回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb% J- ^. k' ]' g2 }5 ?8 C
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)os.tvboxnow.com2 S- p! _% R& q( F" l, z0 M. Q$ M
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
2 X% c* _! X3 j6 C0 M公仔箱論壇做法：8 Y3 L1 T9 @+ R3 g9 T( ?
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。7 v7 C4 g$ F. T. X* s! d% y
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。 ?# u T: c& @! c0 o3 U, ~$ L
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇- t1 _* X* b1 s- s6 ?5 d( b& f8 E
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
& t# s' `( f1 m1 f! xos.tvboxnow.com 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇( ]) ?* _4 C4 I; a `9 i$ A+ s
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。公仔箱論壇' u8 ]5 ?" |. S3 H
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2 B$ ^( }( J T' f0 Uos.tvboxnow.com 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
& Q+ V- x" C) R; g. U3 e 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇* X' K; {' p. A$ ]
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
9 F* E6 U8 m6 m0 k9 w* P% nos.tvboxnow.com 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。os.tvboxnow.com; }& x. F' \9 { O- o2 o7 _# N2 O, E
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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