[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# K$ i* H8 S5 Z# e( ], q, }
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！9 O, ^9 N/ I& `# O8 _- f
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！  f. z5 i6 [/ _! K5 ~9 ?# A
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材料：(7吋方形模)
) _- }9 A) p- e0 t2 A# Z  P0 cos.tvboxnow.coma) 清水250克
/ h) Y) h0 P' R# x- x  ^魚膠粉20克
1 }$ K# r. _3 |1 U2 n+ v3 U白砂糖130克% H1 M7 E1 [6 r2 k8 X
b) 蛋白90克 (3隻): M1 ^0 ~1 ]$ D
c) 濃椰漿300克 (室溫)
3 }/ D$ x7 W" q( ^d) 冰粒150克os.tvboxnow.com: j5 O* \$ a$ t* m
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇, P6 y8 l- Y' Z- s9 \

2 i- O6 e1 D. }tvb now,tvbnow,bttvb做法：* j7 }7 h. g' Q# o4 E
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 K) P( J) H/ Pos.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; o; r! f, j1 I9 \' {
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: i* |# k4 a* B$ i8 {' W4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
5 {6 U8 p. d" |% S公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
- }/ N. ?( t, c公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R' K! C+ X, q# G8 A
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。os.tvboxnow.com+ {" Q2 z3 j4 P, h5 U( J) X
示範：Cannes Cheung
1 T5 u6 `( }* W1 S公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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