tvb now,tvbnow,bttvb8 z- H! W4 R. ?- M' k, d3 b8 I. o) K
* J Y0 F' z! M1 P/ f. L0 Jos.tvboxnow.com
& P8 c7 k" [8 ] N, R4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 @- s" ]+ g9 O' X公仔箱論壇
) }4 @. T0 s! V7 Nos.tvboxnow.com原料：
- ^5 |- N2 R, N$ D( h7 c. ~" N公仔箱論壇带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
* w" w) x0 I/ t' J5 N: ~; O* T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E A; u& }: F7 j7 w8 z2 i
os.tvboxnow.com2 ~2 @3 Q" q) G
公仔箱論壇: H; w) ]+ r% I4 U7 h3 ]
7 O F: d! |7 V8 i4 r# h6 _5 Vos.tvboxnow.com做法：+ R. Z9 B9 K% c' `: p/ z. J
+ c; `) F+ ~; D4 P4 y4 Y# X+ p1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
, S% g$ N7 P! k公仔箱論壇
5 v# v7 j W% S+ Xtvb now,tvbnow,bttvb2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；tvb now,tvbnow,bttvb6 w) F3 u0 ^( q- G, R% n; C8 |
tvb now,tvbnow,bttvb! L1 o* U; }. }: j W+ P I" ^
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
( R# F" Y% K: _/ }( S公仔箱論壇
/ E# i. j: F9 A" `; Jos.tvboxnow.com4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
2 n+ x% N6 }" S- ytvb now,tvbnow,bttvb
4 g D2 O, b/ Sos.tvboxnow.com5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；( E% C6 O# y: R+ M6 `8 g8 u0 {6 B
公仔箱論壇) I: Z- [2 Q- j7 C6 N
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；" u* s0 g: a# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# x+ r+ ~5 }' t; z% b: O; n
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；% e* G$ }' @$ [$ a5 ]/ I
os.tvboxnow.com- G; m2 r% K2 x0 o
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；: o+ P# J8 M! O2 x
/ \. S8 s3 I3 J* D9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。tvb now,tvbnow,bttvb" X6 j* E" K2 k, Y: _
公仔箱論壇' f T! D% i7 V& z4 N6 X, j
os.tvboxnow.com, y! Z4 N7 E7 l# i
6 p1 t3 N8 }& T) T% l8 b, ]* c
小贴士：os.tvboxnow.com1 o5 k2 o7 Y' C( U7 w7 t$ D. z
4 a i0 B \1 w/ n% _0 u; m( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；) }( Q( M7 E) }( _
1 m+ P5 h; i/ ]& h% T
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
3 @ \) ?4 i0 O: R( ~+ L. U: P/ Nos.tvboxnow.com
6 F& R: e$ s7 f/ {tvb now,tvbnow,bttvb入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
- \; v/ \* u8 I- `公仔箱論壇2 ?+ z! _3 C( F1 T9 M
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；公仔箱論壇 y) y+ ?) P9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! |6 Q* b! U
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
- k1 X! ^0 d8 i# b
0 K( Q9 S6 W" [; G0 [tvb now,tvbnow,bttvb第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；tvb now,tvbnow,bttvb( c& l' _, J( F' J( g. s# k0 O
* E5 e3 ?7 Y6 |) Y! |0 C2 f公仔箱論壇肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 