31)奶油烙雞片 1 \2 \( v! B" j- K: n
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# e# X/ s3 s2 b
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 $ T. u/ s. j$ b) Y7 ]
製法︰公仔箱論壇4 o- C- m/ O% H2 @$ @; z
1.雞肉切片；
# e: M6 V# T7 V% \* ~2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
- i# A1 {9 ^. d N" E$ W4 _os.tvboxnow.com3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
- T; K! I$ p4 R' ]公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇( d1 n1 u: L9 `- ?- P: Z, v8 k
& K9 k. H% A. l I& h: ~# k32)清蒸滑雞 公仔箱論壇+ g4 ?$ L+ E9 T1 S
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m: J+ e4 v9 f" L
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
3 e3 I+ z- i1 Z7 B4 T3 _! C! F5 o製法︰
+ O9 P6 h* Y3 f; A6 M0 _5 H( Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q r* X+ l2 U
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 os.tvboxnow.com/ c5 K( [6 t6 z
要點︰
5 \+ y: m( H% j, g! T公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb# t+ y. y; K! l+ }! @8 w( ~
1 H7 Y8 |" F, g8 b- \33)長征雞
, r* e7 |5 {* k5 e2 w1 w原料︰tvb now,tvbnow,bttvb' i2 K8 l: E) L& v& L+ B. x( W, |
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 * U& }. }$ n6 l6 {, H" r, L a
製法︰
5 ~! W& P* R9 U H v1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
8 v$ P7 A6 k& I' m2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
+ Q: F+ d& L: ctvb now,tvbnow,bttvb要點︰公仔箱論壇5 x! H6 x" Z" p
炒時火要旺一些。
, ^4 J$ l( L# p$ V6 T) A. j& I
, x$ t' A$ r0 A' ]- m34)炒雞丁
/ V0 H7 O2 l& z5 H原料︰公仔箱論壇/ J% D! c* N% q7 i
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 % \- a' z y* _8 @5 s3 k
製法︰
0 \9 Z4 ]+ `, [6 }, _; a/ R y1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 0 J+ H, C5 T \! Y# W) k3 _
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
+ G, P; H i8 l) ^& Y3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
8 t2 N2 l1 {- z, d! C o) ~要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x0 d ]8 s' w/ h+ v
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 : x. X. H2 p6 X* f9 W
# e% Y- O3 ^, F# U+ ]9 r% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜
2 w- h( V( P2 _2 utvb now,tvbnow,bttvb原料︰
9 z8 E1 L! ^- E. Ptvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇+ d8 l; P; y6 b6 c0 f
製法︰
" h/ `% ~- s4 f+ M$ u1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
" E7 M, `+ \( U9 |8 }) r+ t- Htvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
9 {$ [" c1 R* \/ ^. U+ p( K: ^os.tvboxnow.com要點︰4 z! o; n0 H: M' l2 }
芹菜不宜炒得太熟。
) t O1 ]0 C B+ o, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 o, T2 J9 W* _! k" n; X
36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U0 ?7 A o: I8 u! I: H. }
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 \, P. q1 ]6 C K
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 os.tvboxnow.com3 S" N R# D. E. s: G6 ~
製法︰ 公仔箱論壇8 [" H1 P. X9 J/ j7 ^
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb, N2 U7 L" X; l4 v$ M9 W
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
: S5 t* U) H6 }/ ?(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q$ C5 ^6 J0 W, h" M& l; ?% J* Y
特點︰
- x1 q/ i, _' t' \5 z' o5 ?$ j色澤清淡，鮮香滑口。 os.tvboxnow.com' f; w6 R; \* t% }1 J" }! ?1 [
公仔箱論壇% t" u7 f J" z+ d8 _
37)蛋白雞片
j0 @, S! `( Y' C原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" t7 q1 E8 b3 o8 }6 J, M2 W+ ~* g
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 os.tvboxnow.com' A/ G, |2 z6 j2 D1 Z
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# ?6 M2 G: Q# @( c/ |' R
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 : Q. R' f, U5 X
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
2 ^) y, L0 t4 N- |) G1 g5 @公仔箱論壇要點︰
' y* B, A" P/ x水澱粉勾芡一定要薄一些。 2 F+ y# T7 \2 ^0 v% g
3 u% B5 }# w6 n/ e9 mtvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 w; C Q6 L+ C2 V$ S$ T, E# P
原料︰
# z' f, H3 [; P6 Mos.tvboxnow.com雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
3 U% I' @' M+ `; y$ b+ z8 v公仔箱論壇製法︰
7 l) x6 E# o8 {5 d! ~( i4 y7 f將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 os.tvboxnow.com8 q/ s( Q' V" j1 u; }3 ~
要點︰
& z" n. f. _) N公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H; I/ q# i9 `1 b7 V- A8 a% G9 N$ U
公仔箱論壇8 j% h/ R* s+ A0 }. d" S4 x8 [
39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ _ Q3 j4 {& Q6 H5 p
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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* P: C& A0 H5 {6 L gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇9 c% ~7 G- |( F. m3 ?! ]
原料︰ 1 S: r0 c- v( N, u' K
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
. W$ C0 s+ t, }9 x zos.tvboxnow.com製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k8 v' n' x6 o& v m$ r1 f! N% G
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
) |8 s6 P5 U5 W2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 6 @/ ~3 W! |. u
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
/ e5 h" P/ y ^2 C- G: P公仔箱論壇要點︰
+ C; y8 n8 n0 }雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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