今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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2 \) y' b* w; c* K& ^' j2 V以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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E q7 x) k! k) p3 l( w* G: }老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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. W* M% j: V" b- |os.tvboxnow.com另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。7 A% C$ ?/ ~ y, F# ?. k* g
& x# v; H* P2 R* o4 w蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
2 ~$ B, C1 ]5 P) K* W/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X6 g7 D; U& `9 k* L7 |- wos.tvboxnow.com大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。os.tvboxnow.com* Y3 `% D8 U. h! I3 p9 G
) d# A! ?- Y5 M' x2 h# ]3 dtvb now,tvbnow,bttvb鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220, ]; o/ b. H8 m. O! T( I- E% N
?6 Z1 \! r/ _$ [在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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- {$ ^# x( ~2 Z+ {+ v' Y公仔箱論壇青花椒薑芽蛙腿鍋 $220, t4 V: `& u- a# y5 A2 w
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。公仔箱論壇1 n8 H2 b" G% n" Q, ]' a% W
* D- s, h9 e7 k% O1 E v% P1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海味野菌蹄花鍋$250os.tvboxnow.com# g' h- ^) ?! ~
; r F2 Z d6 o( n% _9 V* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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酸菜螺醬雞公鍋$220
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' E0 L8 A" M$ c* w" V* s, e2 q即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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1 b, D% Z$ j5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。tvb now,tvbnow,bttvb6 P& i' G# [; |" Y2 q
: m6 b( U2 W& `% o7 g暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。os.tvboxnow.com1 `" {) f P1 m7 j4 _4 h
9 n, j6 o* r: N& b2 R. y5 P* f1 Ctvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148
8 k/ t4 I6 E- R. q t$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W' j/ w/ \* X) {# ~蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。公仔箱論壇1 @7 D: I( p/ C7 _
7 |% ]4 l n: x# k: A# I$ Ttvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇$ |) h; W: f! N
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。os.tvboxnow.com i b/ r/ q. h- U
P% c2 }3 k! k7 [3 a2 Ios.tvboxnow.com蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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4 r8 @ L& {4 a4 P; b2 D6 |# H鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。2 S- B( f2 d3 Q5 u
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紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。* s4 w6 R9 ]' V7 h- t; O$ J( @
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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