澱粉法 ' } J3 i( T) H/ w' V
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 . ~+ N" O% q! L" ]# c4 ~
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啤酒法 os.tvboxnow.com! T3 V1 h# s2 \) g) X" |1 N
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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, @0 R$ r. @9 N8 K1 p: g* ^! N) c' Utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb& K' {# V0 l4 c" a3 T: P2 m8 `8 z
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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/ R$ [) ]+ Q; h9 G3 ]) ios.tvboxnow.com食油法
( I+ p9 g: d& ]% p& A/ h公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 k W/ Z" s' N' r. M
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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& S$ V" ~) Y8 c! A0 ?2 j* m0 aos.tvboxnow.com芥末法 % d7 W7 m, v: G1 B; `1 c( H& L
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 : Y" K% R2 Y6 N& f' R: B7 p. p
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蘇打法9 I# j. L# ^ p& I4 n$ h
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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