[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
9 p9 y  o" T/ }a)蛋黃 70克
: v" c3 e, U, Y( W: f5 {4 D公仔箱論壇細砂糖30克
( o' q' H) N$ K- l9 A# q) F' Y鹽 少許
) V* N0 c; |# H' f2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
1 E3 `5 t" l9 \3 \7 L% J' m. l* ttvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
$ v: I, v/ R1 Ptvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
( l$ j3 P. j9 ~* Z0 Zos.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
; E4 b; b4 K5 r' ^; Btvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
5 o- {8 d3 o; J- e* Uos.tvboxnow.com砂糖60克公仔箱論壇  E1 |, h: F* _! F+ N8 U$ S$ c
註：a和c合共4隻大雞蛋# M: b0 P. l  f6 v

0 Y/ p& n  W' y, ~) ?. Wos.tvboxnow.com裝飾材料：os.tvboxnow.com. v/ d( b! F: `
淡忌廉 250克
0 E) G* A. m1 P/ |9 m砂糖 25克
. ]) p- [& \  v; G魚膠粉 4克
' H- Y6 S1 }, t7 T  A$ b' g$ b水 20克
5 F1 N% E4 q! [6 W# ?  Mtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
& L" x4 [% q$ O3 g6 Itvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
4 i2 G  |8 ~! E9 h用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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7 {# {& X( O; \  n- x# T+ @4 K+ j預備工作：
! V' b  s/ }& }& `$ X( x1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2 w% ~2 t& U; N. }0 |2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 m, T4 P, @3 N" X8 r  t( w- wtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 \; c. G0 O4 a! A2 I3 d
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb  b: K" f& Z1 O) I8 X- T9 c
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f0 ?0 A* a9 m3 W( H
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% \$ V4 V! B2 X0 E, |4 s  D; I  N3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。; d- C" |/ |8 g% x: c* e7 A% s: h
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。os.tvboxnow.com8 k, W$ g; f0 d' H9 W3 ]0 T
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。! o" Z$ v/ i6 [1 V, X% q
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n" b. r7 Y: i# H+ \
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, h  C1 w, [1 L: c/ `, L
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 R; H5 y8 u# w  m% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; p! F; `# |6 w7 a& |公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。. A  O1 A8 j! J1 w- Q1 D

7 f. e/ C1 F( g/ L* l公仔箱論壇溫馨提示：
8 K+ r4 ?, N& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ i8 k  j2 L' Utvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb/ e3 B9 f$ L" i) m! T' U! v6 t: A
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
' t' t! R! y) `# z' ]8 b+ j使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
  c( Y3 f9 i; k) u: A# Gtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
6 t; {$ \4 s4 o* f1 j! Q( U' D* Fos.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰os.tvboxnow.com3 ~7 @+ a" M- m' F5 D" _

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