澱粉法
; l" f8 b+ y" e5 k* qtvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
& R6 p% m1 J& m( I9 a8 n3 L% C將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 1 a. a) p1 F! A9 t" M K
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雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 ?& e) Q7 W
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
5 J s6 S, w) L4 r$ \公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 公仔箱論壇4 C( r* { s; v5 a/ \& g; V
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 8 T3 V. a4 p: B e U5 f5 C. f
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芥末法
/ u M; b2 M( X" O: Fos.tvboxnow.com煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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. r) {5 y/ @# j' L$ p3 O1 Fos.tvboxnow.com蘇打法
" H7 S( l% v4 s, Q9 o& T( |tvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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