1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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3 E5 d# G+ p, m2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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1 K# ?( ?: |; Y9 ^# U( R1 E公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, A* V4 V- b8 I
9 {2 I, m7 T% m x" |: S4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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) L; s: y7 V" ~* U, z% W% J5 Y5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. A3 D. ^# O1 D* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ Z. l3 L% S- O# u v" }
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z+ V3 \% _7 V g0 R. E
- p+ E' j+ N0 y' j& M; n8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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) X, S) f7 X) g9 C( S! stvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 os.tvboxnow.com" L& x+ M. c+ }5 T0 B; E
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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9 h1 F9 T0 }# V2 Q, ltvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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2 A$ e T+ B; p' r12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ {: t7 z" N1 C1 v4 B; d
9 K; b7 Q+ _9 P; c4 L/ ^( \# S13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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; F; e9 S4 p! P- P+ w公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 公仔箱論壇 @, p, _* [9 ]7 J( |9 y& P5 j+ S
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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" O: Y$ A' Q# k& J& p6 P# `+ E( c1 `17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb( i1 |, `* \2 J: D- C8 E e
+ _, W# |3 M: y" }18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 os.tvboxnow.com) ]0 i" }; v. s3 I' h3 w) o
6 Z7 p4 W! R. ` k5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 公仔箱論壇0 m; _( o# t \% N
; z, R& \9 j. N/ M7 e0 mtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇; \7 V$ q/ c8 K }# i$ T6 J1 d
% @ U9 o. s; k+ Z5 r7 S R公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 os.tvboxnow.com- ^( M$ r) G' @- c8 t! f4 _
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
/ U8 M; `, g* T' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- m7 \5 v0 A; G! a& m
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 os.tvboxnow.com0 ^, v3 z( o5 E( {# W/ t
S+ {7 B. ]$ }: H; d公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 : g% f( D4 Z' u- z" ?5 a7 l
4 N6 V0 K8 V8 {9 a: B, G公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
& t# E" ^3 C ~ J- g7 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 D- z4 v6 q- F% R' N7 E1 {
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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5 s# S/ A( K/ F3 z7 \27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
) j, y/ X1 L7 \7 y) z4 z* jtvb now,tvbnow,bttvb
) `/ K3 N! i: r8 h' r29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 os.tvboxnow.com1 ~ j" m9 C: W5 {6 H3 T1 s
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 ; m) [8 u; |5 F0 P3 x( U
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇5 g5 V- p$ h* C/ Z8 U3 s, u1 I
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb, v$ V8 l7 ?2 \
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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3 n( }2 X* R* Y( Q34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H2 C( S$ Q% |1 x5 j% B2 n
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 os.tvboxnow.com3 Z4 r9 C! e1 z7 y& S) [
1 o& S$ n0 P+ @) f ]% X36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 % H7 ~4 }2 }& x ]- n1 ?( w% C
! n- {. V. `5 N9 B k3 h- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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P& N. F: Z5 |公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y( d% ]' f/ F# X: H
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇7 z) B7 N- N7 a! T& t% }- F& N
# K9 p: J. Z0 s9 `公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb) \9 g i+ \, e/ f8 u
- n+ K2 X9 o4 |$ F/ [# ^os.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 os.tvboxnow.com8 h5 Q& M) c7 ^, K& R: V! K: W
& K9 X8 m8 i/ Rtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n' K/ M) G1 C% a/ R
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 公仔箱論壇, q* F5 B) g5 D! {8 N+ |) x: Z; H
' @( K7 H9 a% V5 l7 f0 w* ^1 C" r公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# t+ D% w4 H/ p+ n
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 公仔箱論壇. }+ u+ O* {- m# G( A8 G$ A
! L: h8 T$ [" w5 X4 Z公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 5 e- |; h, r4 y6 e" H
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 4 H% N1 k* R% ~- X- Y2 r
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 os.tvboxnow.com1 X2 r: B* w% v2 f6 ? H
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 * J$ b8 \' p& q m+ b, z8 w! K
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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9 _, `# z9 T+ u$ w* q0 b; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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1 S3 k7 P5 g" v+ B4 Z3 a公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇1 q6 M% X+ N& p$ b% w1 y' G& D/ X
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D# }4 f9 Q' f# U, ~% R. |
, Q# d3 I$ H# C$ d: Z3 k- L( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H& h$ u$ T s/ c
3 |& _. @4 I' k: `57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~( R# O6 r# ~0 A* b9 [+ i
/ w6 a9 t; y; f/ \2 p58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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0 v# d3 O8 L* P. x2 V" l7 |tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb" j6 i0 h) V$ A+ j) c
" `4 K$ W: _4 ]3 `& z; L' H3 oos.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* o8 y7 Q8 d) _- t% b9 P0 E0 A4 D
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 2 F8 \4 j: j' z6 W9 H8 a; r
+ u6 |, e7 n) @* b" F) C公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 " g# y$ x1 e+ C
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 os.tvboxnow.com# t: Z8 t8 H, f
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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