[食肆地點] 新西蘭龍蝦刺身泰鮮甜

nt1972

! k2 T- L( U7 otvb now,tvbnow,bttvb
# N: N3 I( l) K& l6 T# C) h公仔箱論壇澳 門 人 口 少 ， 需 要 輸 入 外 勞 ， 早 期 輸 入 的 是 泰 國 人 ， 留 在 澳 門 落 地 生 根 ， 開 設 了 不 少泰 國 餐 廳 。 曼 谷 Mango Tree 最 近 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 帶 來 不 少 新 鮮 泰 國煮 意 ， 於 是 找 來 澳 門 地 膽 跟 泰 國 廚 師 ， 試 試 這 家 過 江 龍 的 功 夫 。
) I$ f# a: \8 ?0 ?7 J9 u公仔箱論壇
3 h7 U. j$ y4 ?3 d/ R■ 除 吃 飯 外 ， 也 可 以 在 酒 吧 聊 天 吃 小 食 。tvb now,tvbnow,bttvb" f( P, a, ^9 h/ \

9 u8 O% G0 K7 x/ Q6 w6 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 G% U: ~. G% Q9 Z" b8 G
. ~# |: z: W5 l  f  V# _
保 持 曼 谷 風 味公仔箱論壇8 C  v/ a- y, a6 M! d0 v$ D/ |
今次 找 來 試 食 的 ， 是 澳 門 有 3 家 分 店 的 好 評 泰 菜 館 「 志 記 」 老 闆 娘 芬 姐 和 總 廚 Sam 哥， 芬 姐 自 細 認 識 不 少 泰 國 朋 友 ， 因 為 喜 歡 吃 泰 菜 ， 所 以 開 泰 菜 店 ， 因 為 熟 悉 澳 門 人口 味 ， 在 店 內 創 出 不 少 新 煮 意 ， 而 Sam 哥 就 在 志 記 工 作 近 10 年 ， 做 泰 廚 超 過 20 年， 他 們 對 泰 菜 的 認 識 不 容 置 疑 。
0 S6 L  t+ Y/ S- [3 F5 Wtvb now,tvbnow,bttvb" v. N9 O; C/ C7 ]# m
Mango Tree 在 倫 敦 、 東 京 和 杜 拜 均 開 設 分 店， 今 次 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 是 走 靚 裝 高 級 路 線 ， 為 減 少 口 味 的 偏 差 ， 老 闆Pitaya Phanphensophon 堅 持 分 店 用 的 食 材 和 香 料 ， 盡 可 能 都 從 泰 國 運 來 ， 醬 汁 、咖 喱 是 由 曼 谷 總 公 司 Coca 集 團 工 場 生 產 ， 連 魚 餅 、 蝦 餅 、 粿 條 等 都 是 工 場 做 好 再運 去 各 地 ， 廚 師 也 是 從 Mango Tree 訓 練 出 來 ， 所 以 在 澳 門 店 吃 到 的 ， 與 曼 谷 幾 乎一 樣 。
% O2 \, |% p: U1 u
4 E: x9 V! t+ \6 t. F. u- R) T" W■ 容 師 傅 以 他 的 多 年 中 菜 功 力 ， 10 年 前 加 入 Coca ， 3 年 前 對 泰 菜 產生 興 趣 ， 轉 到 Mango Tree 做 泰 菜 ， 以 他 中 菜 功 底 ， 做 泰 翅 、 刺 身 、 泰 式 炒 菜 都 特別 出 色 。
3 x" i* U  ?& B4 F% n3 V3 i+ Z6 Ros.tvboxnow.com, E& Z/ ]/ n) P

# q5 Z/ Y" z) _7 a4 O  w5 ?■ Thanaporn 在 Mango Tree 工 作 3 年 多 ， 因 為 咖 喱 、 醃 菜 及 甜 品 特 別 出 色 ， 所 以 被 派 到 澳 門 。
& b+ X- o9 S* V4 F, P, U& Y; W2 [  ]+ s2 C
公仔箱論壇  Q  {5 q5 ?3 E" }$ w
■ 精 選 法 國 、 澳 洲 葡 萄 牙 等 地 紅 白 酒 ， 且 藏 量 會 不 斷 提 升 。公仔箱論壇) X( F9 ]7 L6 E
4 l7 N% h% ~+ {& ~: b3 O

