1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 + s3 f( q2 E n; b
9 X) N" [0 y; m& Y' U: W* H ctvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- E) h: \" W( t- u2 J- z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N& w7 U. V, c p3 n2 m: s, U9 A
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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8 ?; F% G1 X: K4 i9 s( O公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 1 u/ F# K* b" g
0 }' F$ O( q. V3 e! P# mos.tvboxnow.com7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb" A& w/ C+ y6 _0 r9 P
* X2 [1 l) m; z0 s; x# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 os.tvboxnow.com* Y) o, l5 E, i* p* i
* k9 r. [" Q O8 Kos.tvboxnow.com9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 os.tvboxnow.com W ?4 M% q. \9 j" {7 ?# E
: j/ L( z# {. |# g, @2 P9 ~公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 : c8 H. S% X# ?! e
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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' S3 r6 m) N4 |6 s; F. h+ D. p6 Etvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
0 q2 F" l" K9 t1 L# X3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H/ S8 C. v* L! V1 _5 }( i+ u
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
) B* Z' |; k5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% z' ~9 e: Q* M- T! h/ l
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 os.tvboxnow.com+ p) U3 V3 h- U) q* M
: a9 s ~7 m2 e3 qtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 os.tvboxnow.com3 q" s! ~* Q( c5 [; a' c
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 5 q* t( V6 M J
3 Y9 A) a3 I9 Q L6 }8 `0 c2 F公仔箱論壇20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! ~ Q/ O6 a" ?* L4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i( z+ L1 L/ b8 [/ O: p" x9 ?21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 os.tvboxnow.com6 \7 h! p3 M) Z8 Y$ t' [
( ^) U# H% f$ W22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 公仔箱論壇2 Z8 G6 H. C/ M$ }; E! l# t
( X2 S( F! x" N) x M6 o( los.tvboxnow.com23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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& m3 i' v3 Q0 F24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 os.tvboxnow.com& v, Z7 O/ l' w& w4 N& `8 S
" D; c G p& E3 Q2 T4 p27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R4 w2 R9 [ P! Q2 N) s. a. i
0 x) b; q/ V; f7 F2 H公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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% }- ] L7 k4 Q0 c8 u9 ?* Qos.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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* b m) g9 b# H b8 ?tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V0 D- h; _- h+ b$ y
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 / a/ @3 Y. F i" j
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 os.tvboxnow.com( O0 M* b( H; D4 y! v
1 d6 H' j3 h3 V) v9 {# M1 C公仔箱論壇33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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* D F7 d, Z. l/ P# X0 Xtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }# g- p- X4 c: G! F% d
; c* W! T+ Z# n公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 ) W& i/ G# N k+ P$ l
* Y9 r) @/ J& L9 F( J38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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/ f- {# L& e/ R3 d" Q9 @# u9 I公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 # h$ U: i8 V( N O
5 Y' I1 ^) `: l3 t40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇* K" B) w, f4 }; v _! R! R+ w
/ D- ?; r, O1 X2 g. B41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
% y5 f; X. O! X# h* E; K/ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ C& Y4 Q! A& x. W2 d
42、炒波菜時不宜加蓋。 os.tvboxnow.com$ K4 s8 K" r+ e. C' Z. `
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 3 J& A3 Q p8 E' M- j& O' L
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 公仔箱論壇( r2 L% ?2 s# t( P
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 公仔箱論壇- n# I: o$ L# ?/ Y. _
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! f2 r7 [ v8 [" @6 f; R0 a6 F
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
j- G0 X" r9 _ P F4 C5 M0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M9 K# p! [6 z, i$ Rtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
0 t0 M+ |9 O/ I1 j( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [9 I$ }4 V0 {os.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇, k( W% A% w4 J; b6 {! o D
+ O2 U$ V9 M6 los.tvboxnow.com53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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1 u, v4 W0 [+ a$ q3 T: b' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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- `2 Q& t6 t6 h2 G8 {tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb, x, h. y2 Z5 j/ O
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 - h' V- v8 C% I3 Y4 r. Z& A1 w
0 F, |: N9 C7 N$ u, n* x' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 公仔箱論壇& ` \9 C5 x& F5 p3 h2 T6 |4 |. I3 c
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 7 x8 n' [4 a* O4 K- o
) @& ^+ y U+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 os.tvboxnow.com8 ]3 a2 S) k4 E* |# J, ]$ G
) b9 b3 G/ z2 S$ N公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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" S8 t7 {- c( u7 t: d& q2 K61、菜太苦，滴入少許白醋。 公仔箱論壇5 g/ X9 _ a! B2 e3 F( U4 V/ O& N
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 os.tvboxnow.com5 U3 \/ r% _, T8 o! B- U( J
! p6 E( C; D" v, S6 z63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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+ e& u/ I6 z3 ~9 [64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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( I7 r1 W3 M4 O; e! m& M8 k1 j66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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! l5 a! v8 x( J) Q) @. r6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t# X; @ H' v3 N, G
! l% f; m* S9 U: z# d" xtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇$ |% D) N+ S! S6 u) _: m( ^, e( l
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 + U' _0 D+ x8 Z6 u' A
5 K4 C6 J @/ |" F, v* V4 Atvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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) [4 V( j$ G q+ c4 [* c. k, e8 ftvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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