蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。os.tvboxnow.com) O2 U2 @+ r3 ?' L
烹制材料(两人份)
( J5 M& n& o8 e1 t; |0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
: c, a( \% M3 L$ i0 f$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
5 S+ d. J2 O8 u" I 调料：油(4汤匙)9 s; | y! {& }3 _
做法：os.tvboxnow.com7 F. D" l! J; r3 o5 V
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
7 f$ N$ Z9 `. v2 `, R 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
$ R: n J6 H! F! f$ b3 k0 k& H' I公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
; o" I3 K0 n( o: g/ G' H 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
+ F$ {9 f! b3 M3 Stvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。# f" q, m( G7 l, n
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇, l% J' N! J9 e, g+ C
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ X' H/ H( I$ R. T4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/ y0 q% A- a8 V$ a. Ios.tvboxnow.com 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 J5 D5 B2 O" P7 ?. Q6 a 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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