1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: y6 l, Y/ W, H& |
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇- R/ q b. _2 H8 [6 J
- T O' i% A# Q; d" d& T' j1 j公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com; g8 w; j7 }$ R
: u0 c7 @. k4 T( Q' d5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ! I7 Z- i8 e. ?0 G5 `9 d+ ^
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇* o: J. V5 s/ k* w; A8 _
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 3 L9 M! G3 j; u1 q2 Z4 }5 n8 V k. g
6 }) v8 Q5 e) N- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 ( C$ o) K+ w5 g; ?: C' n
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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( c$ l3 W2 E7 }# l9 _* p11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 tvb now,tvbnow,bttvb k X9 @- b/ b F1 }/ Y
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 os.tvboxnow.com. z) d+ g4 T- }! r! {2 ]$ O
0 c7 {8 h. N2 `tvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P! d3 z. C6 b0 X' m( a! L
5 i9 Q6 w! ^6 p& o# [3 |" ^9 c公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H: E5 G! J; P# C! c9 t( z
5 I4 Y6 Y1 E/ H P/ W( ?, x7 I15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 os.tvboxnow.com8 w8 p" |& u- a3 z k4 r
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 1 Q+ E6 A G; [4 L- X, c
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 9 |2 a ~8 K) q9 W$ Z
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 ! @0 f- s% l. S o5 A
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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; g. O3 _+ b" X/ k21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 4 q4 C9 e6 G% j
0 Q+ A! r' y4 z; ?/ A) E! X0 c公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
5 Y1 Y! k) n' u+ f5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; t* l+ q4 G: z; x/ I, A
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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0 i' X) Q8 D2 Q5 ^9 k6 f公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
, X, a: e% B' g; R: t s- R/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b: v% N, L2 `5 ]
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 4 j9 B) o9 D6 G4 Y
& o9 }8 ^- `; O" M27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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2 y) n' D% c- E& C( nos.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 os.tvboxnow.com% i. z, L, s6 N, j! n6 j; b! c
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H, l) `- `7 k7 x$ ]6 @: z
8 }1 p. u5 u3 utvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
% `+ {2 |' ?6 W3 d; y1 j! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b& \# i. F" V, G! S C公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 # R$ y8 C2 j! @1 |+ a% M& R
- g& g0 L4 l! H: d. Y32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇8 f7 d8 {" Q. X$ _. X- ]' y) Z8 f3 W
' z |: O9 V6 e ]$ a9 p. w" c33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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) b: I+ ~4 X; ?+ Ftvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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3 P( k/ N, A1 c1 @! n. h4 H# G9 F0 m- [35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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$ g* A6 k! L5 @( u6 S) Xtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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$ [' j* G2 N! O/ \3 vtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 . T8 Y6 [% f7 Q' A
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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3 I; [1 U: \3 n5 e; S! _39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 os.tvboxnow.com [+ \$ e7 b& S& }
, q( E! T( o4 _3 f$ r/ }5 g" t40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb" v+ e* T _+ h6 Z$ X
+ R; M( W1 e; Q. L( @ N/ C3 t7 T& Q8 S公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 os.tvboxnow.com. C& l4 d: I1 M( B" R1 A' T
0 F3 f/ w2 S1 M a0 ~ ^7 s公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。 os.tvboxnow.com/ T2 `) H+ [( [/ }8 u; x
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 3 B; I a$ g: M8 r! w9 N& h# X) r
6 A1 Q6 X8 ~" y* d! ^, q$ Q' Wos.tvboxnow.com44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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' P( {! J$ \/ Z# o, v45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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* ?% U/ h3 g3 P; u2 ^' ^tvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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9 E2 O: E/ R- W% L公仔箱論壇不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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- h% d. X# Q% q0 i. {6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇& C6 _) Z! S5 C7 X ]
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 9 F3 q `! h k# I
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L, {+ A" F0 ` m
4 v) P; O. c* W- F50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 7 G! B. P, {# d" ?
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 9 b' I9 k! G" W1 K }* A$ R
" l$ y* c% ]9 K7 r% P/ xtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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6 T* r8 y" h0 M' u) I公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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3 o [9 P* J3 n% I% D+ z: ^6 \$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb, X0 [# t9 F1 j/ y
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb- R$ H. K# ~ b" x1 c. o/ J
* i5 I& \+ Y7 }1 L% j" | D9 a) h. d56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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% T2 N* v/ T& z6 x" u公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
) i3 Z& ^; @& x w& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A" z) E( a1 x( T1 b6 P59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! c( s& F4 d
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 6 l; k4 R3 J- d7 F b) s1 D. o9 j
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 * o5 W' f1 ~7 s! x. @$ h8 E
) s8 Y1 g" `) ]; k+ T9 ~63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 ) L9 @5 F" K& ^- I
8 `1 M1 G: {) g0 W# H! N9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 , B% l/ s9 P7 Y' \4 }
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 os.tvboxnow.com# P* W! `1 K3 e |+ E
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 8 C# w7 V3 }1 I& y* H
& n; D' q& o* }1 |4 T68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 4 j: d( d0 ?. n
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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* t8 |( o7 v1 S# C0 dtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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