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5 X% G1 @; v( v: X& T( P C原料：
2 P' d: d. Y3 c% C: h; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾肉………250克
) B1 L3 d( n+ X9 U4 i, L) G2 ]tvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克. v! t) ]# C+ P
精盐……………1克
7 H/ X: Y+ a0 L. L+ S" r. H' M湿淀粉…………75克
4 E2 f$ W6 c6 A6 }公仔箱論壇鸡蛋清…………50克
; j5 C g9 p. x料酒……………5克
+ H/ {! l8 Q9 y( `: q' y花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb& Z- \' O! }% H' F# Q
花生油………750克os.tvboxnow.com; v* @1 l$ F2 Z" V# O5 E; ]
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烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb4 u& L+ O' K! k; P W1 d# _
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. f$ ?0 Z8 [: a3 e/ ^" x
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb. @. Z9 q" a5 o$ X( Q, P
+ t5 p. D, S6 F4 i* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 A! u9 z. i4 h+ e+ H
工艺关键os.tvboxnow.com/ s' c- X) m% Q8 |4 d
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。4 b. i" s! c2 q p
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。os.tvboxnow.com/ Z' R5 K% @* d( e7 _- x: ]# s
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。+ ?" [; a9 z6 ?* k/ {. E
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" j( E1 T; r" T: ^' m" qos.tvboxnow.com食材：0 P6 j5 K4 X8 c" g4 N" J
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
I- g1 L- L, m! U5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：- t" h( n; z1 N( O5 z
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
( W4 U( r1 @2 z$ T6 z6 z; Q２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
8 D3 E6 i) G( B+ m3 \３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用% R% _ Z1 b& [( A
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
( R) R. P6 h6 F. r! \５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
3 K H5 W# l( {６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
7 m# U1 C, j+ q9 A) P7 @& [3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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