[美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

itsctsu

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。
9 e+ |2 T! f. i: V9 ?6 Wos.tvboxnow.com1 |2 Q2 c5 s, A( i# j1 P. w+ \
90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
4 I/ E7 p  _- w2 M# S$ i/ T, j5 jtvb now,tvbnow,bttvb「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」
% [) p" @3 n9 M8 j6 E) pos.tvboxnow.com7 {9 p2 ]3 b0 j5 c3 s7 [
憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」
2 V* m, P* |4 [0 hos.tvboxnow.com
4 r  C$ e" u- [4 F' O; ~3 w/ t/ r即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」% g: Q5 o" p; `
' L7 D( c, q- ~. Z
小販沒落 轉行做地盤
% l3 y. f: _  T5 R- ~/ \1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b: g: X" f: q* n8 M

) `  L6 ^6 h% X$ f「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。
6 B! \$ `" u$ @公仔箱論壇: J9 E9 n: e7 v; E8 O+ P
招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖os.tvboxnow.com+ }) M, O) l/ p2 m2 _9 Y* i
必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。
) T1 E) p3 a8 T公仔箱論壇5 F- {: Z9 B2 |& F( S
碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。
9 a9 H" k3 V6 `# P' g" o! o公仔箱論壇
% W4 i! D( X2 e' Ntvb now,tvbnow,bttvb外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。
, v# z& w, e$ g7 N* }3 W) D公仔箱論壇
1 f9 q; o  a: P8 M$ Z+ ]2 N- w; j# r+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
) s# f: Y* f. R- N# V& ]大四囍
% r# w: |/ I1 h/ F! }地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖( q4 R, L# b) F$ v
電話：6827 8786
' \% ], G, X6 t* m$ {/ r1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 3pm-12nn
) l$ c; N9 s- z# d; Itvb now,tvbnow,bttvb. q" G& v4 k) M" y* W( G4 Q) a/ U
/ {6 i0 m- a. W4 n* X3 J& r! @
tvb now,tvbnow,bttvb& w3 u  ?6 x/ X6 d) s
新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。公仔箱論壇+ @. [3 O9 o4 c, G4 h) |

8 W) n* M$ T5 @- o% g$ {tvb now,tvbnow,bttvb8 `, n; b4 s, ?4 A, v( m

% L  D* g0 S( O& u  K( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# m' ?0 @0 J/ q& ^- S
碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。
5 A$ ^0 W4 \# l; J  [+ K9 a2 ~1 h2 L. j
/ X" ^- @* j( H, E' @2 |

. J3 V5 l) G! |! l4 A# A1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I* i. Y: y% Y3 G, W2 E3 e鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。6 H4 Z" _  j0 g: }! y8 q8 b

; V3 V( k' \3 Z1 i3 W- Mos.tvboxnow.com
! c9 h+ p2 y7 x) ~" N( X. \& ]& w% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |0 S; Q% s0 B3 ios.tvboxnow.com
0 }# H6 d/ ]! N) T; N3 x公仔箱論壇香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。0 v$ }; V' s7 o' g8 _

9 {3 f- E! r5 Y2 h; X
2 G* a5 w7 x2 c2 b7 }# Yos.tvboxnow.com
  V! _1 h6 t) l; }% v( V, j* Y% i" stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* i3 k7 I7 @- C
由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。