[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
! }- C# y7 g% k, jos.tvboxnow.com3 c" W& J0 [* e% `, p$ h
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。公仔箱論壇; ^# _5 n7 U6 i. ?1 a" c6 U

$ I1 I+ S7 p. {5 ?. C1 o切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb* i; B# |9 e1 H( n

! P+ @7 ?! U; d9 F+ L+ O1 \一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。tvb now,tvbnow,bttvb' [8 M  N. S0 X  K7 o% t7 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ i: c7 h# a. ?. w" [7 U3 d
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
/ q8 p3 C) {" Stvb now,tvbnow,bttvb
! F/ L1 w8 d2 c- i* _如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。3 K4 f* s; B: P" c7 y
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇9 e" s! B1 a6 D$ s- C: S, L
tvb now,tvbnow,bttvb  f4 |: P( a! w2 O+ \4 [- T
公仔箱論壇9 ~2 p9 r. ]# o; \: f1 O& I

1 t7 H) r! b- b6 f+ S/ y. s- j1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G7 E% j% S& ^5 B

* c1 w$ ~1 T8 I5 J3 Y, N2 Q; g" oos.tvboxnow.com- v" z) \! B' e6 l3 Y8 z2 L$ M; J7 R3 U
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 H% ~5 u" A- L7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 r: A' Q- q$ n+ K5 k

1 ?9 b2 A9 h; n1 |8 Y& _% u3 H$ H1 ltvb now,tvbnow,bttvb
' X+ \/ P: W3 \* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?( V8 L! G( T' O1 Nos.tvboxnow.com9 _, _( P. f3 @. J

7 [( D2 i- U) k/ f% b# E公仔箱論壇
! `+ t8 ^  m7 q6 \8 ?* d1 m# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  I: S" n; P5 v' `3 A5 Q9 c6 }% I) h8 O
% `! Y) j4 f0 X