[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
& L9 Q! S* q4 C* b
9 M+ e2 o. p* O$ [7 l+ |' Utvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇. k; ?; m2 C: p- ~
os.tvboxnow.com  ?2 @( E2 s& S4 n
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
+ m3 j& z8 A' `+ x$ ^tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com) P7 N1 @$ f! n4 x5 {) s) T
材料：(7吋方形模)
: Y% V; k  X6 q7 ?3 t公仔箱論壇a) 清水250克
/ E- b% }. U6 d' y6 V2 Atvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
* q$ p3 \# [+ b. Q# n# w公仔箱論壇白砂糖130克
& H( B/ @6 ^+ v4 Z  ctvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)os.tvboxnow.com: g, A/ n3 Y* i( b* f5 D
c) 濃椰漿300克 (室溫)
3 M( Z1 l! I# [) [, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb& g- w! k; b' s( C( O4 A
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）os.tvboxnow.com+ w4 r5 R, y( S# z( B8 d# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. i) C% l9 G5 c
做法：
. @. X" \4 Q; l公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。' a4 ?4 F" R) u
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ o/ e& j$ p1 p( ?6 ^7 ]0 `os.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。6 h* B& @8 s7 _! N
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
2 f2 e, F6 h% D5 X" E; A  ztvb now,tvbnow,bttvb$ G1 b0 v7 O- o; t* C" k9 p, o
溫馨提示：
6 F  ~) `  y0 }: Y$ d7 m/ V2 j公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
3 y) Z/ W/ P9 y6 O. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% n" ^8 f/ U- P7 @$ }tvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。. W7 \5 q3 D3 I$ t! E1 C9 K# L
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
# R% @, T1 d" L; y5 T$ t+ |6 H0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung( m4 Z9 R! ?# y5 \$ i0 Y
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb! ~  N+ g5 @! L- w3 i

& s0 x3 }0 x! u1 ~. P0 ~3 {- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N( T( m, K: M9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k  P+ \; V' Z, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R/ L* G9 E/ R; t: J' @& Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 E: t7 M+ y* f0 S  }

# |  E+ d  a3 O8 }2 }  u9 Wos.tvboxnow.com
3 Q" S9 ?$ x$ ?# d8 Y$ k公仔箱論壇
' {, Q  c3 @+ V: n* |& }* g0 e6 y

- X0 e2 f' a9 G( [1 t; mtvb now,tvbnow,bttvb% y  w% }  ]( g! ]

, `! h7 o1 x0 x6 H+ y% ?- v! r9 c. F5 k( \# a# a) {' [

& m+ @) C' _# f, m! a+ f+ B
) i2 M3 A" {0 C- D( h7 ~
: o$ f+ q- Q5 `tvb now,tvbnow,bttvb
) G6 g( c% `7 e  p
, }, P3 _# F1 [0 A4 o: etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [; Y0 ^" y1 _# @4 A8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z- ?, r6 B1 g/ t
; q6 D7 E1 `/ W) W- }

2 i' F7 P- B3 w# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  B; ^/ R% A3 o" V3 a9 D% g. Y/ J公仔箱論壇os.tvboxnow.com7 g$ B1 c! A+ O/ _

" ?  b$ I. C  W8 tos.tvboxnow.com公仔箱論壇. v( D$ g, ?  T7 v$ e. Q9 V8 h  L

# x3 V9 a: u. A* w( m! _+ k! R! Q( @! ~, S# H; O6 U/ U' k: E
公仔箱論壇. a: [& X" m3 t) ~

( i! C5 W/ Z7 {9 p8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( r5 ~2 a/ ?

7 }' [4 L; @; s8 V# W' Jos.tvboxnow.com
2 T. ?2 s# Q. G3 A# p; V, etvb now,tvbnow,bttvb
. I: h$ }6 Q8 Q' Z( T
' u6 a; V1 y. Y6 [( t0 i9 t
# N6 c& T5 s# ~3 ]公仔箱論壇os.tvboxnow.com) @* c9 h) M2 N3 N" B

) J( l5 i: o3 U3 s公仔箱論壇7 Q, q4 o; ^0 U7 n5 j% g, h7 b

4 g9 L1 C  m$ }os.tvboxnow.com
3 H$ ?. f5 P/ p# \6 h/ s4 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R) N2 t1 I" |  L
/ j3 B% k! S& B$ j

. z0 V( ?8 z% j9 k  P: T7 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- D$ @% g% B; h
- k6 F0 P0 z0 q* \8 B9 G! s

3 U! l+ Y- I3 ?% H) }& m* T6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ~- Q; B7 b1 h; E& y7 a

" v/ ^: H( |0 V( Z8 I" l1 {# Ptvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' ~" d1 u1 l6 @0 n; x! H" E8 `
) J( @1 m9 _( g; Q1 G, z+ W, I# ]; r# S
tvb now,tvbnow,bttvb! Z) W& S: W9 X' [& ^

+ {. |0 g; g: j/ R5 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 O1 A" P$ w

* F3 `6 j! i3 \1 w/ g( D
  p6 a" S5 T! j+ W, Y; n6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L4 ]; w! T, ]4 l( y1 n3 \& G

) V) [: S) n+ ]- x! s8 f. K, Y: S7 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& n7 R8 n7 ~! \* @$ a5 z$ Q