[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇( n( P# F  T- x- t0 B( B

  N& n+ |3 `, A/ `6 C* h+ S0 I3 p公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)0 y( T& D; |0 b/ x& b( Y0 O  @$ h8 n
a)蛋黃 70克
, i' X, t3 H1 d+ g6 b/ k1 r細砂糖30克
, U2 c4 @) \% ]' ?3 b公仔箱論壇鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 w" ]& t) V' g4 ~! M! z1 \
米糠油40克
, v) Y0 }+ }$ O' I5 ?公仔箱論壇雲呢拿香油2克
6 \8 \- A& N3 Gtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克公仔箱論壇" z! X& |; ~) M  @; @; z
b)低筋麵粉85克
3 r" C& \: y. P8 Atvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
, x) \  J' l$ Q% qos.tvboxnow.com砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i/ g2 K4 q" h3 a. }  v' y
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb: U' Q+ V( x  c( \1 |
淡忌廉 250克
! k8 c9 n- }2 utvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
3 u3 P4 n/ Q4 O1 L魚膠粉 4克
; Y/ G4 T1 \1 |3 htvb now,tvbnow,bttvb水 20克
: G4 S" d0 n: Ktvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
3 b. E8 s  d% }( L6 b% V! |/ N  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量公仔箱論壇* R  J3 H5 j2 c' x' {1 T  p2 F
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
* A2 ]4 I  A6 K4 X; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb/ y& l; |; a+ |  v
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# O/ E4 B0 B5 P) z# ?. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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+ R. }! d2 D- W( t: l8 i7 Qos.tvboxnow.com蛋糕做法：
  k7 l0 n3 e& H, \6 R3 p" u1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇& ~0 x- W, j' i- y: g$ A
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: F4 V' a  h" r- P% b3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 q. p& ]8 }4 Y0 y6 Qos.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5 j! ^4 M* j8 m
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 ^4 J/ L% }+ o/ }$ d" `' Y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇6 }: e# m" Z$ \- V3 B% q" H- }
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
% `' h# o1 v4 T6 V, H' V# w3 O! ]os.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
+ Y8 J% b+ ?0 p( w: @3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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3 a% S/ z1 t8 A8 R: v9 W! o" ?os.tvboxnow.com溫馨提示：
4 r4 X/ O9 W! I& Y1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
0 C0 @+ Z4 j# V' `' tos.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. V: b+ y4 G& Q4 s2 z公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。% K2 K5 U; d& P: h% `0 F3 q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
' {! b6 D# y6 p8 k示範：Cannes Cheung
2 c8 _- f4 p" l+ z" y  r# J1 S, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰os.tvboxnow.com; Z6 w" h3 M1 p' {; x- t! A
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