[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

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喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。os.tvboxnow.com; T* V: W2 q7 q9 F( ~2 T5 M

6 i" g0 ]1 {! g1 C- r& K7 F「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。os.tvboxnow.com( |6 s2 {  W; t, f9 W
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所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
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) r/ C$ T, B3 @$ h$ U1 m7 i5 Nos.tvboxnow.com開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」公仔箱論壇1 f8 j2 L( P" f) ]. }; g

; P' n) ~' I! j( ^6 ]# P6 L9 ^很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
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$ @- y0 ~) f. `- u: |  ^% s% ^. U+ Atvb now,tvbnow,bttvb花前月下tvb now,tvbnow,bttvb# x8 f! K8 P: q# c  G8 ~
地址：尖沙嘴海防道31號2/F
0 O3 X+ s9 e* d9 A/ L& s) ttvb now,tvbnow,bttvb電話：5202 8088
4 v! ~5 N8 ]* ^0 ?tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息tvb now,tvbnow,bttvb9 a; z# ^# `% N. G# U
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398公仔箱論壇: `5 K+ A& S( j6 i2 R* G% Q/ f& M5 f
Wilson Kwok
  ?- n& E2 G, @os.tvboxnow.com旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。tvb now,tvbnow,bttvb' @/ v: |7 Q7 r% P
採訪：關廣恩
8 s" C9 I! A3 y* K" a4 c9 e攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
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