烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
# l, G4 ]1 a' cos.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)公仔箱論壇. x3 }+ R5 ^6 N3 B
- R/ Y3 O2 e K- Qos.tvboxnow.com 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗). ^7 f( k! N2 ^* F/ Y- d
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)1 r K/ i7 N' \
做法：
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。1 I! V: V+ M' G6 K
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v0 b- e1 Q- Q% K" I% [) q! H
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
! s: E2 D- J+ ~( W. N% w. bos.tvboxnow.com 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。3 Y, I$ S6 v% I( |5 R
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。公仔箱論壇8 A: {' q9 Z: k8 H/ i7 E' ?# J
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
; F( T# j7 c, s3 S公仔箱論壇 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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# [, Y/ [4 l" \' j% ~公仔箱論壇 贴士：公仔箱論壇5 ?/ |- g% e! a7 o
: \+ x5 F, C0 S8 }3 B2 X6 h0 _3 Z公仔箱論壇 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。1 Z( V% ~$ w# `0 \/ \
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。os.tvboxnow.com- H* ~/ F4 l' I: v2 R
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
4 y" O8 r. |$ E/ W# ` 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇" v2 N. L5 H2 m: p: t1 R$ V
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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