[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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: ]( o6 `3 W; L! x) B2 Bos.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
- r  ~* `: q$ S% Y, _a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _9 a- C$ }4 t1 A1 k
細砂糖30克
8 O: R' B; K  E3 t1 F公仔箱論壇鹽 少許
4 ?; p6 t' Y" x" {7 P" n" L3 x2 Q$ j! T. z. {公仔箱論壇米糠油40克
5 r/ c( `, ~2 _- l+ F3 t, a$ x2 l6 U9 rtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克* }& x1 X- p9 E  x6 @" d: ?' i
溫熱牛奶 60克1 f; J( l# s5 b% V- @
b)低筋麵粉85克
( @* l; t# S, z# Ftvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m( }% P! _: q
砂糖60克
4 C/ a; b2 z  X0 Zos.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋
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; b0 k* A, F( h" l& K. F% i裝飾材料：
( j- c$ _2 S8 j- L  N( q* {3 v淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb' j5 |- ]) y% I% n4 }
砂糖 25克
8 L9 u& x: k+ S7 b2 h公仔箱論壇魚膠粉 4克# r% v. m$ Y3 x: ?6 {7 z6 \
水 20克
2 \0 S" B4 d+ i  D$ ~! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量os.tvboxnow.com0 o' t% G2 m+ y3 r9 F4 w* T( m1 g
香草 適量
) @  A: h( }$ N% }$ S! t& ]+ I用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤os.tvboxnow.com4 E3 r, K, D. S" N6 }

: }1 W! y& }" }* ]7 F公仔箱論壇預備工作：4 c( Y; _! d: l
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ ]% k) k7 N3 s; Jos.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb+ y1 }0 p6 p" V4 n
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
5 Z) n$ L' B0 k( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 l5 ~$ h. W
蛋糕做法：1 t' j5 g, d' a( ?
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
& R1 m. O) Z9 ]  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。$ t  U  W6 o, s* \$ |4 E
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 n- _0 l0 H9 }1 a& x9 [1 P- X
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ Y6 k7 Y& t* `! e. F* V8 r公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇1 l& V* `% B3 J+ Q* T2 }
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇# l* z. k* M* y; j; R! j- K- L. \' S
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇! O) e" C& w6 l# G) S+ w
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
+ o& B0 |  |9 Utvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇+ M' D- j3 m4 R$ s  A3 o
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溫馨提示：  {  Z4 [) z9 T8 U& c) L
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb# d8 M& d  T+ \7 X8 R
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 y6 n/ U) v( Y' z* utvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。7 i* k5 ]5 u3 e
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
" o" t) g- G- J, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
8 t# D2 Q. M3 @6 ztvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇+ y3 D- t2 |$ P; p
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