今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！1 }( G& n3 o3 j
6 a$ g8 d% O0 `; H W# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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5 r7 w! n2 P7 F9 \8 U- p3 V& g4 o. a另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250os.tvboxnow.com' q) C: H6 m& ^
; a/ Q; Z a% W6 `3 \tvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。公仔箱論壇1 D0 M* R. w# \: \$ z7 v1 {
- @0 s7 D$ e; }2 ^4 F" O鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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. ^( K, w( }- L& H* Mtvb now,tvbnow,bttvb青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& d" q4 U2 Z4 G
% g8 Y6 D# R( r/ C海味野菌蹄花鍋$250os.tvboxnow.com5 n/ T- @* e* ?1 ~5 m; I2 C
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。, c$ b, W: _+ z( _4 n
% |: m( Z6 w1 b% U; L' r公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb5 G3 J; N% q+ C) W" L! D1 K
) ]5 E* S9 N7 N( i1 l3 @4 Uos.tvboxnow.com即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。tvb now,tvbnow,bttvb* p" a& P, ]* v. Y
1 G5 h; r9 \. x( A/ S/ L+ {; d- hos.tvboxnow.com旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。+ T' a F8 [. r* @9 r7 X$ Z, Z
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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荷芹花膠條炒蛇絲 $1480 Z9 A: f0 v# G6 P" b& E4 R
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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8 S; |4 G9 @" z3 u0 r5 _9 a公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇; G2 L5 ^. J$ t+ o6 k) ]6 V, V( ~
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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& _: y, L/ Z d* c0 dos.tvboxnow.com椰香荔芋油鴨煲 $78
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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' D( b- O3 O! x$ w& q9 f蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88, s9 z) n" Z; X. k3 M& C2 A+ r& F
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d5 n* c! t5 ]
2 n( i' N" G9 O紅燒甘栗鱷魚件 $128% X* l" m' ]8 ~$ O' t
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。os.tvboxnow.com" e7 s( j) W- y4 w1 d6 S9 S" e1 a# L
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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