首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!os.tvboxnow.com; V; m' |6 G, s/ U" v7 ?
; e h2 @4 T$ p1 i3 B" y不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。! Q# [. r! m: D2 a
6 C+ X6 x z4 {6 P! ?我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。
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( k* t% w7 A& L! {0 J' L6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!
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5 C8 o) r% [9 F0 ?公仔箱論壇材料:
B) o) i: u/ r* f/ F, n* u$ }0 C豬肉碎1碗公仔箱論壇- P/ r3 v; N, \+ `* I! |6 ~
泰國芫荽1小紮
* `. B: n4 K6 f. n" q" h6 M公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個公仔箱論壇3 b3 d' w* r* h1 j$ [
青檸汁1湯匙
6 @; O' I. t/ ~1 ?( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量公仔箱論壇/ y8 G1 F% m" v; x' R$ c3 j. i" O1 u
唐生菜2棵* I, R6 h2 g. l7 R* Z
* ?) |/ b' l: |* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法- Q$ }; n7 P! P! i8 g7 o S7 l
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
/ U. \" U/ `0 m( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入豬肉碎炒熟
* @1 V7 i( \: x0 Wos.tvboxnow.com3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
* E, n; v# G5 p1 W' @4.加泰國芫荽炒勻, g4 }- i& I' }6 }1 j3 A/ Y7 E
5.唐生菜洗乾淨抹乾水os.tvboxnow.com7 H- Z* D) f/ m, L( m$ _" {. h" i
6.包炒肉碎食os.tvboxnow.com+ {; f% C( |. ^8 ?! u
示範:Son姐
, B! k% B3 p3 k0 m( k公仔箱論壇攝影:葉天榮、關永權* Q' x- Z( M7 S5 i) ]9 r9 Y
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