11)福建－－香露全雞
2 [5 ~7 ^5 \. K q1 Pos.tvboxnow.com原料︰
) j0 P: T- l/ y* jos.tvboxnow.com肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
+ J# Z# q( J2 w- ?4 Q+ L公仔箱論壇製法︰
# s' C( A" o L3 y1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
$ T2 D" m" x0 R' s, l" k2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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2 _, p/ \/ C# s1 \12)廣東－－千島汁雞球
6 S7 S) i4 j4 m) v5 otvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& h- }1 H+ \2 i; L2 l
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
% R' @0 e* _% a* y) ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰
- r5 U& z0 G& m Y8 L* D' E1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
& _4 A1 U/ }3 Z1 y' \" v {" y' x" zos.tvboxnow.com2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u ?+ g$ V$ {
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
; Y% R9 S7 u8 d O/ k& y) w# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~% o4 Z! @( X8 ?3 ~1 y
13)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇 x$ f* C3 u9 i* v
原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 g# O g) ~4 l
雞一只 蔥絲白10克 4 `' r+ [( ^- k6 Z/ ~: V, b
製法 ( O0 b9 F$ h5 X$ ~& y! n; C* I! A
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； + l% P4 ]+ E5 ? K) f9 z6 g
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
: k* l( C9 f9 t3 z9 ~2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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% h* d) m+ w. O W4 f3 Z5 M% C公仔箱論壇14)鴛鴦雞
$ h0 o! e6 d! uos.tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @$ k, h1 B8 e- }, r2 C1 V r
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 9 O; g: J3 S9 T3 E
製法︰
C0 h3 V* a/ g* }2 h4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
6 Q3 z# z& o- \# M' G' ?公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
0 Q; l+ k' W- e3 A6 ^) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇# M4 g7 }$ x8 o h( r5 [0 y! P
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可& |. n5 M( Z- |3 K4 @
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15)鄉巴佬草雞 ; K/ ^! x2 L$ g6 e5 `
原料︰os.tvboxnow.com" q- @, `& L2 w9 |8 ]; v
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 3 ]2 y! [+ t+ z l( w
製法︰
; g% K( y6 \& M6 u" M公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； os.tvboxnow.com7 y* ~, X3 \0 \- k) ]! {
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； os.tvboxnow.com5 o. X M2 _" U
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] os.tvboxnow.com. L9 H+ M/ K* B" Y
特點︰
& ~4 ^3 u- u$ H7 x( a7 D4 _色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 , l" f+ x) y$ Z1 z6 A
. q2 X( t$ J4 q$ m; [16)棒棒雞
/ \+ n- h- u5 b5 G( w9 tos.tvboxnow.com材料︰os.tvboxnow.com7 p) a8 M6 B, ~& G- y; \5 p+ p
雞脯肉250克，雞腿肉250克
- _1 A; z. {9 B0 ]8 w7 t* I1 w ^ o調料︰公仔箱論壇2 _5 b! O w) [: o0 D3 o% l
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r% \" F+ m& d* d6 O
作法︰7 n' }& n% M/ l p4 G- N% c
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
. I& |: ^1 R: O v% u6 b. c0 mtvb now,tvbnow,bttvb
) s6 P, J/ r# p1 r17)金華玉樹雞 ' S2 C6 ^3 m8 u
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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- {7 Y8 E0 c* Oos.tvboxnow.com18)干烤雞塊
& g, d2 t' G: O0 M/ S3 w公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" v: s7 z b. h1 i* L! u
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5 ~2 U" y% N, T1 P8 T
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb* N/ J; ]% A. L, G( C" B" F1 R' M
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 os.tvboxnow.com) O8 _- y; G0 `6 D1 u+ d
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. os.tvboxnow.com# }5 ]# j$ q w! t/ ]
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
, w1 S, n1 o# L3 D" r公仔箱論壇原料︰
' B3 h6 n0 ~1 X" X* x: @) A! d1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 9 D' I! I2 ~6 e5 H; h' N8 R7 b
製法︰
$ c8 o& P( E7 Utvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
' e) u; T- h5 {" B( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
& ?1 p, { L2 |' e% G要點︰
2 F, Z7 n8 a* }8 [; p% t# f. q炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ Q/ ^# B- G! @
9 l9 ]# d! o) R/ J8 }3 A$ d4 F) }公仔箱論壇20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ O+ w( {; P5 _$ B( P Y
原料︰公仔箱論壇; Z6 L& f. @6 o
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
$ T+ J, A: A2 K; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰# T! I+ l; j( W0 W
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ! e( |6 j8 y3 `
製法︰
( n& {& @7 @# `5 P; M（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
7 |# K# C! Y' K; o( S2 y（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 os.tvboxnow.com S1 `% I9 s% O1 L) ?
特點︰os.tvboxnow.com1 Q' F- r! N; G8 J/ x" w# `7 E# H
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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