31)奶油烙雞片
( p8 m! B+ k2 B, H' g: Zos.tvboxnow.com原料︰
/ D) w- @+ V/ o2 e- x# b% C6 c: {公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m `5 \- u/ G4 m2 O7 O
製法︰
4 k' S5 N3 u3 h5 ?' L" ~os.tvboxnow.com1.雞肉切片； ( |- n. o$ {. f, b5 q* H
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb' O' z, ^0 f3 l, T
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇3 Y+ ~# T- k( S
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞
' ?, q0 }& ?+ [, x公仔箱論壇原料︰
8 C- Q7 h8 @8 |' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇& O' ^$ r$ N. X* M
製法︰os.tvboxnow.com' j1 S3 A; S! Z3 c+ |/ m
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇 s; ^/ E/ ^1 z
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 os.tvboxnow.com! a, Q/ B. d% o2 |, B2 E' ^# d
要點︰
4 A+ H r, p& k7 {3 ?; T l公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。
2 S& T. l( w( s3 D0 q8 M% m. f公仔箱論壇
/ e) `7 V; a6 M, `5 }; e- C- btvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞 . k# U5 J; H4 G8 x7 Z
原料︰7 t5 I! l! y( C! c8 e3 M
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" B5 g* i3 E% Z! r* W2 S
製法︰) K/ N! F' O! ^* ?. O
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇) S0 _5 ~! C- P& g V2 H
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
) T6 N- N. Y! M6 \% p: Gtvb now,tvbnow,bttvb要點︰os.tvboxnow.com8 `, Q2 c, K/ X5 P- [
炒時火要旺一些。
' k7 L- J) f% N. q: htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v4 [$ |/ n! n% P& s* G
34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c) u% N7 v0 A2 p% O9 E5 v
原料︰5 J' y2 J' v5 r7 G: K/ D+ ~6 y
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
. j3 r4 v) b$ o7 ~9 Q5 T/ ^os.tvboxnow.com製法︰' B) j" V* f9 R/ m& g. P' m
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
& b# X: c( [% X, Q1 H. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb% i+ G$ v! a3 u# [$ O4 Y
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
- T8 O+ a; D& utvb now,tvbnow,bttvb要點︰os.tvboxnow.com Q+ @- S q8 K) X; ]
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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0 p" ]2 C! U! m6 ?" p. c2 S+ t. ~公仔箱論壇35)炒雞雜
& A$ T# h+ {6 K4 y. X原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# V+ b% P# j, I+ H8 e7 |
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X) \( v# c/ }# g8 B: @% A+ j# z
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 I( Y" L, w1 A& {
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
' X, r( d4 H9 c2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
9 m0 p0 u3 F; J; k) _tvb now,tvbnow,bttvb要點︰4 }. O, d! q6 R, j4 B' }6 V
芹菜不宜炒得太熟。
& t" J* G6 _( B6 x( b# k公仔箱論壇
0 ~* H! ~* C1 r3 G# n% c* E' f公仔箱論壇36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I3 `* C! T S4 f0 Y" ~8 @
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb ?9 i7 I, S4 f# k ]5 C' Q
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
3 I: c# m. ?8 E% j7 N) Q7 d; a/ d公仔箱論壇製法︰ " ]4 }0 l7 X% p4 T! ~7 A+ I
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 os.tvboxnow.com* h8 u$ X) C1 \; V) _+ G( k/ @
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇" ^* T. j! I8 g1 B% z" S
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 1 D, g1 R( P2 q
特點︰os.tvboxnow.com, _ N, R; U6 z) V
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S, w4 p0 X- _' M, ?; k3 Q
' {( i. J2 e. N. e- _- t9 e& X37)蛋白雞片
* C8 r$ T& t) ~- }5 P. `公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( ]% @# F( ], @. A
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 - X+ @9 q3 M" [7 _& l
製法︰5 w' A* t" N. g2 Y4 _+ X% a
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L( Z' M6 @( r5 @* O, c0 Q( w
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
1 ]! M) M1 ?1 v/ } tos.tvboxnow.com要點︰
# e' K& N. A" _! F1 atvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb' E9 r* e4 M" ~, ` P
os.tvboxnow.com! h2 _" [4 ?$ m: q8 _; _9 k
38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇3 V" w! _: f' A% l! U; u6 r; L
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 \' l# }0 q; \8 i6 N
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
- C" J7 j4 d+ s4 W$ [ Y: y9 E公仔箱論壇製法︰
9 a! E! H; N. N: s將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I/ S: }: [0 R5 {9 U( i3 W8 w
要點︰
6 t: z, D, s! p8 u' N5 \( u: c公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。
' ?# Y" U% D; J# H; C' M) n
& z L* T& U4 W7 n( {公仔箱論壇39)芙蓉雞 7 K" _- u& C6 A8 `6 F
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇5 L+ I6 I H; `9 o% v! z
7 B8 C. b$ `5 W1 x5 C- ], tos.tvboxnow.com40)芙蓉素雞片
1 E3 `- z' l8 W8 r. m# ^% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
& B- b0 E" Z, i" {. O8 ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
7 P. y) h; T P7 K+ b% q公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb. H5 n% R3 R7 D( C: g
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇0 m1 \% \1 M Y# G. A- P x! c6 Q
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 公仔箱論壇# i* U8 S" N0 }, R
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
- P( j4 A: ?" e要點︰
1 X! g3 }( G! r8 Q5 J0 Z8 u- a9 D( O公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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