回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇! T0 z& Q1 H0 |5 ^) s% ?8 B0 ?% a
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烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com* w0 E" f l; h4 N! ?
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)os.tvboxnow.com$ Q0 U0 T7 k+ B8 _ h$ u8 N, X
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" o* h" K* k( J3 R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% N+ F& C8 _$ }0 Y
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇2 [) ]- Y" K/ W( ]& ^4 k) P
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
' ]0 `4 n, M, }' `# t/ b6 r3 v9 v 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ R# _3 ]; r$ {. G9 |
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
% Z0 Z$ o% P* A' G; j# c0 q+ { 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
9 g- N g& h! j5 f" e" itvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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* D* F4 w! ?4 {$ A+ ^ } 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
6 X) v; g: \$ i, W9 L7 n/ o" |3 q `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ u" U/ ^9 o0 t% f# I/ m
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
" N( w- z( i# G% ?& m 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
) ~" }2 h* {# v3 h* o/ \ 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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