回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)& X3 s" C8 i/ U
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
8 G/ G% Z/ J- r9 r 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇& L$ R+ N$ [% s; y
做法：
8 g! A- l! ?0 `1 D1 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 J! w6 y$ q' d) P* U/ x
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
' s" ~7 d; Z+ C1 S6 K. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
+ L$ ^1 M+ ?) N" v% g 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇# |, w# ?5 y& h# ]/ S; h3 b
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。os.tvboxnow.com5 j1 R6 s) n* i |$ A& }0 c( `
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
* a$ \4 Z5 U3 X! ~, A" p4 ^- h公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。os.tvboxnow.com3 j7 V# m# ~- _% m
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贴士:
/ h" X* K# g6 Dos.tvboxnow.com
: T, k- B, l/ g/ f9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。6 ~7 t9 x. o4 B1 P. ~
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
/ k" ^9 D* w: \8 j( Wos.tvboxnow.com 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
, w8 p1 X# M( Y, ~* u; | 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m5 \8 f$ E5 a$ H! s% c
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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