澱粉法
: \& A4 r+ G, a* f- U2 Otvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 ) \" }3 c4 s- g3 f
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5 W E; }6 C% N( q
1 d3 z# h! g- Yos.tvboxnow.com雞蛋清法
6 W7 L3 v; e2 _6 y5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 8 ^. B( [3 \* B* a: o% @7 W' N. I( R
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ m- I1 Q! H r
9 r) W4 K9 ~3 ?6 H: z* ?/ @鹽水法
* G0 I5 [, c4 m用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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, ~6 d8 ?$ ~7 J( D芥末法 公仔箱論壇* @: n3 t* W! }( o c' |2 Y. E
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
+ r. \' V' p: P3 w4 H q( ^公仔箱論壇
8 @* G. A3 l/ c) I# |6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
& Q2 L2 l9 l1 c9 R' k- M! a公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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