31)奶油烙雞片 . o/ M+ J( _' h- m
原料︰
1 U% k: Z, Y' _. c# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
% S4 w2 ^" g! e1 m$ ztvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇+ g+ u' v; j/ T/ x( V- q% r
1.雞肉切片；
! O' f8 E, w$ ~! O4 \! ^& d) W2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 r+ u% F# B' g: Y
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 & W# Z' X6 f. X; m; S; K7 T* k
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ n) V( @. N
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32)清蒸滑雞 / I9 w% H. \8 a) Z5 J/ |0 {
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. I5 q; R {6 Y6 Y' d# w1 ?
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* s( C( s# H, q% ?1 Z( W
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( j3 I- g8 ], p3 w. L9 G# \
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 9 e. T }+ X) N6 @5 s2 x9 V
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
% a, U9 r4 c/ j. }要點︰公仔箱論壇+ |- }8 ?) [1 y4 w; O
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 K D( b/ k) _8 h
原料︰
1 C. R: W: m" X- U @9 U" itvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 * F* N( d2 D) Q4 N! s/ Q# Y
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb5 T, {) l8 f3 J$ {6 Q' u" Z
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2 p L3 f/ c' r! i. _公仔箱論壇2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
$ ^$ z( v) O& H/ @8 Cos.tvboxnow.com要點︰
2 Y$ Y) a; p* G+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些。 ! l9 _& I7 e- J& b2 ] i
& a) Z, N+ f& [! k, J* ttvb now,tvbnow,bttvb34)炒雞丁 公仔箱論壇1 T8 y D* B% s) f
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) s7 ^+ G2 H$ L7 G8 V g
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @, c7 v( H3 h7 A. W
製法︰os.tvboxnow.com& Q- a# s" ~" l8 B) D% y
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
& z5 ]* R# X/ T5 q, N4 F" O公仔箱論壇2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ y$ t$ Y8 p8 q2 G/ H2 M
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 7 ^& a! }0 [2 x7 x: R
要點︰
; H4 s+ U* O1 _) {3 h3 \tvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
( f% U, R! [7 _0 P; R3 H原料︰ os.tvboxnow.com1 s `' T0 C3 U$ V! Q4 X6 `
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
7 k0 D4 e8 P6 j( \+ Y; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
) L4 C2 h$ o; j3 q% q5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 os.tvboxnow.com1 Q6 Z. d, N. ^
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
5 X8 P r" A1 X1 rtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
k; u( r4 {) h- utvb now,tvbnow,bttvb芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞 9 w# Y' k Q, `2 G
原料︰
' I2 ?5 [7 U8 G. b1 U/ m嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S J- s; `- S
製法︰ os.tvboxnow.com( L1 d. O, o( Q! H$ Q
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇% G! d& B& A! [2 K% K+ s, ~
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 os.tvboxnow.com1 ^) c! x) ^7 m& t; Y
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m+ c, _6 C+ _8 v: j
特點︰
* I! a! n* G9 s" F色澤清淡，鮮香滑口。 % X6 t3 r6 W: Q# H" L
* F3 [' E* j6 u! S" T37)蛋白雞片 os.tvboxnow.com3 }) L( i! O( p
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 b+ i# U6 i& C; U$ z
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
9 ]: ]% @7 R- N( M6 g: m+ Jos.tvboxnow.com製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g) w% p5 k: k) K
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
1 r, {+ k# u/ Z. b5 i/ @! t公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( A o/ O8 T& m7 {# S
要點︰% k4 c* t* o& o
水澱粉勾芡一定要薄一些。 os.tvboxnow.com& \7 Y' i5 v0 t/ q5 Y. Q. M; a k
6 g- C' X* J8 ~+ Ios.tvboxnow.com38)粉皮拌雞絲
7 v; X. l3 p2 L原料︰
' |( |, _( I- b* ?8 e7 B1 J# Ios.tvboxnow.com雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 8 X& h- S% Q. m8 N8 [/ R$ M
製法︰
5 W4 G' |( h* t# E將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
# G+ p9 K3 V# M" D5 t# x" C5 Ttvb now,tvbnow,bttvb要點︰
" e& O' N. Q b; L6 v3 b4 qos.tvboxnow.com雞絲應盡量燙得嫩一點。
! |9 r k( N5 b# u$ M+ N5 Y1 }/ p) ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' H+ u6 t" N- P1 {2 H0 B1 |5 T% W
39)芙蓉雞 公仔箱論壇5 Y0 M$ }6 L4 C( k- o
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 os.tvboxnow.com1 ?; I' j. ?' I4 F' F6 B0 Q
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40)芙蓉素雞片
- T$ E4 \ i* \# q* ]+ y* Mos.tvboxnow.com原料︰
4 @% x* y/ V h/ v) Hos.tvboxnow.com雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
8 h1 C K3 F1 V6 }- j0 W' d. u製法︰
* P8 ?' h' }$ G( u3 V5 i0 Tos.tvboxnow.com1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t" T; [' h1 E+ E
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R& |' D6 o; n! ~( `) u
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! e3 h, ]6 _& d& i( @1 u6 w% ]
要點︰
Z1 D8 B o+ {雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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