回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！, W/ f7 ?! |9 t! y; m
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, _* W; [6 {0 X& Y5 T$ htvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com3 a! y0 A6 s0 ~! g& h9 M' |
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
7 e m2 e& O; Y- [' a6 K& ios.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
/ ~ _8 K5 x3 h5 A- b1 @; stvb now,tvbnow,bttvb做法：$ ?3 Z1 e: d4 j3 }1 Y/ w7 r1 E+ f" D5 q6 J
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。! m# G i# y! L$ Z* i
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
, D/ c5 v8 U3 Y4 {- ^# A 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
% Z- a! c# w' k: S( mos.tvboxnow.com 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
# c' k$ G4 n* I# D" F4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& K8 ?0 C/ D+ @7 d
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。os.tvboxnow.com1 N: @3 a" |7 F, T: y, |- ^
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ F, x& L) ]6 ]$ L7 V( \7 W
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。$ y9 \, t9 c0 h* V) ^
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb/ b8 s8 f" k0 a* ~4 T, D5 Z* D
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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