[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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4 o% a. l- v' G7 \# c7 p, N. j$ n1 ~不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 K& I. _9 h! f( c! ?2 g- T
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。/ |5 U3 z( q0 t. m9 N5 \3 I9 O+ v

% ?5 X: K) |. U; |6 B下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：
) W$ X; g! P1 M8 s; M& p* Z) a/ w豬肉碎1碗, E4 h+ ?- q1 q, U
泰國芫荽1小紮( V. D9 x; Q4 B3 e4 L+ L' M
泰國紫乾葱頭1個" n" U0 V, I4 ]
青檸汁1湯匙
# Q: L9 I+ x4 u1 t+ b; H$ M5 I鹽、糖、辣椒粉適量
2 r7 j7 Y4 r* a* O, d5 }2 u/ O唐生菜2棵
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做法
% C$ x$ A' ~6 `1.燒紅鑊爆香乾葱頭3 ?6 v# o. p! D* p0 H
2.加入豬肉碎炒熟
2 T! I9 z' m" }* Wos.tvboxnow.com3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
7 E& `: q+ n( H( y" Ltvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻
  q6 c, m4 D! L2 R! [1 X5.唐生菜洗乾淨抹乾水
7 b2 T2 ^3 H. B; M/ q8 W0 K公仔箱論壇6.包炒肉碎食
+ c$ z, g1 p* L& B& P示範：Son姐
5 s9 ?7 i4 j9 c9 _( K# B攝影：葉天榮、關永權* ^4 U" A: w4 C2 X$ b7 D

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