 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
公仔箱論壇. ~/ N" t! m6 L4 }; E6 N( ?- F4 k
秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
/ S9 ]4 |% H: J: @3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! ]& F4 ^2 [5 X( O
调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙& X5 ~, V; o4 |6 ?
. V; ^! S0 t9 b3 btvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇& m0 g& r, F; x1 ^" I1 S7 ~* Z
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
# \( m3 D4 g/ `- p5 b) C( K 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；公仔箱論壇, B0 c# e' y J$ O9 D8 N) q
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
; T9 O; |' e% S; p1 Kos.tvboxnow.com 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
* J2 p( k/ Z7 u) \5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com1 n2 {& k1 v) H8 K! }1 e$ J7 v
功效：os.tvboxnow.com* v, Z5 T6 S4 `0 L! Z' C+ o
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。os.tvboxnow.com' Y5 }2 L: R, e1 r6 s
6 y; M1 J( J: I
●靓汤心水+ Z* T y. l9 z5 s5 E% d Y' \) h
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
* |5 ^* H- y; p4 x公仔箱論壇 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。9 L, e& C6 p+ R4 L2 W
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。0 b1 |6 j- p: Q9 m* b3 Y5 @2 T
os.tvboxnow.com" \* L4 d) r) @! s
tvb now,tvbnow,bttvb: P8 P: [; e( P9 F1 Y! v% I
: w; P& L. g! I9 w" I- m4 P 腊鸭肶os.tvboxnow.com i3 g( |. I" B2 D
——腊鸭中的精华
6 f" w% ?9 s% Qos.tvboxnow.com
G0 d" p# m3 s9 l% atvb now,tvbnow,bttvb 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
4 c! M/ n; m! ^" G 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
| 
