Aug-3-2021 * @4 D- |- M" m! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* X; j$ D/ |" y0 D0 g& F
& c# e* _/ W/ [& N( ~7 `# L盛夏「蟹」逅
: h& r% }, `6 c! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H6 l0 w$ d/ T8 i7 w: Q! P- v
很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。0 @6 p/ c! @( a+ W
0 c+ m+ N% B6 O- F心形肚好易認TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @, }) ~8 F- O* ]6 q: Z
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
; V7 r8 R/ N" E* ios.tvboxnow.com; v, T- [8 o, U/ P1 t2 l+ Q* E1 K+ `# s
原隻蒸最好味
t% S7 `0 O: P/ r$ l" e8 l( \李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」os.tvboxnow.com1 }' d3 c! k1 }3 g: l! S
9 |) ~4 G6 d, R; D8 ^公仔箱論壇另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p. Z/ M0 F4 r" X @+ S3 b( r
" V8 r4 }% C( E9 M2 Z" W. K
牛油煮更香滑" ?0 \0 R) {" E# j! Z1 s
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
) J7 ]8 P' F5 ]" \# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M" T9 r6 w7 _9 D公仔箱論壇奄仔蟹入廚Tips B/ S; r+ r4 w k' J4 c* e
烹調前要冰浸
) z. y2 g$ l) `/ G# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
' q' H) k8 p$ ]6 [& |os.tvboxnow.com$ h+ U% `! n& J; l
向後捉免鉗親6 W+ d, [* \' l9 P
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。公仔箱論壇* E' O: P1 y6 a8 g4 {( `
7 L6 V( t. y5 Y- ?: K6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼兒版大閘蟹
9 \, y5 p$ w" e3 ^, L$ F$ e! }很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」8 Q9 u* W3 k9 R- d. k; w. r
* [" u* m0 [" I& p" M! Ios.tvboxnow.com黑椒花雕添味
, ^' ^9 S$ o& xtvb now,tvbnow,bttvb想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
4 }! |. I7 l) k" l- y$ T% l
2 X5 ?' N$ B+ M, {將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ v _3 e' Z1 E; M5 G+ a3 ^/ c* F
- d" s# Z: y/ F" m' l4 x公仔箱論壇黃油蟹要夠「油」
# [2 x9 F8 A# R, C( jos.tvboxnow.com另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。os.tvboxnow.com' Y7 {- i/ N/ R
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 A0 c4 ~2 D5 a2 N
) l2 }$ _- S9 S) c0 A撰文：林佩婷8 r. p, \5 E$ ]" U
攝影：方偉堅) p; d; Z# a z& N5 `" X
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
( a1 V, s) ]4 t1 M o# Y. ptvb now,tvbnow,bttvb
7 p! A% W1 T$ T5 k+ {! Z4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ u4 N3 s( w5 l$ r6 cos.tvboxnow.com沙煲鹽瓦焗奄仔蟹, v: a5 r% T; N$ g- n3 |
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。os.tvboxnow.com9 n! c. V, V9 |( j# q1 _1 S: M- z
公仔箱論壇* m9 b8 b$ ^- ]. ^) h2 D
6 D4 V- x: u V% j- dos.tvboxnow.com金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
* P1 y% b: R$ g6 Q, F0 Z$ i7 k公仔箱論壇老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
7 S5 m. u) J1 H1 f/ i" t, l5 ]1 x
. w! [3 a& V2 xtvb now,tvbnow,bttvb
: a: ~: ?9 f: e! I/ h$ w荷香蟹肉黃金叉燒飯os.tvboxnow.com1 j, F- [7 _5 y) f) V2 }# Y3 e
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
1 R, x- D, w' \' W& h6 X 1 Q$ `/ Y' r2 j, I$ e* z
黑豚肉蟹肉蒸石榴果
: F9 J) K/ e4 D7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
3 `7 n" ~" A- y4 X公仔箱論壇
. A! y! i6 Z" H' m$ }/ m1 P
2 L$ f V5 z1 W0 f2 G( y+ a6 dtvb now,tvbnow,bttvb行政總廚李鎮光師傅
' o8 F- G* Y' B: r7 b8 c+ cos.tvboxnow.com; b& S, \* n' b
7 @; X3 N$ S+ N ? W k+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。
( R0 E( S, K. Y( E
# j/ t# N1 M+ `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ b" K' p( W/ H. J- @( G- W+ b
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。
% V9 F/ s* X% u5 y
( Z! @4 x" u+ N6 G0 V$ g+ a, G 4 E6 f, v1 F7 ]! T- t8 d% o
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。- ~( R0 I$ r4 }9 J
$ Z' P l( b8 k3 |2 O( P
3 d; w; j+ J7 V( v" Ttvb now,tvbnow,bttvb在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。+ Q6 Y% ^4 b' c3 ^ u% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 O; M% r' ~! c8 S8 V" I/ r q
/ b- O1 r w6 q- n \* G& `" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式鹽焗奄仔
$ s7 x0 G, h- J+ D w1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。) q8 M7 q& W% g& \ O$ W
' V' E T- B$ ios.tvboxnow.com . a1 c! R' j/ H
黑椒年糕六月黃os.tvboxnow.com; Z9 z& t# e- |0 A, [$ F
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
( ^- z" q( F) V- W( t s% Htvb now,tvbnow,bttvb4 J0 _0 V$ h% w5 Z
3 [: {( V% q- b9 W6 B+ f5 k6 ktvb now,tvbnow,bttvb行政總廚施萬歲師傅
+ G! A1 y/ ?$ U. e+ W' i jtvb now,tvbnow,bttvb
9 M1 s6 Z- t0 p j公仔箱論壇岩米醋燒六月黃
: E$ n& b$ g) S3 ?1 Nos.tvboxnow.com尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
) S/ W* e E+ s0 r/ z# S/ }/ [0 tos.tvboxnow.com
9 a, N+ D- n2 j Q" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z5 z4 Y3 x+ G4 [* _清蒸黃油蟹* a, @2 k" }1 Y4 f
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
. `( _6 E& d# }; g2 q( ]os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 A. x/ C) ]6 G; D! F1 O! w
3 D {2 |0 j) ~, u+ g9 S/ c6 i* xos.tvboxnow.com岩鹽焗黃油蟹3 r1 F |4 |, W7 \9 s$ b& C8 L& y$ O; s
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
" I& Z: x3 I. t3 V5 z0 X# Y7 m8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 Y; k+ A8 Z) S2 r# i9 H( {, n0 h$ X os.tvboxnow.com1 k6 o7 K" o( c8 T# }
陳年花雕江蘇蟹公仔箱論壇9 }# f4 i; M- H4 Y6 o1 N
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。7 C# h8 w- ]- o' S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' c$ z( ^# V, k5 e7 G' ~
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
