 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙/ p5 w! d, f5 R8 \0 z5 N
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做法：
. N6 u, j, c; d. O5 T+ B/ Q M6 C) dos.tvboxnow.com 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；% o, h1 @, u4 x5 ^9 k, M
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；公仔箱論壇; O( H# z% ?( s6 K8 a0 g( Z
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
/ Q1 ^. T" x' E' ]. G1 aos.tvboxnow.com 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。% E2 I- @) X/ g- m- S$ B! j
8 O1 G; {$ k% {( q; s( j9 e9 I4 V6 G7 Y 功效：
' ~9 C' R" h1 I4 b ?% Gos.tvboxnow.com 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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●靓汤心水
) ?. D& m' A" v8 N" z6 N" S0 fos.tvboxnow.com 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。公仔箱論壇0 U3 {3 P4 u: ~0 {2 A: v
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
1 J) h# o C$ N1 l& D, X) ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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. l9 K5 \+ K, h 腊鸭肶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: _/ I5 X8 S8 V8 k1 ]
——腊鸭中的精华os.tvboxnow.com- k- W1 e6 \4 P0 l
) e! i' B9 @/ g 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。公仔箱論壇+ L# A# R" O2 J9 g8 L ^1 t8 X- X8 L
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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