今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。公仔箱論壇& G: C4 @! P( H3 s) W3 |! d0 t
6 ~7 c1 m2 m+ S7 C m% hos.tvboxnow.com以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！os.tvboxnow.com* d4 K& Y: _# |# Z1 e
6 N. n7 d3 p3 o: }7 ~! uos.tvboxnow.com老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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7 y3 @: ^. U& v, E1 |大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。公仔箱論壇% b" l p+ b6 j4 C1 B. G% D
% b+ w6 [! Z9 h1 O, P鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 R0 c3 P6 {, p9 @2 [
" z1 u8 N/ u6 v* `$ dos.tvboxnow.com在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb5 h1 a# `9 _! O. T4 t
' D( R8 B- D, ]: S青花椒薑芽蛙腿鍋 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W2 R* h" G. f, t9 i) B, Z
; u& k, i' T: G. X8 K公仔箱論壇選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' t$ z. Z$ b% \
; \$ X' D3 _3 A5 W/ c" P; p% ?公仔箱論壇海味野菌蹄花鍋$250
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" `7 ~! u3 N. k6 q( i豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇6 r% v9 H) E" O* |/ h
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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* e. f1 s2 r1 i8 S% B1 Y7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
8 k( |4 f; C/ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M) u8 B9 V2 Q2 [% o( |. X
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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8 d# O" s H5 L: R) n% e0 l公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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& {8 W! }7 M6 |6 w6 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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雙冬羊腩煲仔飯$180tvb now,tvbnow,bttvb0 M# a3 o3 e' W$ `/ y( {
4 a2 b* f- B3 h' cos.tvboxnow.com以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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: n4 p: u0 Y: X, _椰香荔芋油鴨煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [* t( e, |8 H
, u# O" Q# d% ~7 T芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。' N/ J: R; V7 ?% r. w( `
; m' H) \+ g! [+ t0 w# Dtvb now,tvbnow,bttvb蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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+ A. r+ c4 F0 K& Y2 h! itvb now,tvbnow,bttvb鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。% ?( N4 l- n U, ]
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紅燒甘栗鱷魚件 $128) w" k% x, E6 t: C" d$ {/ Y
0 U9 _7 S+ V6 v2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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