蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
# s. l6 D. @# _* x+ l0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 R+ j' F0 G+ g7 c
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
1 P4 w- r7 |; X4 F% G7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)os.tvboxnow.com k& o+ }2 A, n' K% T
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇( |# \3 d( G/ o, U, j) M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ f2 W, i. P6 _& h
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
8 M: g& C. F) z$ ?! Q7 }os.tvboxnow.com 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
! i/ Q5 g. D9 k1 P. l3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
( c% U; E6 _( c+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。os.tvboxnow.com% m/ e' M4 P: H z5 U
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
: Q. Q! q2 r$ P; p" C; O 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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" V% |. A9 [4 p) t/ W }: |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h& v# Q" X! E$ X' E% J6 G
贴士：, r+ l) E( T6 _6 O3 S2 }. D
7 I. H1 E& {5 d6 M( f3 S" ltvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
( a& ]+ a. e6 W0 ?+ |& dos.tvboxnow.com 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇( J- t3 ]$ l" y4 \7 j7 P5 i
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb* S$ \3 A6 N% Z5 O F% h
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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