蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
d0 v1 x- Z& L1 x2 ftvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)os.tvboxnow.com+ o" Y A+ Y2 @- c. R( _* r
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
# z5 a$ P! w5 Q' r; z 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5 h& K( S5 _- Y# x# |; \& @
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇7 {5 ?, L$ U2 [/ s4 G, K0 G+ F, A
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 T r6 {" }6 f2 ]
) b! `1 W6 Z9 `1 o 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb d, t$ r( k. u0 d7 w! p
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
# U+ X1 a7 n# j3 H公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
/ E8 O; N8 h4 [ q4 V+ Qos.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' U1 \8 |9 @5 M 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。os.tvboxnow.com, X& ^" ^5 V5 W2 }) ]
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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: b! o: P8 f2 p9 {8 t8 itvb now,tvbnow,bttvb贴士：8 E; Y' ?4 i$ O9 q0 Y5 Z' B0 ^* G6 c
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
* w1 b: q: M u* ^5 j; v/ mtvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。os.tvboxnow.com ~0 I G: ?+ Q/ K0 b" Y
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
3 }2 [7 }" z$ P1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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