[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb, r/ c. V( E/ u/ A  X
烹制材料(两人份)
8 Q% j' t9 Z* f' M- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇2 A0 v* E6 o& c7 R9 G
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
, A" I; h; c  ^/ }! Qtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(4汤匙)
1 }, ]6 ~+ Z% y: w做法：
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。& U" X% g: ]* Z) v' x7 Q5 q5 {
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
. g. Y5 P5 v2 _% K1 z: @　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。os.tvboxnow.com' g/ e; U0 n7 c
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。7 [1 |: t- }' s3 \# e! k$ x
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇( U( b9 o% Z& n
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：os.tvboxnow.com" c' N# M( [9 v5 d# n- J

5 N# ?' f1 b( r( D- d　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇# f/ g# p1 W4 R4 `% S0 C2 G- J8 @) }
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
8 D1 K0 s7 G8 r' n, F. }4 [/ t- U　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。3 U! T* D% c) v. H4 {
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...tvb now,tvbnow,bttvb) r0 `9 r% A. q2 t) t8 A0 ^

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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 t% c: N4 L1 w1 n% K& M: R
never heard of it

dr3jai

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