孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇6 E1 b8 i a. C, B* }3 P5 c1 n
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇0 C, G) D+ k4 F/ _' E& Y
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙), e4 u( i% L2 z
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做法：7 @4 e6 J; t2 N1 C5 S7 p) P
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
8 X) v3 i6 h2 H- etvb now,tvbnow,bttvb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 C2 z1 B/ D. N" A" {1 P4 i* X/ f
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。% k( [- L p+ S' X, R
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇$ V2 a$ C5 ~: P2 h4 D
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
2 r/ r" D7 r/ R7 N" Q4 J) p1 itvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5 N( q B* Q, v& V/ E, N; F
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
4 v `* T& `2 r! ? 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
' [5 s( }4 ?% u0 A+ }" m$ { 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
) F& g( e9 S% E# Q) F( U8 Q' cos.tvboxnow.com 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
) e* f3 S6 C' C公仔箱論壇 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。* R, n, f5 I+ y7 K
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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