[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇% w+ I$ F$ P( q7 g* c3 X

0 o* K# x7 M  w4 k蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {( a) d0 c- C/ v- }
a)蛋黃 70克os.tvboxnow.com( b$ S6 G. M; j' {+ {: [' B) w
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" ]4 Q" c' ]0 t+ Q& G
鹽 少許
" m7 Y. M! h3 T- r- {* f7 _+ Jtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
1 P& P* _- `$ E- d: Q雲呢拿香油2克os.tvboxnow.com2 g' r+ Y6 w& O1 [4 c6 P1 O$ C
溫熱牛奶 60克
) I$ P2 A( O! l4 Yos.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克. s/ i8 t) C( ^& f' n( ^9 Z* g
c)蛋白130克公仔箱論壇- E4 \. ]4 b, R* R2 w6 E
砂糖60克
7 u. E  l7 |3 a( A公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb; N" A# a6 u0 x1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F, }( Y  b- ^) h/ \
裝飾材料：, L) f( \# ~8 ?! w6 V, \
淡忌廉 250克
# ]+ w* G& K8 mos.tvboxnow.com砂糖 25克公仔箱論壇! L6 v" S' o3 h8 h' A/ @
魚膠粉 4克* h; `/ P% W, I! ]) B! x+ ~
水 20克
$ C* I: ^9 _! wos.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量
2 Y7 ]$ A+ E( W' o! w+ e' h香草 適量
6 d$ y+ v6 Y( B% d' Gos.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
$ k+ \* d7 b: Ftvb now,tvbnow,bttvb
. j/ A2 B0 |- x2 X5 kos.tvboxnow.com預備工作：
7 x/ I- N1 h! `1 Y# l6 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定+ ^* }. w3 c: l) V% v) h
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb2 c  Z/ S$ p' D$ C, [% j" t
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架+ ^; L8 Q2 ~3 O- [" x1 z" m$ S: G

" e2 d$ m/ d( s1 A, P8 T6 ytvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
( z! r( P5 t4 V* u" tos.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  Y  m9 f+ r* _; Q9 C1 Dos.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
0 p, S- g0 B: D) Y( O& ^2 Vos.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。os.tvboxnow.com! m% Z9 V+ l+ h0 G% _2 F
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。. l8 W- I# M" N
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 z+ a* y6 y6 \- N* e( G公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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+ z, X% z5 h  ]& z2 L裝飾做法：os.tvboxnow.com; B0 L* P5 B, p8 C% }1 s9 v6 P; [) x% D/ n
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。3 Y/ M0 ^) z9 L6 Q4 e# T- ~
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。3 }& K, q+ ~. G7 K9 o9 w+ F9 }# L
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。% q) u8 }+ n) c

( n6 Y4 [0 t( Z2 t3 b溫馨提示：
9 F% ?5 K& G* `8 Z: Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。) R8 L1 E8 a4 V! I+ r% E( s
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& G  o2 e* y6 E' v4 g. L1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& e, j3 [! L+ P/ P) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 h1 J, f& ]% J; ^示範：Cannes Cheung
' |, i( m% V* F8 D8 s; _os.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰
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6 }) U1 X  a( r; ]1 f& \* X% L+ _/ n4 wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# L# o) V9 m, k7 F/ i
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