广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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9 U6 E0 V: D" D/ itvb now,tvbnow,bttvb【原料】
; d6 a4 t: E7 k; a& Y( p! Aos.tvboxnow.com肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 # p* }6 u- w$ d* V! G2 M) g
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【制作过程】
; ]* ?& D% Y: o' H7 \1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 os.tvboxnow.com: q7 I7 m f( D* z" X2 o% U7 a% Z5 p
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。os.tvboxnow.com B, A. H3 a( \& m; a
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 ( R k( V9 p* r. i6 t, h. w5 `
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
) O U/ N! V/ v; ^: x 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 u! P, g/ Y. h5 C+ w9 w8 d! X
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 os.tvboxnow.com9 C ^8 x, O( c; g/ h
4 q6 x7 g, y; X9 o( ~注意：
% l* G* n' f; _# V+ ]os.tvboxnow.com1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
* w& k& o: v& H* N& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
$ D# t) H- e" D/ y( ?9 n( r' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】公仔箱論壇0 ]! h& H3 Q- B* z) q
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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