[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇$ A" k; Y+ }& W( W7 G

) d' r: W! G# w% ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)* Q  B4 V7 m! m" m! x% Q
a)蛋黃 70克os.tvboxnow.com4 ]7 a' k9 ]" L2 @5 l$ Z1 s2 O* [5 K
細砂糖30克/ C- h+ v  `' P3 i6 v" j- ?4 K
鹽 少許
7 ^7 h" |/ j/ V7 O7 u% J米糠油40克
  u/ A/ g- _# X. F1 d( k; r雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb. K$ h$ Z/ N3 q8 v+ P/ f- p6 @
溫熱牛奶 60克os.tvboxnow.com; k+ n0 C5 K8 ~3 V- I5 \7 D7 S/ {' r
b)低筋麵粉85克' l( o0 O' v: ?. w
c)蛋白130克os.tvboxnow.com9 q2 R0 a" z8 Y: ]8 z& `9 K' D
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; k4 Q$ z+ ~" ?8 t, D! }0 x
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
+ o6 u: m" ?- ?0 Q7 |" j4 E公仔箱論壇淡忌廉 250克
  q3 m6 F" B9 w4 Z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb, n( R3 S! Q1 G" [1 a! @3 G/ E
魚膠粉 4克
+ K) L" O! T% a* F, `7 r6 kos.tvboxnow.com水 20克
% m, P! b, s4 m5 _; G& eos.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量
- G( F8 [( V4 U" stvb now,tvbnow,bttvb香草 適量公仔箱論壇. c# E$ H' `5 ?0 _* f$ r
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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. H) Q) e  A+ l0 ^) d; V預備工作：
, T& W2 z- w/ t9 Q( G( a7 E2 j. Sos.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
' y1 F  Y8 |. U4 j4 ]# k$ F2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
6 A2 U; O0 V8 _; t公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架4 K8 i: Z4 Q& m6 Z( ~
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蛋糕做法：
& z7 F0 t0 P- N! E: W& s. V1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% M# f6 `& X$ N' {% |5 Z2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 B9 n2 I3 W  r& ltvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。os.tvboxnow.com# ^6 w/ _5 n& E! \
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。2 n2 p- I' P" Z" v0 ~/ q- h
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f8 @# ]- F4 U9 g/ H& S# ?% b  F7 n
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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# t+ ]( Y+ h+ s裝飾做法：
) N* v0 S$ q  q3 w1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G% ?4 H) R  I+ X+ Z! P! I
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇: i  s2 c1 T% M, {
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
. d) W. g1 H' f, g$ m1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ l0 n  [# }) l% Q2. 如何讓鮮忌廉不易融化？( y0 \8 k& l6 R' _! S
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。7 Q- x( \' c4 A/ Q8 O: q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb6 }' P, K! v" u, U4 K- J6 P3 M( P
示範：Cannes Cheung8 p! e8 i, J3 ^/ z0 `
攝影：關永浩、潘志聰os.tvboxnow.com3 L4 g$ e, ~8 \3 {
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