[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
8 A# t% l2 v# j( V2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% _$ G+ `7 K) P# Y" Y9 U$ h
蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇8 N: \! B4 `% F& E( |9 P6 R
a)蛋黃 70克
$ C6 M/ q* `/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
& c3 w  e0 V, o2 j鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- s8 s6 q7 f2 U& c
米糠油40克
8 L9 R9 y  n/ o& ?, d  }公仔箱論壇雲呢拿香油2克公仔箱論壇" m0 v, b+ I* |: L$ N' Y2 G7 V
溫熱牛奶 60克2 G$ m, a/ P" a7 ^; C
b)低筋麵粉85克
, i  L7 d4 d$ b8 Aos.tvboxnow.comc)蛋白130克
6 w# ~+ M; [* N+ M, h9 k公仔箱論壇砂糖60克
# J8 k  r1 t5 R  y) {, K* `os.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
& F6 B, G  r$ o6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克& b/ Q  F* v' P1 y
砂糖 25克
, C% D7 n2 R' {6 P. X4 C" L) qos.tvboxnow.com魚膠粉 4克
3 u4 z) {' _* W4 K4 X- j水 20克
$ A5 ^) ~/ Z- `3 x# Y$ Htvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
( g+ \  ~2 j/ ?* u4 J0 p3 I: I, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
) U& T) R; a! L  y  r7 g- a% k! ]4 h% atvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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% h, j) n! w; s9 N" H8 {os.tvboxnow.com預備工作：
% M& |2 P# T) m# `2 o5 z公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
% q7 e- j+ b( c7 T7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. E% f6 Z: ?' {& x/ }0 r( xtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
. P+ g. v! P& a+ f# @8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com  c7 W3 b3 c; z. @) Z9 Q" r
蛋糕做法：
) e! E2 D7 g; w& U3 H- ztvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。os.tvboxnow.com+ S2 `' J( y( O6 q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
! R$ X  v/ s; v* d* Cos.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。os.tvboxnow.com+ w6 T0 n) l( A! g. X( c' ?% F
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5 m9 Q$ q+ ?2 S$ E9 ?' L
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 }: P: c8 L% g# F0 f
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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: L6 M* N4 D+ e' R: R0 h! U& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 [5 T, Q: ]% \! @; w; n7 }
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇2 T; w% K" z' [0 ^
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a  ?* R8 l' L, ~
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。os.tvboxnow.com! O0 Z, o4 d/ ?/ [4 l& g
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溫馨提示：
: h/ Z& ?/ S& z4 c) z# Stvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ P0 M7 W0 F5 @2 D' F% e2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
: y4 P" L2 p7 t" t5 P7 rtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 i  u* y# j7 T  ]公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% t" W4 A& s5 N, F+ o; l示範：Cannes Cheung公仔箱論壇6 a# d% b. J; @! @. |
攝影：關永浩、潘志聰
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