蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。# f. \. |$ W# Z; g4 q2 a" ^
烹制材料(两人份)
8 `" O; Q/ K& a 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, o9 R7 a( l) R7 _3 Q+ J0 c) o
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)- t! I: Z0 }1 C: j( {/ C* l3 \) A6 Y
调料：油(4汤匙)
* _9 w" [9 i, x/ j) |2 Ros.tvboxnow.com做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇, A% f* U4 i) H+ M# V9 f: T- m' i
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e) I. N. v( N1 a
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇5 J% } ^6 v& h3 J3 b/ Z! z, s1 K
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' g1 e6 A' b0 z. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- m; r" V# A4 e% ^. ^. t5 ^) W3 u
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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! T( J) i8 j+ x* b* ]) stvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇4 d/ {. T1 y* H. ~) h+ w2 R1 }* u
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 c" z, d( ]7 q( `) ^) ]" n4 H
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
0 n: D8 Z- H. L/ X' jos.tvboxnow.com 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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