日式山药饭os.tvboxnow.com, G* k; Z( {, o$ n, u- C6 t
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
+ K4 H5 e N7 N% vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
( M) Y$ T& b+ ^' P 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。公仔箱論壇7 Q |; q/ P2 q8 [# }# N% j& h
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \: H, W3 Q3 i, b, u$ ^
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。" e4 _6 Z( b1 j- }- h& s" _8 } ?
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
5 \- s- w! V; G2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
: C$ e$ y" P8 r$ C% E' W& |; C5 ytvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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0 Z# S7 `& s" e! U/ @; @1 l, z" s公仔箱論壇凉拌山药/ f' p, x# z7 a2 r4 l2 a) Y
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇 x) ~; U7 l9 w* Y' a7 h$ `
: V, F! y3 Z# a' }tvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效os.tvboxnow.com5 c+ Q7 s! Q. }9 E% [
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb5 S9 H& E6 g4 \) P& W
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。# ~) d6 t3 A( W! ~
DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb8 y4 t, ]5 L7 z1 X: _& s( k
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
% Y& P* M9 T5 |. i, w4 h 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
& A$ F: B- x( i) o r. j, G/ y; _5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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