31)奶油烙雞片
1 s# Y; U) D+ \5 a7 r! n' y公仔箱論壇原料︰
6 M. w, s! M8 J" t/ b/ c公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 $ G; i9 l# \4 [9 O1 z
製法︰
/ }8 z$ y: h9 \. ~1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 l! f) S1 {& s7 F) U# y
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
) _+ ]! D: G/ _) P* m' I7 Etvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
2 A7 v3 C2 _4 a: D, \公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
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8 K: m) f" Z) X9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞 ) a$ d5 y& x0 K1 V. M
原料︰
$ v% P# y h9 j4 _9 _) y嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ' i7 Y/ }5 q! b3 f3 @/ I4 P
製法︰
, }0 p: R" t p! F9 r1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
! W! ?3 h) f3 K' ]5 c7 ?4 [" q公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇/ c" `8 e/ m% u& M, q# j
要點︰0 ~1 Q1 B' _- V
雞肉塊不要蒸得太老。
( ^9 M6 j8 f+ _9 B- N K1 Z公仔箱論壇" m M. H5 j! C' Q8 j9 C% [
33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W9 Q$ D6 r2 k+ G& K) |0 @
原料︰
: S. [+ {4 v6 u公仔箱論壇嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
: F4 f0 ~5 o7 n$ v8 V) A0 B製法︰
3 O$ m B* ~8 \' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
$ T6 ^( u6 x$ b' F& h I9 ?& ]& [2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
5 c# C7 U1 K4 m: ^3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
7 y! [% M4 W+ W- Ntvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。 4 [0 U T& d! B% i& V
_3 e) S! ?% I( j! x$ O公仔箱論壇34)炒雞丁
6 A1 G# A) [$ X9 k Z/ ?, n( X, ^tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
' w! Z8 T. |7 ?0 V- C4 Ptvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
9 Q- x5 C# T$ a! w; C$ c' k+ S9 Cos.tvboxnow.com製法︰5 ^& O4 F/ ]) V: f" [
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 0 r& U) E) i1 g$ J0 b( l
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
- k2 r. a1 d/ B3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. B; }1 y% x4 {1 v9 @( s
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 u- B2 h3 n) N9 u
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 os.tvboxnow.com; S+ t3 ^6 l6 ?8 I, n! G5 r
6 s7 p& t0 y& }/ Ktvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜 " E4 l; q( [2 u. ]0 P4 Z
原料︰
. s7 {0 ]' v6 e& R' H% N7 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
4 T+ o. [ Y) T$ _( o; nos.tvboxnow.com製法︰
7 X( L: i+ o7 F. Y& s8 N, r1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
1 C. I. j5 w' E/ a6 _# v1 K公仔箱論壇2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
" b6 B; v1 E- B7 c ^/ I要點︰7 e/ z$ d6 b4 ~5 [9 @
芹菜不宜炒得太熟。
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% F! Y5 R% i8 ~$ [7 nos.tvboxnow.com36)蔥油雞
) P0 p" K( q# p1 Y& n% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
% c" d$ E4 ?% ]* U' m嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 - T# J% O" u& d$ @6 B, D) u" l1 ~# R# G$ ]
製法︰ os.tvboxnow.com. ], |- H' q! r- b
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
8 o6 t+ {0 |1 \4 k4 x5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y/ F5 J& W" l" J8 ^0 f
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 ^( Q7 P s' K. k0 a g( A
特點︰
7 w6 }$ A. j4 E/ Mos.tvboxnow.com色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇) ]; q( {" Q' N0 t9 c# r3 V& [! w# d
$ O( i0 `6 ?: s1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片
4 C j- V6 f4 g9 I! @) X8 atvb now,tvbnow,bttvb原料︰os.tvboxnow.com5 M& N- ^: ?1 g
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
1 B6 {( Y0 s1 _7 ~製法︰
; x0 _* C- e* F2 M: L4 J' [1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
6 t0 S0 J6 k8 x: f2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。4 J% U3 e, E. R
要點︰os.tvboxnow.com* V! Y9 D( }1 x; B! m3 }. ]
水澱粉勾芡一定要薄一些。
% v) n$ F4 F3 @$ `; I! N4 Btvb now,tvbnow,bttvb0 U! C' `* r1 D! H! n: E3 `+ ~9 D
38)粉皮拌雞絲 3 t2 [9 T3 G1 r: ]
原料︰
" F$ |" s9 Y" R" c% O# a. u雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
" n1 @* {0 c" E9 a+ b5 \+ cos.tvboxnow.com製法︰
, g: H: p G4 D5 `, J0 T+ N* p1 L將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
4 x( V- b8 [; y/ z7 Mos.tvboxnow.com要點︰
H5 f3 n! J5 H6 ?& ?雞絲應盡量燙得嫩一點。
7 j d! O6 J. t* a2 @$ D) utvb now,tvbnow,bttvb
1 y& M* p7 g, z2 {$ i! N公仔箱論壇39)芙蓉雞 5 T/ \7 n# C7 t. F6 Q y' N
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
/ l# ~1 k$ `; M2 \, F# F公仔箱論壇
5 a4 C9 Q+ F, P/ M- {os.tvboxnow.com40)芙蓉素雞片 / ^ Q! u: U2 J. n0 f
原料︰
7 ]% U: y9 |$ @- `( U/ v1 |雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
" F' a0 y5 E7 c% U7 j! F公仔箱論壇製法︰
0 |& U+ Y( F# ]+ E+ {' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇, }- j3 m1 V% B- x0 [
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 6 C- M) U: n. j8 q0 `2 s
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
% w0 f7 i3 v) I3 W+ V8 x& D" b, C要點︰os.tvboxnow.com1 o H4 ~" J! N8 N
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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