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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb: {, K0 n9 t* I1 ~1 H' B
' Y( y1 G3 k) uos.tvboxnow.com烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb. e8 C: u6 w$ z {" S
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
* g# c" a% O. G% Y; atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇! @( ~! v9 ~$ M1 T" e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- a i) a9 X. s3 A6 H2 O( ^2 U" h- R
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 `& }# B: p O9 z$ X; e1 l5 |8 S8 F
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
! i' d6 M1 t2 w1 k/ p 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
! J. u, q( E, q3 A4 c6 ?, o) X 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u( E! e3 k4 U0 w
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
9 h% V5 R3 ]5 G. [ 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。0 r* _% H- J0 ]7 L- }* h
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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! |& u! I2 a% ]* m# z公仔箱論壇贴士:
% r, ^: A/ D5 n# [3 [7 t/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `# ?1 {4 ~4 `9 I1 ?) H
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
0 {" ]" g4 e- S$ E0 V/ G 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。$ X0 N# a0 D! [: @: E/ V5 W+ v
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。8 s8 {& d: x2 t+ D' [- ~
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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