1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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0 [' q) H: y8 J4 R! ios.tvboxnow.com2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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/ K9 Y2 B* j/ D: K3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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8 H9 n. P+ [1 c2 a+ |7 w8 }' otvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇* S7 H5 w5 ^: D' |
3 X+ `+ G: d: `2 h4 C* {7 c公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 os.tvboxnow.com% C5 C4 e/ \; N( e; l$ E# g
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 2 m+ J; M" }' T6 d, J
+ a1 @, A" d1 H' M3 {# F* Sos.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 公仔箱論壇" l: ~- W6 ]4 d" P( r2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I# x6 _8 f% E
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
7 F: H5 I B) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], r, H( H0 e k8 N
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! u$ u' K8 W
% W5 I1 B" O' E7 n- q9 |) t5 ~8 r$ x" V, X公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 & m. F# X. V$ ~3 K4 E' L, B
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 os.tvboxnow.com* G4 Z1 p4 v; X2 n2 C9 q/ y
% g, n5 ]+ n: f+ v6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 4 a7 p3 _$ t0 @: l: s
: R0 Z$ H3 a+ }os.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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) Y& F+ C W8 c6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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) r2 Y& G+ [2 o18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
% K7 @8 k- k; X# ?0 d! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d0 b/ D2 {9 \1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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9 ~) e. a( i& H% E' Q9 V( Ztvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇& S' A+ \5 c6 e2 P) N7 D8 T
% ]# ]! a5 d% W3 d8 a4 @4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 os.tvboxnow.com- [' b) X( a' Z! U" |! \ Y; R
+ W! ~1 d; n, j- ]9 R22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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* V7 q% p& v; y9 p8 v' d% V9 m23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 ; b" g- u% Z# F# `3 Y: q) O
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 ( a9 c; [2 B4 {* W
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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0 W- E1 {5 ~5 } @26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 os.tvboxnow.com" H; s- H, g* y+ [8 S. V
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇% {- j9 F" Z5 [2 v
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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3 P) O$ ^/ e* `8 S" u8 r9 D9 x# c+ A" dtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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/ `# ]. M) w0 C6 N2 ?3 ~30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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; z0 d9 L5 k- J! b4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 9 y" F! J1 N% c9 {
) j, a, n/ {# {- c$ g# {( g+ S公仔箱論壇33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 ) m2 _, L$ Q* U7 V2 Q
! S3 @: r. Z F2 e36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 - C8 N4 d& m$ [; s( |7 y& W8 Q
" j4 o; q- K- f$ D, Z4 W38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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' t( f2 \. |3 H; B4 \; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 1 i d, F* |) e* |4 M
$ L' i! q! f8 k. a& o% ~os.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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* H! Q0 I: n! a公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb" |& m; _+ I9 _& m5 Z2 p0 Q6 V# u
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u# t; U- f/ J
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 @0 z6 W6 q. |) x, X u
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 3 U+ N7 S$ ?$ `
! p# ?9 B+ G5 K- O4 Z& ctvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 7 Z0 l3 W4 B( s! `7 q' K/ ]6 U
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 5 q$ [& @! L- {- L" \/ `2 x* V
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 公仔箱論壇8 }/ |. H6 y* i
2 f- j r |. H% @( `tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 / Q) r6 G2 `( H" t3 m
' ]2 V6 e$ s( @6 U) a8 ptvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇3 T" V; k, {3 b; A9 v- x
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb- g3 ~$ A! Q W6 Q6 j
% ?3 L; b1 Q) G' k公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 os.tvboxnow.com: C5 q( |) V% H
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 公仔箱論壇) a i" c. c f7 l
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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6 \- [( X5 ?: @" T% G: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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' D/ u( a8 Q3 R% M$ r+ A4 ]. M9 f公仔箱論壇59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 3 A) P f [; g" @# u
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 ) y; x; l0 g) N F6 S$ J' E5 ~
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 公仔箱論壇$ ?" B8 ~- r" f
9 h4 o3 N, z Los.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 os.tvboxnow.com: G& q4 x+ f" E1 F0 ?$ x
! _! D l& S4 ?! y* P/ A' B公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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5 g2 V3 K& z. X0 z# X: q9 e7 n8 d( P: r公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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7 [# B9 }* p0 r( a S4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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. p8 S5 q' A" ?7 _$ Uos.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇1 b1 K9 a% I9 j2 V) Z
- Y/ \" L6 n2 s0 I8 c2 h+ R2 P# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 & R3 t6 `$ r, O) ] Z1 _
3 d8 |0 p3 y. B* A* y, p69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 X5 ]' [9 t
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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