[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb, o: g+ _. C( Y( U6 H* e
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源於印度西北部旁遮普邦tvb now,tvbnow,bttvb9 P. U) @$ r/ ~* T8 T. f
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。( H  w: q& q+ L- F  }7 Z3 F0 ]& W

5 ?  H3 I; T3 L. \0 P# R公仔箱論壇香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
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天然氣電動窰爐烤烘9 J. @$ w; h8 f( N
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
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: E) j& ]6 P8 X9 X6 d+ e雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
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  _- O2 Q  I  \# C' m公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ r2 t! O0 ~; U' c" C1 Z
電話：5239 9220
! ]$ R$ X1 o- x% ~/ tos.tvboxnow.com營業時間：待定，逢星期一休息
/ j, A9 @+ c7 ^9 X# g公仔箱論壇人均消費：$401-$8004 V$ W8 o8 }& k+ H

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9 _; R+ H* I' p想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。tvb now,tvbnow,bttvb% p1 k: L: [3 K$ @

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餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。os.tvboxnow.com: d9 [4 @$ x" |5 e! N& h

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雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。os.tvboxnow.com5 J0 @/ S0 c' ~" u
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將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
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+ H. i: i3 k: O: \" B# o4 Z% c焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。