[美食介紹] 软炸大虾

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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# L" ?0 u( ^- b- X, }9 W
大虾肉………250克
味精……………1克
精盐……………1克 & \5 t# y' d# P
湿淀粉…………75克os.tvboxnow.com0 y5 Y8 ?1 h5 v% H
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克/ E( x8 o4 K( s% N/ j; R
花椒盐…………10克
花生油………750克

烹制方法os.tvboxnow.com4 G2 s' d4 ^- J7 G8 s
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键4 P9 y, `2 d& g' U
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。

食材：公仔箱論壇. p# v0 l( b( f4 m+ q# w0 m/ x
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb1 e" m& v6 R8 B. Y6 ^1 |
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇* S5 S  |# @  ]$ u( k3 I( {9 B
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb8 x& R7 O  Y# b( Z/ }% U0 F6 G
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. ~: U- r% E* u- Q/ e- U
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb( S0 ]- [9 n7 b6 C
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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