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. K( H' x! B7 s4 q3 hos.tvboxnow.com原料：
; y6 i! w; k( N7 {6 Qtvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克 1 I3 N$ O$ n4 C1 R- K3 q5 u
味精……………1克
* k, t0 q( A# g5 V/ Y公仔箱論壇精盐……………1克
( s/ b5 u1 `) w5 J湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, A9 B- {: K) {- M- z' k5 d
鸡蛋清…………50克 os.tvboxnow.com' P! t* F7 F0 x$ { O
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb) \; F% m; j6 R% M7 P! }) r+ z
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i# K" F2 l" x+ l% ~% p4 k c
花生油………750克
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烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb% \4 g2 }3 @! E1 P) y& Q' h; t! y
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2 o9 b! y; _+ f0 D公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。, ^- L5 Z. e5 b( W0 t. ~, O# X
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工艺关键
- l3 |0 o- t, f) @; e jos.tvboxnow.com1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
i8 i$ e+ W! K" J4 a2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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( O \9 @& N5 t0 m. H9 ^$ B1 utvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。/ `. B! p& w/ r/ I3 f. F. P. Q* X
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食材：
) T8 m. S9 z3 Ltvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X$ s( e6 ?& k$ j
做法：9 c; {. @$ Z; g0 n9 D/ E" ~1 l6 b
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb7 a* s8 F& }( S ~% \0 v% e, u
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中1 W7 c2 c3 s! [
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
: V! U) A! o6 p1 V9 J公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
1 O) v; J! F: `" \5 N K3 Qos.tvboxnow.com５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
2 e- s9 E6 ?9 B" ^* y0 K# L1 U６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
: J0 y) t- p0 A! k 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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