首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!
: v5 {, I6 h* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r: K$ ~0 O; y6 O不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。公仔箱論壇- h1 G& }3 H a
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!os.tvboxnow.com% g2 N) Q( B9 Y* }9 d2 V
/ E2 `- k1 _ X& V0 t% R+ h" N材料:os.tvboxnow.com: [0 v( R: u7 J2 X' ^7 |
豬肉碎1碗tvb now,tvbnow,bttvb( \0 C- x& G6 F/ ~. }
泰國芫荽1小紮
: s4 V6 b3 R h. Htvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
0 ~/ o4 W1 _) z6 H( J3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁1湯匙
; }, I7 o ^% U# Z `% e2 y3 j( U鹽、糖、辣椒粉適量9 F" G7 {8 D* Q6 f
唐生菜2棵, ^7 _0 ?4 p8 C8 L! @
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 X( }7 o V0 L5 F% U/ G
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
! D2 O! u& M" l+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入豬肉碎炒熟
; S+ H" ]8 v. R3 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味公仔箱論壇9 g, O8 y# T3 G$ G, y# n" r
4.加泰國芫荽炒勻os.tvboxnow.com7 D+ F" L7 k6 ?3 u. |& M) C* S
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
0 H- Q$ @$ j/ r( F公仔箱論壇6.包炒肉碎食
5 P! D; v0 j6 }* I9 ntvb now,tvbnow,bttvb示範:Son姐
/ i |- F) [# I+ y% R' X公仔箱論壇攝影:葉天榮、關永權
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