[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb) k5 e' Q( @2 p2 ~, ?4 M  s
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 C: Q2 F* i$ Q" F
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球
原料︰公仔箱論壇/ u& p# U) k) |; e( H! a
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰ # x5 M' d4 g+ e: a8 W' Y
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； * z) L! S  q# w. L0 O8 Z6 `
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 ( o; l" W9 x" l  |  W7 a% w6 G6 a* p' r( E
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13)四川－－棒棒雞公仔箱論壇8 M' E0 T: p3 L0 D
原料︰公仔箱論壇( ^5 t% x. w) w. c2 ?
  雞一只蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 j0 k) U# Y3 k% ?6 `
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；   h  w! ?+ D; g
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

14)鴛鴦雞公仔箱論壇2 J  u! f9 T- E/ N4 T" e0 B
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 / Q+ @' a1 K6 _- P
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb' W, l. B3 a# h" B/ c
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 / N7 x- [; K1 w4 U' m; ^! k
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可os.tvboxnow.com. H6 }0 J# X3 D# v. ]
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15)鄉巴佬草雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 c4 t6 V8 e3 N
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 3 L" i/ z# ?8 A5 f
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb- T7 A8 h5 Q1 q8 a7 @& q
特點︰公仔箱論壇. B7 k) ^' x& z6 c$ {; X# D
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^, g& t# L6 N% }* F6 e
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16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- u$ w/ Q) D$ ]- X# b
材料︰- x, d* y$ q0 c% f9 v, W+ w9 d
雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料︰
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 ; u2 @/ m  X# S' Z
作法︰公仔箱論壇' s$ d5 W5 ]5 ]5 s$ P
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 8 P0 w) ^1 f& F8 X+ H) V
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17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb! ^" h9 v4 ^. }
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊
原料︰
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% c) l$ }; n* Y" r2 _0 J7 x0 t' V
製法︰ / b2 M" j+ h9 {- w( j! z& a
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 G. U( ~, I) }" {; B4 u
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。% Z6 ?" Z% ]  _" z: Y: i: E# x- _

19)宮保雞丁公仔箱論壇" D; a! Q" K. R6 w7 m- w
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 [" q6 U8 M( S
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B% w9 e% O, _5 l+ c. {
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb  R4 N2 C0 B/ r. n, m# G
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰公仔箱論壇& R. q) v8 a' k+ X8 @$ P7 f/ a$ V
炒時火要旺一些 os.tvboxnow.com" s! C! i% {; x4 y# g0 \" ~

20)宮爆雞丁公仔箱論壇% {6 D6 o2 w6 V9 f
原料︰os.tvboxnow.com% G* Q4 _$ _0 f7 B8 t) `6 ]) J
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U1 d* w- d6 P
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! t- M! N; i4 N
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 6 c2 h+ R7 w$ ~) j: [" c) }( o
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb5 l, |; S% Y/ i* S' |9 U' z4 d
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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