[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！! H: F$ T+ P( T& d- ~: t  j

+ [0 e/ G: b( `( ~; {* \1 {# G0 C蛋糕材料：(7吋)
" Z$ q  Z: t; U! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
1 B* ?: C- ~" V* r; b公仔箱論壇細砂糖30克
# f& S5 X0 M" M& b! ]7 Eos.tvboxnow.com鹽 少許
" P) q: F+ F4 X4 K: R( \  Y0 p3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
! K5 s- [: v9 S* L' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
8 S- e( ?/ h2 V1 J, y5 o  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
  H9 ]0 A9 c9 G8 z/ |5 u4 }; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克* n* s' f! H6 x$ |- ?6 @
c)蛋白130克1 k) U1 Y9 d' L: w( I
砂糖60克
" Y# r7 c' Z' `* E8 T" `公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
2 [. `$ a. G" {# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f  Z7 E# U2 f, t# F5 J% h! g( ytvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：/ J. G# @. ]3 l$ E6 x/ u2 p
淡忌廉 250克
/ s' Q9 I4 w4 r0 p2 m8 q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
3 a5 f4 Q9 w0 _: J$ g1 S5 y魚膠粉 4克1 |$ M9 A- v; i1 A7 S
水 20克
% B* X3 Q' R; ^( C2 dos.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* n6 X" r3 p+ ?
香草 適量公仔箱論壇5 Q3 T5 I" U+ ~8 I- \7 q+ ^7 W
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：os.tvboxnow.com5 |" u. X) d, L0 X7 [* ?7 r  l
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb0 V8 N. t+ E4 Z) ?% d5 V/ f
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用os.tvboxnow.com7 ?$ A, j# D/ d; n
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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3 V1 U# G7 ]4 X8 O# Z8 ltvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：公仔箱論壇! B8 {2 j( Z) N  q4 k0 i
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb: j( E1 o/ _% S5 f! \- y' r1 Q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m- z0 U1 d' M+ c
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H' k8 E$ M0 o% o3 ]
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
7 \0 l+ Z/ H! {3 O: c1 n2 g5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
0 y! u3 |) z0 C% \- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：os.tvboxnow.com5 }5 b) A9 ]3 P7 ?
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l5 _) q3 O; l# F+ r/ j0 A# C
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb! B/ b2 W, B0 M, U
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇2 n* v* _2 T+ O0 O7 b% d

. ~7 M# Z9 ?* O: E7 J, e# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：& p% O8 L7 [& ?8 {. Q. K
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
, R5 A# }  z! |7 P: N& \) p. e) @tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？3 H1 L" O0 M  J1 d/ K
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
+ e3 a7 m5 x& x  s2 _, [使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 h  |1 \; q4 m$ o: xos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
2 G* M$ x$ y0 b# P* E. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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