31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( s# Q4 @; Y8 |* F- D0 e1 y6 W: A
原料︰ 公仔箱論壇( i4 N7 m8 f' D/ ^% V! M
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \. v( S7 t, j1 s
製法︰6 c0 ` O3 x8 i6 e
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 c1 N( y8 t1 x
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
9 v( k4 L% b, X5 j+ Q/ M# A: b. vtvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
8 Q. O3 K' c" e# s J/ Y2 E0 Pos.tvboxnow.com烤箱溫度︰200℃
0 L, F R' E& @5 T% b) Jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com" \' p: n* S; f% d4 Y; Y/ A
32)清蒸滑雞 1 f) U1 M0 g9 e/ M+ y- K$ T" L9 N
原料︰
9 P O8 O* |6 {3 O$ jtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb' ]1 J. c( N7 M" v0 P; G
製法︰os.tvboxnow.com8 K& Z8 O1 S1 _& N+ }. ?" A
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
5 r6 Y2 d) F+ f! z6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
) Z- \1 y3 ^/ _1 Y4 M/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰8 c) P( V- z- J0 L. ]& @3 ^ ^
雞肉塊不要蒸得太老。
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+ i7 R, k# y* y2 ]; V1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞
! b$ {4 A& g$ b: Y. N& itvb now,tvbnow,bttvb原料︰
8 r0 ~) `8 f" v2 {os.tvboxnow.com嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
( t7 F0 g* n' \: |( h; Ktvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb, m/ @1 D! _# b5 L& e N" C( n' M! a& V
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 os.tvboxnow.com6 {! j7 s. y" `8 a+ \/ `4 b
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
% n+ C3 g3 p2 b6 v' {! T公仔箱論壇要點︰
# ?( k0 ?& m0 e9 j% y% D8 B- C# Jos.tvboxnow.com炒時火要旺一些。
! ]: G- a" ^6 j5 K- \( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 _& J1 O, l9 o d; K7 I) d
34)炒雞丁
% s+ b9 z- \, U1 f3 S% k原料︰; G6 l; Z6 i8 y0 k
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
4 H5 \' o9 k/ X, K. B7 N+ \os.tvboxnow.com製法︰公仔箱論壇! T: G$ E3 U% {) o
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 & U" j+ d8 e; r8 p M/ ]
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb% M- z) \6 p/ O( h: M: A
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 os.tvboxnow.com# n; L# U% y0 B/ I% _$ L% @) Q6 K
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb9 o% ?: @( \+ o6 J+ W
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
! a: c) D# i4 t3 A5 vos.tvboxnow.com
1 R- q) I3 h$ T" A2 x) p8 K! m2 W公仔箱論壇35)炒雞雜
: W V) R; C3 Z6 V( n2 l# `原料︰
' Y4 A9 ?$ A/ L+ |5 S雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
, H& L* u- m6 ?% j' ~& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰os.tvboxnow.com N" E# ?. D4 x/ c! Q
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb, k( Q+ m- a( H
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w& L2 B4 E+ d1 W
要點︰
( |0 k, _$ D0 K芹菜不宜炒得太熟。
3 ~) c9 p/ x% d( L% B9 i0 X
* T7 U! X2 T! e/ E6 U% u公仔箱論壇36)蔥油雞
6 b* B, ]: T* B* V# v) H4 h1 m5 Ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰1 W6 W' X- g* p) r* Y( U3 _" s
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ( T6 s# R6 D& f
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 J. b7 {( B; g7 f6 o
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 , B3 w* b8 a4 ]4 x2 |
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
0 O3 |9 ]& l2 W+ @/ E7 Ftvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
3 j# _9 c) k4 W, _% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰os.tvboxnow.com+ o) M3 L5 z5 C) e* t4 @
色澤清淡，鮮香滑口。
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+ S% x( x% Z0 C! P" Oos.tvboxnow.com37)蛋白雞片
2 M2 Q+ u# ~0 l2 N( }& Ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰/ U! I' ~ H. p' Y
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
' F5 n9 C! h4 t! n. M; h, \製法︰
6 |8 F$ v2 @/ ?. a& E2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 os.tvboxnow.com+ K+ P0 `9 F# Q! s+ G4 y! u8 ^( l
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
4 }) S$ f3 N, U5 X8 k+ Wtvb now,tvbnow,bttvb要點︰/ ~* R: w; Q$ a8 m6 s. G* }
水澱粉勾芡一定要薄一些。
2 {& i, a2 Q3 D4 J* r公仔箱論壇
4 O+ h* Z) t+ R. `tvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲
" h) B4 O% E) v' Oos.tvboxnow.com原料︰os.tvboxnow.com4 x+ l8 S. e$ W
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
6 ^5 n! k+ V' L7 t O4 q7 g q9 D製法︰
- q- J' M8 n0 m將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, G: C0 w& v6 s+ f9 b8 g. l
要點︰os.tvboxnow.com' M/ \+ O o1 q+ L
雞絲應盡量燙得嫩一點。 % D. X. C6 o F/ x; [3 Q6 H h
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39)芙蓉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. }" n4 n. U+ n/ K* ~4 [) K
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片 os.tvboxnow.com. k- v! M- j% O) g3 @$ |
原料︰
0 p3 s8 z! x1 Q% t9 L& U) I雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
5 Y8 T+ ?9 A8 `製法︰
, s$ E1 o; M$ \1 o* Z( f1 U* s5 ~, A1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
! y+ W3 v/ g9 I ?2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 + F5 H: X, h' O5 U8 L
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
5 N3 s/ S w, c! R5 c要點︰tvb now,tvbnow,bttvb$ J% q2 `' U( q% d5 I8 w
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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