[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇! C$ N5 A: j* g5 i1 b& m9 H! }

0 U- ?( C( h7 J6 V& B9 ~材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
8 J3 D% {+ x2 P, Z. C& N
8 f  e6 p7 e0 X0 h+ ftvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
- V* h- w& I* k$ c1 \% N/ N公仔箱論壇# e8 O# I: l6 f$ W" J' A
材料：(7吋方形模)
, G) n( z+ q. y$ X9 |1 }8 ba) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb$ F. j+ [" o3 T( g: i6 R$ N8 g
魚膠粉20克
3 L6 n7 ^9 A+ B6 q2 I& P2 w9 n公仔箱論壇白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb& U  A) j6 H  m# A. m1 D
b) 蛋白90克 (3隻)
) @4 @: ]2 P/ @' o% }tvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇% U6 |  T8 S5 g- E3 N! F6 [
d) 冰粒150克1 `6 I5 T- y( M5 z( A1 f% y
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）. E" Z$ _( Y2 p1 l' b+ K" c2 c

2 f0 ]5 h9 K4 v& p" A做法：
# e6 _3 F5 g& P9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
) W; [4 m! ]) m2 F! ^$ i5 d8 r2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 {6 W6 o0 f, U+ d5 R4 Q( |% _3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 f% n  b: F. V6 g7 w& D
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。2 h: X4 `" w8 `( }' Z- ?% B

: [1 x9 e1 X, N; j# ?* K9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：  s8 I3 B0 b$ X+ N6 A6 K
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
. D6 V. N" s' v$ n3 m- l( r$ [! r& q1 t( v2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。$ i# f1 r5 b9 s- \$ K
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x; C! Q) ^; d: {, M
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb& G: u' }* ?" E
示範：Cannes Cheung
) P, O; b& ]5 `7 Q1 m% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
8 P5 k6 c! J( i% C' Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ]: ^: |& M) t& H

% }; h5 k) g- J7 X* [# ]! Bos.tvboxnow.com
1 y9 l) G: k2 D7 a, w0 o7 e0 ^tvb now,tvbnow,bttvb) }6 O4 D) r. E: t

, v, i* Y6 d! G2 {; q3 N$ jtvb now,tvbnow,bttvb! \$ w/ Z7 K& o. J4 x/ x
6 t7 x6 t3 ~$ f. A% R

; l; f2 k/ G7 E9 ?, g" C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( G! \3 z9 N6 l6 w4 G$ j: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 v" [3 K0 i" I( e  d

0 F4 r( a, c- J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  M6 t- e( |$ j. P, q0 P

* \5 k+ M' i& x" Z/ c" a( O6 xos.tvboxnow.com/ c8 ?) R& D8 H' G- D
tvb now,tvbnow,bttvb; J" T7 `; i  v2 m( B7 x

  t5 X6 v* x( ^" {0 |公仔箱論壇
/ F) s- A) d, A, o0 \5 }5 @3 L5 Q) W3 Y

. S6 |! m8 |3 qos.tvboxnow.com  J, ~$ A. I; v$ W0 n' L; G& e

9 p" L3 C  m! A, I+ ]' x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p: j$ H% L% C' C5 q1 Z$ s
os.tvboxnow.com4 r7 L! \. @" w* o5 B$ Q5 ~# j
tvb now,tvbnow,bttvb( o% k) R$ p2 Z2 e

5 a! _7 d+ L  ios.tvboxnow.com
: e% V- D1 U0 o# itvb now,tvbnow,bttvb
; Q1 k0 E, q7 d' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) D" P7 K  a9 [' Z
+ p* O/ ^/ Z5 w( r- ]9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r" H' ?5 j& r/ U
公仔箱論壇$ x8 r& O8 J* L* s1 r& f9 _1 A1 b
公仔箱論壇, A6 n. P8 Z. s
tvb now,tvbnow,bttvb: r5 [' K9 m, e6 ~6 `) _+ m" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _: R( k8 A+ C& Z7 o
tvb now,tvbnow,bttvb) c0 z+ c* [* `4 S
. v6 s4 D/ ~- b( U0 |9 r
公仔箱論壇' H  F7 p' E8 H; w6 E
; P; L. [* C8 p( R3 X

- S# P. V+ }3 B" i4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K: _4 P# s: {) [8 B4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ V9 [+ b5 ~, Y& `# [9 m公仔箱論壇os.tvboxnow.com" N- i2 r- _, k- l! ~
, @$ V: N4 {1 {/ ?+ r

+ a, T3 ?" d' ]% V  btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# H# l$ J$ K6 x" K; f
: o' ?2 J6 V5 a" g0 x

# g' a3 g2 c  Z% X, S. x( uos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 {; G) }/ X4 F2 B7 D
os.tvboxnow.com+ A3 e9 V! q/ J* R" h

* T7 L% v' Q. Z+ v/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, K9 w' R! C. l+ L: a5 K

8 A- p  }2 i# ~; F# Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" e+ Y$ s# @! _- ~
( F  p) q+ G) i" o( \6 X

4 _2 w: B9 m3 ~- H: \9 b/ y# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 i/ ~; J. o9 D$ k: R
公仔箱論壇' o6 |' J$ M" ^% \; a3 @) S

9 {8 L6 i6 I. Y1 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ j( b, A8 P/ \