" Q5 ^% u& v5 u/ ]) l! ?公仔箱論壇
! M9 a. O) B3 a. K$ O5 ^. v: ^公仔箱論壇澳 門 自 家 特 色$ i4 ?' g+ p/ ^. \" g" g0 b, B4 F7 `
老闆 又 主 張 原 汁 原 味 又 健 康 ， 菜 式 用 葵 花 籽 油 來 烹 調 ， 絕 不 含 味 精 。 除 保 持 正 宗 口 味外 ， 澳 門 店 亦 有 她 的 個 性 ， 有 些 食 材 比 曼 谷 更 講 究 ， 泰 國 的 招 牌 菜 燒 乳 豬 ， 就 選 用越 南 的 兩 個 月 大 BB 豬 ， 特 點 是 肉 嫩 皮 薄 少 脂 。 而 串 燒 選 用 的 豬 肉 ， 是 西 班 牙 黑 毛豬 ， 肉 質 更 嫩 更 少 肥 。 生 蝦 刺 身 除 用 新 鮮 羅 氏 蝦 外 ， 澳 門 分 店 更 獨 家 使 用 新 西 蘭 特產 的 小 龍 蝦 ， 這 種 龍 蝦 生 於 100 米 深 以 下 海 底 ， 上 水 便 即 死 ， 當 地 人 用 急 凍 技 術 將牠 保 持 新 鮮 ， 須 即 解 凍 即 食 。 當 日 兩 人 試 食 過 都 讚 不 絕 口 ， 芬 姐 ： 「 我 去 澳 洲 旅 行時 食 過 ， 好 鮮 ， 估 唔 到 做 泰 式 刺 身 效 果 都 咁 出 色 。 」 Sam 哥 ： 「 賣 相 豪 華 ， 個 汁 都好 好 ， 夠 辣 夠 惹 味 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」
: j% O1 `  L; y' N  y$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- w' _; c7 ?& y% Z1 m% Q' o' U  m
曼谷 店 比 較 傳 統 ， 澳 門 店 則 比 較 新 派 ， 又 不 失 泰 國 風 味 ， 設 有 酒 吧 ， 除 可 以 飲 到 特 色雞 尾 酒 外 ， 亦 有 不 少 無 酒 精 飲 品 可 供 選 擇 ， 而 且 有 不 少 紅 白 酒 可 供 選 擇 ， 提 供 不 同的 泰 國 菜 體 驗 。公仔箱論壇* k' [  T' r0 L- L# k! o5 Y$ O( R2 m1 B
3 x: X* B7 ~; S( @$ q6 U
) X# j7 p% h$ g3 Z
新 西 蘭 龍 蝦  MOP$80 / 隻+ [5 o3 F1 b/ |1 ]
肉 質 雖 然 無 羅 氏 蝦 做 的 刺 身 爽 口 彈 牙 ， 但 仍 具 口 感 ， 而 且 比 羅 氏 蝦 更 鮮 甜 ， 做 生 蝦 刺 身 甜 味 特 別 重 。
' z$ p3 W6 c/ M) S& p+ L( P% r: F0 S
9 @. h: n, |! Mtvb now,tvbnow,bttvb. i1 M5 T5 U$ _+ H6 J$ {
小 吃 拼 盤  MOP$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [  ~; }1 \- ]: o6 S; i
芬 姐 ： 「 可 以 試 到 唔 同 小 食 ， 合 女 仔 ， 春 卷 皮 好 脆 ， 蝦 餅 魚 餅 都 彈 牙 ， 沙 嗲 個 汁 幾 好 ， 但 豬 頸 肉 我 鍾 意 肥 少 少 。 」
3 q5 B% [7 Q  ?0 ]os.tvboxnow.comSam 哥 ： 「 汁 醬 唔 錯 呀 ， 夠 地 道 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( M: j( d* S( |1 W$ a2 M

