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+ U' A- v+ |, X4 y公仔箱論壇原料：. X6 o, d4 Q" x; u n
大虾肉………250克
- n. a1 F( l" d' ]: y. X2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克
& a! g2 q# T: G& V0 p+ @0 n精盐……………1克
& f3 S5 k# ]6 k4 h公仔箱論壇湿淀粉…………75克( [- k0 e. m! [8 o. v' `
鸡蛋清…………50克
w t. H. y0 a# @! h* }+ x公仔箱論壇料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb% B0 B2 u* X/ A; H6 Q( ]
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l, t; L3 R+ r5 G# J
花生油………750克
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$ L. o% g: d2 `: m3 |+ U烹制方法公仔箱論壇 i: |" O [& ?+ R
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。! m0 s' z% I6 [3 Y
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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# f+ T2 O8 U3 \4 b8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 _9 U! j5 b; T$ q
工艺关键
( C' R/ A( q* |, T6 Mos.tvboxnow.com1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
- o6 Z" E6 g& s5 N5 h% Z/ v9 a- ~5 q2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。2 {5 [' J! }8 \+ ^9 v/ I( a; p5 P) z
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
! T) G4 _0 T! P# P# o" jtvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E+ y0 |3 R+ r9 l0 c
做法：
: `9 N. W5 O1 e0 a１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N/ w4 g% [2 f5 x& U( d# Q8 N
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
# x7 C4 \! T1 \: m; P公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
# q( g8 T+ M ?1 m* Ntvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ j8 X7 u! M
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
8 ^- P" y/ |: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
1 k" {1 T7 q, p$ Z' }: X2 o! C" \tvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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