孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
: X" o" c6 T* G* K, v4 g/ R- A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; Y- i. C ^' P+ v) E% O* @
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 N) p; ^4 i$ a5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E- w' T Q8 u) R, \- ?- X
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
0 |2 H& i$ a$ V% p: h公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb |) O. N9 y( v9 b5 @/ s
/ r2 ~3 d% d- @1 ?& n9 ^4 i
做法：
7 ~7 N! F, m( K! B3 e8 U6 J3 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) l/ W( H6 n0 t
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
8 {; C3 d# J3 ~5 c- j 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% |# w9 T( _# O, i
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。/ J) q' Q- e" }/ t! G0 H
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
( G! U( j% D( f2 I( A7 _ 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
( w0 D8 `' n1 D7 Q8 h; Otvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。os.tvboxnow.com" n l3 G$ x5 ^" |
5 r, G9 d7 r- A0 d
8 ^" ^9 k. J; B8 a0 c
; w$ ]$ V; d4 |+ \ k% Gtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com O, b; s& p% ~0 Z6 [
- T& s6 C) h3 j 
1 M/ i5 m5 A/ m7 } 公仔箱論壇% X4 ?- R: \0 T& ~8 o; ^9 y, J$ U
: |+ x) U$ H. m/ K7 H [公仔箱論壇
5 B. ]* N- X0 h' i! I, _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _8 U i7 c9 F) d
8 }/ z6 M1 q; d! U' V' a& h/ xtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com) z- E0 I; h+ B( i7 }
* g: V7 h+ y# P, Ios.tvboxnow.com , V. ?4 ~ P* i, I5 M
os.tvboxnow.com; \1 J. Y. F7 S+ }, D- m8 v' g! f6 F
7 T# |$ b9 `: T# l+ `
贴士：
: W" D! A, @. F" T2 N5 x( fos.tvboxnow.com- B" U" q2 e' U# ^6 M+ }( J/ |
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
& V* I; h# j+ p) m2 M 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
% O4 g, h; T& U( q7 N2 Gos.tvboxnow.com 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
! ?: P7 r0 l: S# E( _# stvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。1 r( }' c" U# s1 D# a
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
; ~8 O; V8 f9 I9 t5 t. k |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
| 