[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb! d5 W/ k: ?2 i/ J0 O& g! R
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蛋糕材料：(7吋)
4 W2 Y  O5 ~- A5 f5 G! w* ~公仔箱論壇a)蛋黃 70克( e2 X/ S% _9 _2 i% h
細砂糖30克
- g/ d( v7 H4 W1 S+ \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許  Y6 O8 |9 k- }/ w$ f
米糠油40克4 o1 u1 A& g# w) f0 }, ?7 g& [
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb: ]; M( q& n  I% u
溫熱牛奶 60克
# G" f( ]7 `( Y$ S; j( [公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
. q' [. H6 e" l6 R; C4 g' cc)蛋白130克
& q% i& p6 }* X0 R; N8 e1 K( \4 ^os.tvboxnow.com砂糖60克公仔箱論壇& }; \5 Y$ H9 ^/ z( Z" |
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G0 q( ^: Y% E- |4 u$ w

  I  N$ q3 y5 m- N, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：os.tvboxnow.com, \% D' O( ]9 f7 s- s
淡忌廉 250克os.tvboxnow.com& g# F5 S& |; ^( k. F$ L2 V
砂糖 25克
6 ]& i: k7 U1 B: G: x! Stvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
) Q  P" `- y: _: n+ J  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
2 L. m' v- b) v2 r% U士多啤梨、藍莓 適量
+ `3 R) L/ H; u1 V% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
' q( W- N' r( J( B7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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, s. N. s# O8 A( ~5 z2 z$ g+ R預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb7 D& y0 y8 J! ?9 v+ B
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb  L: W/ E  \9 _, F* G& }  B
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇' S$ n+ u1 a4 G1 Z  \
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：公仔箱論壇# z: D0 R9 F3 n% ~5 S; ?7 z0 F
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。os.tvboxnow.com; D7 B8 O" N; y, y" c) J
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y% f& Z, a+ t+ L
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
2 X2 q, r" p& s& }6 s8 q: F4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。6 e6 b; h1 J  L; m( d% v
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。" A2 [# j: |5 W
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb) {9 z3 c7 v) C; P( }5 d# U  E* ?

( S0 t2 X0 m( J8 x6 q# Sos.tvboxnow.com裝飾做法：. p" C+ g% t4 j( j6 C2 M; c
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇" H) r, o; g: \8 C  a1 l; Z0 D
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. a$ e" q8 M- K9 K0 V( z: k3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb' I& S. }# B5 }* J( v" P
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溫馨提示：$ c1 ]  Q2 j; X$ \' f2 P
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
3 l: `- `! A1 T- F, }: G2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb) {; o$ a* _% G9 o* E
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j! C* V' \  i; {( ?$ ~! o
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇2 {$ I' l- q7 z2 I8 z9 G& G/ C
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇% f; b6 Z' W5 H& B+ a
攝影：關永浩、潘志聰7 X9 c: ^, W  S% x# A
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