回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇 r% W# n# ^7 u+ G' }. y
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9 Q# T+ `- C/ I3 G5 t3 E* S1 u公仔箱論壇烹制材料(三人份)
, @8 i0 P- |; ]0 y' q- wos.tvboxnow.com 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)- m" ]. c9 O. G
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
- [6 Q' L, E, g: z7 i0 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
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$ c6 w7 e4 g! Z5 D/ ?! _公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; v3 t& Z7 _8 h. ~9 g8 a V7 `
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。, R8 l5 K, a; n
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
2 ^8 e- \8 e, N 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
) ~5 {+ q; O8 h) Wtvb now,tvbnow,bttvb 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
l, e& E$ I' ^os.tvboxnow.com 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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# I4 m, A6 [! [$ N/ z4 e9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:公仔箱論壇& N& H' w* a2 Z- w
! Q* e1 s; B; P; F* W. N公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 h& h- l- ]/ ~$ `% V
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
* q& L; p; d- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
3 N1 N' M8 b# L) } 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
: n4 w: _! E# F8 t+ o" B公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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