[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. ~0 G- D& A) B
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb! ^* M/ y# j( E; c2 k# s: O3 {

& Q2 S- y0 b" E) v* }材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 n. \5 v0 H  \% ^6 X5 w3 k" V
豬肉碎1碗
9 _- U, c/ ^2 o& n6 ]公仔箱論壇泰國芫荽1小紮os.tvboxnow.com. Y6 H0 t" G' g! A3 B4 }
泰國紫乾葱頭1個5 K7 c1 B. |2 H
青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 N: B3 F7 F4 |6 M
鹽、糖、辣椒粉適量
% b+ L3 l& S" ]3 Y9 H: Ros.tvboxnow.com唐生菜2棵
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4 N7 V1 h  ~* Q( y- H$ R' Ztvb now,tvbnow,bttvb做法4 G" c, w4 ]# Y
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
- ?( l' f% L# c# R% ?6 \6 ]os.tvboxnow.com2.加入豬肉碎炒熟
" ]1 e- ?: Y" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
0 k) K7 D4 Y$ [3 G6 J公仔箱論壇4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb" `% m9 S; k9 {: G* t1 M
5.唐生菜洗乾淨抹乾水os.tvboxnow.com" B$ p) B) Y# ~; G. p
6.包炒肉碎食
0 @4 i, @1 l$ Q; J" a示範：Son姐0 L" r6 p% T* R
攝影：葉天榮、關永權
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