[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
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0 q8 ?( v5 [( V* b) ~/ ?( M1 G4 Z公仔箱論壇　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)0 M: y; b/ E2 c- F* v
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)6 G0 v+ @* Z8 ^( z$ N2 T

9 A+ \( T4 t3 z' g  ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
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% a9 W5 L  v+ x4 |; x' M　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。( ^( h6 r9 t% X4 {6 Z1 i! T9 V7 G8 k
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
" }* Y$ d; |1 j6 r9 |公仔箱論壇　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H* K& [; k! ?4 F8 C5 K
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
, A/ W/ ]) R6 X# m4 _* `! K　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
2 |5 C6 u0 `) b6 Z8 n% B, S0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇& k5 k# M8 V  c6 s* }  F

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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
  p% h0 n9 Y  u5 X公仔箱論壇　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。os.tvboxnow.com0 k2 }) Z# V% y1 A9 z( [% O6 l
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
" ]# x, \5 Y* o7 ^& A$ {! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。3 V" W/ L5 q) y4 d1 n
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。公仔箱論壇3 m* @8 N5 E! I+ ?, y8 X