在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 ^$ P; m7 q1 l9 b4 b: y
烹制材料(四人份)
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. ]+ w/ m: a) [公仔箱論壇 材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)公仔箱論壇, g/ M" Q7 F, Z' G/ n# S4 f
调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
" {; _9 r2 E# i+ O公仔箱論壇做法：8 t& a8 z5 w1 u- r4 [9 p# S0 h. W' }
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1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。os.tvboxnow.com7 k" Z/ U+ i5 Q
2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。
! j6 N' o, h3 I+ `公仔箱論壇 3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。
5 n( o- T! ?0 D/ g, ytvb now,tvbnow,bttvb 4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。
4 Z6 `, g; ^+ t& W# l) E 5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。
+ K" K! a' y1 q: D! j4 Y: c) t6 eos.tvboxnow.com 6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。* [9 q- O, v2 `7 W1 Z8 [4 u
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贴士：
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1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。公仔箱論壇0 y- p+ ~# H. L" ^
2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。6 z0 r& V* B( \0 Y3 i# Q
3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。
" f* x7 w9 z5 Z$ C# d 4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。
7 {' T# N* r6 q/ N* ?# A0 h& r 5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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