澱粉法
' Y7 ^1 z a. C, K% u U: t將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 $ [" z. |+ Q& K# X
: e5 o, @" l+ F0 \* O; h
啤酒法 / z+ @6 _* F8 R! m
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb# a/ @; N$ D4 v: T0 ]. Q6 `
os.tvboxnow.com I+ k1 p# f% |) z3 p' v6 ~7 v
雞蛋清法
: X( z r- g' G1 v$ D在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
0 L& L9 G9 w/ O6 l5 P公仔箱論壇os.tvboxnow.com' X2 F# s5 t2 ` Q$ f" ~( t/ D: E
食油法
: P P1 L8 i0 ?, i0 E炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
: ?" d/ b, t* k0 a/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" _7 h+ M. K& ?, V$ Z
鹽水法
' p+ t1 z6 W2 |& l5 m8 M2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 . @; t. i U9 E, B* F5 G- x
公仔箱論壇& l% x2 x: E! w' H" p4 G; @7 P
芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb4 M% Z) E' H& ~2 l0 v' S1 H% w
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
. t( k( z. j4 [8 ~* G" x1 r! P4 W$ wos.tvboxnow.com4 f: j6 e! Q( Q
蘇打法
$ B" a9 ~; |1 M! `+ ztvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 