日式山药饭
Y: J9 e$ Q3 s# m( i5 B 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。+ o+ r+ R# ]1 x$ N
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 D# q) B1 C6 {2 }
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
, g {; a8 }; Z7 F9 l5 X; j% D% Ztvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。) A% ]: W, b8 ~; O% y* q" J0 x
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
# U T8 W4 c8 H9 F, stvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
! ]) _* T `$ c2 @; w8 Bos.tvboxnow.com 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 G. a {9 ?/ Y
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。os.tvboxnow.com; R0 a5 n2 I8 T. p w
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凉拌山药
9 _, Q( m9 U8 R7 J- v4 c( U2 O! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。os.tvboxnow.com) ]( L2 D. N* s1 Q; D( ^2 x5 I! H+ @. j
0 J+ V( ~. ]: i; X, ~4 K# w公仔箱論壇小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb- {. r+ ?2 |( o/ g
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
8 R0 Y3 @* p. J9 ~ u ^ G; Ztvb now,tvbnow,bttvb PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。$ G) Z1 k$ ]' N& G
DIY TIPS
2 V5 a. ]6 C: ]3 W0 M, Z2 x8 f8 nos.tvboxnow.com 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
. P' i5 J; }7 N8 S2 R0 h+ _ S z# Ntvb now,tvbnow,bttvb 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
$ l: U: E, t$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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