[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
$ `% x' c3 c3 l6 A# g3 S1 u* Q5 v  X公仔箱論壇a)蛋黃 70克
1 S0 e8 x# p: J公仔箱論壇細砂糖30克
! R0 G$ Y  K# I% c6 B鹽 少許
4 }4 Y  E, J$ uos.tvboxnow.com米糠油40克
1 k* h' c, v, d; C. Gos.tvboxnow.com雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, T: s2 d1 G) X$ G
溫熱牛奶 60克
( @& d* k; f2 d  G! y- ob)低筋麵粉85克
$ C/ {: A) A) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb8 n* c/ Z( L& m- h0 z  z
砂糖60克公仔箱論壇: p" q( b2 a! l4 i, q$ K/ Q0 y
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 S$ n7 F! u, Y/ u5 @) Z- q* O
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裝飾材料：
2 A  x: H7 L2 l. \) |% D公仔箱論壇淡忌廉 250克
8 k2 h2 f" ?9 ^$ B$ x6 Z$ w# j砂糖 25克os.tvboxnow.com& y8 E: z7 ~) w4 T
魚膠粉 4克4 d, J: f; X* [5 c; E( d
水 20克) O' ]- F: W. Y, C
士多啤梨、藍莓 適量
( G4 E8 R5 M' K0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量+ U% H/ r7 i' g" V
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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: T6 Z- ]& k: J8 @) \預備工作：
( f$ e3 @7 u4 x) P! {  \tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
6 `+ _; Q/ P6 Tos.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用os.tvboxnow.com* h% @7 O2 M! Y* ?' _, h1 s( g# J
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
1 ?$ s& b. O# R! R1 m1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 ^: Q' N0 _; ^
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
* [; |3 N! N" B7 G# T3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
, E" j. y, t& E7 X/ f+ [公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% j8 Z. q. ]! B) E9 v5 X, p! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇0 Y' L' U9 B2 h, L: K% o8 @) e  r
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb, l# _9 [' _- ]' u* h

, S& A$ y& s. |2 Q- n; vos.tvboxnow.com裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb* h$ X6 Q9 |  f
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。) y, ~0 b& n: {. P. Z
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。/ ^: [5 m  n: Z2 o) u$ X1 D! ~
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。- m+ U( Z0 f( q! r
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溫馨提示：
% a/ @( S4 `; m* t+ G: P3 w1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
* g' s& }/ D/ E2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
) c! W% I9 n2 n% I/ N/ `+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- z& l0 ~$ g2 q% ?  c1 ?: Y; y/ }1 V使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉) i. b2 s0 F% ~6 ?
示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com! {3 ^3 f4 U& j* w6 @. z. i' {6 L7 A
攝影：關永浩、潘志聰
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