Aug-3-2021
2 ~: c- ^6 W7 l V" r- K% l+ a' `$ E* r5 J! p5 W
 5 u# J4 M' S) E3 s+ N# v
盛夏「蟹」逅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# A2 k6 o3 e/ e- d7 x
7 `4 c: `: j; w$ B( D公仔箱論壇很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。os.tvboxnow.com* j% f8 ?" \8 \
+ S. Q$ Q# j0 }: P+ zos.tvboxnow.com心形肚好易認os.tvboxnow.com$ P. l9 g2 J: r( f
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。/ P0 s/ y. S% d A5 a2 d- b
公仔箱論壇# u. L) _+ b" A; G
原隻蒸最好味
2 U7 \9 ~3 Q4 w李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
- A* B$ I7 v3 P5 q% o" cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* e8 O/ J7 C- f; X3 V
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
$ W9 }6 L" E P( `8 ]; W6 o0 W8 x r+ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _& r/ z% R3 z$ J* `/ g
牛油煮更香滑
1 K8 P) ~3 a3 Z' S; a" s奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g: {& g/ s. u* ^) L
# j, a3 s. U$ @+ x+ h' @奄仔蟹入廚Tipsos.tvboxnow.com3 {" ~$ m# u4 J4 y, i' g
烹調前要冰浸
2 t( Y% j d) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 j( i+ K. U# n
! N* @* u+ P7 X: T2 B# B向後捉免鉗親TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 b3 [% G& |* s$ h
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。公仔箱論壇; N9 V4 K% b# w
8 P/ K8 @) U; @/ t cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼兒版大閘蟹
! H! K5 _4 O# k( z2 w0 ]9 C很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
( y3 e) R0 n, Z) d5 \os.tvboxnow.com- x3 f- w$ w$ o1 }2 `
黑椒花雕添味
0 p& ? K8 u. G' t/ b5 x; \5 P* k' mtvb now,tvbnow,bttvb想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* T# I. x# ]+ h! T
0 Y/ {% N4 m) @: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
0 O# T C, [, oos.tvboxnow.com
/ Z, k* T* u+ g! B4 {& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹要夠「油」os.tvboxnow.com+ Z) ]5 M8 U* T' D5 K& J# W% M
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。9 B& P, m9 _! p9 f7 n
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
+ S, w5 V8 O6 t" J9 m U公仔箱論壇
: j' a- u) g3 { ros.tvboxnow.com撰文：林佩婷( T! Z2 P/ {6 m5 @7 w
攝影：方偉堅
3 E6 M& S) P: Mos.tvboxnow.com查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 08908 a# t$ d4 H6 N8 S# |
% Q) v2 S2 e5 K/ S
9 q$ u2 C+ }8 m& S* I9 M$ u8 F+ ios.tvboxnow.com沙煲鹽瓦焗奄仔蟹os.tvboxnow.com$ D! v) a/ `, ^- h" o6 A
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。公仔箱論壇6 u. M9 M0 c( P( _
& ]* s# L6 E! oos.tvboxnow.com
M( h7 n- ?( @金腿蟹肉雪膠冬蓉羮os.tvboxnow.com/ h9 t/ W {8 H% N# \- ]3 v: K
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。 r9 T* B" e# r7 `
" G# b% A# G) ?# n G
' `, B# ?! v, v$ r$ }2 w6 ^公仔箱論壇荷香蟹肉黃金叉燒飯" J _0 q( j: F% ?) _; [- _
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
1 s3 Y& U t Z: G9 s+ V# g
- S/ v2 F. F" M4 K5 `黑豚肉蟹肉蒸石榴果
* Y% s( c" E/ B菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。公仔箱論壇! @' f2 `$ Z' S$ |
: ^4 m% Q [! Tos.tvboxnow.com
# r3 r1 T9 Z5 Z( `行政總廚李鎮光師傅: d( w3 q0 e$ D1 y
公仔箱論壇; P* `$ S/ K7 Z# j9 v/ [
# v J$ Y6 P1 ]0 i6 }- Ntvb now,tvbnow,bttvb餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。) ~& y+ P3 \- u1 M1 x! g
os.tvboxnow.com% D- L o( u& A4 x5 i
 tvb now,tvbnow,bttvb0 q% c- b' _, z2 f% p
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。公仔箱論壇 a! b- L! H1 [" K5 n
8 l6 |6 C2 P' t/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m# A7 y; v! a/ k b, o先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
3 [9 M! \7 l& g- g. W$ K' bos.tvboxnow.com
7 X( |% d! K _2 |公仔箱論壇 / _! T0 F3 i. U2 z% T0 E
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。+ d/ q7 p- R! o! g6 M1 k$ m
+ a7 B* E p: V. s4 R公仔箱論壇
8 S4 s7 n" p% sos.tvboxnow.com法式鹽焗奄仔
, J0 T- _* M$ D% w+ Q5 u將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
% O5 M: N/ V% V& T) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?7 k1 l" u6 X4 s v 5 k8 X k# Y* l
黑椒年糕六月黃, B, @1 p$ [1 i% d
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
' T$ L% d0 w% K7 U- k( L( o: [ L# u, q0 C7 [; S
 ! K, w2 d+ K; F5 f4 |! i ~) o
行政總廚施萬歲師傅
7 V/ F& @- u( T: g公仔箱論壇
8 `% P/ g: J' f% T6 @% v% \os.tvboxnow.com岩米醋燒六月黃
" O, B9 c4 @( Z: |- U% qos.tvboxnow.com尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。& D; E& b6 ?. P: }0 A
. E0 L$ c6 p% `; s* @( j8 C# C+ L
" ~) @( I) m) e) Dtvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹
: e: T& g7 X7 y: l* ]原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
9 ~! z# z* F; D T% k
1 t& ^9 O. l7 V/ m; O/ mtvb now,tvbnow,bttvb ; ~' f( A+ ?% \
岩鹽焗黃油蟹( _ v5 N9 x( N8 O4 z0 j1 j2 V3 k; U$ C- ]5 X
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
& s+ Y& b; x4 o* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ c: d& t. ~, X! s4 L+ u) M3 W6 L
 , V: A* r- I; D
陳年花雕江蘇蟹
* Q( p4 i! j- H. Oos.tvboxnow.com江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L; Q* U. _* l7 y: N8 Y! V7 h& V
$ c' r7 L$ v1 j3 C5 T; I, w滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
