 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
* b7 D" ~' l3 P. h% N2 ]公仔箱論壇 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 A: z& D% A5 M7 H/ g' @
: `1 d4 O N. E$ x: C: G4 S 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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做法：os.tvboxnow.com% X" D3 g: j8 T( Y0 G
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；3 x# {: U3 G. L% c9 s' J# N9 c
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；" n/ V' E, R8 ]( h' L# Z6 i
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇: w+ R7 {) |8 S. s3 Y
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。, D9 k9 B9 I( d% l& A
% m9 h( ?8 h$ r 功效：
' W" r) S8 \8 I' n2 }os.tvboxnow.com 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。公仔箱論壇9 _" u: F+ Q: _. B* x
$ j6 F! \1 I7 d) X6 t+ L% x- f7 W" J6 Ptvb now,tvbnow,bttvb ●靓汤心水. g! W2 H+ d2 t0 k5 D; B
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。/ ?4 b* ~' M: ^" `
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
4 ?* [# I, M% @9 P# Z8 A6 `0 R: ]" R 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。9 X0 t7 m, K$ Y3 K7 s$ t, O( d
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腊鸭肶
% p1 T' h0 K$ f% l( ^1 V5 @* K, H; Kos.tvboxnow.com ——腊鸭中的精华
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0 R: k4 o. A0 Q( Y& | 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. }7 ]; C: b x1 [: u( H u" X
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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