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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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& q& c: [2 P9 `$ S9 f& t; ?公仔箱論壇烹制材料(两人份)
* I$ O, Y9 Z3 c2 e: z0 c3 ]公仔箱論壇 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
' w j2 r- [ s- {7 F3 a: U6 U& ~, Qos.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇7 x' K$ o2 d9 b) `% ]* M1 f# z" J
做法：1 K9 m3 _0 N3 N: A1 x; M
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C% ~" A9 r! m& x+ s N
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。公仔箱論壇8 e, ?' ~- `' e3 n
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
) ^: T: B" F. P" E5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
+ j: l9 w) v% |& G7 `os.tvboxnow.com 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。os.tvboxnow.com& b h$ L' ?9 }4 o H
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。; F0 |4 B6 E! k3 C& l# R& Q
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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贴士:, g* I2 b t/ N' Y: t" d: d# I1 F
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。5 ~& G+ y& y4 C$ i0 u) C
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x' \. U' k0 I% L: ]
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
7 i }; h1 _7 U d A2 ^) aos.tvboxnow.com 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
, E }; K, b" ]- Z7 m( A) m, n- L 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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