[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
+ w9 J9 p( |4 n2 n, Z$ E- d) V公仔箱論壇; q/ u0 D/ a5 Y1 B3 S) V
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。9 ^4 j2 O) ~) _0 A7 H8 V( c( T

& T) e6 g9 q) |8 h2 ]# s公仔箱論壇切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb  P8 [, l5 n* Y* v# x

8 N- G5 E- n& v/ p$ b) i公仔箱論壇一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
& p, q% C! G# ~! f; Z
+ \5 g4 k) ~: @7 s; j+ p0 {若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
  h& s) k- g: X( A& f: z0 G5 bos.tvboxnow.com
6 _$ G' P- {: ?如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
1 I- a' ^/ H. y+ t9 p公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
0 d+ G* |/ j2 J5 f+ e' x3 T
$ P# O( m: f7 Z7 f' i公仔箱論壇
% u8 e( d+ m$ c- C; stvb now,tvbnow,bttvb
7 y7 g  W" F; [( h/ h' _1 _9 Cos.tvboxnow.com
' d" m  t7 X+ n+ Q: ttvb now,tvbnow,bttvb
) M( l; u" A2 r: m! mos.tvboxnow.com
6 F) [3 q5 r8 G/ T, L. P# P5 M1 U) V$ f/ I+ |2 N' f

3 }- W6 `" N, d: jos.tvboxnow.com公仔箱論壇# X( {9 o; P: |8 k! T" Y. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 j2 [  D2 N! N
公仔箱論壇2 ~( I0 f! S2 M2 l' Y4 r- s1 H9 k; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M. f. ?0 ~: l8 \7 {
tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 ^( S$ ~8 J0 v' c3 Y( {4 Z/ [

, I7 `; L1 D3 Y+ V( L0 L8 I" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |) s# u1 Z/ a  P1 ]
' O: \& @  t" q9 Y

. L2 I  [$ H' Z3 N! [