蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇& K& t5 w1 m' ^3 t$ e( [( x
烹制材料(两人份)
+ s( s: \; {$ i) `' b# T8 h公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)os.tvboxnow.com6 F7 l, Z \* w- a t
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙), V7 w$ I$ F3 N8 B% |' `# y4 L
调料：油(4汤匙)
6 w9 v- Q$ Y9 D! T. e做法：公仔箱論壇4 O& c3 \# h% E' o1 o8 S* B) ^- J
. R/ ]1 V, u9 ]# `' Ntvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& g! O" Z5 R( W
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
2 q& z+ j; a; t- Z- d 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb. C! N1 U& _7 Q& O: H" s M
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。/ o# H2 {6 i6 |
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。, l; ?+ U. C$ N; {
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。- Z) Q! r+ N" R8 B3 l; u# o: I$ v
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. k) [% `( U, i5 d& Q贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 h+ l' r( ]3 a7 {* g
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
& x2 }/ D9 f) l3 t7 Nos.tvboxnow.com 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。* V2 y6 T% e$ u; f$ b9 L
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
" u3 a6 a! f9 ?$ q/ ?0 Y5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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