蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。+ i+ P- S6 `; G' I. a/ o- |
烹制材料(两人份)
3 ] [3 W$ n: q9 c/ }+ ]" a8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( O4 f8 O! Q8 V1 O! ?9 Z
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 h! `& ?. z' \5 P8 i2 R& Btvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ G, e) [3 n) r' K: B W( \! a5 B
做法：
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4 O, _4 y: |1 B: X: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
' y3 d1 b3 `: } 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
M1 j( s1 d& S8 R" s. Z 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇+ J& f+ \1 J2 E* w9 j. h6 Q
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇. B! T4 L. Y& W# r6 F
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- S" I3 u6 @
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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' V5 W2 q9 t3 E7 @, B公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 v5 M7 P' }4 U
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
5 {$ m* y0 U, q* Dos.tvboxnow.com 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
) B- ~0 O" r! [4 R8 n( K5 W _os.tvboxnow.com 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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