日式山药饭
4 ]0 w7 ?) [. {, Z& n7 ^os.tvboxnow.com 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。7 e( P) J1 ]4 W7 Z0 x2 d$ r1 f: c
做法：
* L4 \0 d8 ?4 {% c% D# } 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。/ ?7 o1 I3 ~; _+ E% V4 N/ d0 e/ ]9 c
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
9 A8 M: s9 G' O) W5 y( l% A T公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 q: _, q( l3 E3 r
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
6 x6 M7 D$ E# k# ^- [& J |tvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇$ h* \+ l: J( B2 S, i' }
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药
0 Q9 U% a, B# ?7 O; L 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H8 I1 }( \' S
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小知识:山药的药效公仔箱論壇( u0 A4 \+ \& j: y t$ J9 A% K
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
J4 [* l$ T' V8 p' O. I PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ _& B7 r2 \( [& v
DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb, A; W& {4 ^/ [; l( M# W8 D9 a
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
+ z0 f2 t1 w& ]% T. N 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。os.tvboxnow.com3 P" A: S* V5 h( a3 @8 W: x
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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