[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。公仔箱論壇7 K1 k1 W8 q$ [$ z1 v! f* u  S! t0 ~
公仔箱論壇, o, H2 Z5 l8 M' z7 G6 c# e
源於印度西北部旁遮普邦tvb now,tvbnow,bttvb- W  ]' u; z" i
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。% D$ O9 b  z0 p% K/ U6 h

. s4 D( J) J. q! F$ y# x+ h* L/ j4 Ztvb now,tvbnow,bttvb香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
( n+ {# V# P, u5 @! ^2 _5 N& u/ H* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ T( H2 K/ }: |* K$ z
天然氣電動窰爐烤烘公仔箱論壇, B; f7 ?0 Z4 O4 t1 _
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。公仔箱論壇6 i/ M, n" v% j' B

* p# K# h7 Q- b4 r/ Itvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。tvb now,tvbnow,bttvb; u2 V" `" k, W
tvb now,tvbnow,bttvb5 H: t( i' H1 [
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇6 i" \# [3 |0 v5 x2 ^
CHAATTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) H  O- w" h1 `. o  f
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
; Z  U. p7 J( N) j) Q% h& P公仔箱論壇電話：5239 9220
. I1 Y6 ^# q9 S* y8 C9 t1 U營業時間：待定，逢星期一休息
6 F( D" b* x- ~' S9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$401-$800* y/ O6 `% f+ b& n7 A3 E

1 n0 M& |7 X" h, q& h8 W* p( ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 v# \( \* b- Yos.tvboxnow.com公仔箱論壇& j. p, f8 w0 U6 [' T  ^# q  |
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
# r0 B5 ~9 E3 i2 `' L  X8 vtvb now,tvbnow,bttvb% _: k4 A! i) u

4 l' }5 x/ p  D$ G0 x3 `& W" y
5 j$ E% X  _- s0 N- Q8 f4 K+ Kos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& ~3 K9 G) m5 z) I+ R/ s! _# H
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。os.tvboxnow.com6 W8 Q4 W" L1 `

! A* `) g1 _3 |( u公仔箱論壇
& g0 j* x, V" A# y2 o! A( W
5 z1 ?8 V) s3 _8 `) V" n# v  Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 Y2 C% k" W8 e+ P  @雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
1 I+ q8 O/ K, @9 }7 oos.tvboxnow.com8 q" N' U2 Y$ H6 U5 E
- L9 z3 k' U& j" z8 ~. F

+ @5 ?0 Q- Q3 F5 e# t2 q' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 U! L2 @! T* I  L0 k
之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
3 H8 x% }$ @( l( ~3 M- m' v; g& b  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v9 {3 W2 o2 m
1 z2 W) p! B" L9 F- v4 Htvb now,tvbnow,bttvb; a& U& Y( d4 _

8 [" h6 c9 L/ }; Y# n% T$ R9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。tvb now,tvbnow,bttvb6 p% |7 N4 {3 h4 p) r/ {$ J' W4 c

( E( _! w/ V$ L$ g* F7 M$ y1 |( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 f* c8 U: E' u% }( G0 n6 s; U

0 [; ]  c# E" mos.tvboxnow.com* u: C* V4 E/ F' @
焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。