澱粉法
" ], \/ }/ O) \: f! x" B: i# o將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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3 R$ O* @) k0 e7 v r啤酒法 公仔箱論壇! K& [! L1 W# i+ q
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 * B6 x b+ s% G) p( ^- }
& ]. k" H1 n3 M( m% W3 [雞蛋清法
7 y* { G3 n2 _% b' C9 @* L- o在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 0 V' T7 t9 L- n6 F
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食油法 ; g- c0 X; _ Y1 h0 W% C
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 os.tvboxnow.com4 Q7 T# V9 O6 l$ F& J" F) k2 [
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D& p7 e6 Q; {6 p" M
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 - T6 {$ e$ c2 l [( X/ S7 O6 S t
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法os.tvboxnow.com& W( z7 {5 N; H5 F8 f$ r
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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