蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。/ \: h0 v2 f# i l1 z' T
烹制材料(两人份)
$ t" U6 W2 I! I1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)os.tvboxnow.com! G! S; S: V3 j% O3 P, e: q5 E" a
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)% s# ?! N! E4 N# J
调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 ~: x% N$ s" h; v0 Y
做法：公仔箱論壇2 J% A0 ]# c. N; w9 m
# J2 |$ v# w! f! P/ G& n2 ?4 s1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。+ ~+ ]# j* m1 D! b1 h
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇' p5 l3 A) R, E* ^ z" n* h7 ?
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
8 M$ P9 V% n [ 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. O4 x8 K# _( \3 b6 H7 X, v
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
# d0 g6 H9 J$ p2 [6 ]8 ? 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |% y8 I9 t; O" d/ p1 e5 j8 B0 Q
$ L$ r- S& c$ W5 r
0 p0 Y/ Q, k7 Y4 d1 Z" r$ n
 公仔箱論壇) I9 S; [5 k! L* }& p- m f
贴士：
: b) V# j" ~6 n$ z& [, c
1 f5 B0 q1 O4 l% M1 V4 P: q% v" T3 n 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
+ ]5 t- n7 F# h/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb B/ G( p7 S; q' V `- b
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。0 B) y& A6 G# g, V+ ^
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
