[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ ~! a3 i( _: k" T7 _( t3 ^

2 Z+ z/ I/ j2 d, @( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！os.tvboxnow.com+ A( e# q7 ~* a

) m6 ^0 ^3 A8 l$ c- \$ i7 Gtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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) m% b5 w6 E0 [# K材料：(7吋方形模)
8 Q0 G) [( Z: u/ z! O& y: X; `a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb. `" x0 {& A7 F7 C2 G
魚膠粉20克
. {# U5 K7 h& J7 X白砂糖130克/ ~8 B8 k, G4 X9 m! y) m
b) 蛋白90克 (3隻)
! i9 ?+ c* n2 [! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)os.tvboxnow.com, ]  T4 s3 }& P, \' k
d) 冰粒150克
) M+ O0 o8 q& n  k工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）os.tvboxnow.com, x) u9 i2 ?: {3 S7 I

1 L7 r! k' X8 O% q) b/ c: ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 i) ?. R$ l  {8 r. J6 a9 Rtvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。os.tvboxnow.com9 {& P2 k$ X0 x$ \# `& v
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 |; A3 c+ r; x2 j
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。/ n0 P# o& ]! k6 l. E
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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' b; ~& C; H, e; F% I! t5 ~5 K公仔箱論壇溫馨提示：
5 d$ S% `! U. R+ B6 s1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
6 }, f6 x" k9 W2 @2 r4 F, W; l2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v3 ?  D$ J# _6 m8 b  I) l
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb! G0 [- A6 P3 W5 t5 i$ c
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
5 [: L( X$ ?1 R& L- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
! @- E( ~8 b1 b: Q' e( x, [攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P: {  w5 N$ C* ~; u! d$ A0 x* N9 H

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