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, c% A N: \# ^4 b/ s, kos.tvboxnow.com原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c3 @. @3 g" B2 `# ^# _: l
大虾肉………250克
3 `3 j6 R' g/ ]0 }) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克
& z* Z p( X: N& E( p7 S3 q. p. _9 u公仔箱論壇精盐……………1克 3 x3 M3 v8 J) A# q+ _( F
湿淀粉…………75克公仔箱論壇% c- ]! i& A9 r' p9 [
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb5 S- {) [$ r" I4 \0 {' H
料酒……………5克3 C/ B2 T, [% K% X
花椒盐…………10克 ^% g! a! Z; @& W S, w' Q' H
花生油………750克' k4 U0 ]% A' E$ U5 s6 W
. a& I, a) k# }烹制方法公仔箱論壇9 F2 p! ?/ u6 c3 p
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 G& o% T5 h5 ^
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
! M3 k5 n9 F) Y( F/ N1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
" b4 \8 U) Z' x+ v0 Q# X3 Oos.tvboxnow.com2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb i( \ A. f. \, k: h
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇6 J6 x5 C9 q! R2 Z; [7 i" {( H
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食材：1 ~1 A) e$ ^+ m2 |. O
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
7 ]! t8 |5 B6 M( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) Q; f, i( G& z& W+ T. K5 K8 @0 B# E+ c１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）% x6 y$ c. p: n5 v
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
/ A. [: k5 n7 w% ~公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
5 M. C$ n% G ^/ f ^+ H４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; J2 } [9 X. H" v; {' f
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
' c, t2 X9 u9 `* n5 S5 E６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 " r- R4 g9 c. u) ~- G3 J G
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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