澱粉法 * W% O, Q3 Z! j* I+ D) m* m- _
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇1 R$ i5 Y9 z5 k) f8 T
" ^% O/ I/ f1 ]' @. c$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 " Y& C2 C7 M x/ t& t$ B. A
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 / g( X6 n" z% ~6 e
2 `' k; M) x5 X. sos.tvboxnow.com雞蛋清法
& Y3 z( h5 {* p: Q3 M5 d( J: S在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 . P" ]# E! L5 ^) g9 V+ O( p1 u; g7 i
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食油法
# H( }1 D; R. F公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
3 V. t5 X4 G0 t1 Z8 y. h0 `. ~公仔箱論壇' b) o% }) ?/ t( s4 O
鹽水法
5 m' Z2 [4 k0 R" b$ _公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 + m: w/ c/ V+ j( m" t0 Q2 \
& l+ G7 ^& c) C2 R) t" Q芥末法
. i4 ^ }! B1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 os.tvboxnow.com9 g; x: Q" M4 \0 N, z
) v7 A. |- n/ R; _, e" X蘇打法公仔箱論壇% k* e) U; I* _; R) S, L: O
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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