 。 」
% p+ Y" \. m$ U' [7 @4 a豪 食 翅 ！
* d  F& E: j* u& T# V+ Q5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y5 D' r0 C) |9 E6 k6 w; h  z「 大 展 鴻 圖 」 潮 州 翅 ， 入 口 軟 滑 啖 啖 翅 ， 一 窩 足 １ 斤 魚 翅 ， 真 係 好 豪 呀 ！ $2,600/12 位 用 、 $280/1 位 用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& {4 k$ _3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u9 q' S) w1 I, N/ ~2 f! p
# A1 e4 j% M) S3 P0 p: X8 _# q
1 u1 y) [6 T0 v6 T0 K
0 ]9 y" y. u3 ]; _, p
os.tvboxnow.com8 Q7 |; m; C6 x
tvb now,tvbnow,bttvb: u/ {* K: r' l2 @2 Y1 m

. f9 ]0 G3 \9 H3 @" z公仔箱論壇必 飲 湯 水os.tvboxnow.com4 Q+ b0 j" x  z
梅 子 排 骨 鯉 魚 煲 是 潮 州 人 新 年 必 飲 湯 水 ， 酸 酸 能 開 胃 消 滯 。 $180/ d, H. K  m8 q8 d4 L

  I. q# y; d. H) O$ E難 尋 兒 時 美 味( h/ Y1 \5 E9 G) e5 X8 B
潮 州 菜 式 當 中 ， 「 石 榴 雞 」 較 為 人 熟 悉 ， 原 本 做 法 是 將 雞 肉 、 冬 、 金 華 火 腿 、 冬 菇 等 ， 用 雞 皮 包 成 如 賣 相 吸 引 的 石 榴 形 狀 ， 因 而 命 名 ； 不 過 現 代 人講 求 健 康 ， 加 上 靚 雞 皮 難 求 ， 現 已 改 用 蛋 白 作 皮 ， 但 一 樣 考 功 夫 。 吳 師 傅 對 「 潮 食」 當 然 認 識 ； 估 不 到 新 生 代 潮 州 仔 郭 力 行 （ Rico ） ， 對 潮 州 新 年 習 俗 都 唔 會 口 啞啞 ， 「 新 年 會 食 炒 線 ， 有 福 壽 綿 綿 的 意 思 ， 老 人 家 認 為 好 意 頭 ， 另 外 會 食 螄 蚶 、 煙 鴨 。 」 但 說 到 此 ， 吳 師 傅 便 叫 大 家 少 食 螄 蚶 、 煙 鴨 為 妙 ， 「 螄 蚶 是 在 河 撈 上 來 ， 可 是 國 內 河 道 被 污 染 得 嚴 重 ， 怎 能 食 下 肚 ； 另 外 ， 煙 鴨 的 烹 調 工 序 繁 複 ，香 港 已 沒 有 人 做 ， 現 在 吃 到 的 都 出 自 大 陸 ， 但 大 陸 有 可 能 是 用 棉 花 ， 甚 至 垃 圾 來 煙熏 ， 點 食 得 ？ 」 聽 罷 筆 者 跟 Rico 都 慨 嘆 美 味 難 尋 。2 [; Y9 y1 e! l$ ], B/ m% ?
- `  @# O1 S/ Q- c; x! }! R2 b
公仔箱論壇; T% Z$ L3 M8 n! H' V4 ~4 T

6 F: |8 Z/ Q9 T1 X. g3 E& Zos.tvboxnow.com潮 州 傳 統TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h2 r# T. e! S/ l5 N5 D
石 榴 雞 是 傳 統 潮 州 菜 式 之 一 ， 但 外 皮 則 改 以 蛋 白 代 替 原 有 的 雞 皮 ， 餡 料 有 雞 肉 、 冬 、 火 腿 等 ， 入 口 甘 香 。 $80/4 粒' T$ t+ `  ?- h' u9 e
tvb now,tvbnow,bttvb4 c8 B% u% c: ^

" P# K0 m# x  y: \  P0 k
+ @' Z, i6 q: x( L' |6 s新 創 菜 式
7 i! g$ |+ y$ |2 ^! I3 u1 ]法 國 鵝 肝 鮮 蝦 丸 ， 用 上 法 國 鵝 肝 ， 藏 在 新 鮮 蝦 丸 內 ， 咬 下 鵝 肝 流 出 ， 味 道 香 濃 。 $240/6 粒
/ W: M$ u3 B6 t: f公仔箱論壇
: Y$ U& R' g% `" O! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 這 個 薑 薯 專 用 刨 ， 現 只 在 潮 州 潮 陽 區 才 找 到 。
8 q; u  w) n) S8 D
% j1 H8 }9 H) @# G) B
: v% \, p8 a6 v8 r: T公仔箱論壇秘 技 ： 薑 薯 專 刨 片 片 鬈tvb now,tvbnow,bttvb9 @6 m3 B+ L8 J* [- H, P. I. G
傳統 潮 州 甜 品 會 經 常 用 到 薑 薯 ， 薑 薯 本 身 很 滑 、 有 潺 ， 質 地 像 粉 葛 ， 用 刀 很 難 將 它 薄切 ， 而 潮 州 潮 陽 地 區 所 出 產 的 薑 薯 專 用 刨 ， 用 銅 片 作 刀 鋒 位 ， 只 要 將 薑 薯 在 鋒 口 上下 移 動 ， 就 可 以 刨 出 薄 薄 的 薑 薯 片 ， 薑 薯 片 夠 透 薄 ， 才 可 「 一 熟 即 鬈 」 ， 忠 於 傳 統之 餘 ， 薑 薯 亦 較 爽 口 易 咬 ， 現 在 很 少 地 方 可 以 食 到 啦 ！公仔箱論壇! I3 j) _: O5 r

, ^1 V9 Z; i- utvb now,tvbnow,bttvb6 X9 z6 t0 ?) w& R" h7 \7 G
潮 州 薑 薯 湯 圓 是 百 分 百 正 宗 潮 州 甜 品 ， 是 不 是 「 自 己 人 」 都 唔 可 以 錯 過 ！ $30/ 每 位tvb now,tvbnow,bttvb- N" X, \" `' T2 A9 o/ T$ ^

) @/ n% n0 m# I/ b