[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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. K7 M: h1 q- {8 N材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！+ x% C" w3 H3 X

1 g2 u" Y2 F7 P! M4 o3 q4 W  vos.tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
7 d5 H9 r9 _4 O1 }3 l公仔箱論壇a) 清水250克
9 K% ]! ]& |) f! _8 k) K# L魚膠粉20克
; c/ o. W8 B8 u& g* f! j0 mos.tvboxnow.com白砂糖130克: x  U& |. y- o
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p6 ]- P/ g$ O/ [$ ?" r
c) 濃椰漿300克 (室溫)
9 s, o' v, i5 g8 c+ V1 x0 p  pos.tvboxnow.comd) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 n5 L" s3 s: Q7 z  t
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）os.tvboxnow.com: _) j5 d  I/ x4 Y

9 L0 z3 i  b2 z8 s, {4 z2 otvb now,tvbnow,bttvb做法：
# Y; v; v  D7 x1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。os.tvboxnow.com- p* M- N8 h# P
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y  i& R' N- \9 u8 J9 M
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
3 i* E0 x; E- Z4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
% W4 P; W5 ^. U. ~/ ~6 @& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 m2 L9 G$ i8 M6 j; j, K
溫馨提示：
, o7 v# [1 _3 J+ o1 `1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
& {! Q# X/ l2 _4 q6 `9 Itvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  w' J' @/ a" W4 V% C7 W! dos.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
2 S  m& L% [' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. A7 e7 L" A0 L* q3 D4 v
示範：Cannes Cheung+ I" ^9 Y+ I8 z; `8 s6 Z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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