[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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% t- a+ q" f5 R5 N! s' \8 h材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5 B' d" T% m# q  X" |" p; C

; o) ]" z$ |* [5 M* ^. \/ G4 G" E+ L! F公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb( b% i! S: {9 r7 z& D2 V: n5 f7 \2 M
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材料：(7吋方形模)
" h$ B* W1 U# ]' I公仔箱論壇a) 清水250克os.tvboxnow.com' i$ l: n2 k/ c# {  C* A- ?
魚膠粉20克- D- Y/ o1 q$ M9 z6 G3 n2 ?
白砂糖130克
: N3 a# }$ T: E: a) L; Atvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇- i4 K1 H) I9 S% M- |+ y
c) 濃椰漿300克 (室溫)
9 r% m. W& C+ M, x8 k) Fd) 冰粒150克
" y% B# `  c; E% _公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：* @0 T, R" {1 P0 E
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
6 I7 I  `# u6 j9 i: u9 zos.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) a8 H3 G* S7 s; o: o
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
* Z) Y1 {. R/ {0 R  _4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。0 c" X8 U# b. v% |2 [9 ?
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溫馨提示：公仔箱論壇4 x" K, C( W9 [  w
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 w2 A- `1 c0 T: y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
8 p9 ?3 s0 s. G( ktvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
  F5 w; U6 h2 x' Y. Pos.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇; E* G; R/ X: F# \3 k
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇: q. Q0 I$ F" d* ]) B9 x! I* v4 t+ i
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb  n' ]9 l+ U# d% M& Y5 E
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