1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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/ c* k% R2 G1 |8 [+ W3 y公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb( k3 M8 {: [; }
: n; V% ^. p: Q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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" J4 B+ f! b$ w, i2 ?4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇( V) G; o* h, k1 h! g( A
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6 O8 B7 n) C8 S0 v, r
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 - q7 `& q6 [5 P+ y$ |# `
! O$ K/ q# V, g, |7 w9 \$ Htvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 公仔箱論壇9 M( f4 Y: T4 Z0 M7 r V. z" B
! ^8 ?- ^/ A- }8 S! zos.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 0 x# ^# }$ h `* g( ]1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( t6 q3 i' l5 l: V) }0 ~
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 . f. X0 Q5 h, E
3 k% I( Q1 Z( {. H2 t0 W$ _: I( p10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 os.tvboxnow.com4 }# m: }# f, y8 e
3 \9 [9 E& ^6 [. J% g& ^% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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$ j6 y! h) g& [- j公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 os.tvboxnow.com' V& \/ I, F3 A7 ?2 j7 h' Q
+ x& D& }( l u' a. k" y* x9 Stvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
, C. U: x3 E1 u% f公仔箱論壇
, g0 s/ `2 F: k% g公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 os.tvboxnow.com2 x8 u+ a. a, x, e' t0 p
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 os.tvboxnow.com3 @7 s. J$ g$ w1 k
) `: o' \7 t+ _- z4 x( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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7 b2 M5 N( u! ]2 ?; ~0 ?/ I8 X& E18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
, h3 k; W: n4 Z% b, @9 o/ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 q) [3 A( u7 k$ k- u
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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4 d: [: `, y H3 Q8 o/ u- g. Ios.tvboxnow.com20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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+ d; N: b! s4 oos.tvboxnow.com21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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: c1 O7 j8 F6 p. G. r8 ]22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~% I' P. t/ S) |
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, w: W2 X/ U+ w& k# p; p+ ]
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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* H/ ?* }" B8 E* Y& w公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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) S- v- J0 k7 V% @ T% ?9 A3 |tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
0 P6 j9 K/ L; N" z; R4 c+ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^; m; Y7 A. K1 m& m+ [
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 3 c b- b" Q; f8 \
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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/ ^) P# D* Z9 H+ }8 k9 e! U30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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6 n8 x# x" x3 m. J7 O) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇1 C0 r6 Y$ ]" ]- B; }8 K
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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+ M; \' \* F4 f! R a1 {33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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1 x! D8 v0 {+ k7 c5 \4 ~1 M34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 # B5 O8 a. [6 U
6 l* R& z3 ^6 e# A2 O5 e) I6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb% N5 [, E' R/ i, J+ A
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 % [ W, T8 O6 E- _' X3 f
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 0 ?3 ]( i$ d$ H" d6 y k3 i0 ^
# z" y6 D9 b( N' D1 F5 Y: N38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb; L0 u H7 S; R& D# Z& {; g& N& `
, m: A/ f' g9 V& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇" K, F5 V! V& m
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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( `$ w2 n( ?! [) Z+ Wtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。 " ?/ Z1 b4 B6 _, h) J! t; [5 a
& ]6 [7 [2 W8 C) B! }tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 * V8 z+ D1 S) y3 ?" z% f, k& p# `$ ~
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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# l$ e& Z, Z1 x5 G* o" {4 nos.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 ; m1 H! ~: O U* V* w' z
! W& E0 H6 N, y+ Z) O( pos.tvboxnow.com46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 $ H: R( l/ Y* u2 L, a
+ D9 D2 ]$ w$ h5 N不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @& N0 G' z4 p8 `- {: l
, }" ^& s/ M% k4 q! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇% X, F o8 g, w# @
) \1 k; ]% X9 x8 H7 X% T6 I/ x0 O公仔箱論壇48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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) b0 r6 ^' ^! Y' L' w g49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R" e$ P. W+ w! o. A. [
$ B; w+ Y7 A/ K8 p: A, G50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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) X+ J/ H& g4 j( [" L51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M' }1 _5 V: b- h1 K* y+ z; m8 I
, X# @2 ^, ]( v& e" b7 N `55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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+ z" v2 K! ^" ~. X6 g公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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! x6 Q( o, O. b) G( w! X* J7 _58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb* K' K6 g+ [7 @6 x: U- Y9 D
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 9 F( M# X0 F) {9 ]# C- E) X# x
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 ' U# y4 v P- a' z' [# v
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 os.tvboxnow.com$ j8 K: j2 s( a. \& f6 c
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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8 ^+ h c! V( I65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 $ \4 m; k# P* a6 _- d( p/ E- ^7 U
# n, C* G& f7 I. |9 sos.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 . E9 Q1 _! M4 O! ^2 W: U
, u- J: g$ V" J& ]* g公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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8 M7 v3 y4 |6 q2 r0 W68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇$ d3 H) w- `% Q7 M
+ P, H5 n/ M0 O$ ~6 Jtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb% n7 }$ _. R' n7 h; `
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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