11)福建－－香露全雞
" ]) g% @% f4 e" L/ ios.tvboxnow.com原料︰
8 e( L% [: F! s- x* f* ^. s: dos.tvboxnow.com肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
8 M7 o) G5 z {% g' ^5 los.tvboxnow.com製法︰
8 h( O& S0 m- ]8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
w- T0 y% _9 a2 x; I( Z- t: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r) q- V. u4 z; O7 D1 K4 t
: g! q) e) y' \# C! f7 [/ }4 ?2 _公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球 7 ?( ?# a/ _9 s/ e' B
原料︰
0 B- [' E- r. x% \雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
7 V( r O5 O0 H6 ~6 M0 l. L製法︰
0 {+ S$ k( |# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvb now,tvbnow,bttvb4 m) v5 |7 Q6 P! T
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; # Y8 R) U n) q q% ]$ U7 F- F
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% K- m3 Q8 N7 g
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13)四川－－棒棒雞 " ]/ ]+ g0 I0 D$ L$ O, u
原料 ︰
9 k2 n$ m; ]7 S2 y% u 雞一只 蔥絲白10克
. r3 E# v1 X* A v8 g$ u. }" g+ \os.tvboxnow.com製法
) I+ a7 o* A5 X/ [$ ?1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
" X( b J& ~- m6 |& g% U' ^os.tvboxnow.com2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
0 @, Y0 W& ]' \) Y, b3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
: s1 J4 f& r; e- ~. }; rtvb now,tvbnow,bttvb6 Y/ C Q2 O( f- o" P
14)鴛鴦雞
9 i- u' o! e. [$ a8 `! l# {9 ?tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
0 q# _5 v) f9 F2 z! I. H. a% w# wtvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
2 ^$ m4 U1 \$ G) Z! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
8 B4 I1 \% u6 _5 Y# \tvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
; J8 K1 [3 [' t' ]（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
/ R! v4 r& n7 O s（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 os.tvboxnow.com( v, ?6 e6 v0 |6 b3 L+ v
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
4 ~' g9 {: { \+ t+ \tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, Y, E, [) e+ x7 S/ ]tvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
% a* n/ k/ o0 q8 a+ D) z9 T9 f q( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ os.tvboxnow.com' X: q1 d- g5 ~
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； os.tvboxnow.com/ o% ?( W' v: [9 y
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb. \+ k6 C/ B2 b* o0 b
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] , q$ n% I) S9 D! @' ^0 N t
特點︰
* H6 f# p4 E: P: T公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
G& e8 ]/ K( m3 [7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 Y3 f3 N; m" D) ?) ~os.tvboxnow.com16)棒棒雞 os.tvboxnow.com+ w1 K2 g# I; c) t8 O" E H
材料︰
, g Z# Y9 P: hos.tvboxnow.com雞脯肉250克，雞腿肉250克
7 \9 x" R) Z8 |6 Yos.tvboxnow.com調料︰
2 K) W" o! T& Y9 l% p+ |os.tvboxnow.com蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 w( s% k. U+ q* z/ b% N+ l
作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m. v" d) l3 O; J
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
3 Z, Q y7 h$ R; R, g9 s8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 f- ^# ^( n& Z
17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& n' ?. {8 Y2 Z$ p
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
9 K' A2 j3 e G5 M5 J% Q: ^1 C& p/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P/ I7 G2 S! d. D" C
18)干烤雞塊
! J0 ?) j+ ]; ^/ T9 gos.tvboxnow.com原料︰
0 M. }" l- @5 q$ e3 Etvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 - y4 T* i2 Z _4 w9 ^: P6 L2 w B
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb, j" B6 ]& ?& ]' \# M+ O$ X5 M
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
3 `* V$ I9 f/ h2 P, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
; B' w4 R7 x' ?3 e/ D% i6 itvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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( r o; ]$ x0 }# ^19)宮保雞丁
1 f2 {+ Z. H& `4 htvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 W4 Q t7 b# j
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
5 `8 p- e, P5 T& P9 f/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
9 \& [: c: J) D, Q; e( [& W8 }os.tvboxnow.com1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇1 \: c8 ?! E% y2 [: {: }
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
' Z7 {" B) q9 p& o6 B* {2 x要點︰
# K& C. n X% d# b- g, V公仔箱論壇炒時火要旺一些 & d( Z; B& ?0 s
os.tvboxnow.com. K) @ l: d* f% }9 Y# A
20)宮爆雞丁 os.tvboxnow.com+ X* J% ^- p# s. v8 S4 U) |2 g: M
原料︰公仔箱論壇/ b$ h/ D9 _. ]5 b* E6 o
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
; i2 k( @% g/ O( }$ e- v4 G公仔箱論壇調味︰公仔箱論壇, o8 Y3 A3 i! ?# }, n
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇. T9 `! _. m" H- g
製法︰
( w' }$ n7 l) a/ @. O- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
7 X, @3 T( W4 m' T4 |) U1 D: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 os.tvboxnow.com1 j2 F5 V, ?7 [, [6 R, _/ n8 m
特點︰- f, j, e% O) g% I
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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