回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！$ O4 B. ^2 E- X
2 _* b) z2 G; N% \9 ]6 U 2 q! v0 y4 l8 S. y4 X' b4 F
! `0 X- q* K% l2 ~- e& e烹制材料(三人份)$ l: q/ b, \( a/ m' @+ n+ s' C8 l
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)os.tvboxnow.com+ l" \ A) k+ @& I
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
( `- }" E- T+ f- s9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：os.tvboxnow.com1 N" R6 B4 K2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- w/ V( n2 Q1 {
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
6 r9 [* Y6 D5 H' } 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。% v; b# S5 \9 r+ y% V3 |
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。8 f D- N7 b1 N
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。6 U; |% _# N+ c- u8 m
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
' s% r6 E' a% {5 L" m8 A" |- H, X& O公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
' ?4 I% X/ R6 q6 A) A2 h" |公仔箱論壇$ W$ Y. n& {! N d( Z4 k
% `" j E7 o# ~3 f/ u$ p6 g贴士:
2 g! h- E% G8 s0 b2 Z+ A公仔箱論壇
i2 N6 L6 N) n% u% ` 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
2 W4 @" Y5 \: d# Y+ x6 l+ N公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 H' w# `) R2 H: r5 J
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
. @5 O8 g- I# g8 ?, D: s& Ctvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。* F2 m5 U6 Q, }( F% r
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
