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原料：
g! t6 @& c* N2 D% Y5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a M' k) O& k5 @1 _3 A
味精……………1克
( o* E* v* @" {9 I2 p0 a6 ^" n5 ^, Kos.tvboxnow.com精盐……………1克
- \7 ]5 @: K/ v2 v" r# T7 U# J6 i2 y8 {4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克
K9 I9 j4 D; c, `tvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y# S/ e6 n9 X: ]# m; M# a- v
料酒……………5克
* T6 ^" D% b8 P( J1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克
, D% |+ F. B8 X0 J公仔箱論壇花生油………750克公仔箱論壇# r( ^- M' M/ o5 t8 v: C
* ~% F% Z1 U( p) V烹制方法* E7 u2 C# E6 ^4 F
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb: Z* m: G/ f; F3 y
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
0 d9 k; c& ~8 B' k8 I$ @+ O9 b1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇; W) U. _* j# h
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 U( I# a/ f+ l- q) w4 m. f( w
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7 ]7 C+ V H! _2 M# k食材：os.tvboxnow.com7 c5 u6 }( y: f9 @( l5 Z
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉os.tvboxnow.com( T8 q' S# F5 v6 v1 t7 z+ y
做法：$ p# K% ^! q; y4 z; @7 U
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
2 Z: v0 ?; ~7 Y* B公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇3 i+ A% H) X9 `, s, z: @
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
% Q, c9 T+ ? K& r7 q- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
. r. |" @; h G* D( u) U' u# _) j公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
' G/ l- I8 W4 Y, B2 e: m3 i: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 : c$ ?* e4 Q& c
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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