[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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# k( w, m  P% l% ]4 f% W蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v8 Y$ u7 [( n6 \- A
a)蛋黃 70克公仔箱論壇8 J4 A3 k: e% w% ]. ]
細砂糖30克os.tvboxnow.com( b  v: \! z& Z3 Y( O# ^
鹽 少許
: v3 g& G. \4 R$ O米糠油40克3 H, X, `2 a* s8 ]; G
雲呢拿香油2克os.tvboxnow.com* O" Z/ Q9 i3 O
溫熱牛奶 60克; q3 i. R  j3 h' K
b)低筋麵粉85克
, x1 T+ k9 b# Y0 o8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
8 K. R5 P# r" n6 k$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
, M# k1 n3 K* p$ j註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇1 |8 n5 ?7 g9 @2 @9 Y9 L
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裝飾材料：
1 x% C5 R3 R) W5 _% s; ^) Q* V, k# otvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb4 P* e+ H' u% v
砂糖 25克os.tvboxnow.com  x! y6 I5 t# {9 Q$ l
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb  ]9 S+ h3 x- k) D% C4 x, L
水 20克os.tvboxnow.com; h$ h' d1 ^# ~
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇/ d& W. u' H$ Y% I2 A0 @: M8 r6 Z1 q
香草 適量公仔箱論壇/ }+ E5 p  J  s+ S& e& ~
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb" I$ z' N/ f* @$ Z- Z+ b4 J

3 k3 S+ U) f6 P& K8 ^預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 _1 s' Z+ ]: g
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定# D  J( F5 S+ J
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用$ M- F& n3 ~5 M5 Y
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架os.tvboxnow.com( l. r! I7 S+ q. @) `2 G" O) y. {
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蛋糕做法：4 D" O  y" \! A4 `1 T
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
4 _5 p( d: j5 |' \' f) F2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 f) W% J" v3 Y& I3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `5 {( e' f2 \5 _# q
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
. t& o3 g  Z" V! `% ros.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
. U, L+ ?9 ?: w9 f1 t6 D5 Ztvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。" K7 E( j) Y4 }. D/ s) Z3 c
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裝飾做法：os.tvboxnow.com( k% x9 a( T' z
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: ]+ J+ F, r0 e! D2 V% l% K" g, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。8 l7 a7 x9 _) u4 s9 q5 S
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
  j# G) Q6 g% q. i7 {1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
! r% N  u& V+ ^os.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇  W) q# [! Q  G/ X7 L  t
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。. W4 |9 G1 q0 ^; `3 r+ C9 D: q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 r: a3 t6 c, T5 k; c, X' G6 q示範：Cannes Cheung
9 O" M- U! h; X公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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