[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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- {0 `* w# m/ \* f4 z蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇" e+ L1 |# Z* W) g# t6 _- ]
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# g1 S- u& \# {1 D6 i
細砂糖30克3 x6 B1 s2 l* U6 [+ F5 F, d3 @8 W
鹽 少許7 s9 b# e0 x6 c$ s; s" Y9 W
米糠油40克
, B  Q# T" e% S) d$ v1 k6 r5 J3 v6 `tvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
+ {% P0 o- x6 ?" G( d公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
, N' K. x' z8 Q3 c' {tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
: ?8 D8 l) @5 j+ l公仔箱論壇c)蛋白130克
1 W6 g3 A6 v% @os.tvboxnow.com砂糖60克
" K  _/ y2 {* j( O% J+ b註：a和c合共4隻大雞蛋
; w" C/ [3 O0 \, y公仔箱論壇
0 W& q1 W" o$ d! w4 J4 I4 y2 j裝飾材料：
! D; O# ]: p7 F2 C/ K. k# W淡忌廉 250克# n& q. p2 A  W1 b, z( q# x
砂糖 25克/ }  }" _% \! p+ h, \
魚膠粉 4克公仔箱論壇( k- S1 S) V7 D5 d: u0 ]7 ^& X+ Y
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb& ?  h4 o, ?! o0 {1 [) C
士多啤梨、藍莓 適量
' B; o6 X2 t! R" }. ]公仔箱論壇香草 適量
  V% G* V; X+ w9 Z% H  J' e, N- O公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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2 R+ V6 z+ _& }. i( F- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
& e; M4 X2 x( X, ^1 q1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F3 _3 h4 j( P  d: u( Z( _$ S
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
7 x1 Z1 c2 J& L* g% j3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
; x2 [* w1 \/ F7 K: b" T" V公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb: b3 T/ e; X$ i; B8 Z
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ Z8 F( ?( D: T6 O
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb) Y9 v- j9 H9 Y1 a5 N0 M
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇" F) m- J' @" @. x+ d
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 _8 z2 w6 q5 d  E; X# J4 E
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。" K% G0 y/ N: \1 ^2 n# R% ]
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裝飾做法：
+ C4 B( c6 i# _# k, xos.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
) M( @1 S& x$ Q6 j  sos.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。os.tvboxnow.com+ f' F/ ]$ o3 y
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c8 F# z/ D) ?6 N+ p+ z

& A* S' D' X. a+ [( ptvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
! Y; @* ?9 }4 _: k2 D* Hos.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ o; s5 B; c1 v  M1 z6 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 j) L/ A3 M( h+ ^
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。- e2 [$ ?3 a/ r* e; L% ^. T, D
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
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# G0 W6 y# v) @  P& Gos.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰
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