[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C" F  F( }0 F% _  q7 D5 F2 `

! Z8 N$ O2 B2 g' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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4 ^( T# I; m! ~8 l7 u. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！os.tvboxnow.com6 j1 @0 z2 Z4 p& W1 D$ M- b" p
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材料：(7吋方形模)5 M% U- {1 {, q4 O
a) 清水250克
& t2 T2 V: h- F魚膠粉20克
. Z( Y; ~& t* V  K' V3 d白砂糖130克os.tvboxnow.com, ?/ \1 K3 f7 L) D
b) 蛋白90克 (3隻)
7 k1 o' W9 T: i" N* oc) 濃椰漿300克 (室溫)/ S1 P6 J- s* @# ~. Y
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb) ~( h+ D$ u# r6 G
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
: G4 C& g; F) I/ [8 m( mos.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
( F8 D8 ], h& c) [! y8 L, N2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
# A# L3 n1 \3 S4 `3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb3 r! D; [7 A: _  M8 B/ v
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。os.tvboxnow.com& q3 t: n. y- @) O# B5 Y- ^( [& d3 |

) C9 `" G  f( Y) M# Z溫馨提示：8 p1 a, z% X, W- v8 |; [. B% |& O
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
* r& F( y1 R% V* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。1 O$ D8 O; }6 e- g3 j/ W( P
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
' t4 ~( ]3 [% H4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。os.tvboxnow.com7 d/ A2 U* U# G, ]1 s# ^
示範：Cannes Cheung
! x8 F  d% M: b) e攝影：潘志聰、馮嘉雯
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