蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n% D4 F) `" f; I9 m1 ], Q. g
烹制材料(两人份)os.tvboxnow.com* A2 b2 ~3 h0 I6 b8 J0 J( J
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
, B) [& d. @- t" C' @! y% p$ |0 xtvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^ W9 r5 ] Y7 G
调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 `. l2 G5 C2 ~
做法：
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2 H! m& Y" x/ S" I/ t& r 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 I- O( @+ `( J6 ~
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
6 N' x M2 o8 ] 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
8 m4 @" q6 w! i5 |公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb# q3 u# }/ B; S& L, p, z& z
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb6 w$ d4 r/ q, \& c- \" Z7 U6 }
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, B3 {) a4 ]; B" a
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贴士： a' G0 _) a. A" d7 [
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
1 D! j9 a# q9 X6 x/ B# N, |4 D 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。7 V% x' z# r. K$ g! p
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 w. k1 D0 _9 ^ 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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