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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# F: N$ g! p4 C0 S
大虾肉………250克 1 {. q! f# b1 ?/ u
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ t6 Q6 b+ s0 x
精盐……………1克
6 _+ A* K) n1 L$ P% E" B湿淀粉…………75克0 ?: T. `0 T' z" S; o( y2 u/ ]( F$ q
鸡蛋清…………50克 - |! Q# ?$ s, W0 \: ]1 T
料酒……………5克
+ [$ J* N; {# T8 q公仔箱論壇花椒盐…………10克
. p7 e" k* Q! g# b/ {& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb" R. I+ b3 F' d: z% j ]4 V
; X; H# u% v* }4 }) Ltvb now,tvbnow,bttvb烹制方法os.tvboxnow.com" l( m2 s% M- ~1 w2 m$ _+ r
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。4 R! h+ n0 M) E4 f2 j0 R
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
# T( b, [9 w. R4 [8 N0 q4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。+ K! x% R' D% s, b0 T6 B
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 p: v/ x; d2 U
6 O: L! B9 A$ J1 L# s) @os.tvboxnow.com风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 f& R: z& t4 M
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食材：* |( Z/ l3 |7 a( c$ x: \
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb' [* Q% D# _+ l4 Q- F5 p& t& O, U/ B
做法：
5 K4 q& E; M% w/ O) \- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）os.tvboxnow.com6 ]' J5 H+ L6 G# }
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
4 @5 K0 t- Y( Z4 q* M0 C% F３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
! G( \) m$ B; B* H$ z４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇4 g, n a0 |3 |% o
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
- W Z: K# ?# v8 m, h6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇* g( b! P2 b# F) ]
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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