[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
$ J  H; x6 R1 h6 s7 `$ a8 |( t5 b9 w8 |! V
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 n$ T3 L0 `6 W

1 o/ C" w, D9 l: X7 I所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
! i" l2 q5 M5 V4 a& `; O+ e: _os.tvboxnow.com% ~  m5 }5 e7 _+ G$ T" f
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」公仔箱論壇# G- Q3 Q, H, u

% T9 d+ X7 v8 v1 vos.tvboxnow.com很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
2 H8 r1 j) Q8 ptvb now,tvbnow,bttvb2 y2 [1 x2 T  H( u5 N
花前月下
1 r7 f% s- N! P3 y/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴海防道31號2/F
6 g6 W$ {2 s# h' S' Z1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：5202 8088
! L7 n: W0 j7 L0 n& [1 V$ {. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息公仔箱論壇8 W& Z- i) G2 B$ i
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
3 p4 K/ Y8 |% Z. z/ V# g0 T2 @9 e4 eWilson Kwok
, a+ j) t; c4 f: |9 m& l/ G9 f旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
; x4 @$ X, m: `* t' d# ^6 ~, ^3 l採訪：關廣恩
. F6 u$ }+ e' E攝影：關永浩 (部份為網上圖片)os.tvboxnow.com$ T7 @$ b+ s+ _1 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 _" i. p' S

/ l9 i  |' _. Wos.tvboxnow.com  [7 q3 d' T8 I* p

5 W; b& f; k- i0 K; X* p6 b7 o# pos.tvboxnow.com
* e6 Z, S* v/ p  Q8 l6 ]7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [: V4 r1 x# O+ R- t* @( L公仔箱論壇5 v( n# R. w/ f! W9 v

( y8 N7 \) k3 y6 r: z4 T5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 D( h# R" s- z+ }2 uos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* |3 j  K3 T7 n8 o; o( M
) a2 h* }! \4 n2 [! h
os.tvboxnow.com# \0 b" u% J* F9 ?% Z5 y# Y" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 U2 b  t9 }/ K: Z: B
os.tvboxnow.com0 r) _" g6 ~; F9 E5 `: y

6 s' b( W5 l- Q' ?( D+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 d0 G  |' L9 ]# R  o
os.tvboxnow.com0 A" N* A$ s: X; @
公仔箱論壇) j+ i+ I. H! v4 L* V" Y- |3 o
公仔箱論壇( O& e# k: J  S5 I) Y. K3 d
3 i$ b& o  Q  z7 b. m; G: {
公仔箱論壇% a0 K# W1 t0 {. M9 z

& m# E7 r: z/ J' @; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ Q" C1 {: z

& N) h+ A1 K& \, N* p
) y+ S  M, p1 J  a: jos.tvboxnow.com. ]# I! k) u4 D  A4 ?- Y