1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇2 i) I: [1 w' Z' L0 Y1 N" U
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 f/ F. f* i- Y/ Y( v公仔箱論壇 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
1 i/ h% d: f& m2 U0 a 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: I# J2 e0 j# Z1 `+ X$ Ios.tvboxnow.com 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
v8 |. W! b" {& F1 }( S! [0 Ios.tvboxnow.com 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦os.tvboxnow.com5 ~4 S" ]1 J# l5 n) j- f
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 F; x2 u# {( d% m. Q5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行os.tvboxnow.com7 p6 q' z B m! R: g6 A2 P" m9 C
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美os.tvboxnow.com8 P4 o" l1 K1 i" E
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: g9 B+ ~, J5 w$ M5 L J: K
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb% J8 R: a8 R/ p$ M ^( w: s
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇, g8 |4 l. g5 Z' J* d, o) {- L
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
8 a7 f8 ^ s2 ]: Y JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇/ h! q3 x) S3 c1 h* l$ b. E
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 y ^4 N0 Y4 B8 K2 Nos.tvboxnow.com 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5 z# F* [, w# N
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 D5 Z; @ H q3 j, u
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ t9 i) o1 e1 C& I& h
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: Z- V% Z6 L w# `
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
! t3 F6 l) A Q: f* z( E公仔箱論壇 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 w, Q2 F, E2 y+ ?2 f公仔箱論壇 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* ?6 P& Q/ t& V( v: Y5 s: A
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
0 V* C/ J. G5 a' R4 x2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口os.tvboxnow.com2 N" A' ?, D* I- l5 b# _! v$ O+ y
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅os.tvboxnow.com# Y. U3 Q& Q/ B& L i0 q
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb# i# i1 ]$ X3 b7 G
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油( {$ ^- T8 ?* Z* ~
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
2 M; n& c6 D% j H+ @ 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇( O" V( K- d' \1 O- s
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
6 f; h, x/ P. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' e+ _# u7 p: F) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外os.tvboxnow.com' k/ R( e- Z; M
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
( S" w) O% G- s0 stvb now,tvbnow,bttvb 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
7 G6 g$ U) ~! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
$ S/ G9 S( Y1 ]6 A- c) Z4 b8 o公仔箱論壇 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
1 C4 b0 M- }. v0 T# d/ ] 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味; y% F6 g( f" }$ C9 b1 o
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩7 o% R0 E7 L. O2 y
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口+ ~: s" e& b }8 o9 q* U- y
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
d5 a+ F3 g. z. h$ S9 _, Ttvb now,tvbnow,bttvb 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
7 i7 s; G1 q% T* q% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡+ |/ [, b* ^& i6 z# M
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [# {9 F! F# B7 W. h
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
/ ]/ H( p( b' U3 S9 D1 H& O- g公仔箱論壇 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb" a& L8 D6 t" N& O6 e( r
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
3 v+ S H! c |% ^; c+ P 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
- g& x: C. i! x }) d5 E公仔箱論壇 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n4 e- i. G# p
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减% f* m, D% I8 q: Y" m
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
3 L+ A& U6 a3 S# }9 ~ 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
/ X( h& ^( C: `' C 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒. R; I g( v6 ?6 t* _
53、菜太辣，放些醋可减低辣味os.tvboxnow.com0 G0 C1 Z y; p; L6 h k& |% p
54、菜太苦，滴入少许白醋
" H* J. C" Y) m* D: l) V2 f! A7 itvb now,tvbnow,bttvb 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中$ k8 W9 E" e G( D6 Z6 |/ d4 o
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
) K u8 | x2 y公仔箱論壇 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T: Y+ r7 k1 W/ W) T8 X2 k
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
: h4 t N4 f; S) Q3 B x; G! vos.tvboxnow.com 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜. U2 t# ]6 b6 e6 ?. n
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈os.tvboxnow.com& l d/ A! C) }6 E% }9 [
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
- v4 i& G7 K* Vtvb now,tvbnow,bttvb 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
2 I8 O, M; U. t, \1 f2 R' d% eos.tvboxnow.com 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
| 
