今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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# x/ h& G$ h/ ^6 f以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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" I6 D" p! p' U, z老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* x# Z8 | Z) m. i2 h
+ k+ }; e% [" f另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。0 m/ K8 ^3 {) I0 ]7 [; G' I1 ?/ E
3 H( ]# T) D# B# n/ [os.tvboxnow.com蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250os.tvboxnow.com8 d! I) {$ A3 x. J. N6 \
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
$ z2 I4 A1 |% z+ m/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l: t' K! c8 z2 h x鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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: l/ j, V' y, z, r公仔箱論壇在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇' L! t7 M% H* K' ~7 Y; p
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220% t8 U. y1 x. q1 ^
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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3 v+ a5 z) l* w3 n海味野菌蹄花鍋$250* ]- v- g4 u( @6 X
2 S6 N/ v) g% w. j7 K公仔箱論壇豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。os.tvboxnow.com* n2 I+ H$ n# p& H8 D% C' D+ q4 \
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酸菜螺醬雞公鍋$220
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% I0 I2 f2 Z. z. f: q公仔箱論壇即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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! Y5 c5 P" d( C( t7 q旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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( ?; O! J4 T* H3 `: g暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇- o$ }1 f' m# ~2 Q6 H
0 o5 D1 i' r( H4 u j4 N" X8 W1 d* vos.tvboxnow.com荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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: @2 |4 F3 H0 A: @6 S. R蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ c! P0 Y% C S! o5 K
! [8 F; N$ g; o* M& n1 ros.tvboxnow.com雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。tvb now,tvbnow,bttvb Q& J/ p0 ~- ~( N5 n& J) ]' X0 F
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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' c, |$ s' M- X公仔箱論壇芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。3 }# t) ?% y8 J2 P4 H5 o
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88/ ~0 e O3 A4 [) i0 t/ [1 l/ h$ v
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb T& I1 i4 D5 Y9 X6 A# ~3 {8 Q
* Z8 g" A0 x9 Q/ s- K: v7 `# a公仔箱論壇紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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