11)福建－－香露全雞
" k$ e. z$ |+ M5 S原料︰9 n* w& {/ |) o, {7 A
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k! |4 b& J2 E: Y3 T; a
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb! v% j% T8 A" V5 k3 i
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
0 o) c' a6 t8 a: ~2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球
( r9 @8 n2 t9 N2 f% h( \6 c原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r% X" p, q4 {/ i/ ?( j
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇0 A8 P* {: I$ V6 S% I
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 f9 q3 Z) }1 y' Y
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
5 T" F7 v. x3 \* k4 r0 @tvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
5 E* b H- |6 j. s- I, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 3 }, d+ f# o. y" q0 S$ {' f1 Y& e* V
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13)四川－－棒棒雞 os.tvboxnow.com. w( A. A$ f" A% `
原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" g$ F' S* c& T0 {
雞一只 蔥絲白10克
# o6 b/ U3 _' u0 N' zos.tvboxnow.com製法 os.tvboxnow.com1 A% |# l. Y9 o& s: C
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； os.tvboxnow.com5 C9 B, S! U" g; \* B+ g
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ y8 ^3 G+ r9 I9 i+ U, \0 R
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 : C4 q6 A: K: D+ ^! T
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14)鴛鴦雞
1 J$ m. u! v8 `% V3 atvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r( }# i1 Y0 s" x- _, O% A
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
& Y/ R' ^) @, `3 x$ ~公仔箱論壇製法︰ * {/ U$ q' Z3 Q1 ]
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! W' O3 b( } V+ y2 ^
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
) U7 [& k- Y" G! N6 \ b; i* v4 z公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
2 k6 z( `6 v0 H. \/ @$ y（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
% A, K6 A6 s' ?+ c" v [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?/ y* _: e% v8 J15)鄉巴佬草雞 {4 E' K9 m/ w( L8 \3 ?$ g4 G
原料︰
6 z p' s! ^3 Y- Vos.tvboxnow.com草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
" U: t4 v7 @( g( f3 j+ Oos.tvboxnow.com製法︰
) ^ c0 r. ?) |: s9 \. A# v0 ?公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
# k- a2 C- |- `5 A+ w+ Kos.tvboxnow.com（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
$ A) ~1 i) N8 L; ^/ b M# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( P n8 m9 t6 j% k* c( E2 |
特點︰3 p/ U; `/ h5 M; K% l1 @
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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- |* Z1 L% z! b4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞 os.tvboxnow.com; m- a# L! L5 V \# K$ ~0 G
材料︰
( Y% `0 T$ U1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇/ |: I1 O2 \: w+ d- x3 g
調料︰( `/ c8 m' F# g. j: `
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
u6 b4 N2 z6 `1 ~公仔箱論壇作法︰. {. ~6 G4 A8 v: D9 A
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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* ?2 |7 V$ |/ |& z& btvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞 os.tvboxnow.com1 z: w, j6 z7 F8 @4 X) Z/ t
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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" o# a8 T+ D( [& E* |8 Yos.tvboxnow.com18)干烤雞塊 公仔箱論壇% L9 Q$ Z U. G, f' F
原料︰
; t4 k2 B$ F7 }tvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
% d0 o( U f. v+ \8 R4 K/ u6 y+ ^公仔箱論壇製法︰ os.tvboxnow.com! z& v9 v; y T) F2 K8 M2 G3 m4 E+ C$ P
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
: A7 _& g* M7 X. ~. ^1 _1 F; O, G7 R2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
% L8 u' o' z$ h9 R r, D3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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$ B$ {6 F0 _: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19)宮保雞丁
1 g+ m; I+ l1 S n9 s# J原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. g$ T8 z* \& q! N& P5 ~4 n; E
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇; Q9 m5 \' e7 T* D' M
製法︰6 W5 P1 e7 }+ b2 d
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2 j/ v! m7 W& W公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
* T) k0 _0 o) ^8 `& ?3 e3 W& q公仔箱論壇要點︰
; C! U/ _' R# q3 b3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
9 X# c6 G! R1 Y4 w" \+ r0 k公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R, c4 w( R8 e% c4 _
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇% q- i* y: C& k9 A, g
調味︰1 u9 p) i& J" _; D
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇2 j! R4 G5 a$ N3 H; h/ @/ p
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 | A: I9 |1 ?2 X \7 m
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 os.tvboxnow.com* u0 e& I _! k: [
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb% o! c# W3 D7 B- g/ p( q, S# M
特點︰/ q" N( h3 ]5 o: @& H
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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