[美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

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香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。
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5 o' x4 t  b( t% Z# b公仔箱論壇第三代接手 保持傳統做法6 G& Y- ^+ \$ f$ N0 C* k
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。tvb now,tvbnow,bttvb4 U: v  K2 a6 N  a7 M& t

6 t8 N% J7 b6 z* O3 k$ D3 v, M齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。1 D% K% E6 ?' r/ E; t% O; C6 d

. P% P+ `9 r" A# q( Y+ z  q; {os.tvboxnow.com日賣過百磅 人龍早晚都有os.tvboxnow.com" w8 |) m. c6 G  x
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。os.tvboxnow.com4 K6 v* G" p9 p. T# W1 k/ T2 m7 R0 u
採訪：范名雅4 O+ x1 H  o; f3 |
攝影：關永浩
/ q5 w1 @, ?2 G5 l. r0 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) E% H  K1 [9 l1 O2 i6 h+ y. O, A
冠環球8 q& Y  g/ a4 h" u5 _: ?, N" U
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
; T# Q+ I) J1 F' y電話：2944 6208
0 h$ s4 H/ T- x; I+ O0 C. Mos.tvboxnow.com營業時間：10am-10:30pm
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* S6 @& q8 d, _( f5 f' Ios.tvboxnow.com元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。
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每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。
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