[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇2 f! c: O  ^0 B9 m& L/ L

3 n9 C2 E0 W/ A! [  i蛋糕材料：(7吋)
4 x% F- q8 K! ~  @- {os.tvboxnow.coma)蛋黃 70克0 W' d4 h7 D. e; B
細砂糖30克os.tvboxnow.com; j+ ?; d+ K$ b3 D) ]! n& |
鹽 少許. y: w  p# E7 J3 R
米糠油40克/ w8 j5 h4 I$ c/ T9 P  ]4 K4 ]. _
雲呢拿香油2克/ i5 |: m& ?" Y
溫熱牛奶 60克
4 G$ ]6 x# M1 j- T6 y6 _0 @% w* G" Xb)低筋麵粉85克0 X, ]" C; Q5 Z( C/ H; C
c)蛋白130克
9 M$ N6 W  ]$ t- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克公仔箱論壇5 y: U8 k/ C- G5 }+ y5 Q
註：a和c合共4隻大雞蛋
" {1 h9 h2 l- x% b+ y公仔箱論壇
2 Q# i! P4 _- f& E! f( B公仔箱論壇裝飾材料：
# g, x( l% r  b& S+ O; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
: f/ h5 \) P! Z. X/ n; E& i7 B砂糖 25克
, F" t! w7 p, R; I% G魚膠粉 4克
8 O  e9 W, G0 U# p8 E4 s3 Ktvb now,tvbnow,bttvb水 20克
% p. `+ A, l# ]  f士多啤梨、藍莓 適量os.tvboxnow.com0 r8 {" }& Q5 ^) j$ E
香草 適量3 S) A6 U+ |: t* ~
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇5 S; H1 k! N+ Y; C# w
公仔箱論壇( r2 [1 i2 B1 T" W! @% E
預備工作：os.tvboxnow.com  G5 H$ Z1 O  A2 f" P
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
6 t  [, ?$ z7 H: P8 x: ?' S公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, E  j; F, w3 G5 X; s$ d3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
0 q/ I3 x7 A: t1 C. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 d' G/ ]% G) L9 f: X, Q; P
蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb' p% d5 i1 N- n7 {/ A: f0 f; J
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
0 N# b# e  v1 F8 [8 g6 Z  c公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
- [  f, K, X: U. O: O& stvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。* g0 ?7 T9 l$ j9 a) M6 j
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 W# G1 @+ Q% G8 P0 }公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。os.tvboxnow.com; L8 p( v: h3 D
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。( ?% W3 K2 W8 M: O: ]
os.tvboxnow.com0 C+ |. h! E) f/ b$ _/ A
裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B' |9 d6 U, f
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( F6 c$ W/ u" V- P: L  @& L公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 ]# S3 }3 z5 o1 X, _os.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
0 k. z7 t3 `2 r, E( Q
9 m' [' @+ m" E- q7 A溫馨提示：公仔箱論壇7 ~6 z" _6 b" ?' }- T7 @
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。( M6 P9 x- A/ @* b& Y1 ^  \# o
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？  ^) f& q2 l" E6 S8 m, U9 j
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" X% Q6 U9 P) h, Z7 N, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉os.tvboxnow.com( S0 z" @6 a' r( ?: d  y
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇  S. K2 b, w8 e7 w# i6 _
攝影：關永浩、潘志聰
; p, Z& W2 V7 w, @- R* Ytvb now,tvbnow,bttvb
* g7 I+ d2 T, c2 Z公仔箱論壇: K8 E" m3 B6 U

6 Z$ _, s+ t! k. Z公仔箱論壇
$ _5 l  t' ?' ^1 h) c4 A; yos.tvboxnow.com
* T& C0 i' }% q. C9 h+ K( c& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  x+ K8 C) r0 t. P0 j" m& z/ B- [  q  L# [! r# O. u3 B+ M4 A8 I( d' M

0 T' `8 ?' i% W公仔箱論壇os.tvboxnow.com$ a* W' |8 {, @' c" k
1 V# y; Y# u7 i1 T

; O4 }# C! G! ?& n6 h0 a+ |7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) z9 V3 T: K+ b$ |

. T" v/ K$ U1 T( `4 J公仔箱論壇公仔箱論壇' x; I5 a! Z3 ~7 e" |

8 ?& I+ }2 w) H, w! }; A/ U( D公仔箱論壇: g- H9 |& t5 Y( u' E3 ]' m

2 a. l9 I; L( M5 \* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X. ^1 t% ~/ U" D' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @5 N  C. D2 y) ~
os.tvboxnow.com% X; G7 l/ v% L) U6 I

3 }9 p$ {: P# g, X6 E, i! s4 F9 y! O3 r$ e  \4 B: M4 ]

" X5 @: l1 \& Y0 P. s2 e3 N% a+ y3 `7 x5 ?. d) n

* z; k/ {9 q3 R公仔箱論壇
0 ]& X2 M6 Y# U& v8 t6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z/ Y( v3 z7 v, S公仔箱論壇9 q: L: a) v& C  f% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R0 _! [$ m) \% ?0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _  v/ h# t& q

4 I: F# U" E$ z7 ]; i$ W; Y5 p公仔箱論壇
: B/ R; R) ~2 L" P; N" _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 L0 X- k& r% L
tvb now,tvbnow,bttvb/ @+ t5 Z; q  L0 `% U' c

0 q5 G+ c$ z6 ]
5 H# x. Z0 A5 a/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M4 C2 }$ E# d! H& Otvb now,tvbnow,bttvb
+ y) w# u8 S, |; z公仔箱論壇公仔箱論壇8 z0 z4 v( N! S6 f0 v0 F! e1 C9 h3 J

/ J# c3 j  O% K9 X
- R& z$ C  a7 p! I7 J3 {3 Qos.tvboxnow.com
6 y+ R- t; P4 V" u' ^tvb now,tvbnow,bttvb
- C5 ^+ v, o% D, n- X4 y% x: L) a7 Z' l+ P% |9 {2 F