广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o) t9 M1 @0 E
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I5 v4 @6 ^" F* L: q! C9 V
5 g6 P9 g, W! Y0 @; wos.tvboxnow.com【制作过程】
. z/ l6 E( R2 [% N. [) ?! V1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 1 C& g, U9 A; G# q* @5 r* [3 s3 C
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?6 `9 x2 G1 o2 M/ ]. I$ V. ?
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 os.tvboxnow.com, [ |% n# Z% {, M! s0 I, V1 [
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
" p/ ^0 a# D {0 { 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
" h4 r9 Q; ]+ F* U9 P+ C& _5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q, y2 [$ [, k2 B% e7 ]
# P o! z! ~0 D: D1 Z0 d: [9 m公仔箱論壇注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B% S* r2 ?' J9 |
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇* M- U( M3 N" Q" l+ |9 q8 E
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 / C" Y- g9 B2 D/ L( X) \0 j' X$ S
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb( l6 H" g- H% Z$ S7 x$ d
' n: k7 E9 }8 G公仔箱論壇【特点】7 H) _* A% \, s( T7 ~& H
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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8 M& v0 p; @* C; D: v+ a0 M- C注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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