孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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2 t, H- u) q9 E9 Q% [os.tvboxnow.com烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
' H+ M/ L6 Y1 k公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 h, b) h- Q* D# h
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb; A8 u4 B9 E# [. Z9 U9 z! B) T
5 f+ |9 r: e+ W* x$ Dos.tvboxnow.com 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
" ~! N7 h* K3 J) U. N; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb- D+ b% Y2 {5 y3 E& h! x
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
* M" M3 L+ J" R+ M 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。! s& {# @" W- r _$ [2 M+ c9 W, [
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。- m* d1 z, h% O" ]7 B+ U
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。os.tvboxnow.com+ s+ O0 b( I3 i" I
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贴士：! l0 q# N" i. {
) x" O2 g* P/ y7 m# U, Mos.tvboxnow.com 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
. W/ l, P# U7 ? 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
o1 G1 G- W4 \ E. s3 w 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
9 P7 u, i+ l. X9 T' p$ G: `- V- x) [tvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
( k& m/ d$ R3 o0 W2 |9 @; m 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
/ F0 x9 |3 p' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
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