[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

2 p- r( d) X; O* Y
9 D+ T$ C8 n7 [% g6 @* Z
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。tvb now,tvbnow,bttvb& z9 Q4 n' @6 c

' q+ h& {& T. e! a: [為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
5 W% y$ p. A5 _) ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }6 H0 f$ u: |$ d" @
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！( V/ K4 u( o. G  _6 \8 _

2 E' \! W, P% I% otvb now,tvbnow,bttvb1. 新城潮州飯店os.tvboxnow.com2 g4 L, Z. z5 _3 K6 \2 s9 @7 w4 p
地址：九龍城衙前塱道30號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {: m& b5 t7 t9 k
電話：2716 9949
$ I5 z# O" v- m( C/ s公仔箱論壇營業時間：6pm-4am" ~$ Y) g4 e+ A9 T& k
註：疫情期間為Plan B
& S- F( `0 t) d5 @& ]1 _5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
; I8 ?' O6 j  Z+ M老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
) @3 {3 V& W" Z& v, x公仔箱論壇另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
' R, z5 y% k5 D/ y+ n1 z+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @' }" h5 a# r$ {$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 潮匯館4 ^3 V3 J5 L6 n! V, R
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下& K/ f# c7 |+ ]3 K' u, L1 x4 a# h2 b
電話：2682 9118
& ]- N1 @; L, l4 J; f, r- M3 @, Y公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn' A. G" y  g& g8 @
註：疫情期間為Plan B
6 X3 O; D" {' r開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。2 G. I) d# D% n, j: Z
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
, l- u. R: v, h6 N% Kos.tvboxnow.com當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
( B! o: X; M6 C/ b+ A
) R, y( F# N; W  _# F8 k: xos.tvboxnow.com3. 陳儀興飯店
; h6 j% q: Z) c% a: U公仔箱論壇地址：新蒲崗崇齡街 40號地下tvb now,tvbnow,bttvb5 U) r6 N1 G# @
電話： 2321 53989 D7 L  X6 W) I8 @3 L0 u' |  {
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）2 ~/ Y5 T0 m* P* f) y" ^- q: y4 o
註：疫情期間為Plan B- Y; {0 N; Q! @
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。os.tvboxnow.com- ?* N6 j  M4 i$ P% M
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
6 c3 C+ x3 w# y6 J3 r1 m店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。os.tvboxnow.com7 `4 I$ v/ P# q% g- N. O; |

0 Y6 G) z& ?& @* F. [0 _% `* ^
' T( N# H- x* F" R  V. P4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 J6 E2 J7 e, H
4 k8 M; V1 Y" A  I1 u

7 b2 K& L0 R8 E% g7 ?8 t4. 平發潮洲館
. R& k" w$ w7 @) t" q, f1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖os.tvboxnow.com/ w, _( P' o2 Y( F% T0 ]5 N
電話：3616 6018TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O* l) t& x" Q! o- t# \$ g
營業時間：5pm-3am( O4 d$ v9 s7 |' E- c
註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb/ l7 w- A; l+ M; J/ ?6 S
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
4 W( ?: F! n- \4 u5 i6 w! {, Stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* ~; z, b. O8 A! q4 L' R9 S# N& A& n
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。3 V6 a2 C. @6 a+ i
! i2 F' g5 E  m3 t& X1 G6 p

& P0 M1 D) W& m; y( Z5 V. P* n1 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m, [: v- n4 w6 i0 r8 q0 J

! N7 m" l; }1 L9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" ^, k3 _) |+ j& z7 I
5. 陵發潮州白粥
0 v+ U4 B# D7 x4 }) B公仔箱論壇地址：太子新填地街625-627號地下
: U4 i& N% T" D8 K$ {1 `0 ]( n. _電話：6440 7169
$ j. M! v4 ?3 [: ~os.tvboxnow.com營業時間：6pm-10pm
/ x1 T* }: F. ^9 ]5 y0 W公仔箱論壇開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [  A9 A. @+ l' s; @& K0 \0 z
公仔箱論壇: }; T0 ?5 C2 L- \7 q
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。os.tvboxnow.com& ?/ Y& C# |' v

; J2 F* R; U4 m* y, j5 W鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。$ @& }# _6 B: ~% U2 l  B) E( D

/ _$ u9 l" P1 k7 c$ E/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]# w! y. \8 ^) Z' `4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {3 L$ F. Y. |' wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( l) Y3 q  @$ \4 n% |# Y

2 Z5 I3 d3 U9 p) \- W! ~; Q) G
7 A- n5 f( I9 X: l公仔箱論壇
0 Z. a! K' l6 Q* J6 n4 k公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 R. v' f- U3 w" a8 q$ C& O

1 t* B% ~+ v/ u3 |/ G6 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" g0 P  t" b2 [1 z& O2 C

  z+ E- Y* ^. R/ F2 V8 v( T9 y, otvb now,tvbnow,bttvb6. 標記樂園潮州粉麵菜館公仔箱論壇  Y5 y0 f2 P' B% r- ~4 A- `
地址：旺角通菜街12-14號地舖
7 x' Q9 b; F! L& g0 `# o6 Y電話：6423 3843
6 y1 }# E, D0 H+ e7 K# Q) Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：5pm-4:30am# X6 b. w/ N" h, R0 N7 a
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇; v/ h% {6 b5 ^7 `/ S0 k3 Y, o
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。公仔箱論壇% q8 g! t: p8 i& g6 s/ G
tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 }- T9 K3 ?" S
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。6 k9 N+ A" B) D

) b" K: Y; M3 ^  ^4 `7 O9 ]7 z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s/ Q7 s/ C9 ?, W8 p
2 Z& o9 m1 q" ?! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 H% w7 H; n5 k" o

' n, M, P6 N! ~% v! e7. 紅伶飯店os.tvboxnow.com5 q- j" W6 C+ ~- O/ t' \
地址：油麻地砵蘭街14號
5 Q$ q* v# `% F1 P; p3 _+ G) a! Gos.tvboxnow.com電話：3481 2020os.tvboxnow.com9 R& T2 t1 n; O7 S
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn/ Y3 R7 z% _, d
註：疫情期間為Plan B
' ~& C+ `  q+ r! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。os.tvboxnow.com/ x3 X/ k  c+ b6 z7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]3 Y, i1 a: ^5 Z
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
5 f' u% ~: `1 V. u, _% q$ R0 aos.tvboxnow.com8 R- C: o  X5 {+ l2 J9 b3 o
# R2 E, j) d& h2 D% Y. O3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& ]4 e9 r% F4 v- r6 F
0 I+ I1 f0 M2 Z) U, S; T% o

0 d( `' q# e# D5 F0 ^4 X3 [, O# }* q: X0 ]9 p3 k) E# s
公仔箱論壇' S& W* ^; h6 L! R
tvb now,tvbnow,bttvb0 l) T) A  g2 J( f; `$ R3 `, \
8. 創發潮州飯店
" x& s9 o, V+ z- P6 j, b2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城城南道60-62號
6 c. t$ |( @8 Z1 w% y公仔箱論壇電話：2383 3114
9 y& A  H8 z# i. V公仔箱論壇營業時間：11am-12mn
; b% k, i- y3 E- Otvb now,tvbnow,bttvb註：疫情期間為Plan B
4 k) C  W5 Z* wos.tvboxnow.com1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb. B1 L4 d! l7 s- R+ \7 t8 C7 }
0 T1 o6 o0 P7 [/ @+ P
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。