[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！9 A5 s/ ^# b7 H$ U* j6 B
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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. n+ J* p  V8 C$ Ctvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb; a  q! k, Y" R' B: u

3 Q7 Q" I: C& z$ l0 u公仔箱論壇材料：(7吋方形模)& a. m* k8 n  M1 f0 E4 k
a) 清水250克8 S& q: u- ^" `/ Q# d- D
魚膠粉20克公仔箱論壇# c. b# B, \1 b5 p5 U; I
白砂糖130克, _6 w1 |" F  H% M7 c
b) 蛋白90克 (3隻)os.tvboxnow.com" r* U6 N( q$ e8 c  x
c) 濃椰漿300克 (室溫)5 Q, G- G) Q3 Z  q" g" b# J
d) 冰粒150克os.tvboxnow.com  o+ V: |. _) b
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
7 q* {8 C$ y" x! M! N2 qos.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 w3 s2 H. t, A" }/ mos.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
9 Z* w# q3 j- O  \- d3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。6 b( ?4 G8 D$ L
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。. j5 {/ y4 G' ?) Y* d3 `

0 S* \+ n0 _$ R5 |公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇. _! g2 K5 Y% Z% b# H$ T' O
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb8 @& d* [. o: z7 i) y. c4 _
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇" A- @& P& w: W' F
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?  f& v0 M1 r  `  m8 c; N3 ^! q
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
! w* P7 r; p3 `* K; E公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
6 k2 R( w) r( B: L* [5 F) [! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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