蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
3 C m$ j6 H: F/ ~: y- r烹制材料(两人份)
0 a9 ]( K* P% d# ~! N 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)os.tvboxnow.com, L, M1 f8 n( F* H1 h
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)+ o/ r6 @0 K" `* e1 H: |2 t/ X3 v7 a* |
调料：油(4汤匙)
% t1 Y, J9 E8 A K7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 S9 g M: t! Z
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
0 ~! E% D" ^1 [. ~6 d# T 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
& T3 S! ~$ z w) n7 l. h7 cos.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
9 L( Q3 y0 @1 m* I 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% j8 q t7 F5 B1 M6 l4 a2 Q
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。" l! l& r( l0 w/ a% ?+ M( r/ Z* o
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5 u7 ~6 J t1 B" Z- a: d9 b 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, m; y. Y, f' c5 K/ Z& i% fos.tvboxnow.com 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
' A0 H% m6 s* I' b3 d; b6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 x C8 b$ Z R% }3 Stvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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