21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ L# j' g7 s% D
原料︰
: u5 L1 ^0 O t4 i4 P7 ]tvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
2 C) t' C9 E3 w( F公仔箱論壇製法︰
5 m9 Z: v9 y5 W% b" s' p1 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
6 `4 [; J- k) \) e9 r公仔箱論壇2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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8 n9 U5 {! ^+ }& R8 W* gtvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~ { d3 d0 [% o& `& g6 d9 Z
原料︰os.tvboxnow.com- X5 r, A9 o3 [/ }( w4 j9 M
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R) R& O9 a" _8 N6 w
製法︰
2 J' m* q; r$ b% ios.tvboxnow.com1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
6 H. C2 L c9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇8 e/ ~" K) d3 h
要點︰
' ?) ^" ~ c& ?8 ltvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
+ _$ X0 b* ]% u3 N6 _* Z O# e6 o5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d f P& |$ Z5 B. J' ?
23)烤雞
/ b& j, u4 Q; V# H) {原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |: i8 z# O; Z+ ]" n
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇; F5 ]2 n: V8 s. P5 ]# w
製法︰
: ?, k0 J' a+ ^0 }# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
" s& `2 g# [3 A f2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； " h" P# U6 n. q) h8 `% L
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. M" d* d& ?* q8 ^2 O* \! J1 _, B
" _8 Z/ d$ W, O: W& Y5 s24)酒醉雞
% X( Q* Y" \- j5 p9 `! P' Wos.tvboxnow.com原料︰
* y- p, y4 V1 |& d+ @9 etvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
+ R5 y7 p; @, W$ Q9 R) k製法︰
/ Z/ P5 ]" {! R0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb1 }% r! y+ r! N/ b! t
: k k$ `' J5 {/ b6 t9 R25)辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb. U5 R# t7 u8 [& N3 n4 e3 }
原料︰# e9 L o$ P% X
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
% n+ `. m) q' {4 H6 K5 Z製法︰tvb now,tvbnow,bttvb% p5 h ^0 ^, L& r- [
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J f3 H$ K& Z! k3 g: p
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 公仔箱論壇- v6 B u+ c1 X: V2 D
' z2 L) f4 G. t# p( `( H7 Bos.tvboxnow.com26)冷凍嫩雞
4 b* J5 ]3 T5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( ] d _! z2 M/ {0 Y2 P0 }% o公仔箱論壇光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L7 v X- Y" W1 K
製法︰ C9 d r9 A0 ^4 _, h. r0 T" w) z
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] ( L# R5 E; x. F: C# Z; V
要點︰os.tvboxnow.com3 `6 F9 c& x/ c6 O1 V+ j; b
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 tvb now,tvbnow,bttvb, P! Q3 `2 @8 c: a
8 f+ i. G1 v; m! Gos.tvboxnow.com27)栗子燜雞
1 _7 r# @2 u, P5 R+ i1 L+ b公仔箱論壇原料︰
4 ^$ l- V) e- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 os.tvboxnow.com5 p0 B$ B: c3 h7 x% `( y. N/ s3 L
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# r2 L& ?. n( ?4 m6 I# W2 _/ e
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z; e( {$ ^4 z- c: m" P
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
1 s+ ~ d# |* x0 i% U: [0 A1 Oos.tvboxnow.com3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
; U2 ^2 a. S9 E: E- M5 j' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰os.tvboxnow.com0 |9 r) G0 f; \& N3 c" y# k* x
水澱粉宜加得少一些。
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28)栗子燒雞
, l$ R) d9 L' Yos.tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J. o2 Q3 _! \- c6 A
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇8 G. m9 o' S. D9 B- f
製作︰
: T3 f3 ]- e1 i, |# B4 X7 A- @, D1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
8 H3 w1 S& @) \. C" S6 n! i- w* B公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
9 [8 U# K! _0 I4 t4 t要點︰
1 K2 {7 ^0 L( ~6 [. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c+ ^1 |% C. n0 k) k" o# |
' e# j ?6 q$ p! N& P5 U/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞 os.tvboxnow.com; Y# c- n6 O, K( e; i
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 K. t7 ?) q" D" E9 q) e
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
; A3 K) t7 o9 W9 v4 N$ o製作︰
6 C- V5 ]! z C% z6 o3 q: `' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
2 Y; `2 k$ O( {tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
9 [: T f2 f, N4 etvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ Q \" Z& f: K6 L
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
$ R5 G) ?2 ]3 j, q! ?* S0 U) p p7 O9 B- V- r3 Z7 h
30)茉莉花 雞片清湯
$ k# R, c( q# x7 t+ los.tvboxnow.com原料︰
# |( }( S; W- F9 e% k7 J公仔箱論壇鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
8 T) _9 E; @: @& K$ y- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 0 @& b" U6 D5 {
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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