[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！. D) a( l3 @8 m9 ?4 f/ ^# F
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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1 v* F: S( ]) \4 |7 C7 Q% Y8 @公仔箱論壇材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y9 p" |# V+ f( t: T) v
a) 清水250克
! n% I( @) s$ {* s公仔箱論壇魚膠粉20克os.tvboxnow.com. n, l# A/ J. u1 t) J7 s$ E/ P
白砂糖130克
) P3 T/ B! z# r; q% Qb) 蛋白90克 (3隻)
, }$ I$ U- X- I) y6 gos.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)os.tvboxnow.com0 c+ @6 ~  L6 r$ w% b) v7 z/ |2 l
d) 冰粒150克公仔箱論壇* V( E, e9 ]( @! ^) E; _% M( ]
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb$ U% S5 G+ y% V3 ?4 X( r; U( }

3 o: }- w' E( {/ `tvb now,tvbnow,bttvb做法：
; Z* @/ C' r5 t4 ?( h# M+ h! F公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb9 W8 O4 @- r' ^
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
, W& Q8 S0 X# l! H/ W/ p, M& Xos.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
) {* z0 N3 u) R5 u4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
1 f* X3 e  P4 _0 I0 ], |5 Bos.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
" p6 g9 [9 s% B( \) ctvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。8 l- B: v) t1 G
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb6 o/ f- s& a6 s4 R* Z; v6 p
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q* Z+ T+ W: T. M8 b/ A
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) u" d1 w) \& N1 `
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com# ~  t( g- a1 ]4 X5 f
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