日式山药饭公仔箱論壇; X& L! U/ a Q8 O' `3 G
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb% [6 i; w9 P, ]2 K" c4 O; k
做法：
1 x! _) x& O. s3 p; G0 r# E 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
! I3 {4 |/ v1 D0 |7 R" x! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
3 E* |% t- Q2 \; {os.tvboxnow.com 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
7 j. R3 `# U% E6 S5 K( q( e公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v- |/ D2 q- D. H1 E
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
6 {8 W4 L( C' ? r/ }7 L5 Z. F, i& L' ~ 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。' O; p. W4 s; \( B6 f t
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凉拌山药公仔箱論壇, X4 x9 u% E0 U: T) ^2 i5 w" w- `
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
0 W |9 x+ ^: J4 U* o8 ktvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
/ v% V; C7 @4 Y8 H9 T7 _ PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
( j" u$ f- N; ^ DIY TIPS
, c1 z- B2 |: `1 A1 _9 Z" C* ]+ k公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
8 X2 ^+ N5 O, P7 g! U8 } 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。os.tvboxnow.com2 b" t# ~. T' w5 [ G
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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