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大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \, E: q# R2 W; i* o
味精……………1克
( K( h* p2 |3 ~! p: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克
9 X8 P- ?" X' V公仔箱論壇湿淀粉…………75克os.tvboxnow.com2 g- U3 O- f7 ^* T! q
鸡蛋清…………50克
/ ?+ b, Y/ ~2 J0 _6 g' \. v料酒……………5克os.tvboxnow.com7 v( ^! U- K. u! k2 l" w
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb- L4 H& P6 k: Z+ Z' o8 R
花生油………750克* A) E# a$ s, }3 E" J
/ C r4 G% J9 Y/ \. J$ f/ l烹制方法
+ F, L# H- a8 }6 i# x& U% m) ^+ ros.tvboxnow.com1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb/ q1 S. V1 H8 x
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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" ]- s6 ?0 r' @3 n! h, Mos.tvboxnow.com工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o; U0 p, ^6 K" R3 l
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
0 f5 s3 r$ a. t+ g& V* G2 U公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
7 x. |7 b) j" L0 v) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: ?" i/ g; t% R$ C- _6 m8 d* v
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb) e* T) s( p# B
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食材：tvb now,tvbnow,bttvb: I- |, b& q' Y. s. d
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉os.tvboxnow.com9 w: O8 `6 g9 |) `1 j8 n' b
做法：* h: ]4 W8 x: A& H
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
' \' q( E: a( ^& L8 P- j; T２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
- I, Q- ^) ?6 q s6 o: @３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇7 R" |9 ]( R1 J4 ]8 o
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟" K' g) R) G' j' A* {- ]% \
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
+ K5 s1 c2 y6 r: ] `公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
( _7 ~5 B3 D8 o# V7 H7 h: r( X公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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