[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c( Q8 ]/ \  I! y7 }
' @2 Y; I( w" z0 i! w6 f+ _
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
+ ?8 M3 U9 b3 D: {$ e! g9 A, |7 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ U+ E3 q* }" l8 M# Q! Z
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb, Q# {& m' o1 a: I% l8 `
% \* C4 H( T" \( W1 O" g% }
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
/ U1 u1 i3 Z! L/ g$ O& `os.tvboxnow.com
- x; h( D) ^9 e2 U8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
' G0 \) I7 j1 e# R- O公仔箱論壇
3 q* G; Y- j) I; g8 B; b, d0 W公仔箱論壇如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。% t! v! H5 H* v3 f
採訪、攝影：《飲食男女》
1 e7 [  A- L- B" O$ I# H公仔箱論壇- {" F0 A8 ]1 U' {) m. I6 ^( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O  E( ~7 o" S8 k. L) E. U

& l# a! \6 |) U& G* M0 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 C# k' k. P& l
, }8 I; ?4 |. R0 F

$ v3 `4 C! i  X0 b  V2 f  l3 j) L9 x- X) ~6 B8 g
# a2 b9 z8 d8 k3 ]
os.tvboxnow.com- h7 Z: d' v5 o4 a4 ~" E+ v
0 M1 J1 ^6 D8 }3 c" G  `" x

8 Y$ ?% v' B% W, T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% z3 d: s% ^: ?) z$ P) i- |+ f
1 T" y) R0 f9 Y
8 A! [3 v; q/ v' l/ ]

: z* u6 R# M/ _; T% x% r# \; }. _os.tvboxnow.com公仔箱論壇& g/ g& n5 C( v  U5 z

' {6 u5 [1 }) m7 g4 ]3 @公仔箱論壇