每次去台灣旅行,總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信,行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥,新年期間更成熱賣,高峰一周賣過千盒,味道和口感不比寶島老牌遜色,說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。tvb now,tvbnow,bttvb% j s r! I5 L- C
2 b, g. J# W$ }公仔箱論壇台灣製作鳳梨餡
! B8 [7 p! M* n, M( n* ?店主Alice曾在台灣讀書多年,品嚐過不同品牌的鳳梨酥,她說:「如果餡料100%只用土鳳梨,味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後,決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡,結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作,「每次想要多少餡料便通知當地師傅,他會立即開機煮製,用真空包裝寄運給我。」os.tvboxnow.com" E9 m0 f" V4 u+ D# H- s5 Z
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坊間的鳳梨酥,外層口感較軟腍,曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice,便把法式甜品特色,加入這款台式傳統食物當中,把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉,顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合,再加新西蘭牛油拌勻成麵糊,以大型攪拌機攪至質感結實,「由普通砂糖轉用日本的三溫糖,因它帶有焦糖味,能提升鳳梨酥的味道層次。」os.tvboxnow.com) B9 P$ P4 L* m' a2 x1 i. ^
2 H8 h+ j5 S$ s: F公仔箱論壇內餡充滿果肉 飄來濃濃果香os.tvboxnow.com# e' r: z6 h9 O D8 H) C
餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6:4,將鳳梨餡包入餅皮,放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒,8件),色澤金黃,牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥,都會見到內餡的一絲絲果肉,飄來濃濃果香。外皮鬆脆,內餡酸甜有致,果肉鮮甜,令人吃上癮。
o# Z& C/ K# A採訪、攝影:《飲食男女》9 A% O5 |* e4 Z+ m# q+ p
Alice Loves To Bake
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本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥($158/盒),高峰時一周賣過千盒。
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選用日本鳥越製粉的麵粉,把韓國白砂糖及日本三溫糖混合,再加新西蘭牛油拌勻成麵糊,攪至質感結實。
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8 A2 h3 c' e7 F& J9 \5 N5 I2 _店主Alice跟台灣師傅共同研發後,決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡,結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作,直送香港廠房製作。tvb now,tvbnow,bttvb _: q6 b6 A, s5 H, O/ `; J! E
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包好鳳梨餡後,接着放進焗模,壓模定型。os.tvboxnow.com! ]6 D& V7 A9 i" Y% a/ c+ e
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將鳳梨餡包入餅皮,放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的鳳梨酥,色澤金黃,牛油香氣四溢。
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5 R2 a7 n- N- R+ p) u掰開每件鳳梨酥,都會見到內餡的一絲絲果肉,飄來濃濃果香。外皮鬆脆,內餡酸甜。 |