[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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! u0 Z5 e( ^2 q; Q$ Q/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
1 ~1 V1 m2 S) o7 J  k公仔箱論壇a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb$ X* e% C, l0 T" `. w
細砂糖30克
1 b" _# z% B/ h  eos.tvboxnow.com鹽 少許9 w4 M1 I9 |. _5 ]" _
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb- P4 E6 T+ u. U% w2 k  M
雲呢拿香油2克
, B, }5 u! U& H/ E, k  o* B溫熱牛奶 60克( n! m: W' Z% b1 R& C, _/ r
b)低筋麵粉85克
  u  z1 B# _% d6 Pos.tvboxnow.comc)蛋白130克
, |) v) U/ H# ?* y% j  e砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb. Z; `; G5 Y8 B
註：a和c合共4隻大雞蛋( R% Z0 b$ Z1 R9 \; x- p1 a! Y

! W! m4 @8 h2 |$ G* P* C, y! Y* `裝飾材料：
" Z/ w& G* f# e5 _os.tvboxnow.com淡忌廉 250克
6 F8 f+ Z: {# K5 e$ l砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 W+ z+ ~! s0 f5 C$ g# `* {
魚膠粉 4克
9 x/ c/ o  U( |" I水 20克tvb now,tvbnow,bttvb  O5 \  Z  I; O- G
士多啤梨、藍莓 適量
! W' V8 I# O1 B" ?9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K) C( C( O1 w, Q5 y
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
0 m( v, k; K" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F: ^7 f9 D4 }6 [9 s預備工作：
8 @! \: z4 r3 H+ V  x$ x公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D2 ?! r) v7 K
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用os.tvboxnow.com& b' r' B6 W* B/ U' {
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架os.tvboxnow.com. r  r/ s8 W: [& e

) z) e+ q/ `: J8 S4 q! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
9 d; C( ]$ J2 J& s; ]os.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。' K8 i3 {' x3 [! Y+ A1 S" V+ `
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。" w. c+ _2 u- ]( }
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。os.tvboxnow.com* c, A9 z3 |+ \' i
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。7 \2 C, A- U1 f; P
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇9 Q* F+ {# w5 k8 _. x
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
) |' p4 C! A, q2 u, m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }. t! Z/ a2 h' b4 E
裝飾做法：5 C9 u" _0 ~2 h6 {$ a% U' l
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
. I+ Y  E$ U8 H# D1 a* `% [2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。& [$ V+ w+ _, r* F
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。( s" x3 V( V; Y  P3 ~; P! N
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溫馨提示：
! N# X% }6 {! `) U$ R; ytvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T% U8 c: W0 @* B( _% o$ W: `
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？# [4 D! q4 _+ G4 C% I
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M: K+ ?* S$ n: N* g/ F
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 K* K' E" w) z8 O3 K# g9 K公仔箱論壇示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com+ c7 L1 d  X% J5 }9 e' I
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇! z( n  j  F. c
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