今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
6 E4 I# H) A+ `6 N# O8 g; j( L公仔箱論壇4 A7 Z! L1 z, d, |8 [' z
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvb now,tvbnow,bttvb) C; n7 s$ V5 b# U) R0 [
4 R1 E, k9 e3 _/ u! \7 mtvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb" U% _( D9 T, _* m! L- |5 ]
% E1 \- J" Q+ t$ A7 P$ {6 n另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
4 r) _2 x; U h8 i* h: I) t8 w4 b! W" X! h% n2 ]
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
! K' ~( s; P- Q8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g) s% a8 D V. i2 S4 Q3 ltvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
# C9 R+ Q7 O- F9 B& s% }9 v* F公仔箱論壇
0 G( c! z; R6 W! _& \鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
% a9 O0 a& ~6 j) D3 E9 `$ Ktvb now,tvbnow,bttvb+ j7 @0 T2 h; u7 X) l
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
% W7 f, v+ Z& t5 j. J4 Q% L6 A
. A0 ?. f+ b- U! u0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
& M4 I; h# n- ^9 `! Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B+ J" \5 I5 V0 k: J
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。os.tvboxnow.com4 g$ R' L, M7 v7 [. [2 j
公仔箱論壇; c! f0 l7 ~! D- R, ^' @
海味野菌蹄花鍋$250
* S4 C9 }" q, u9 O: P$ Htvb now,tvbnow,bttvb; `3 b0 D/ d z
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。os.tvboxnow.com, E& |9 N% ?# ^- [" E4 \+ e
; R8 V. X9 [' _. b/ g公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220
1 \ L5 s8 `4 _* I+ vtvb now,tvbnow,bttvb
+ V; ]4 p8 ^, d4 ]- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
- P( q8 a* C5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t% u+ ^2 T% ]公仔箱論壇旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
$ `9 w' j0 {. {) L) Y: I
0 o; b! L( M9 t/ ios.tvboxnow.com暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
- ]5 H& F. Z$ }3 Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: }( h. V0 y1 r. H5 @- ~
荷芹花膠條炒蛇絲 $148公仔箱論壇' e- H/ f2 Q9 a; ?$ x
& C( h+ h3 z0 S) n8 l1 h" los.tvboxnow.com蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
+ i% h& J, R& K/ O) X; O- t# qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 R1 c9 K* y. S7 w, W- C/ ^
雙冬羊腩煲仔飯$1802 G9 ^' e- g0 }
8 V1 \1 o$ a* }. j* B* X _os.tvboxnow.com以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
' q+ V! k" v: J% z7 C' l7 a2 Sos.tvboxnow.com6 o+ H6 _: F- E a8 q* x9 N$ s
椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( J5 p: o' |0 l/ m
os.tvboxnow.com n' z2 R7 Q0 M! ^
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。) _, ]& e# F, e" ^7 _
公仔箱論壇( U; r) e7 ?" N2 p$ C
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
2 D0 Z5 e4 O* ^, ?* b3 ~( Ktvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 G4 U% i1 E/ z
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
$ p' d( o' H$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 j0 p$ L4 n% o( F% F+ X+ g) g1 r
紅燒甘栗鱷魚件 $128
8 b& I/ \) }2 n8 b+ s0 R公仔箱論壇公仔箱論壇1 W% L! v1 Y& S1 K8 Q7 s z w
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。 v! ^* l1 ^/ Q S0 [& D% a
os.tvboxnow.com5 T5 D+ T" L/ D
tvb now,tvbnow,bttvb7 @; y4 j4 |& n3 V
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 