[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ ~% C+ t2 l2 z2 U
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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7 [5 m- T' A0 x1 o材料：(7吋方形模)
3 E( k( o) X- G( _/ Ha) 清水250克
7 q- y& H" A; b1 Cos.tvboxnow.com魚膠粉20克7 u0 M$ H* Q8 @
白砂糖130克
6 P& ]8 f' i: e4 y4 ?5 i& W6 }b) 蛋白90克 (3隻)
9 Z/ k& T5 A; yos.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb  {% a  o: l$ K( G
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb" H6 D7 T6 {. o- @$ p1 f
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- v1 x# e( w6 [$ q4 q/ u) J" F
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
& x! b: X# Z# R2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。os.tvboxnow.com% `- w. r# w9 M% y; \# y( s6 {& N1 j
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。2 q: b. N* E( B. }1 v+ L) j4 x
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。7 ~' ]( |* R5 V8 ^  k
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溫馨提示：; d1 e3 ~3 n% X% I* K+ k
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。  N2 h. d' q0 T  J
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \2 n9 R* U# q& }% F
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。7 l- S6 O! k* b+ r& q$ e6 W
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb7 }7 @( i9 L# Y' \' ]1 g
示範：Cannes Cheung
( u1 r$ o9 L( G* L' j0 g攝影：潘志聰、馮嘉雯
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