21)貴妃雞 " L4 ]1 O; V5 Y. j+ Y' {
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s e& Z% ], q8 q6 S) W% z4 V
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇8 W# L X: T1 a! B& Z1 k+ t/ u* z
製法︰
2 ~- Z6 u2 D% G+ }! y3 A1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇- g. o: f$ L. ~! }
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇4 u4 l' _; Z8 G8 Q
. l' \3 I7 u+ }+ Kos.tvboxnow.com22)咖喱雞塊
_7 U& ?0 w8 N. {. m原料︰( k' e ~, J# h- l" n
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇' c* o* B' R! o, i
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( H6 f; {6 J8 N7 v' e4 I
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
8 m ^, W3 G( c1 Z# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
/ h% j1 Y/ q5 X A1 |! U要點︰
- C+ m! I( k/ |: ftvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
# O+ }* N1 Y7 }: \! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c2 K: Z- m, Q! y23)烤雞
, A" s# V* T$ l9 x1 R9 F6 N% Mtvb now,tvbnow,bttvb原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, I$ L" P; S$ c4 C& }! F' \5 v$ y! R
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 os.tvboxnow.com# q. W6 N, X6 l( w( A( D
製法︰
; h) v7 `" ?6 x5 Q0 I" O6 e公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ h" I( x) V, f8 W- h9 N
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； tvb now,tvbnow,bttvb0 G3 L; {' {1 z
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb- X2 T" q# E% M0 g
原料︰
/ V) S, L5 J+ n+ |* R- h& {活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇$ Z z1 x" T4 a) A9 ]( ~0 p' M. I
製法︰os.tvboxnow.com. K2 l1 M% z1 z" u3 Y
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
. B4 Y! n$ [+ p% Q1 }) _* Eos.tvboxnow.com
# B/ c' O+ F7 v# f) p; _2 {公仔箱論壇25)辣子雞丁
" o$ p/ q, C8 h; M原料︰
7 V4 l$ F- X8 @ H. k* |公仔箱論壇嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 1 n$ l7 G' X) \! O1 e
製法︰os.tvboxnow.com3 `7 s# \, \* w/ v4 a! A5 j; H) F
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s; y6 ]7 W. P6 I+ V* M# b6 s# I
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; [& J* [- V) l- ^% M
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26)冷凍嫩雞 os.tvboxnow.com# ?5 T$ I' A( d; o7 k3 J8 a
原料︰8 k8 R' A# Q, t4 l6 g, Y
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
. ^+ u' E& i% ]7 P% j! l" K製法︰
8 T" e- r9 M' Q6 ]8 ~( h3 Y1 T: q8 ltvb now,tvbnow,bttvb將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
) I) c1 a! n, c2 L0 Y7 V公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇2 Z% o" ^( {6 u h% D P$ ^7 |: H
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
$ X8 Q. @" f( T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 \9 E2 j- X" W* t R; F" \
27)栗子燜雞 os.tvboxnow.com3 J9 z- [' k6 J, }4 F9 M7 w
原料︰$ [: K- T9 e) Z: P! E% G s1 u, }& q% s
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 * k2 O% B4 [% W$ f J
製法︰: e2 [' o" V- b. l5 C1 D
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
2 f4 q; C5 g0 d8 U, pos.tvboxnow.com2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 $ l# a6 b4 ^- n0 y/ g" T
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 os.tvboxnow.com3 ?4 g, o3 z" N! s! f2 k9 X. M/ M
要點︰. T9 _' O z+ U, ]" t
水澱粉宜加得少一些。 os.tvboxnow.com- Q q+ X# Z$ m, k' {
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28)栗子燒雞 os.tvboxnow.com: d! Y8 e% o) C( j M) h9 R% F
原料︰
8 ?6 L$ _4 g3 o$ W+ }; Ptvb now,tvbnow,bttvb光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇* K( p3 O' B+ a6 b- O! k$ j
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K1 b4 ~. t; X
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
5 c1 O8 {+ X# q' h/ O9 y2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
9 m. }4 Y9 i4 X公仔箱論壇要點︰
* W: @# `6 R: K9 h* M `雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 z1 F2 T* M! F, b3 Y
3 `6 N+ h. ]/ r/ ~+ |4 K3 x2 e29)毛豆仔雞
, C! v- X u0 z原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 T9 P8 f3 h$ `1 t; w
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
- M# w' C1 Q9 @3 k/ ]! Ttvb now,tvbnow,bttvb製作︰
4 q! n/ |* O- a% O2 V1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。公仔箱論壇( h8 x3 k" c9 E$ |5 K2 ]; r7 d7 e
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
6 E N% d: [, J1 }; ztvb now,tvbnow,bttvb要點︰7 ~0 C5 ~3 [& r2 n- m7 |
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯
) D& @) T4 s: `5 I( Q; F0 ^( vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇( l [: N5 o; d# G
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
. o# T% P I \% U! P8 Tos.tvboxnow.com製法︰
8 g" l: m) C; Z( d; B5 z; i' `os.tvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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