[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb( E# E  ?- Z9 _' p- [3 x+ J5 j) h

$ z" [4 v- o0 ?8 O7 k. S" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇* X8 C4 d! t* \5 Z, Y8 S
a)蛋黃 70克, k) L3 X: D; O+ P# }
細砂糖30克os.tvboxnow.com2 Z' E' Z0 X/ q8 y$ q' l9 F
鹽 少許os.tvboxnow.com% R) L2 H5 R; X/ j& g5 L
米糠油40克
+ I  i, f3 @1 o+ A0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
# _% P, g) L( j! U9 s6 R溫熱牛奶 60克
& M5 r* F9 I! W- u6 U  T5 Tos.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
3 `$ Y& o# i& I; h3 b- P7 O- @/ E公仔箱論壇c)蛋白130克
0 j0 r7 X  C8 \6 i( p% }; ~公仔箱論壇砂糖60克
$ b* |& L; p! k( Z) _; F$ ]& i* ?tvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇/ V( A2 K6 _" c' R
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裝飾材料：
5 o) V0 l. C( `  I  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克os.tvboxnow.com% i9 K- t; ?( h& h
砂糖 25克
+ m- r- H$ i$ O- f" b& C, ?2 `' \+ j魚膠粉 4克公仔箱論壇: i  N1 ~0 d( e! C# g
水 20克
! v; {* `' A) h6 i5 T1 G2 ]公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量os.tvboxnow.com. R" a9 u  H' `& J% M& O  }
香草 適量公仔箱論壇' R% T2 L3 p  r( ]* j3 T- q3 U
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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' X" S, m6 S& s2 [: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：公仔箱論壇/ H9 E' V6 s/ y7 y
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定8 [9 J) |5 o2 q2 r- M2 U; G+ ~
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用6 h3 ]5 e; q# w: U, ~) t8 Z8 Z& `
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
; [1 q! k1 m  C/ m2 a* N( z9 _os.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y* Y7 F% W, @0 [6 Z( j
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。/ k; P  F  V4 v  f+ |8 l
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇% }' p8 Y2 e0 ]# M2 j
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。1 d3 I$ J. X: L- [
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
7 I& s) s: _" Q; k  _* i6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。! h4 u9 L) ]8 k" U$ w% r2 q
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裝飾做法：- v5 \/ Q0 T' o7 k4 ], g
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u# U  j# T5 |% \# n7 z, }! L
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ O' l2 [$ x- A" o7 p6 ?tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A  _8 _1 X" e% Q* N3 [9 n

$ s* }& K; S1 e& ^4 S1 wos.tvboxnow.com溫馨提示：
! \/ h! V! G4 r% h$ }/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 w  r' A8 ?' s9 V) ]+ D0 v' i# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ b1 W" J9 a9 \6 w& l: ?, ^/ V添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇0 ]/ O* q6 t9 U, ?$ s" q) l/ {
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉os.tvboxnow.com* v' W' z, E  ~  Q0 F' J
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb# O4 T0 o4 O: n) F$ `
攝影：關永浩、潘志聰
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