广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。os.tvboxnow.com1 U+ N; b/ y) p$ |* A( P
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0 c$ b2 z, ]& A1 `0 K# T# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
9 v, G3 k1 T }" U- M, Jos.tvboxnow.com肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】
8 x5 [9 V2 ?& E4 ~os.tvboxnow.com1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
9 d) j3 F: l0 d5 h( p, C, F. e2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb/ E) h2 ]- k3 W( S( }& f3 c+ t
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb* O, l) I% N0 n2 w4 b2 p5 }5 E
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
8 l/ \' y) E. p" O- [& d0 C& Y公仔箱論壇 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5 u$ Z8 l6 ^& I( _4 Z# ]5 P9 sos.tvboxnow.com5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb" t' R9 h! p2 e6 o. ~# M
: V# t1 D6 t6 V公仔箱論壇注意：os.tvboxnow.com9 S; R+ Q5 U4 ~9 K' \# H* Q
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。os.tvboxnow.com0 {; C' g# o7 D
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 : C; y+ Y( s S4 S4 P9 m9 b" F
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。os.tvboxnow.com9 v; L( K7 Q5 [: ~" P
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【特点】公仔箱論壇$ M, s# k+ d0 W+ d! X7 l1 l! f; v
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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