今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！; y( e) Q5 R# M% J" \
1 f% `' u8 ^, D+ A; b! U! G8 s公仔箱論壇老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。 p* E" d$ P9 @9 C$ c4 m( q1 S5 @, r. u
4 F. k" ^& O" O7 V2 e6 qos.tvboxnow.com另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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; X- w$ \- S) W* O8 [) [6 Sos.tvboxnow.com蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250! `- ~, B- H9 X9 m' X+ u$ v
- D% X" E* g G. z公仔箱論壇大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220tvb now,tvbnow,bttvb }2 G% I9 _8 j/ L5 }5 Q) s9 t4 l
& P' u: S! d; \在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇* p) j( J9 h# g! h4 b. V
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。公仔箱論壇0 C5 p% q1 Q+ w$ ^) N
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海味野菌蹄花鍋$250tvb now,tvbnow,bttvb2 o# S" C$ b. g2 n9 ^
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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/ h. j# a8 C3 S, W酸菜螺醬雞公鍋$220. B, ]3 p5 A" \
+ l$ L0 h. ?* B# J$ Ltvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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; n1 Y3 t6 `5 O; O; y3 k. }( W9 D雙冬羊腩煲仔飯$180
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1 y- F' P' f! f1 Q+ e" f# \os.tvboxnow.com以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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6 G. L* Q0 y8 F+ B9 m) [; o椰香荔芋油鴨煲 $78- D+ N4 ]$ Q5 W9 r
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。% z4 x2 e ~1 j
3 u+ ]% Y% V( k; v1 M' Z TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88& J! r0 b) P: L7 u- d
+ D3 [+ S4 u, A* @4 P- e* B+ w# u公仔箱論壇鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。 X7 g( O9 ~1 }0 I7 c* I
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紅燒甘栗鱷魚件 $128os.tvboxnow.com" Q9 l" {5 x- ?* R8 w' {' C5 O
. }* U& W/ \( ?( `1 U9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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