日式山药饭- w# @/ Q- w5 [, R6 b+ p
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。- E3 E; i: X' w9 M% v
做法：
/ f @. d4 R& ^' q& Y/ G公仔箱論壇 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。公仔箱論壇. R7 n5 T& b/ g& C% C' H" ?$ a: U
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。# ?- c# s& D- c% K
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
2 o! q+ H* C6 a, M公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。/ k' a+ d% M& m2 ^
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
8 u8 f4 }; K2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。os.tvboxnow.com" n) u, s% N4 h) V) K
1 y$ W7 N0 Y5 J& btvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药
3 Z X9 @! B- z7 i% b4 p( ptvb now,tvbnow,bttvb 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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0 V5 M" g: k2 Q% E O# h% {7 G小知识:山药的药效! z' D$ u& V. Z7 W' v- C1 w
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
) |. k0 W- m6 z! }# V) T$ A5 H PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
& k9 {5 i# E2 {& G; b公仔箱論壇 DIY TIPSos.tvboxnow.com' V, J- C" X$ V) b0 o# H8 T
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。$ G- }& x3 n. f6 E+ w: A
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
2 k E3 Y2 C- {0 V `tvb now,tvbnow,bttvb 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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