11)福建－－香露全雞 0 S4 n' V. f' p; O; B
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i7 ]4 e! ~7 a
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 ) S3 T2 Q s* m# v4 O
製法︰
/ W5 @( k8 o; d" y# h* a U- s5 l5 l公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
& H" P2 J9 i4 Y+ P7 w9 {/ U. ktvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球 7 ~, @% a5 o! j+ A3 o8 M( G- m3 {) R
原料︰0 }" x0 p% o/ A9 _% U
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
8 \' j* C6 N: j. ^# K4 J: l製法︰
/ z: ~2 y. E" u1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
+ r; f% X9 b" I b2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 7 b6 H" r1 ^& b' K# c3 `0 M/ C V
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
4 R* h& O* z. k2 ]5 e, xos.tvboxnow.com4 b. x. U: f' S# Q. b& h/ W
13)四川－－棒棒雞 , i$ K {* F3 G2 T6 R- `) f% v
原料 ︰tvb now,tvbnow,bttvb% H: I% c& U2 m: M$ H u% U
雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ m1 ^' ?# \7 z" o' T+ a# m
製法 os.tvboxnow.com7 r- j, h3 m! d: k- F. G+ U& z
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
' C# o9 o$ P+ e, C公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
1 E$ K3 b2 T- J公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 os.tvboxnow.com+ S3 E8 W" P. p$ J1 m
公仔箱論壇7 E( w4 c& i% G, h" q, V1 Y4 r
14)鴛鴦雞
% L8 s) X8 Z. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰os.tvboxnow.com* }2 K4 c: b# f
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
5 Y2 H, W, D8 otvb now,tvbnow,bttvb製法︰
& \3 o P/ b: ~os.tvboxnow.com（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
& J% Y$ X6 r2 ~% p（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 4 z& o1 z3 f1 i
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
2 b- C- W+ b9 J公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可os.tvboxnow.com$ n: x# p8 L9 B* Y8 j* T
公仔箱論壇 A( _/ {. F, T2 s" Z2 i, h
15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 H2 ]/ a' f
原料︰
# S) N- J7 o3 {草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇7 Z- {! W& `, Y' Y! r# u5 x
製法︰
2 |) R1 M& t+ ^8 _+ J4 R5 n. A; r# vos.tvboxnow.com（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb, P) N) ^+ O2 \& ?+ j; ]3 ]6 A
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 2 e0 X: S7 Z" l! D4 v: J; R1 C% \. q4 h
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
6 \4 \7 l4 [% @% v0 a, I. Xos.tvboxnow.com特點︰
$ F$ ` v7 f" X, }$ \3 L% T公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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* ^4 W2 T) J) n9 O2 V( L/ w5 ftvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞
' q7 O8 O0 H( C3 R7 m9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰
" C6 K& ~% t5 O) t5 g9 n, n雞脯肉250克，雞腿肉250克
7 g( `. @( J- o n& }0 J調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z! I# Z+ W& Y/ j+ e( j) n
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
( q3 \& v; q! i3 f. J5 ~公仔箱論壇作法︰7 G/ v9 J$ \, h1 H
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% o2 b' K$ f* j& o* k" @- W
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' E5 j0 w/ u. X: Y/ a
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18)干烤雞塊
; a% h* _' x; Z0 los.tvboxnow.com原料︰
a! s. t* }, r3 m帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
: G* p! \9 q, e( J公仔箱論壇製法︰
: Y9 T/ Z( {9 q4 s7 _+ }7 g1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
- Z7 S7 E: B9 g, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
8 F, t% s- Y, i$ g. Tos.tvboxnow.com3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。* M0 y/ ]! u/ t
公仔箱論壇/ I6 ~: R# J) K/ ?2 {, A) g
19)宮保雞丁 1 q9 L* F) r8 |/ X+ U' k& t1 H5 P
原料︰
& f1 I: N. L8 N* P3 J$ s( s- u; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
5 A T6 d1 N9 x! J' Q, h$ e/ F; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰" Z" u& Z6 Z3 B7 Y1 C9 {* o3 F+ g
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
* V/ |" H4 O4 `( q) r# U; g) T A2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
0 D, V! F* Y) C: Y要點︰
* I) H7 G& a4 H- b# ^os.tvboxnow.com炒時火要旺一些
0 n7 @0 h8 u" I+ _5 g3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \6 `. B5 J/ f& ~5 p0 |* a: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁 5 i" A2 L- K1 q+ _) e2 q
原料︰
0 m4 J& Z, z l4 ?雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
5 y9 h, @+ J. D8 a$ r3 h公仔箱論壇調味︰
1 @$ D' }& B" _4 u$ X紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
7 f# _( `4 W3 I( l, ktvb now,tvbnow,bttvb製法︰os.tvboxnow.com# {! y, g' ?- W! I# t: M* R1 Y
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
2 G! W: d' i9 ?( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
& E5 y* W) b$ h公仔箱論壇特點︰7 ^ J- Z$ d$ ^: h; ^7 V" |9 I# g
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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