澱粉法 0 z* c) m. }: J2 q" Z, C( |1 L6 g
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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# Q/ W% ~/ j6 P% g公仔箱論壇啤酒法 公仔箱論壇/ ]: N1 ?/ c6 E: |) E I
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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6 h% p9 [+ ]: ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
# t7 L: }2 x8 J @公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 os.tvboxnow.com# r4 N6 G/ B; ]* N( M4 d* t
5 f2 K6 Z/ X4 ~公仔箱論壇食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w6 @( Y9 L" l2 W% t; s* r8 N
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 os.tvboxnow.com- r$ z K/ e" O8 T, |
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鹽水法 + U& s* B1 U6 l! g% K
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb1 ` n- r$ L9 N5 j
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 os.tvboxnow.com: @# o8 c" K X$ L, M
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb8 n+ } Z4 k7 J6 D% {9 F! v
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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