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7 s) i" Y* @" p; V1 V5 t- J公仔箱論壇原料：tvb now,tvbnow,bttvb$ f, y! a0 E/ n4 j! M. V
大虾肉………250克
/ l ~" H& A% `9 n味精……………1克
" @: m3 b/ l& m7 `精盐……………1克 1 s- ?! @$ j) V% s
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb% T, ]. m- P! g3 Q& `0 t
鸡蛋清…………50克 os.tvboxnow.com% K9 @: q3 O* J: o8 r7 J
料酒……………5克
2 y& u$ P+ B" D" d7 k& L5 y花椒盐…………10克
- {. g' {% ^5 e1 s' H" `花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb' P u: ] @$ h% C5 W5 Y# K
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烹制方法
& ]# x! j5 O$ p: X. @7 V1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。" V' x. o! F1 I
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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' a1 F4 q( l& k, Otvb now,tvbnow,bttvb工艺关键公仔箱論壇) a+ ]# \& [6 J
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% c. [. z' n( `" m$ T. W. O+ Z# |8 Q
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
4 a) G5 C3 O; P" L6 A& @' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' k. ^' U" D9 c3 \; F7 v
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。! f o1 S# @. u( c7 C8 Z. W
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食材：* i( B3 U" H& O' Z M/ X8 H9 R
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉3 @& K' V+ M" }3 i8 ?( a- ?
做法：
# W f* U9 k/ E$ }, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）3 q/ c* A2 t9 G% @% C
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
$ g" |3 ^# k7 k, R' L& k公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
- a! Z( [" j' r3 Z9 Y+ h公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb9 ^# s: y) g5 h) b! o' U4 Y
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb& h: W5 s: @5 K
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 * b4 W v% Y2 a6 V# n
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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