孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 H' ~' w( n* [3 O. _4 g5 i W
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烹制材料(三人份)
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# D8 C+ R! }4 q6 t$ d$ K, ?/ Uos.tvboxnow.com 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)$ o6 V% x9 O2 t: I3 Z$ e; S" j
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)4 t. Q2 w& `& R$ G
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做法：! V) @" v% V1 B1 o0 i
+ V F# X% I. u5 K# ~公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
' y( H4 I0 G0 k7 @3 V# utvb now,tvbnow,bttvb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。公仔箱論壇" f3 f: j1 V2 i
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。( J, l" q' ^6 {1 ^( P
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇- _/ M, p2 m* y3 l% x
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
1 M5 K" ^2 H4 ?0 m z/ qtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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+ U. W0 p" e5 T4 e9 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 d$ i$ ^ X
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1 [0 y7 N# s8 E& m! b' ~/ l! z贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
0 E0 o# h# q. I' E0 L* C; p公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。0 j5 F8 f, C4 | X: s
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
- a8 S: f T1 X& V$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
- m. M4 l* N' A# Q4 s4 s/ v) T% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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