[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！0 D1 ^: {4 {5 Y
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蛋糕材料：(7吋)
0 p  ?" e8 j# O4 I8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克os.tvboxnow.com0 Q! J% {1 j4 ]# V0 `% r
細砂糖30克公仔箱論壇( X& W8 k3 f5 r1 [2 {  J
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb: D& I6 L: I. g7 |
米糠油40克
0 @+ W8 q0 f* Y/ F% {3 }* E雲呢拿香油2克
1 J) q9 Y4 S/ y' I  C, V' i" D1 o( Ktvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
' S9 X2 Y6 |& }* _$ Ttvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
% h) f- h- r( ~, @& @c)蛋白130克
4 K1 H5 b, l. {6 ^/ s. \砂糖60克
/ l  {0 x- W$ ^% X2 r8 Sos.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇5 P# c) S6 X1 U9 u1 P/ Z
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q8 p7 C1 v8 }; }5 z- E
淡忌廉 250克公仔箱論壇* ?  I5 ]8 U5 Q1 y
砂糖 25克
' B! A" o/ \6 {1 }" }os.tvboxnow.com魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb% ^7 L1 [& [; J  x: F, t6 W- v
水 20克
5 v8 X0 x" Q/ ?& E0 k, T! K( {' N士多啤梨、藍莓 適量
6 j$ g7 `# ?! E0 d& Ftvb now,tvbnow,bttvb香草 適量os.tvboxnow.com7 u- Y. |3 ?8 x; n8 `4 s
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
; w. C, l: N$ H$ L! N3 g- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% f5 D, [" V
預備工作：os.tvboxnow.com! k, L8 B( k( @8 ?3 V5 |) h
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb) M3 X) R( I) |# A! T* p
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
  L0 a8 J, \, r4 W) H% s6 M$ h3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ c. I1 c/ q9 K, A
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蛋糕做法：os.tvboxnow.com, ]: x3 o3 K. k
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb; _+ V' p5 I) A/ o$ g# j" h9 K" y
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 @" G5 w- ~, h9 ~; b3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
3 N+ I. p: V6 ^& x& x6 N4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ i* s; Z. R3 L% d, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; z; d6 ^8 R+ I3 ~os.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇) r/ E( V7 @# x7 G

' x3 I4 b  E0 e: ?os.tvboxnow.com裝飾做法：
8 s6 s1 _- q- Z2 @, f% K1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。( W- I1 B  G0 a" J3 Q
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。os.tvboxnow.com5 X/ I! d: U& T$ n
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。% f8 Q! B+ O& a

) ]* r. j- }8 Z$ Y! N: A. ~溫馨提示：
  {; `' r% S. Mos.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇( p8 R' O0 C( m/ _$ D
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？) ]! {1 B2 j# d
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇3 `& \$ N9 R$ F9 ^
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇5 i2 _& O5 n+ T& o
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇5 b. ?9 B, g+ }5 P- W
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇5 |1 ^& ]) V8 i$ h$ J$ x7 E* l
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