澱粉法
7 I3 O8 D+ u$ e5 @將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
/ |7 W- [7 B7 P4 Q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇- A- Z' T3 Y* ?: e+ L/ b
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雞蛋清法 os.tvboxnow.com2 E5 s1 W" @) B7 F" [! m
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F3 v* e4 ]3 X0 Z2 n6 J, @
1 _# V: o) c" U. y2 s公仔箱論壇食油法 & ~& h4 V/ _% C/ ]2 m) N0 [
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 7 V7 X' \1 ^$ B* \+ U$ \4 ?
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鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb/ L+ I/ i) `! a/ o ~
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 ! H0 M9 e6 ^3 W6 j$ W, E! r
; | h- X, \. G+ O4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法 . a" G3 U+ W* h5 L" c7 x: `
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 1 A* E5 L1 p8 d/ \. @( N
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蘇打法
! O- L: G' {' P) h' Los.tvboxnow.com將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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