[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5 Y4 `0 q' N7 J
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
! l) R( Y7 u0 N( \. |& x' t4 ]a) 清水250克
* y1 r0 z) k$ W" h1 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克4 C* a) V3 t, h4 I0 C# m
白砂糖130克
" N1 O1 T" }8 d& \tvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
- x! N# N! g( K# N# b公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇) @4 D0 O1 j; Q
d) 冰粒150克
7 O3 n: v9 d% |* v. N8 Q' q工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）os.tvboxnow.com) p8 Q8 i% `! n4 F
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做法：
1 \1 D9 n8 x. t% y6 j& ztvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。) y1 P! ?# u  T% y- A3 Y8 b: Q( I+ N
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
* l% A  v" [( a# p0 y3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
5 C  J5 x* l) ~! U  z3 o: a: D" l, Y公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, N. J1 E$ p8 l8 p6 k

- s, Z/ l9 P  w; C* q5 O溫馨提示：+ v( U/ n0 S* S" n+ Z4 l/ W9 j4 y. j! g
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 a2 e$ d" l5 T
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) v7 n: E$ p- a8 H  X; ^
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。os.tvboxnow.com4 J7 P  N( }9 \- E
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
4 E, U6 ^2 n. R( _1 w! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
2 C% s5 j- d0 P. Q3 a& Itvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
( q3 V0 q5 F: _) h9 los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 v1 [% m% S# W2 }$ E" c
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