31)奶油烙雞片
. M5 Z- R) M2 [公仔箱論壇原料︰
3 q0 |: t7 G1 Q熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 , j4 a3 J$ M. c9 ?
製法︰
3 o3 N/ A/ W( W* q% M; f! cos.tvboxnow.com1.雞肉切片； ) A' V1 W3 S% F8 V- l% }4 O
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb1 B K. G/ A* Q8 p* u9 @ B; F" M
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 : u5 C5 e: H* J2 x( L- Z. i! D
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞
* N5 b9 R+ G, @# g: D/ m {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
& R2 h7 C$ d+ C: V3 mtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ' g& J. ?8 ?' P, k e
製法︰
" S" I& ?6 l7 _* Jos.tvboxnow.com1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
+ Z( y6 H0 H4 l* i* ?公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
]1 i% ~9 n6 e$ e: ^* h8 m要點︰
6 i6 I. N; ]& Z c6 M( r雞肉塊不要蒸得太老。
! o- H* A) Z7 l2 Q+ ]7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: W( o' m! { I) D8 P
33)長征雞
# v. q+ u0 N, q6 Y: `/ l公仔箱論壇原料︰
+ ?+ S' J, E$ \, I0 r嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
: U: n) R+ j4 e4 G3 \( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
9 {( B2 P# z6 W2 }- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 os.tvboxnow.com- k8 O8 G$ Q- \& p- ?
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s5 K" y; a7 ~) n+ _
要點︰
% U3 I9 q$ c+ X6 Y& j2 v5 @! ^tvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。
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5 l: ^5 ^# j Y0 r+ S! l+ C34)炒雞丁
3 j) {" G6 ~$ g9 l( I* L9 \公仔箱論壇原料︰
6 t2 x0 R. h" E8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _8 @ Y i; n/ l
製法︰
% n/ Z3 v$ X' t; I5 j& H# N' C3 Y+ m& Y公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 ' U1 j, S& M3 B4 R) K
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x) K8 p# ~0 H F2 q: K# w
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q, W" @4 u) s# B+ _" q& D( h
要點︰
) V0 U; z6 N' y I7 T( P2 }tvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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2 q/ n8 B9 X; p8 cos.tvboxnow.com35)炒雞雜
: N4 t+ p6 q: ?4 _( i3 Los.tvboxnow.com原料︰
) ?1 P M7 A# f# B雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
) x7 V; ]' g) E4 Htvb now,tvbnow,bttvb製法︰
0 l2 K$ j! \! o2 a6 X/ m1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
9 b `6 v% \ o) X, g3 k3 }3 m2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 os.tvboxnow.com" R( H5 O$ j4 n" ^. v6 U$ V, }: x
要點︰! \- {& w$ I0 m: f5 M0 {
芹菜不宜炒得太熟。
7 j( G% T& C1 |0 s2 [* htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 p9 J2 d& V+ t; u7 \ H, w! x
36)蔥油雞 + f2 h/ J Y. Q1 ?4 G
原料︰os.tvboxnow.com# I" x8 q% J! W$ O Q8 f; b
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 os.tvboxnow.com. |+ r# n2 @* p `
製法︰
" G3 c! e+ C; s1 h X1 |* e（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 " v3 V& ~7 k4 Y& N
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 . J* m/ R5 I$ K
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 . H& b: m) {8 L$ O
特點︰: D) R& K ?2 d. }& e9 X* o
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb* m6 ~$ n/ f- c8 b
原料︰
0 k, q9 o( m' C4 W5 c$ u) Vos.tvboxnow.com雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
3 t) }* n$ P* g& Gos.tvboxnow.com製法︰
+ H- \& s' B+ S4 ?# C% g+ f8 u! X1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
5 b2 z3 ~) u& m8 @2 o8 Z ztvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
" V, ~0 A0 D3 P) v公仔箱論壇要點︰2 i# V3 w; E# s
水澱粉勾芡一定要薄一些。
2 M9 ~" {/ ?( Z* ^& D2 U5 X# m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. C9 r% T3 L& N
38)粉皮拌雞絲 : p8 ?" Q8 f% _% j
原料︰
( @ G* f% i/ C( ytvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
% J$ P1 e' ~6 J0 T, i1 T4 _tvb now,tvbnow,bttvb製法︰$ j! g* E8 Z: D
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
1 i1 V3 N% J" L% y- S( U1 ^& Ctvb now,tvbnow,bttvb要點︰
5 p7 m* W2 k( K0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ } Z/ {, x+ Q- t. S
! h4 t5 z- i) j: l" B" w! M1 ?& itvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞 $ S: p4 U6 `4 b, S5 t' _
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |" ]. f+ b- Y* }' ~% S. R
公仔箱論壇* q) N% c: ^; _
40)芙蓉素雞片
8 f5 h$ N7 h0 u( z2 G$ C, |0 P7 x% @原料︰
1 w, T$ G/ J K1 X9 B+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
, n6 b, t0 ]% o" f( y+ `! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰) K+ {, g+ y' s( V* Y2 S
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
) N2 g" x- X) \+ L0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
4 m, S( t9 B+ E4 a9 P公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 * ]# X9 e- \+ G2 j. S
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e4 m2 H1 `0 B9 E0 H, [
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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