[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。公仔箱論壇4 R$ q1 L2 d4 q/ d3 E" ^$ y
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！! s4 z; I) f' J; I+ r+ o" f

$ J; L- \/ I. ~  G0 D6 g3 G4 I* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; W8 a- ?6 q" {; @! fos.tvboxnow.com豬肉碎1碗
# [6 N9 l3 P& r  ?tvb now,tvbnow,bttvb泰國芫荽1小紮
0 a  f; v; {, H公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個3 e" g; D6 f. E0 o* k5 y1 C+ n- U
青檸汁1湯匙os.tvboxnow.com: M+ v# o+ `- y  U7 U
鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb1 f4 X6 D! j1 k
唐生菜2棵
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做法. z+ C( M6 D4 I1 g. W$ B3 R' r
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
; j8 g4 l5 p- K. g8 m% N, ktvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
. J9 W# m8 b  L/ g) n3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味0 a& p% l# N1 ~5 o: X  H
4.加泰國芫荽炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 E" U9 y0 e4 u9 w' k
5.唐生菜洗乾淨抹乾水9 e, U% ~) X' f& z
6.包炒肉碎食
6 d9 G7 |1 F$ U7 ?3 ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐os.tvboxnow.com) n; C5 _3 a1 `! ?8 L( ^- ^
攝影：葉天榮、關永權- I9 O+ t4 ~, c) A! U9 A. q( U7 A: n6 Q
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