回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P0 \& L2 d8 C1 t$ F0 h0 V
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5 f9 V# r2 S/ {4 k" M' V: ?烹制材料(三人份); N2 L" Z; ^: _
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
( N; }* \# a7 f1 Z; p* vos.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) f) M+ w% `* l* D" a d" q
做法：, E; v8 u1 U3 m8 ?
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇 F1 k0 |* q0 b. M# L) |) t
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
: d& m9 k& i, p0 Q' n) w; o 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。os.tvboxnow.com0 ^% ~# o1 X8 K }: [
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
$ X) t5 n4 u8 a4 G6 w: j; H/ Z. ]公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
; O1 t! ^( P& }- n) r5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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! ~$ C% \5 ~! L/ S0 A% w# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
; [2 `, J1 @6 ?- |) B, N6 I公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。os.tvboxnow.com+ p- Q8 s1 d: [; C* `
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ H: |' V& ~/ U+ E- P
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
3 D+ \5 K$ ^+ b' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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