日式山药饭
3 Q4 p& C! Y( M) d8 l8 O% j& {. s$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
6 z* {+ K( H; \. T" v公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇% w/ O5 x8 u% G
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。$ v7 f& E$ c3 Y" u2 ]
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇7 d+ L+ z2 s) D7 S4 Z; [
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。os.tvboxnow.com8 T* } I& u1 g/ d( ]
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
6 ^2 _) H) f2 }3 P9 {tvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇4 k2 d' [6 k- B" u N7 r/ B
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb7 j! P ~9 N8 y. k8 T. u. R6 [
" G; y- J4 j! m* H1 ~/ |os.tvboxnow.com凉拌山药os.tvboxnow.com, n) W6 v' F7 i% u1 ?+ O, f
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。os.tvboxnow.com0 ~* }, E9 k2 e$ ?* c9 p! y6 k
' l: I6 O( u, k5 Y0 l6 T9 K小知识:山药的药效. E; ^- r" m) i9 T s0 d+ `0 | h
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
; O) `4 h& P( ~% G' w PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
: w5 D' |& H7 e$ p7 P. n公仔箱論壇 DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb4 g" n/ D2 }% A0 w: q
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
! X9 X6 T$ g9 F- T4 u2 S+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" {5 Z& q1 {2 l) g% C4 ]; o
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 