孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
% A4 h; Y5 z: k7 r. Q5 V. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?! h( A6 g! `2 a- O0 ^ 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
3 r" o/ E3 n: V5 @+ \8 S" i2 G* T! {tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)3 L( R2 S/ W0 o9 |; @5 N
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做法：公仔箱論壇+ h1 z1 |8 A$ `! \) C8 J
+ q6 @4 E: ?1 q" ?( H公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
. G* Z3 z4 w/ m# \! X/ @ 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
& j, g; N+ ?) x4 s2 I3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇2 S* k# w* [7 m0 V- t+ |; s
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
+ f* M! L3 @, B9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
1 {6 k! i R% c7 \$ |# y# E1 @os.tvboxnow.com 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。8 T2 Z! B3 @& M
C7 W" w& r0 S- y6 A2 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m' D5 @& M5 ^8 m6 e
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. x: Q. c" s% H% g9 S 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。) J) K8 I4 n# X h5 S2 D; h
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
8 F \) b) o2 Z. Ktvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。+ K- I' _& Y6 |% a$ q) k
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇, Q1 ?' @6 p5 N7 i
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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