[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！: o6 ~: A9 n  [
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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; S- ^5 E' |- @公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb& O% f! p! P" P8 K  L6 \

/ _2 u- e$ x; z. K$ ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
" b/ p% H" i; stvb now,tvbnow,bttvb豬肉碎1碗os.tvboxnow.com# F5 s$ @6 I0 L& C9 b: P
泰國芫荽1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m3 n" }; X0 a- f
泰國紫乾葱頭1個6 D8 Q. x/ ?. o# ^& m+ F
青檸汁1湯匙; U0 H& C. q$ P( p
鹽、糖、辣椒粉適量
9 L. e7 {. |, _  Q% {唐生菜2棵os.tvboxnow.com8 E+ x9 X2 a( W; f$ G" F9 C

* O! F0 b$ v' e( U$ V4 k4 @做法os.tvboxnow.com) X- [" a+ A5 h# n1 s+ x" w, d
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
. |7 r; `9 z5 V7 i9 I公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟, V9 O4 R. Z* n0 D) U  b
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
. b+ b) W* O  n! B" y. h, eos.tvboxnow.com4.加泰國芫荽炒勻os.tvboxnow.com- _! A) S# y. X3 m% @; F
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
! I7 y* u5 f0 Z& e公仔箱論壇6.包炒肉碎食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @/ b5 |+ p) v4 W8 N& y! @0 K
示範：Son姐
5 `' R2 |) U5 B1 X6 Q! P# xos.tvboxnow.com攝影：葉天榮、關永權
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