[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！* h9 m2 K/ _! S/ [5 a. Q5 o( _7 n3 ?
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！  S" t  E5 X% u" r" }

- y. n; p0 X/ Y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇6 A( _4 k' R  R* j6 v2 f/ O
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材料：(7吋方形模)
* R! F2 A, M. |0 N% o- ?, wa) 清水250克
% \. V4 ]3 h$ t! h/ e, x6 q魚膠粉20克
: r% ]4 L( n4 N# L: D公仔箱論壇白砂糖130克
2 R/ ^* J# M3 r2 [9 y+ r$ Z公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
& k3 m7 U  P  w, I3 N6 s5 X9 dc) 濃椰漿300克 (室溫)
3 }0 Y, {; h& q8 h0 M( ]+ [& ld) 冰粒150克
) c$ t! J1 j1 s5 q9 {2 L- sos.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb7 E) U$ b) b- t$ g' C
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做法：
& o4 q! f( E3 F7 Z5 y5 w) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇9 Y6 A+ G) b; f9 D1 ?* ?" ?/ i
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。os.tvboxnow.com% I" V7 n5 o: B* z
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。9 V/ s0 j" T7 w' e
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g: y# b1 @7 a2 b+ q- C

% j/ [. n, w7 Ptvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
' r0 n0 d$ r) ~8 y0 ^) f公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( x) L. p, \" O! j. M7 R3 K- T2 ]2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
. J4 \/ a1 K8 z0 `' P) l7 k, Q9 @3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D! Y% i8 _& }& W; Q+ E7 D
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。os.tvboxnow.com3 w& s# M3 b4 `2 ^/ ]5 J3 D* d+ E" j
示範：Cannes Cheung
0 `8 ?; e% B# S( s# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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