21)貴妃雞 2 O% D4 N0 M3 b( u6 y: R
原料︰
1 _- Y+ W- _& t( G5 {# v0 B Q公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
$ |- W! W' ^6 {" m) I3 P( n" Btvb now,tvbnow,bttvb製法︰
: {! V z$ y: a# K! F% I, v, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
5 T- ^7 |, g* y% k0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。os.tvboxnow.com9 F1 p0 W R M% N* u7 ?
$ W; d7 `' {; }; [- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊 os.tvboxnow.com; e3 C7 ]3 `" {) {, v, A
原料︰
) e( O: w, Y$ |' a公仔箱論壇肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
: h. L X/ ?) K- I; I公仔箱論壇製法︰
9 x+ D* R+ q5 R: ~8 _6 ntvb now,tvbnow,bttvb1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
, t! b- P& b: y7 H# O1 Q3 [2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
& O3 b" S+ }: R0 P' K7 |要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m: b+ B j. ^5 F( H" X# i
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇: X [9 C1 r/ o i
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23)烤雞
: r/ t$ R8 ]/ C& a& P: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ os.tvboxnow.com+ [- Y( c+ F0 {: l* X& |% }% I
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 % @+ r. z1 G, B# g
製法︰
7 `5 E9 w6 y6 g) m# W0 |) y' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
) G+ Z- m' ^* }7 w+ O3 ~os.tvboxnow.com2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
- U1 o6 y) f) ~os.tvboxnow.com3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇7 `# r* {% o) C8 i0 n
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24)酒醉雞 公仔箱論壇. q& w- m/ }% H ~
原料︰os.tvboxnow.com- Q6 a" ~4 H c- N& t5 a
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 _' u1 {$ Y5 T0 E
製法︰os.tvboxnow.com( t' e6 E( v3 a# |1 V' i2 U
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ L" K+ |( D h, H$ c- K
N. \: M5 B$ g8 m$ ^os.tvboxnow.com25)辣子雞丁 3 @/ z6 T& l5 P2 h9 ^, ~8 k) M
原料︰
; F6 K( q* A0 h, x; A; r嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇! x+ t; ~, x* q6 _/ R; i) y" `7 B
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) c% R% q; _/ H/ q- ~2 j
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇# e% L- T3 z5 D7 V
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 os.tvboxnow.com+ D$ v' V$ }) w, j0 g- }7 F' ?
: S4 {0 f e/ m7 H. _# _0 B6 E6 I26)冷凍嫩雞
8 V6 A2 a: G* Q0 ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰
- f- B# P8 |1 M: _) E) Eos.tvboxnow.com光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
# w0 h$ @& m) v2 E! {' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ " C! M. V8 L; F' D
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
: Z$ H8 d1 f+ i: A9 {4 v# b要點︰os.tvboxnow.com6 G, a" |( r+ a' K, }. ^2 V/ t
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb1 s+ N- `' C& A: g+ v
原料︰) d1 n5 |+ f/ B0 x0 @
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 4 T% [1 p: N( a4 V- I9 c7 {6 C2 ]
製法︰
- W2 @4 r8 a& {1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
9 {9 h0 @ `* q4 ^ \& E公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 - q L9 T, O2 ?
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
G7 |/ w7 h4 w$ f& m要點︰2 E$ ?$ L4 d c: f
水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb% `2 q) @' T9 c& f. u) ]
& J& W, t7 u+ _4 v' J; k6 p: C _4 dtvb now,tvbnow,bttvb28)栗子燒雞
! G; A( Z( T- A/ atvb now,tvbnow,bttvb原料︰( `/ ~/ @* w# v! ]* c3 g& z
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
" t8 E \$ w! V7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 p1 e g) n# P3 }( M
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
) K( m% T; W& m+ A8 y公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 * `- b% B! F% d
要點︰公仔箱論壇" s5 H! Z+ K0 p( L& j; @
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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. y: j, F/ B0 p公仔箱論壇29)毛豆仔雞 os.tvboxnow.com! G; o; G' l0 I* H: v
原料︰
) w6 c4 R- N* g: U7 @; j公仔箱論壇光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 B# h. a8 u" @5 Y% q
製作︰
9 b# n4 S4 y; H, m- `1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb" b6 z. |6 U1 l% ^+ [* c
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 os.tvboxnow.com+ k, }" I; C( J+ S
要點︰* w9 o/ N) n' J. R; \! v
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯
( _: ?: _0 W1 [6 m原料︰os.tvboxnow.com' e2 a4 B' M: R6 D- ?
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
{( u' F& R1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
/ X3 R7 T5 ^" j5 n; y/ l4 |os.tvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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