[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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7 P4 T9 ]( G9 ?: y- y0 e9 x$ Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
$ }7 V' c/ R6 c8 s$ {a)蛋黃 70克
2 c2 j6 L5 t# v$ ~tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
6 e' M5 _4 H2 e' j. jos.tvboxnow.com鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ ~) m4 Y5 @' n
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* J0 U5 L3 g6 M9 ^: V1 c
雲呢拿香油2克
' `. o5 ^) r' t' V' G) M+ k溫熱牛奶 60克
- I- G4 V- [5 k: w, b6 V0 O" {os.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
) Z7 x& ^& I. ]8 U' S' Jos.tvboxnow.comc)蛋白130克
6 z2 q' J" E9 f! K& S( Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c- S! l9 C- i- R
註：a和c合共4隻大雞蛋
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1 k" z' R5 g/ W6 ]7 [5 D# b5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
. j% y* x6 V/ h( [; ktvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
( `; o* t. M  C: R! G砂糖 25克
6 i* ?5 @3 T6 h! J5 @) S  O0 _/ y魚膠粉 4克
5 C) ?) O2 N' ?- X& l7 q水 20克
1 t0 |% s' X2 Y* k1 q公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇, y$ k& `5 O5 v( d/ q+ d! H' [, e
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( R7 S$ E. o( h& F2 s% p
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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9 \' D$ p2 m+ o, \tvb now,tvbnow,bttvb預備工作：os.tvboxnow.com  s0 y9 X" k" H7 u1 p; ^( y
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定os.tvboxnow.com6 [  C. u  {! M
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb$ {; J* z. C3 {& l2 C5 S
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架os.tvboxnow.com- a. {8 B' ~% V0 s4 c% F

: [! T+ G( g2 ?* Eos.tvboxnow.com蛋糕做法：公仔箱論壇/ Q* Q8 m+ _& E
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
" u& |/ h# w6 {( P2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
6 Q9 U! v9 v9 N0 E, D: Dtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 K" W, K9 `0 @- K公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇( i. h; _0 n+ Q4 Q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _1 X, L% T$ P$ l0 t
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：* X% F" ?$ _1 F+ J( D. e
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2 ?4 f) Z* R. _) H3 w' S8 d/ Q- y2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m8 }; K$ F2 ^* z
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇6 d% V  c. b& O* Q7 I" r
公仔箱論壇, {1 |. {' W0 [2 j* J
溫馨提示：
" [  Q9 z! a5 H6 f; o8 D. `公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇3 z0 |9 X: Q* J, _0 e8 @4 o
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？/ x/ ?5 V5 E& i2 {
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# P' @( ~0 O2 Z7 z5 g
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% r  X  \/ M& {% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ u' F( v0 s
攝影：關永浩、潘志聰# m0 @! \, d1 w0 m5 q

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