烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
! Q' B t3 N9 k- Z: V0 \$ Z1 h3 k9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
1 M8 _0 Q2 p& N2 o; s, wos.tvboxnow.com
) p- F* I6 J% ]! G0 ]7 h4 o公仔箱論壇 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)9 g3 m% y+ |, m' Y7 @$ f# e
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
" P9 @2 j1 ]/ k5 S# h1 xtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 p- V! |& y- e% |7 ]2 Z p: l
( K' \( {% Y" v- ftvb now,tvbnow,bttvb 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 t6 b& O) e) E
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
2 @' |, T2 k# S! M% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。1 P" P- S- r* w: x2 W
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 `* H, P0 `$ d6 B8 h* R5 j
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。! [ F( G @: p- e: m0 \
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
5 U2 R7 }0 _+ d: }6 {( ^8 V! ^; Y 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。os.tvboxnow.com4 }" p0 |/ }9 X9 }2 `) g1 M! e
/ q' a9 x4 ^& R. [' Z2 m, D
贴士：
! O. k4 X' `5 stvb now,tvbnow,bttvb% y+ N. D+ d0 r5 D
1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。) c! n i& w5 Y* ^ h, d. N+ r
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
) Z2 H; v% l5 q# ntvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。os.tvboxnow.com* Q: H7 u$ p1 G7 x- [2 {$ ~- Q- Z
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。0 |; r/ e0 U. k2 I0 h( h5 ]
 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 
