今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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, |' x* r1 A/ l9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！os.tvboxnow.com+ _ W2 N$ g, P+ A, p# \. A! Y
, K. m0 k: M3 a; Q# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。os.tvboxnow.com3 g4 |0 v$ d) t8 E% [
: Q! c& o& B, @. U$ n另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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( B/ v9 l* s$ \- A! T公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
3 C: S6 p2 y% w. a5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com6 h- E- y% I1 C' E9 A
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
0 r& W/ \0 X9 }8 I1 y; i% @2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l* h2 \: l) s$ C$ K& }
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220- E' e) J* b z7 m2 x1 v j p
b( @; ~& W* p( F+ n6 W, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。os.tvboxnow.com9 g" K) c, v% F# e
! D( g0 k$ G" f. l$ U7 G4 dos.tvboxnow.com海味野菌蹄花鍋$250
* Y% A3 b) r) A2 S* {6 v) |! w7 j- R公仔箱論壇公仔箱論壇* N0 m# E2 X6 L9 E. A: P. ]
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。公仔箱論壇. M# e9 `% Z, t( b3 E6 u8 c
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酸菜螺醬雞公鍋$220! n2 t( }' N3 C9 {1 X' m; c4 a
7 A3 o! ^% Z/ O即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `& e8 S, E5 V+ ~2 t
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。os.tvboxnow.com4 O I" g+ O( ?) T( \
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇, j; o/ t4 O, i1 ^' S
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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雙冬羊腩煲仔飯$180
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' D, f2 l% \8 P- R" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。公仔箱論壇9 Q4 v: r( O2 M* F# d3 L R [
* F6 G* d1 `( e. n3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香荔芋油鴨煲 $78公仔箱論壇) ^1 r) A% Q' ?2 c" v* r
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- O" z/ Y( ? _3 S6 c' N
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $888 g( p, D% i" ]8 R$ I: ~$ G, ^% o9 U
! U' O3 X/ v( [5 Z: x$ U) `. A/ u鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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紅燒甘栗鱷魚件 $1282 P* D# g( ^0 C
0 \% X' J& |6 p' ^6 vtvb now,tvbnow,bttvb鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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