0 h, g0 x5 e" z, T( @os.tvboxnow.com, Q# c7 F4 V. I8 ~( _
紅 咖 喱 燒 鴨  MOP$110
; H/ e# F. X3 w; q" B! ]7 r1 gos.tvboxnow.com芬 姐 ： 「 未 試 過 咖 喱 燒 鴨 ， 個 咖 喱 幾 好 味 ， 最 好 加 入 好 多 菠 蘿 ， 有 果 味 ， 亦 令 鴨 無 咁 漏 。 」 os.tvboxnow.com; Y* q# O) Q* }% ~' X1 c, F
Sam 哥 ： 「 街 邊 少 做 ， 通 常 都 係 酒 店 、 大 食 肆 做 多 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」公仔箱論壇8 j( f9 w+ R1 D2 H, W

; f$ ?2 O0 I, w公仔箱論壇
8 K3 G, u- K5 K. \$ u2 xos.tvboxnow.com冬 蔭 功 海 鮮 湯  MOP$100tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 q$ M  b, `0 u/ [
芬 姐 ： 「 夠 多 料 ， 同 我 舖 頭 仔 唔 同 ， 更 精 美 ， 但 味 道 一 樣 夠 地 道 。 」 % N" _* U# X" c8 v+ ?
Sam 哥 ： 「 好 多 材 料 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」tvb now,tvbnow,bttvb, }6 G0 _3 w& J2 G# g- j% |" ^- K6 I

7 o4 y) w4 y* G
: I: o! P0 q$ ?6 Otvb now,tvbnow,bttvb香 蘭 糕  MOP$50tvb now,tvbnow,bttvb9 K( ?4 B! x. X$ k
芬 姐 ： 「 上 面 椰 漿 好 滑 ， 下 面 用 香 蘭 汁 做 糕 ， 亦 好 香 ， 又 唔 會 太 甜 。 」
/ H' N! @0 @/ X% aSam 哥 ： 「 呢 個 係 甜 品 ， 都 幾 滑 ， 但 呢 個 唔 辣 ， 我 都 係 鍾 意 食 辣 多 。 」tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ Q" m' O4 g  v$ N
tvb now,tvbnow,bttvb% S) E. [  P, ?! B  K; H' L) j
Mango Tree - j5 L& f2 G$ s* P" E% R  i( ?- b
本 土 特 色 冬 蔭 煲. C' J" k. X& B& k9 P
今日 試 菜 的 芬 姐 ， 在 她 的 泰 菜 館 ， 創 製 出 一 個 非 常 有 特 色 的 「 冬 蔭 功 豬 骨 煲 」 。 傳 統澳 門 豬 骨 煲 要 用 豬 骨 去 煲 一 個 濃 湯 ， 令 湯 濃 骨 入 味 ； 但 用 濃 骨 湯 去 做 冬 蔭 功 ， 會 變得 不 對 辦 ， 於 是 芬 姐 和 師 傅 Sam 哥 想 到 將 骨 燘 好 ， 才 放 入 冬 蔭 功 湯 內 ， 令 這 個 鍋 既有 冬 蔭 風 味 又 有 澳 門 地 道 Feel 。 點 菜 前 更 可 以 叫 師 傅 調 校 辣 度 ， 酸 酸 辣 辣 開 胃 又暖 身 。 Sam 哥 喜 歡 食 泰 式 醃 菜 ， 這 的 醃 菜 式 亦 特 別 多 ， 其 中 一 個 非 常 特 別 的 ， 是 醃 鯇 魚 皮 ； 另 外 燒 烤 仍 堅 持 用 炭 ， 所以 非 常 有 風 味 ， 怪 不 得 97 年 開 業 至 今 ， 在 澳 門 這 小 小 地 方 可 以 有 3 家 分 店 ， 都 是憑 「 食 力 」 打 回 來 。
! L/ @& u6 Q1 S. H) \( S! W■ 芬 姐 ： 「 澳 門 街 做 泰 菜 就 當 地 人 口 味 少 不 免 ， 但 我 亦 可 做 到 好 正 宗 。 」公仔箱論壇1 U6 `9 a  S5 |5 c; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D4 S" i* B2 }

$ L' Q. V+ p* u2 C■ 食 客 Magaret ： 「 第 一 次 來 ， 識 食 朋 友 帶 我 來 ， 呢 度 蝦 餅 好 好 食 ， 好 彈 牙 。 」6 o% i) T" ^2 r1 m" j

; c& @- v8 r3 w0 g' c7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _2 W4 C  J$ d; z1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s+ L2 k( v5 R# r: w2 L

