[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
: O: d) O6 _* I% h$ g7 U& ctvb now,tvbnow,bttvb
0 ^9 B( ^3 b' z7 [公仔箱論壇不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
1 e8 b8 b, T9 G  X! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ M$ k$ C+ y) \; _4 d% E
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
; d7 Q0 N/ e7 k9 f. c  A( e* a
' B' @' k4 c, g. X- w' Cos.tvboxnow.com一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。, v1 Q+ A& H8 c, A# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x! S8 R: E! X$ D. r2 b( a) U
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
0 o) s" j5 Y6 z, O5 n- C+ ~' `) N% t) d6 E# y% {  s
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。9 P% ^; ^* k& b. {& O
採訪、攝影：《飲食男女》
! \: r, Y  |) J" c  {+ d$ u' M8 Y+ S9 F9 w8 d: ]. @; i- p1 m

2 `( X7 N% {# {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 O. h/ o) |( @# O0 S

/ c! N: Y* W4 C+ M/ g3 k! {3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M% H* i1 M$ D/ X$ t8 U9 \os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ _. m/ b$ [- k# [! p/ {6 }5 R$ y
  b' X" j" u- [* `9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y" W$ o. r0 a) ?! p

2 p! W2 J3 d4 Q6 \2 Ptvb now,tvbnow,bttvb' d% g# _  W2 q3 S* ~: z. l; u! h

9 l0 g! T5 H* u# q1 u/ E' qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. s! T5 Q+ c" O

4 \7 j5 a( i$ v2 s) h8 H. j
- _; h6 A* D- E+ a" btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 G/ ^% Z( i5 @& T; m) ~, L: f

* ?& Z) L0 ^! U8 x: `9 c0 K4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c4 L. S' L! ~4 M% m