澱粉法 " }: @( I6 [/ C1 D k: T& z/ F" y0 L
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
; i* u8 B; ]6 y' W0 L將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 * ]6 Q% ?7 W; w/ H
5 \$ q+ k. D2 r雞蛋清法
" \0 k& p* s% l$ E6 M; T3 n, ^- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
- e- Z0 q; w& j ~$ U! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 $ h1 T5 K7 M' y$ f. W6 [$ l9 }
6 u' N# o& c- m0 Q+ U6 a, q鹽水法 公仔箱論壇" K8 Q, Q; a8 Q! O. X
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 / k, o [7 c s2 \$ G1 y2 Q l! X1 N
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芥末法
( y7 r& s2 d: G! B煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5 K* m: z( h# A6 F4 U9 \- M
3 D" \- M2 `4 [& |. Q5 T% m& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
. P/ e: j# j* L1 s0 d, utvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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