0 f: Q9 Y9 h8 _4 e9 B5 i3 Stvb now,tvbnow,bttvb冬 蔭 功 豬 骨 煲  MOP$985 w1 g1 B) n& ~, x
巧 妙 地 將 澳 門 及 正 宗 泰 國 風 味 結 合 ， 吃 厭 了 傳 統 澳 門 豬 骨 煲 ， 可 以 一 試 。
% H! O" b. h; V9 A7 [os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ c/ o) w" a! r& P: \

+ L: b' j! N3 U5 Q3 {/ @# a1 Q% z泰 式 牛 柳 粒 MOP$453 t. r$ c1 d$ H) {5 v8 V
醃 魚 皮 MOP$40公仔箱論壇/ _" `" y) |/ e, N  ?. O/ L% d
醃 魚 皮 爽 口 不 腥 ， 我 自 己 就 非 常 喜 歡 ； 牛 柳 粒 有 炭 香 ， 而 且 燒 到 剛 好 有 肉 汁 ， 沒 有 令 人 失 望 。公仔箱論壇- v. d& |% z' Z' k7 f- c( b% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. D( G7 S4 T5 h+ C+ ~
志 記 泰 國 美 食
  L& N- m$ p4 {- t- \tvb now,tvbnow,bttvb只 此 一 家 醃 通 菜
- u$ `; T$ L/ }! \廚 屋 是 澳 門 早 期 的 泰 國 餐 廳 之 一 ， 開 業 至 今 近 20 年 ， 總 廚 「 通 差 哥 」 是 泰 國 御 廚 的 高 徒 ， 曾 跟 師 傅 在 泰 皇 前 獻 技 ， 這 除 了 老 闆 不 是 泰 國 人 外 ， 全 由 泰 國 人 管 理 ， 所 以 十 分 有 地 道 風 味 。 「 通 差 哥 」 來 到澳 門 ， 接 觸 到 不 少 各 國 飲 食 文 化 ， 將 其 他 地 方 的 飲 食 特 色 融 入 泰 國 菜 內 ， 創 製 出 不少 特 色 菜 ， 當 中 最 馳 名 的 有 將 通 菜 炸 到 卜 卜 脆 ， 蘸 泰 式 芒 果 絲 沙 律 汁 來 吃 的 「 醃 通菜 」 ， 這 個 菜 在 澳 門 只 此 一 家 ， 別 處 吃 不 到 ； 另 外 還 有 勁 辣 得 來 ， 非 常 新 鮮 惹 味 的「 醃 生 蟹 」 。 到 澳 門 想 吃 泰 國 菜 ， 這 是 我 其 一 心 水 之 選 。
' p" H  {  U8 z8 a: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. e, ?1 S5 L, z7 A; N/ W! c3 N

8 R1 U/ s0 ?3 {/ J/ [, Z4 q醃 通 菜  MOP$50
  g8 G* d# u+ M% H* Q' Aos.tvboxnow.com
: I: {. m) B" x+ O- k0 u公仔箱論壇
/ D1 |7 {4 }! C* m. r# z. htvb now,tvbnow,bttvb醃 生 蟹  MOP$185
* ]6 n. P* w, N1 B% D# M( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 秘 製 醃 料 將 蟹 浸 一 日 ， 用 的 是 珠 海 的 膏 蟹 ， 因 為 生 在 鹹 淡 水 交 界 ， 特 別 肥 美 ， 用 來 做 這 個 醃 蟹 ， 十 分 鮮 美 。' Q/ ^5 x- H# U) ^7 z2 |

$ Y- O5 R5 n7 Q% T: g  M7 Itvb now,tvbnow,bttvb; w+ B' x2 [8 c8 G5 G
泰 式 香 腸 MOP$55
6 N6 h- F# o. k: Mtvb now,tvbnow,bttvb自 家 製 香 腸 ， 餡 料 有 豬 肉 、 辣 椒 、 薑 、 香 茅 等 ， 入 口 不 辣 ， 越 食 越 辣 ， 送 啤 酒 推 介 。
) r: P- @& w. {7 N9 t& Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 C7 X' g6 }$ t# F. e. `公仔箱論壇澳 門 廚 屋 餐 廳
  n! f/ s/ F, o5 f. E# b4 ?
. L% c/ H' Z1 b- B  @! H: z& _" Ytvb now,tvbnow,bttvb