[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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3 e) a% `: g5 P6 Z材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！0 h  f# `9 S! n, ~3 a6 F- I; G/ s

$ @. w* b8 g( ?1 z1 F& x1 \材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 {% u+ Y& x, ^8 _
a) 清水250克os.tvboxnow.com8 M- \5 E. o5 Q: R8 }8 ~! x% t
魚膠粉20克/ D- q' |4 {4 m% S+ ]' W; I
白砂糖130克公仔箱論壇7 v. a% C( a4 A! @; v
b) 蛋白90克 (3隻)
# T, D# W4 _3 j% @3 L9 Hc) 濃椰漿300克 (室溫)os.tvboxnow.com& ]. H4 c; Y. X9 c1 w
d) 冰粒150克
  t3 z8 G; H6 i工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
/ h5 D. J. U3 M: ^) _; ]  qtvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。0 v( J, t" H! i. J/ i7 J4 f7 e' }
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
) f: o% u- M  i% i公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
9 n" A- {9 ?+ V1 E. ~: ?% A/ {# jos.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇) V& S# j8 V5 M8 ?0 j/ t

( `' \  R5 m/ o  o3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
+ h- C0 J6 ]' K6 b  P+ x( }" a! j5 q- ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇4 a0 _2 E3 Q$ z; a3 F5 B, k# c4 Q( g
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。- {2 G0 ^, w/ z& ^
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
9 k# h5 n1 o+ f6 N/ [/ K3 ]/ ^4 b1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, v: S) a7 ^1 u& f示範：Cannes Cheung
4 f# m3 W( E6 l5 U* e公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com( C& a$ h+ S- R; v0 L" t

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